טחינה (טחינה, טחינה) - משחת שומשום

קטגוריה: רטבים
טחינה (טחינה, טחינה) - משחת שומשום

רכיבים

זרעי שומשום (חייבים להיות טריים ולעולם לא לטעום מריר!) 130 גרם.
שמן צמחי נטול ריח 50 מ"ל

שיטת בישול

  • מניחים את השומשום על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים אותם מעט בתנור. מטלטל את נייר האפייה מדי פעם. כדי שהשומשום לא יישרף. / עשיתי את זה במיקרוגל /
  • כאשר השומשום מזהיב מעט ומתחיל להריח ריחני, שולפים ואגרופים במעבד / בלנדר / מוסיפים בהדרגה שמן צמחי - אידיאלי שומשום. אתה יכול גם אגוזי. או כל אחר עם טעם ניטרלי. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק עד שהשומשום קרם. העקביות של דבש בינוני. הכל. טחינה מוכנה.
  • בעזרתו ניתן להכין חומוס. רטבים לבשר וירקות ומאפים. אחסן במקרר בצנצנת עם מכסה הדוק עד חודשיים.

זמן ההכנה:

15 דקות.

אלנה החכמה
אני עושה את זה לכל הסלטים שלי - אני פשוט מאוד אוהב זרעי שומשום! רק בדרך כלל אני לא טוחן בבלנדר, כך שהוא מתרסק על הערמומי.
natapit
אם טוחנים. אז הטעם הרבה יותר בהיר!
נטלי_רז
אה, פשוט הכנתי טחינה לפני שעה, לאישה שלך גנוש הכנתי 2 כוסות שומשום לרבע כוס שמן, למרות שלקחתי שמן זית. יהיה צורך לנסות עם שומשום. תודה על המתכונים שלך, הם נותנים השראה
natapit
נטלי_רז... תודה! : פרחים: אני מאוד מרוצה!
שֶׁף
ציטוט: אלנה החכמה
רק בדרך כלל אני לא טוחן בבלנדר, כך שהוא מתרסק על הערמומי
במקרה זה תהיה כמעט אפס לעיכול של שומשום.
natapit
ציטוט: שף
במקרה זה תהיה כמעט אפס לעיכול של שומשום.

נכון בהחלט! לבעלי יש ברזל נמוך מאוד, ובעצת רופא אני כל הזמן מבשל רק פסטה בשבילו, בבוקר הוא אוהב את זה לטוסט קלוי ועם תה, הוא אוהב את זה מאוד ואתה לא יכול לשלוף את זה!

שֶׁף
ציטוט: נטפיט
ברזל נמוך מאוד
ובכן, מבחינת כמות הסידן הניתן להטמעה עם שומשום (במיוחד לא מזוקק), מעט יכול להתמודד.
ודווקא אם לפני ריסוק
ציטוט: נטפיט
מטגנים אותו מעט בתנור
או קלות קלות בתבנית - זה מסייע ברצינות לספיגת סידן וברזל, ומפחית את תכולת האוקסלטים וחומצה הפיטית בשומשום.
יורי 198
יום טוב!
בישלתי טחינה והתברר שזה עם מרירות!
ניסיתי את הזרעים - אין להם טעם מריר, טיגנתי מעט.
מה הבעיה או שהיא צריכה לטעום קצת מרירה?
כֶּתֶר
ציטוט: שף
או קלקול קל בתבנית - זה מסייע ברצינות לספיגת סידן וברזל, ומפחית את תכולת האוקסלטים וחומצה הפיטית בשומשום.
ספק רב אם שומשום יעזור לספיגת הברזל, מכיוון שיש בו אחוז סידן גבוה מאוד, והסידן, כידוע, הוא אנטגוניסט ברזל. אגב, חומצה פיטית מנוטרלת בצורה יעילה יותר כאשר זרעים מושבעים 7-12 שעות במים בטמפרטורת החדר.
טניה-פניה
יורי 198, אך האם יכולה להיות בעיה בשמן שלך, שהוספת לתהליך טחינת הגרגירים?
אירגטה
ציטוט: יורי 198
טחינה מבושלת והתברר שהיא מרירה
פוסט מפורום אחר, תושב ישראל: "בנות! כאישה ישראלית עם 8 שנות ניסיון, אני אגיד שתכינה תמיד מרירה ... משומר, טרי, מהמקרר .... בכל מקרה! אבל בערך "אוהב את זה או לא אוהב את זה" - עניין של טעם ... "
כן, וחלבה טקיני (שומשום) גם עם מרירות.

אבל בכל זאת הם כותבים ששומשום יכול לטעום מריר
- בגלל נזק עקב אחסון לטווח ארוך או לא תקין;
- כתוצאה מטיפול בזרעים בכימיקלים.

לזרעי שומשום עדיין יש את המרירות הקלה ביותר, בקושי מורגש.ואם זה מר, אז כדאי לחשוב ולהסיק מסקנות.
SvetaI
נטליה, תודה על המתכון הזה. עשיתי את זה בשביל הבבגנוש שלך.
עשיתי את זה גם במרירות בולטת. לקחתי שומשום בחנות, תאריך התפוגה עדיין רחוק מלהיעלם. ניסיתי שומשום גולמי - טעמו כלל לא היה מריר. אבל מטוגן - הייתה מרירות. מטוגן במיקרון עד להזהבה.
אולי זה לא ילך על כריך סתם ככה. אבל כשמוסיפים למנה אחרת - אוי שמחה! - נותרה רק ארומת שומשום נפלאה, והמרירות נעלמה איפשהו.
ממוסי
ציטוט: נטפיט
אחסן במקרר בצנצנת עם מכסה הדוק עד חודשיים
ואל תתן את זה לאף אחד!
תודה על המתכון הפשוט, נטשה.

מריה!
27. מריאסיה
קניתי תות, קניתי גם שומשום תות. אנסה למצוא שמן שומשום. אני אבשל עבור המחבר בהכרת תודה רבה

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם