לריסה
מתכון לבצק 74
תוספות

פשטידות אוסטיות (מתכונים)פשטידות מלאות אוסטיות עם צמרות סלק ועשבי תיבול חריפים
(אלכסנדרה)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)פשטידות אוסטיות עם תפוחי אדמה, גבינת אדיגה וגבינת פטה תוצרת בית (יצרנית פיצה נסיכה 115000)
(באבושקה)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)פאי אוסטיאני ביצרנית פיצה נסיכותית
(טניוליה)


ציטוט: קוסיה

סלח לי, בבקשה, אני חדש כאן, אהבתי את האתר. אולי אני שואל את השאלה במקום הלא נכון, סליחה. אני מחפש מתכון לעוגות אוסטיות, אולי מישהו יכול לעזור? תודה מראש.

הדבר היחיד הוא שבאופן אישי לא ניסיתי את הסתימות שניתנות שם, אבל חמותי לשעבר, אשה אוסטית, עשתה זאת
מְלִית זה: מרתיחים תפוחי אדמה, מועכים ומוסיפים אליו גבינת סולוגוני מגוררת (אם קיימת) כשהיא עדיין חמה, ובהיעדר רוסית אז, צריך רק לנסות אותה עם מלח, אולי מעט מלח. היא תמיד הרתיחה תפוחי אדמה במדים שלהם, ואז לקלף ולמעוך.
עוד מלית: ממיסים את החמאה במחבת, מטגנים את הבצל הקצוץ עם קוביות בינוניות, מוסיפים כרוב קצוץ דק, מטגנים בתבשיל מבלי לסגור את המכסה, ואז מוסיפים סולגוני מגורד או גבינה רוסית (במסה מעט מקוררת), אם יש צורך, מלח - פלפל.
מילוי בשר: בשר בקר-עגל-חזיר-טלה שקרוב יותר לטעמכם, קוצצים דק ועדינות בעזרת סכין, תוכלו לגלול על רשת גדולה במטחנת בשר, אך קצוץ טעים יותר, פלפל-מלח הוסיפו בצל קצוץ דק שום (אם הבשר הטחון יבש, אז כף מים קרים), כל השאר על פי הטכנולוגיה כמו באתר. הדבר היחיד הוא שברגע שהוצאנו את הפשטידות מהתנור, שימנו אותם בנדיבות בחמאה ולפני שחיממנו אותם לתנור למחרת (אם נשאר משהו, משמנים גם אותם).
מילוי נוסף: שוטפים היטב עלי סלק צעירים, חותכים, כותשים מעט, מוסיפים גבינה מגוררת. כשניסיתי את המילוי הזה בפעם הראשונה, הטעם נראה יוצא דופן - לא לכולם, אבל עכשיו זו אחת הפשטידות האהובות עלי, חבל שאפשר להכין אותה רק באביב. לכו על זה, תיאבון טוב והצלחה באפייה!




פשטידות - מוצרים גדולים העשויים מבצק שמרים עם מילויים שונים (סגור או סגור למחצה). הבצק נלוש משיפון, קמח שיפון-חיטה עם שמרים, לעתים רחוקות יותר עם מחמצת. הצורה המסורתית של הפשטידות היא מלבנית, לעתים קרובות פחות עגולה. יש מתוקים ומלוחים (למשל, Kulebyaka).
לריסה
אה, שכחתי לומר שפרופורציות המרכיבים במילויים כולן שרירותיות, אתה כן - אתה מנסה - אתה מוסיף לטעמך! בסתר - אכלנו את שארית המילוי בלי לחכות לפשטידות (טעים מאוד)
MariV
פשטידות אוסטיות

o 2 כפית שמרים
o קמח
0.5 ליטר מים (חמים)
o 1/2 כוס חלב
2 כפית לדלל שמרים בכוס מים רותחים חמים ולהוסיף 2 כפות. l. קמח. השאר את זה למשך 15-20 דקות. יוצקים קמח למיכל רחב. עדיף לקחת חמישה קילוגרם קמח ומיכל גדול יותר, להכין משפך ולשפוך שם 0.5 ליטר מים (חמים), חצי כוס חלב ובצק. ללוש מספיק בלילה ולהשאיר לתפיחה במקום חם, מכוסה במגבת. לאחר ארבעים דקות דופקים את הבצק ומשאירים לעלות שוב. לאחר 30-40 דקות, ללוש את הבצק. מוסיפים קמח אם צריך. בעקביות, הוא צריך להידמות לבצק לחם, או זהה למאפים רגילים. תלוי בגודל התבנית שלכם, הבצק הזה מספיק ל 4-5 עוגות. מחלקים את הבצק בצורה אחידה, מכינים כדור, לשים אותו מעט (בקוטר של כ -15 ס"מ), מניחים במילוי, מצמידים בעדינות את הקצוות במרכז ומגלגלים לעיגול סביב קוטר התבנית שלכם. אין צורך לשמן את התבנית.הנח את העוגה, תן לה לעמוד 5 דקות במקום חמים והכניס אותה לתנור (יש צורך לחמם את התנור חזק מאוד, הבצק אמור לתפוח ולאפות מהר מאוד) למשך 15-20 דקות. מניחים את העוגה המוגמרת על מגש ומברישים מיד עם הרבה חמאה מרוככת. הסתימות יכולות להיות שונות:
1. מילוי תפוחי אדמה, חלב וגבינה. מרתיחים תפוחי אדמה ומרוקנים את כל המים. מועכים אותו ומוסיפים 0.5 כפות. חלב חם. מגרדים גבינה או קוצצים בבלנדר ומערבבים עם פירה. הפרופורציות הן בדרך כלל 70% תפוחי אדמה וגבינה 30%, אבל אני אוהב יותר גבינה. מילוי זה הנוח ביותר למי שטרם הכין פשטידות, הוא מתגלגל בקלות ולא קורע את הבצק.
2. מילוי עלי סלק וגבינה. 200-250 גרם גבינה קשה (רצוי סוג אוסטיאני) וצרור עלי סלק (500 גרם). קוצצים את העלים, מגרדים את הגבינה ומערבבים.
3. פשוט גבינה מגוררת. או עם כרוב מבושל (כרוב, מלח, פלפל) ובשר טחון (בשר, בצל, מלח, פלפל). בשר טחון מונח גולמי.

העתקתי את המתכון הזה, אני לא זוכר איפה, אבל עשיתי את זה לפיו - כמובן, לא לכמות הקמח הזו - רק 0.5 ק"ג, ומתכון הבצק היה כמו ל- HP, חיטה רגילה.
השבב כולו נמצא במילוי ובאפייה.
טָעִים מְאוֹד!
לנוסיה
אני יכול להיות גם קצת יותר חכם (אחרי הכל מצפון הקווקז)
יש לי שכן אוסטי, אז אני לא מכין פשטידות בעצמי.
שם העוגות שונה, תלוי בסוג המילוי (הגבינה בכל המילויים היא אוסטית):

- ווליבה, ח'ביז'ין - פשטידות גבינה (גבינה אוסטית)

- Kartofdzhyn - פשטידות עם תפוחי אדמה וגבינה

- Tsakharajyn - פשטידות עם צמרות סלק קצוצות וגבינה.

- Kabuskadzhin - פשטידות עם כרוב קצוץ וגבינה.

- פידג'ין - פשטידות עם בשר טחון (בדרך כלל בקר)

- דבונדז'ין - פשטידות עם עלי שום קצוצים וגבינה.

- נשג'ין - פשטידות עם דלעת וגבינה קצוצים

- ח'דורג'ין - פשטידות עם שעועית.

בדרך כלל מכינים או מניחים על השולחן בצלחות של שלוש פשטידות (או מספר אי זוגי). שתי פשטידות (מספר זוגי) מונחות על ההנצחה.

טאניושה
עדיף לקחת חמישה קילוגרם קמח ומיכל גדול יותר, להכין משפך ולשפוך שם 0.5 ליטר מים (חמים), חצי כוס חלב ובצק.

MariV, ו- 5 ק"ג קמח לכל 0.5 ליטר מים ו 1/2 כף. לא הרבה חלב?
לנוסיה
גבינה אוסטית אינה נחשבת לקשה: גבינה טרייה נחתכת ביד בקלות, כאשר היא הופכת מעט קשה יותר - על פומפיה.
אני לא יודע איך באזורים אחרים - אנחנו מוכרים את זה בשוק ובחנויות.
ניתן להחליף בגבינת פטה (לא מלוחה במיוחד, עם תכולת שומן מספקת).

ז 'י. לשאלה "מה צריך להיות הבצק" ענה השכן באופן לקוני: שמרים רגילים - מים, מלח, שמרים, קמח
MariV
ציטוט: tanya1962

עדיף לקחת חמישה קילוגרם קמח ומיכל גדול יותר, להכין משפך ולשפוך שם 0.5 ליטר מים (חמים), חצי כוס חלב ובצק.

MariV, ו- 5 ק"ג קמח לכל 0.5 ליטר מים ו 1/2 כף. לא הרבה חלב?
בהודעה שלי - מה למעלה - העתקתי את זה מהמקור, אני לא זוכר איפה - הזהרתי בכנות על כך!
אני בעצמי הכנתי את הבצק כמו בצק שמרים רגיל - 0.5 ק"ג קמח - אז כמו תמיד. כשלא היה KHP, עשיתי את זה כמו "של חרושצ'וב"
קוסיה
ושאלה נוספת: כמה דק צריך לרדד את הבצק כדי שהגבינה לא "תאבד" בבצק? אולי לקחת עוד גבינה?
לנוסיה
צריך להיות הרבה מילוי
מַכבֵּנָה
סיפור כזה קרה כאן. שלחתי את בעלי לסלק, והוא הביא בנוסף לסלק צמרות. ולא ידעתי מה לעשות איתה. הם יעצו לי לנסות פשטידה אוסטית מלבד מרקים. לא רציתי לבשל את המרק, אבל חבל לזרוק את הצמרות. לא כסף, אבל ... אחרי הכל חטא. והלכתי בדרך העוגה האוסטית.

המתכון נתן אלכסנדרה.

ציטוט: אלכסנדרה


... גרסת דגנים מלאים של פשטידות אוסטיות עם גבינה וסלקי סלק. עמית הביא מאשטיה פשטידות אוסטיות אמיתיות - ולא יכולתי ליהנות מחתיכה בגלל בצק הקמח הלבן.

אז, הפנטזיה שלי בנושא של פשטידה אוסטית תזונתית עם גבינה וסלקי סלק.

קניתי 3 חבילות עלי סלק צעירים - מנגולד שוויצרי ו -2 אריזות קטנות של חמציץ במטרו. שטפתי אותו, ייבשתי, חתכתי את זנבות החומצה והשאירתי את גבעולי הפיוגט במנגולד.חתכתי הכל, מטוגן בכף שמן זית בתוספת מלח מורא, שום יבש ופפריקה, 1 כפית. סירופ מייפל. הרבה נוזלים השתחררו, אז היא טיגנה עד שזה לא הספיק. מעורבב עם מוצרלה מגוררת (18%), כ -350 גרם. זה המילוי.

הבצק הוכן מכותנה במצב בצק:
500 גרם קמח מלא
נוזל 280 מ"ל = מים + אפס קפיר + חלבונים של 2 ביצים = 280 מ"ל
סירופ מייפל 1 כף l.
שמרים לחוצים 10 גרם
מלח 1 כפית
שמן זית 2 כפות l.

חילק את הבצק המוגמר ל -4 עוגות. התכוננתי למתוח אותו בידיים, כמו חצ'אפורי - אבל הבצק יצא קצת יותר צפוף ממה שציפיתי, הייתי צריך לרדד אותו בעזרת מערוך, לשים את המילוי באמצע ולצבוט אותו בלי להפוך אותו. נכון לעשות אחרת - מחליקים את הבצק הרך עם הידיים לעוגה, דופקים את המלית בעזרת תקליטון, צובטים עם טבור, הופכים אותו ומחליקים אותו לעוגה דקה עם הידיים בחבורה, מכינים חור באמצע. זה לא הצליח לי
הפשטידות היו עקומות ולא כל כך דקות.
אבל הם טעימים כל כך, והבצק הוא הכי רך, רך, עם קרום פריך דק והמילוי ...

פשטידות אוסטיות (מתכונים)

רק שיחקתי בגרסה הלא סוכרתית. קמח לחלבונים רגילים, ביצה, סירופ מייפל לדבש ומים + קפיר לחלב. והגבינה הייתה ... פי שניים.

קרה גדול!!!

לא ממש הבנתי מה נותנים הצמרות שם, אבל ... נבין את זה אחר כך.

בהתחלה זה היה ככה:

פשטידות אוסטיות (מתכונים)

ואז ככה:

פשטידות אוסטיות (מתכונים)

והמקור עצמו אלכסנדרה כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0
אלכסנדרה
מַכבֵּנָה, אני שמח שאהבת את זה

לא הבנתם את החלקים העליונים כי הגבינה הוסטה. לא צריכה להיות יותר גבינה מאשר לחבורת מילוי, כדי שהצמרות לא יינשרו, הם נשמרים בכמויות גדולות ובתוך הפשטידה הם מחולקים באופן שווה לקצוות בזמן הגלגול.

עוד רגע כזה. קפיר אינו מיועד למטרות תזונה. אני תמיד שופך רק קפיר, לא חלב, בחצ'אפורי (מלמד על ידי שכן גרוזיני), ובאנלוגיה גם כאן. קפיר נותן משהו אחר לבצק, נסה אותו, לא תתחרט. כל קפיר, לאו דווקא נטול שומן

ואני מתנצל גם על הטעיה לגבי החור, הבצק שלי התגלה כצפוף למדי, והייתי צריך לקפל אותו כמו על בעלשישי פתוח (peremyachiki). ופשטידות אוסטיות אמיתיות - צריך בצק רך מאוד רך, שאפילו לא מתגלגל, אבל עם הידיים מחלקים עוגה בעובי ממוצע, שמים עליה את המילוי ואז הבצק הולך למרכז עם " טבור ", את" הכופתת "הגדולה הזו יש להפוך עם החלק המורכב למטה ולהפיץ בזהירות בידיים לעוגה דקה - ורק במידת הצורך תוכלו לעזור בעזרת מערוך, אך בעדינות רבה. משמנים בקפיר או בתערובת של קפיר עם ביצה וכמות קטנה של גבינה מגורדת (אם קיימת) ואז תוחבים חור זעיר עם האצבע, לא יותר מאגורה!
מַכבֵּנָה
אלכסנדרה!
אנסה עם קפיר ופחות גבינה.
מתברר שאם גלגלתי את העוגות שלי בעזרת מערוך, הן היו הופכות להיות אחת בדיוק בשבילי - על נייר אפייה ...
אלכסנדרה
ציטוט: סיכת ראש

אלכסנדרה!
אנסה עם קפיר ופחות גבינה.
מתברר שאם גלגלתי את העוגות שלי בעזרת מערוך, הן היו הופכות להיות אחת בדיוק בשבילי - על נייר אפייה ...

זה צריך להיות כך. לחם שטוח דק אחד על נייר אפייה, בקוטר של כ- 28 ס"מ, אך רק 4-5
37
ציטוט: אלכסנדרה

מַכבֵּנָה, אני שמח שאהבת את זה
לא הבנתם את החלקים העליונים כי הגבינה הוסטה. לא צריכה להיות גבינה
התעניינתי מאוד בפשטידות אוסטיות, אבל איכשהו אני לא ממש אוהבת חומצה (גאוט), והחמצתי את זמן ההכנה. אבל צמרות הסלק פשוט בדרך. האם לדעתך ניתן לשנות איכשהו את מתכון המילוי? אולי לחמץ את החלקים העליונים בלימון?
אלכסנדרה
ריטה, שלום ותודה לך

אני חושב שאפשר להוסיף מעט מיץ לימון כדי שלא יהיה תפל לחלוטין.

צפוני
אז חיכיתי לצמרות הסלק ולבסוף הכנתי כמה וריאציות על הפאי האוסתי. מדוע וריאציות? כי לא זכרתי בדיוק את המתכון, וגם גבינת אוסטיה לא הייתה. כמילוי היו לי צמרות סלק וגבעולים מטוגנים על חתיכת חמאה עם בצל ירוק ושמיר כמילוי. ואז הוספתי גבינה בקוביות (ואז הבנתי שאני צריך לגרד אותה על פומפיה גסה).אהבתי את זה מאוד, ולא יכולתי להירגע עד שאכלתי הכל, מכיוון שזה היה גודל קטן.
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
37
ציטוט: אלכסנדרה

מַכבֵּנָה, אני שמח שאהבת את זה
שלום לכולם! היא הכינה פשטידות אוסטיות בדאצ'ה. פעם במקום חמציץ שמתי ריבס, בפעם השנייה חמציץ. אין לי שם תנור, אז נהגתי לאפות במחבת גדולה גדולה על הכיריים. אין שמן! כולם אהבו את זה מאוד, טעמו היה טוב יותר עם גבעולי ריבס. הם לא אכלו את זה מיד, אז חיממתי אותו שוב בתבנית ושפכתי טיפת שמן. בפעם הראשונה איש לא יכול היה להבין איזה סוג של פירות יער במילוי, למרות העובדה שהוא כלל לא היה שם. אלכסנדרה, תודה על המתכון.
שנטל
ועיוורתי אותו ממה שהיה אבל הייתה מעט גבינת קוטג ', מעט גבינה מכמה זנים והרבה, הרבה ירקות - חמציץ, פטרוזיליה, צמרות .. סבלתי מעט מפשיטת עוגות מוכנות עם מערוך - אני צריך להסתגל כדי שלא יתפוצצו ועל הדרך הערכתי את הביטוי כאשר - משהו שקרא איפשהו, על העובדה שהמיומנות של נשים אוסטיות היא להכין פשטידה עם הרבה מילוי ו שכבה דקה של בצק - אה, אתה באמת צריך לנסות
37
ציטוט: שנטל

ועיוורתי אותו ממה שקראו פעם איפשהו, על העובדה שהמיומנות של נשים אוסטיות היא להכין פשטידה עם הרבה מילוי ושכבת בצק דקה, אה, אתה באמת צריך לנסות
שנטל, יהיה קל יותר לגלגל אותו אם תסובב אותו ושיטח אותו בידיים בעדינות מהמרכז לקצוות, ואז בעזרת מערוך, ואז הכל יתברר טוב מאוד. הכנתי גם חצ'אפורי אוסטית (ספציפית אוסטית), אבל המילים האלה הן משיר אחר ואגב, זה לא מפחיד אם הבצק מתפוצץ, משום מה שום דבר לא יוצא, למרות העובדה שאפיתי בתבנית על הכיריים .
74
בנות, פשטידות אוסטיות עם צמרות סלק וגבינה (בצל ירוק, שמיר, לפעמים מוסיפים גם מעט כוסברה) הן הטעימות ביותר!
אלו הם שאני אופה (מילוי גבינה + שמיר, בצל, כשאין צמרות, הוא לא נמכר בכל השווקים). שלוש פשטידות - תכונה אינטגראלית של סעודה חגיגית או יומיומית.

פשטידות אוסטיות (מתכונים)
ועדיין אין "חצ'אפורי אוסטי" שכן אין "בורשט גרוזיני". בלי להעליב
74
גבינה עם עשבי תיבול שוב, אבל צמרות סלק יופיעו בקרוב - זה יהיה טעים! ...

פשטידות אוסטיות (מתכונים)
טאשי
zalina74, אנא תגיד לי, איפה אתה אופה פשטידות אוסטיות עם גבינה: בתנור או במחבת? יש לך אותם כל כך טעימים וורודים! לא יכולתי להתאפק - הלכתי לשים את הבצק
מחלץ חיפושית
זלינה, באיזה מתכון אתה משתמש להכנת הבצק? ניסיתי לעשות זאת מספר פעמים - התוצאה לא הייתה מאושרת. בעלי טופל באוסטיה, הוא מאוד אהב את זה, אני מאוד רוצה ללמוד.
veranikalenanika
74
תודה רבה על קורס הווידיאו, בצילומים הפשטידות נראות מעוררות תיאבון מדהימות.
אני באמת מבין טאשי שהיא לא יכלה להתאפק והלכה לשים את הבצק.
טאשי
אני לא יודע אם יש עכשיו 74 בפורום, אבל כפי שהבנתי שאתה כבר בתהליך, אמהר לספר לך על סמך הניסיון שלי בתקשורת עם המטבח הקווקזי - לדעתי בתמונות הראשונות והשניות העוגות נאפות במחבת - על יבש , אם כי כמה עקרות בית באוסציה עדיין מכניסים חתיכת חמאה למחבת. אבל אז צריך לנער בזהירות רבה את הקמח מהעוגה לפני כן, ואם אופים בלי שמן אז אין צורך לנער את הקמח - זה יעזור לבצק לא להישרף ואז לנער את הקמח הכהה מ את זה המוגמר ומשמנים בשמן.
אם אתה הולך לאפות, לאפות בדיוק שלוש עוגות, זה חשוב.
טאשי
בנות אפוי, הכנתי את הבצק ב- HB לפי מתכון החתולים, ובכן, יצא טעים מאוד, אני ממליץ עליו, קצצתי כל פעם חצי מהחצ'אפורי
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
74
אה, בנות, תודה, כמה נחמדה תשומת הלב לעוגות האוסטיות ... אענה לפי הסדר.
ציטוט: טאשי

zalina74, אנא תגיד לי, איפה אתה אופה פשטידות אוסטיות עם גבינה: בתנור או במחבת? יש לך אותם כל כך טעימים וורודים! לא יכולתי להתאפק - הלכתי לשים את הבצק
"וָרוֹד"- תלוי בתנור,"יפה"- תודה. אני תמיד אופה בתנור (היוצא מן הכלל הוא אם משהו לא בסדר בזה). ראשית, צריך לחמם אותו טוב. ככל שהטמפרטורה גבוהה יותר, כך טוב יותר.כאשר התנור לא נאפה בצורה חזקה במיוחד, ניתן להמשיך באופן הבא: הגדר את הגריל לרמה הגבוהה ביותר, שים תחילה את הפשטידה במחבת דקה בתחתית התנור, לאחר זמן מה הזז אותה מעט קדימה ואחורה: הוא נע, מה שאומר שהוא נאפה מלמטה (הבצק דק), וניתן לסדר אותו מחדש לגריל העליון. אני משמן מעט את מחבת השמן בשמן צמחי לפני שאופה את הפשטידה הראשונה (אני אופה 3 פשטידות או יותר בכל פעם), ואז אין צורך. לאחר האפייה אני מעביר את הפשטידה לכלי, מכסה אותו במגבת נקייה. אחרי 3-5 דקות אני מוריד את המגבת: העוגה הפכה רכה יותר, אני משמן אותה עם גהי או חמאה. ואז שמתי עליו את השני והשלישי (אני גם משמן אותו).
טאשי, מזל טוב - יש לך פשטידה אוסטית מעולה! רובננקי כזה, לא קרוע - עבודה נהדרת!
ציטוט: מחלץ סלק

זלינה, באיזה מתכון אתה משתמש להכנת הבצק? ניסיתי לעשות זאת מספר פעמים - התוצאה לא הייתה מאושרת. בעלי טופל באוסטיה, הוא מאוד אהב את זה, אני מאוד רוצה ללמוד.
מחלץ חיפושית, בצק שמרים רגיל (אם כי יש גם גרסה ללא שמרים, על קפיר עם סודה). על כל יום שאני עושה לטאטא חלב במים או קפיר (ללא קפיר - אני מוסיפה מעט שמנת חמוצה), שמתי ביצה (לא חובה), שמן צמחי, מלח. ככל שהבצק רך יותר, העוגה רכה יותר, אך היא תישבר קל יותר בתבנית. כאן אתה צריך אמצעי זהב, ניסיון. לכן, נסו את זה עם בצק שמרים רגיל, בחרו איזה מהם אתם אוהבים, כמו לחם. הסוד של הכנת פשטידות אוסטיות הוא "למלא" את היד שלך כך שהבצק יהיה דק, יהיה הרבה מילוי והעוגה לא תישבר. קל יותר ללמוד לפסל אותם בתערובת של תפוחי אדמה מרוסקים וגבינה () - הם קלים לעיצוב, ואם הבצק נשבר, המילוי לא ייגמר. עם זאת, זה עדיין יהיה טעים!

קישור veranikalenanikaאתה צודק ותודה על המילים הטובות.

אגב, שלוש פשטידות של האוסטים פירושן שמים (אלוהים), שמש, אדמה. שתי פשטידות נאפות באירוע אבלות (אין אזור חיים - השמש). אבל, מספר הפשטידות מקבל משמעות מיוחדת על השולחן האוסתי, אז אפו ככל שרק ליבכם.
טאשי
74, מהמקום הזה בפירוט רב יותר בבקשה, זה אני למבחן. אספתי פשטידה ממתכונים שונים בפורום שלנו, למי יש מילוי, למי יש בצק. אני מאוד מבקש ממך לפרסם מתכון לבצק לפשטידה אוסטית המותאמת למכונת לחם. ומה שלא תהיו ומה תכינו את המילוי, אני אחכה לזה !! שוב תודה
74
טאשי, היה שואל אותי קודם (לפני הופעתה של HP והמאזניים בבית) - היה מכניס אותי למבוי סתום. ... ומכיוון שאחת המטרות ברכישת HP הייתה להפקיד אותה בהכנת בצק לפשטידות אוסטיות, כעת אוכל להציע גרסה כזו של הבצק (על בסיס המתכון "לחם לבן רגיל" מההוראות). לשלוש עוגות (קוטר תבנית 32 ס"מ, אך בצק דק):
שמרים יבשים - 2 כפית
קמח חיטה - 600 גרם (אני לוקח את המטרה הגבוהה ביותר, או כיתה א ', או מטרה כללית)
מלח - 2-2.5 כפית.
סוכר - אני לא שם את זה
שמן צמחי - 2-3 כפות. l.
נוזל (תערובת חלב-חלב + כף ל. שמנת חמוצה, או חלב-קפיר, או מי גבינה) - 380 מ"ל.
ביצה - לא חובה. לאחר מכן כניסו 1-2 ביצים לכוס מדידה והוסיפו נוזל לסימן 380.
אם אתה צריך במהירות - ללוש על "פיצה" (45 דקות) או על התוכנית הראשית לבצק. איש הג'ינג'ר רך, אך ללא פסיקים ושלוליות. מכיוון שהבצק מכיל מוצרי חלב מותססים, הם "ינזלו" אותו קצת יותר כשהבצק יתקרב.

מילוי. גבינה אוסטית צעירה היא אידיאלית, אבל כאן לא תמיד יש לנו אותה בהישג יד. ואז אני מערבב את גבינת האדיגה וסולוגוני, או צ'אנך (אתה לא יכול להריח אותה), או מוצרלה, או פטאקי (1 עד 1 או 2 עד 1). טוב להוסיף לגבינה בצל ירוק קצוץ ו / או שמיר.

לניסויים הראשונים, טוב לקחת תערובת של תפוחי אדמה מרוסקים עם גבינה אוסטית (ללא אוסטיאנית - זה עובד מצוין עם גבינה כמו פטאקי, גבינת פטה, אגרטלים, מוצרלה, סולוגוני) - טעים מאוד!

קוצצים דק את צמרות הסלק, קוצצים את הבצל הירוק, מערבבים עם הגבינה (רגע לפני שפיסלים את הפשטידות כדי שלא ישתחרר נוזל). טוב להוסיף שמיר ו / או מעט (!) כוסברה למילוי.

דלעת מגוררת, פלפל שחור, טימין יבש או אורגנו אם רוצים.

דלעת מגורדת, גבינה (מערבבים את המילוי ממש לפני הפיסול כדי שלא ייצא נוזל).

כרוב מבושל עם בצל, פלפל שחור, טימין יבש או אורגנו אם רוצים.

בשר טחון גולמי, בתוספת בצל קצוץ, שום (לא חובה - מעט כרוב גולמי קצוץ).

ובכן, משהו כזה ... אה, התגרה בי. לפחות לשים את הבצק מחר ...

ikko4ka
טאשי, תנסי עם ירקות סלק - זה טעים!
zalina74 מייעץ נכון - קפיר הכי טעים.
ikko4ka
טאשי, אנחנו חותכים לפשטידה רק עלים צעירים מסלק, מוסיפים גבינה, עשבי תיבול (כל מה שיש), אפשר גבינת קוטג ', גבינת פטה, מעט מיונז. איש לא יבין שיש סלק. אבל העלים יתנו טעם ייחודי.
יש לי מחבת קטנה יותר ולכן אני מכינה 4 פשטידות, כולן עם מילויים שונים. הם עוזבים אחד אחד.
74
טאשי, veranikalenanik, אני שמח שהמתכונים היו שימושיים עבורך. לבריאותך!
ובאשר לצמרות הסלק - באמת, אף אחד לא מבין מה יש, אבל כולם אוהבים את זה. רק שימו לב: העלים הפרוסים נותנים מיץ מהמלח שבגבינה, אז ערבבו את המילוי לפני הכנת הפשטידה. ואת העלים (במיוחד הפטוטרות האדומות) חייבים לחתוך דק כדי שלא ישברו את הבצק בעת פיסול העוגה. ואל תשכחו לעשות חור באמצע העוגה כדי שאדים יברחו.
תושב קיץ
לא היה לי מושג שזה יכול להיות כל כך טעים - צמרות סלק עם גבינה.
אמנם לא הייתה לי מספיק גבינה וחלק ממנה הייתה גבינת קוטג ', וחלקה רוסית, אך בכל זאת יצא טעים. אפילו בעל סרבן העריך
IRR
בנות, הבאתי לך כיתת אמן על העוגות האלה בתמונות. התחלתי לאפות עליהם לפני כ -3 שנים, כשראיתי את התמונות ה"טעימות "האלה. הם מאתר 7INFO. מְחַבֵּר בָּצִיר אינה, תודה רבה. אני לא יודע אם זה נכון או לא לתקוע תמונות של אחרים, ובכן, הודיתי בכנות שהם לא היו שלי. (אם זה קריטי, תנו להם למתן)

פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
פשטידות אוסטיות (מתכונים)
IRR
דברי המחבר. אינה -בציר.

להלן המילויים הפופולריים:
ראשית: קישואים צעירים (או קישואים או דלעת), גבינה תוצרת בית (או גבינת פטה או סולוגוני או גבינת קוטג 'או סוג של אדיגה על פומפיה גסה), הרבה כל ירק (שמיר, פטרוזיליה, בצל ירוק, בצל), זוג של כפות שמנת חמוצה וזוג קורט עשבי תיבול מלוחים או פרובנס. אני משפשף את הקישואים על פומפיה גסה, סוחט אותה, מערבב אותה עם גבינת קוטג ', עשבי תיבול, בצל, דשא, מעט שמנת חמוצה כדי שהמילוי לא יתפורר.
אם עם גבינת קוטג '- מעט מלח, אם עם גבינת פטה - לא. הפרופורציות הן: 70% קישואים ו- 30% גבינת קוטג '.
המילוי השני הוא בשר טחון רגיל (חזיר + בקר + מים), גם הרבה ירקות, בצל וכמה קורט מלוחים או קורט פלפל אדום + כמה שיני שום
המילוי השלישי עדיין הטעים מאוד: אני מחליף קישואים בפירה + גבינה וכן הלאה (מוסיפים שזיף, חמאה או שמנת חמוצה בפירה)
רביעית - שעועית אדומה מבושלת עד שהיא רכה, בתוספת בצל מטוגן, בתוספת טחון, דרך מטחנת בשר
החמישי טעים מאוד מצמרות סלק וגבינה.
השישית והכי פופולרית היא רק גבינה וכמה. כפות חמאה, אם הגבינה רזה + 1 כף. כף קמח (צבט).
אפשר לאפות גם בתנור וגם במחבת, מהר מאוד, בקיץ, בתקופת הקישואים, הפשטידות הללו הן להיט של העונה, נסו !!! ו"מאקלקה "שאינו מיושם הוא שמנת חמוצה (חלב מקושק או קפיר) עם עירית כתושה, מלח ועשבי תיבול. (הכל. סוף הצעת מחיר)
ikko4ka
IRR, ניסיתי את כל המליות אבל עדיין לא בישלתי עם קישואים! IRR אתה יכול להגיד לי איך הם טועמים?
אתמול הכנתי את הבצק ל 200 גרם מים. הכנתי 3 פשטידות (אני אופה במחבת בתנור) מילוי מארז גבינת קוטג 'מחולק לשלושה חלקים. בשניים הוספתי שמיר ופטרוזיליה, חלבון ביצה, מעט שום ומלח. והכנתי אחת - גבינת קוטג ', חלמון, סוכר. בנות - אל תצא
IRR
ikko4ka, אירוסיה! לא בישלתי עם קישואים, אבל אני רוצה לנסות - העונה בכל זאת בחצר. אני חושב שזה יהיה עסיסי עם גבינת קוטג 'או גבינה. שם, באוסציה, הם בהחלט שמים טימין כתוספת לכל המילויים. עם הכמות - קראתי אותה כאן - נכון - אופים כמות מוזרה ושמים אותה על צלחת אחת, לאחר מחבת או תנור, משמנים אותה בחמאה. הם ייקלטו, רכים ו. אם זה מוזר, העבירו לצלחת אחרת בנפרד.הם אופים מספר זוגי כאשר קורה סיפור רע במשפחה (אתה יודע?). ובחגים ובימי חול - תמיד אפילו. אני מסכים, יאמי !!! (y) כחלופה לעוגות שלנו, אבל פחות מהומה. הם בריאים, אחד אכל (טוב, אם שולט) וסדר! - נפלא עם תה, חלב! גם המרק טעים.
ציטוט: ikko4ka


... והכנתי אחת - גבינת קוטג ', חלמון, סוכר. בנות - אל תצא
איירה, עוגת הגבינה שלך יצאה ישר
ikko4ka
ומי ניסה את זה עם טימין? מה הטעם שלו?
ציטוט: IRR

אני חושב שזה יהיה עסיסי עם גבינת קוטג 'או גבינה. שם, באוסציה, הם בהחלט שמים טימין כתוספת לכל המילויים.
IRR
יבש, איר! זה בתערובות רבות - עשבי תיבול פרובנס, למשל. קח את זה באומץ!
סוסליה
ציטוט: IRR

יש להם מספר אי זוגי של אפיות כשסיפור רע קורה במשפחה (אתם יודעים?). ובחגים ובימי חול - תמיד אפילו.

לא, להפך, אפילו - להנצחה, ומשונה (בדרך כלל 3 פשטידות) לחגים.
טאשי
בנות, מה שאני רוצה לומר, הכנתי 4 פשטידות מכמות הבצק והגבינה הזו. אפיתי שניים בבת אחת, כשם שניים מהם נעלמו בבת אחת, אבל הקפאתי שתי פשטידות. אז בשיחת סוף השבוע, שהילדים מבקרים, הפשטידה נמצאת במיקרוגל, להפשרה למשך 5 דקות ומיד בתנור. הטעם לא השתנה בשום צורה שהיא, הגבינה הקטנה שלנו לא אוכלת בשום צורה שהיא, אבל כאן תפסתי חתיכה ושלפתי אותה.
ikko4ka
טאשי, והשמרים האלה לא מתים אחרי MV? הבצק תפוח?
טאשי
ikko4ka, לא בשידור חי! הוא (הפשטידה) עדיין ניסה להתרומם בתנור.
ikko4ka
טאשי, תודה! עכשיו אנסה!
תושב קיץ
ואם כשמעצבים את העוגה בשכבה העליונה של הבצק, חור קטן נעשה באופן מיידי ולא בסוף. ואז הבצק נשבר והמילוי לא בורח
ikko4ka
ציטוט: תושב קיץ

ואם כשמעצבים את העוגה בשכבה העליונה של הבצק, חור קטן נעשה באופן מיידי ולא בסוף. ואז הבצק נשבר והמילוי לא בורח
או שאתה יכול לנקר במזלג
74
ציטוט: ikko4ka

או שאתה יכול לנקר במזלג
אבל זו כבר לא תהיה פשטידה אוסטית ...
ikko4ka
ציטוט: zalina74

אבל זו כבר לא תהיה פשטידה אוסטית ...
בטח לא אוסטיאנית! המילוי שלנו שונה מהאוסטיאני האמיתי
אבל עצם הרעיון של לחם שטוח עגול עם בשר טחון, ולבשל כמה שיותר קרוב למתכון לפשטידה אוסטית, נותן לנו את האפשרות לקרוא למאפים שלנו "פשטידות אוסטיות".
veranikalenanika
ikko4ka נשלח: אתמול בשעה 22:30:44
ציטוט
ציטוט: zalina74 מאתמול בשעה 18:23:37
אבל זו כבר לא תהיה פשטידה אוסטית ...
בטח לא אוסטיאנית! המילוי שלנו שונה מהאוסטיאני האמיתי
אבל עצם הרעיון של לחם שטוח עגול עם בשר טחון, ולבשל כמה שיותר קרוב למתכון לפשטידה אוסטית, נותן לנו את האפשרות לקרוא למאפים שלנו "פשטידות אוסטיות".
אני לא חושב שזה נכון ביחס למתכון המקורי, למשל, הופתעתי מאוד כאשר, במסעדה זרה אחת, הם התהדרו בי שיש להם בורשט בתפריט, הזמנתי ופשוט נאלמתי כשהם הביאו לי מרק ירקות רגיל, והכי חשוב - בו לא היו סלק והוא היה שקוף.
74
הסתימות הן המגוונות ביותר ובעוגות אוסטיות אמיתיות. אני יכול לצטט אותם מהספר "מטבח אוסטרי". אבל לנקר במזלג במקום חור .. נימוסים רעים, גבירותיי, נימוסים גרועים (IMHO עמוק, כמובן).
ikko4ka
ידעתי שתזרוק פשטידות ... 🔗

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם