ריבת חלב

[זְהִירוּת!]

ריבת חלב

קטגוריה: מתכונים קולינריים

מִטְבָּח: ארגנטינאי

רכיבים
חלב	2 ליטר
סוכר וניל או וניל (חבילה אחת)	מחרוזת אחת
סוכר	500 גרם
סודה	כפית אחת

שיטת בישול

• אנו זקוקים לסיר עם תחתית עבה ללא מקל / אידיאלי נחושת /
• מרתיחים את החלב עם תרמיל הווניל חתוך לשניים וממיסים בו את הסוכר / מסירים את תרמיל הווניל /
• מוסיפים סודה מדוללת במעט מים. זְהִירוּת! כאשר מוסיפים סודה לשתיה, החלב עלול להקציף ולברוח!
• מבשלים על אש גבוהה, מערבבים מדי פעם בעזרת כף עץ. שעה עד שהחלב מתחיל להתעבות ולהחליף צבע.
• מסירים מעט אש ומערבבים כל הזמן לבישול עד לקבלת צבע דבש וחום למשך 30 דקות נוספות.
• מניחים את המיכל עם חלב במים קרים ולאחר הצינון מעבירים לצנצנת.
• קיבלתי 500 מ"ל מהתוצר הסופי.
• מעולה להכנת קרמים, לאפייה, עם גלידה ופשוט לאכול עם כף !!!!

המנה מיועדת ל

500 מ"ל

זמן ההכנה:

90 דקות

הערה

במרשם

"דולצ'ה דה לצ'ה" - קינוח לאוהבי חלב מרוכז מבושל

מבושל פנימה רב שירותים Panasonic נמצאת בתכנית אפייה עם מכסה פתוח. אין בעיה, מפריעים מדי פעם 2-3 פעמים בשעה. עכשיו אבהיר: ראשית, עם מכסה סגור (למהירות), הרתחתי חלב, פתחתי את המכסה ולא סגרתי אותו עד סוף הבישול, הוספתי סוכר, ונילין, סודה מדוללת בחלב קר, נתתי לו לרתיחה. כאן עמדתי מוכנה בכף תוך כדי ערבוב כדי שלא תברח עם סודה. ואז עברה לאפייה, ערבבה מדי פעם, המתינה עד שהסתכם ב -1.5 ליטר הנדרשים.

הממ ... ומה אם "להרתיח על אש גבוהה" זה לא בורח?

ובכן, בישלתי! נָכוֹן. צפה כל הזמן!

נטאפיט, האם הוספת סודה לחלב היא חיונית? למה היא שם? האם זה לא מורגש? אני פשוט מרגיש את הסודה הזו כמה קילומטרים משם. וחלב במקרר 1.5 ליטר תקוע ...

כן. נוכחות של סודה נדרשת, אך היא בהחלט לא מורגשת בתוצאה הסופית!

נטליה, תודה רבה, התברר שזה קרם נפלא, זה טעים מאוד כמו טופי - רך, עדין, באופן כללי ... ילדיו כבר גזרו עליו לחטוף קצת לחמניות לשים - רק שם זה נשמר!

ובכן, זה חלב מרוכז תוצרת בית. כשגם זה התבשל.

שמחה שאהבתי את זה!

ובכן, זה חלב מרוכז תוצרת בית. כשגם זה התבשל.

נווו ... לא ממש, הייתי אומר. זה טעים כמו טופי אמיתי, כמו שקראו לו הילדים והבעל. וגם אני יותר מזכיר טופי, ולא חלב מרוכז. אבל בהחלט טעים!

ומה מזכיר לך חלב מרוכז מבושל!?

חלב מרוכז! נטאפיט, השוויתי את הטעם של כופתאות המפעל והקרם שלך - טוב, שונה לגמרי !!! לפני כן בישלתי חלב מרוכז בבית פעם אחת בלבד - זה תהליך ארוך מאוד - לא אהבתי את העסק הזה. ואז השמנת בושלה בין הזמנים, בזמן שהכנתי ארוחת ערב, וכשהקרם התקרר אפשר היה לחתוך אותו בקלות לחתיכות בעזרת סכין !!! והוא לא, איך לומר, ... מסוכרים, או משהו כזה. זו הייתה איריסקה אמיתית ועדינה! אגב, בתמונה הלחמניה עדיין חמה, וכשהלחמניות התקררו, השמנת לא נשפכה מהן. באופן כללי, אולי בקזחסטן אין חלב מרוכז נכון?
שוב תודה על הקרם, בזמן שכתבתי נזכרתי בטעם, רציתי לבשל שוב!

לבריאותך! עכשיו קשה לקנות את "הנכון" בכל מקום, ולכן עדיף לבשל אותו בעצמך! המתכון הזה הוא מתנה משמים גם בשבילי!

[נטפית]

נטפית, אבל מה אתה חושב בסרט המצויר של Panasonic על תנור או במצב אחר במולטי קוקר או בסיר לחץ אחר שלנו, המתכון הזה לא יעבוד?
ערבוב מתמיד והסכנה לברוח ולשרוף הם מאוד מעצבנים.
העוזרים כבר קלקלו ​​אותנו בסיר ואני לא רוצה לעבוד עם הידיים.

אבל הנה אני לא העוזר שלך כי אין לי רב ואני לא יכול לייעץ לשום דבר!

[ליי]

לייתן לי לנסות לענות לך. ניסיתי לבשל חלב מרוכז ב- MV, שום דבר לא מתאדה עם מכסה סגור, והוא נשאר נוזלי מאוד, עם מכסה פתוח הוא לא רותח, וההשפעה זהה. בישלתי אותו על הכיריים לא אחת על פי המתכון הזה, ויש צורך באש חזקה כאן. אני בכלל לא מתערב וזה בכלל לא נשרף. נכון, אני מבשל בכלי קרמיקה (תחתית התייג) ועל מחלק.

[נטלי_רז]

בישלתי אותו על הכיריים לא אחת על פי המתכון הזה, ויש צורך באש חזקה כאן. אני בכלל לא מתערב וזה בכלל לא נשרף. נכון, אני מבשל בכלי קרמיקה (תחתית התגית) ועל מחלק.

נטלי_רזתודה על הרמז.
עכשיו אני אחפש מה יכול להחליף את הטאג'ין. : D יש הרבה ברזל יצוק, כולל אמייל. אם לא אמצא כלי קרמיקה בעתיד הקרוב, כנראה שאנסה אותו בסירי הברזל הללו.
לאחרונה, לא היה לי מזל עם חלב מרוכז שנרכש, חסר טעם ובאופן כללי, אה-אה. ואני אוהב כופתאות גם בלי שמנת, זה פשוט כן.
כך אגיע מהסנטוריום (עוזב ב -28), ואקח על עצמי הכל בבת אחת ובשביל שמנת עם מים רותחים ולמיונז, שלעולם לא עובד (אני אסיים את זה בכל מקרה !!!).

בהצלחה! ותנוח טוב!

[נטפית]

נטפית, תודה על המתכון! הטעם נפלא, אהבתי אותו מאוד והזכרתי לי גם את הטופי הכי עדין!
להגיש תלונה:

נטפית, בישלתי חלב מרוכז! אורה! טעים !!! בישלתי אותו בתרמומיקס, לא הייתי צריך לעקוב, רק הכנתי את הכרך בשתי מעברים, אחרת הוא יזרום החוצה. עכשיו זה קל מאוד ופשוט, אפילו לא היית צריך לעקוב אחרי זה. תודה!

[נטפית!]

נטפית!
תודה רבה על המתכון!
מבושל בפנסוניק על מאפים עם מכסה פתוח. אין בעיות, התערבו מדי פעם 2-3 פעמים בשעה. עכשיו אבהיר: ראשית, עם המכסה סגור (למהירות), הרתחתי חלב, פתחתי את המכסה ולא סגרתי אותו עד תום הבישול, הוספתי סוכר, ונילין, סודה מדוללת בחלב קר, נתתי לו לרתיחה. כאן עמדתי מוכנה בכף תוך כדי ערבוב כדי שלא תברח עם סודה. אחר כך עברתי לאפייה, ערבבתי מדי פעם, חיכיתי עד שהסתכם ב 0.5 ליטר הנדרשים.
התגעגעתי מעט, יצא 0.65 ליטר, אז מעט נוזלי, לא טופי, אבל טעים.
אני אבשל עוד קצת!
הנה היא:
🔗

יוֹפִי! תודה על השיתוף!

תגיד לי, וכשהיא עומדת קצת, לא מקבל סוכר? פעם בישלתי חלב מרוכז פשוט, אז הוא הסוכר

המתכון הזה נמצא בספר ליצרן הריבות. ניסיתי את זה כמה פעמים לפני כמה שנים. אבל קיבלתי סוכר אחרי זמן מה.

ואם מכינים איתו קרם חמאה + var. מְעוּבֶּה? במקום var. מְעוּבֶּה. ברור לשים את הקרם הזה