כיכר פריזית (תנור)

[אופרה]

כיכר פריזית (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	600 גרם
מלח	12 גרם
סוכר	6 גרם
שמרים יבשים מהירים	3 גרם
מים	350 מ"ל

שיטת בישול

• ובכל זאת, העזתי את הלחם הזה:
  
• 
  
• אופרה:
  
• 
  
• 360 גרם קמח חיטה
  
• 300 גרם מים,
  
• 3 גרם שמרים יבשים במהירות.
  
• 
  
• מערבבים את הבצק (שנלוש במעבד מזון), מהדקים בניילון ומניחים בטמפרטורת החדר למשך 4-4.5 שעות, עד שהבצק מתפח לחלוטין ואז מתחיל להתייצב במרכז.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• בצק:
  
• 
  
• 240 גרם קמח,
  
• 6 גרם סוכר
  
• 12 מלח,
  
• 50 גרם מים,
  
• + את כל הבצק.
  
• 
  
• ללוש לבצק חזק יחסית מכל הבצק ומכל מרכיבי הבצק:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• מעבירים את הבצק לקערה משומנת עם שמן צמחי ומניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר ל 3 שעה (ות.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• הבצק אמור לתפוח שלוש פעמים לפחות.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• מחלקים את הבצק לשניים, לעגל מעט ולהשאיר לנוח 10-15 דקות.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• ואז צרו את הכיכרות הארוכות והמחודדות והניחו אותן בצד התפר כלפי מטה על פיסת נייר או שטיח סיליקון:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• הגהה - שתיים שעות - בטמפרטורת החדר.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• בצעו שלוש או ארבע חתכים אלכסוניים על הכיכרות המרווחות ורססו מים.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• אל תחזור על הטעות שלי - הגזרות צריכות להיות קטנות וקצרות יותר!
  
• אופים אדים בטמפרטורה 220 מעלות צלזיוס 25-30 דקות, עד להזהבה.
  
• מצננים על רשת:
  
• 
  
• 
  
• 
  
• הארומה עדינה כמו כיכר, אפילו עשירה; אבל הטעם מאוד ניטרלי.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• 
  
• תיאבון בריא!
  

המנה מיועדת ל

שתי כיכרות

זמן ההכנה:

12 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הכיכר הזו שילבה אותי ביופייה המקסים!
לא יכולתי להתאפק בניסיון לאפות משהו כזה.
מָקוֹר:

🔗

לחם תכליתי מאוד, בהחלט אחזור עליו לא פעם.

# הארומה עדינה כמו כיכר, עשירה אפילו; אבל הטעם מאוד ניטרלי.
#

במראה, והמתכון אטרקטיבי מאוד, הביטוי לעיל מבולבל, אין מספיק מלח? אוֹ?
בסוף השבוע תכננתי לחזור על המתכון שלך

[לנטנה]

... למראה, והמתכון אטרקטיבי מאוד, הביטוי לעיל (אבל הטעם מאוד ניטרלי) מבולבל, לא מספיק מלח? אוֹ?
בסוף השבוע תכננתי לחזור על המתכון שלך

אל תתביישי לנטנה ... בהגדרה "ניטרלי" לא התכוונתי לטעם של קוליץ 'או לטעם עם חמיצות, כמו לחם שיפון - יש את הטעם של BATON!
אז אתה חושב בזהירות, שקול לפני שאתה מחליט להעביר את עצמך יום חופש!
לא משנה כמה זמן לוקח להכין כיכרות כאלה 12 שעה (ות!



לְהַחלִיט. הבחירה בידיים שלך!

[AXIOMA]

AXIOMA, איזה כיכר יפה! באילו שמרים אתה משתמש? אני מנסה "לקפוץ" מהחמץ. עד כה לא מוצלח. אני חושב שזה יכול להיות בקפיצת מדרגה. אגב, תודה על הטיפ על קמח Stary Oskol במטרו.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק!

לעולם אל תאכזב - איכות צרפתית אמיתית:



קנו אריזות של 0.5 ק"ג ...

[AXIOMA]

AXIOMA , תודה. השמרים האלה לא הראו את עצמם בשום צורה, אני מסכים.

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק!

לעולם אל תאכזב - איכות צרפתית אמיתית:



קנו אריזות של 0.5 ק"ג ...

AXIOMA, טוב אתה נותן

אתה לא יודע שיש סניף של "אימפריית הלחם" בדניפרו

דנייפרופטרובסק, כביש מהיר של דונייצק, 9a, סופרמרקט ריינפורד, קומת קרקע.

היכנסו לאתר 🔗

יש 0.5 ק"ג שמרים ואדום וזהב.

AXIOMA, שלום! תגיד לי בבקשה, אבל בייצור לחם הבצק לא יעבוד בשום צורה?
וגם שמרים נפלאים - "Voronezh", מבחינתי הם טובים יותר מאשר Saf-moment. כמובן, בסנט פטרסבורג

והנה כיכרותיי הפריסאיות שלי, הבצק מעורבב בתערובת MUM 86 החדשה.
תודה על המתכון. הלחם התגלה כטעים להפליא.



בתצלום שלך אני רואה שהבצק נאסף בלחמניה, אבל משום מה לא יכולתי לעשות את זה ככה. נראה שהוא נמרח על הקערה.אני לא חדש באפייה לחשוב שעשיתי משהו לא בסדר. זה לא הולך למישהו וזהו. כבר לישתי בתוכו את בצק הפיצה - זה לא משנה.

נראה שהוא נמרח על הקערה. אני לא חדש באפייה לחשוב שעשיתי משהו לא בסדר. זה לא הולך למישהו וזהו.

תסתכל על הנושא הזה, אולי זה יעזור לקבוע לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בתרכובת https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

[AXIOMA]

AXIOMA

תארו לעצמכם מה ההפתעה שלי כשהיום בעלי ואני נסענו ל- KOMFI שלנו לראות את המודל הזה של בוש, שעולה 8599 UAH. ומה אתה חושב, הדגם הזה הוא MUM 8400. כמעט התיישבתי לידו. ואז עלה יועץ, אבל לא יכולתי לסבול את זה, אמר כמה עולה הקוטף הזה בחנויות מקוונות. וזה, במחיר זה כמעט אף אחד לא יקנה ממך. היא פשוט משכה בכתפיה.
ובעזיבת החנות בעלי אמר בצחוק, רק "חולה" כזה שאתה קונה. עליה עניתי, ובכן, לא באותו מחיר.

תסתכל על הנושא הזה, אולי זה יעזור לקבוע לישת בצק לחם (חיטה ושיפון חיטה) בקומביין https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

רומוצ'קה יקרה! תודה על ההדרכה !!!
רץ כבר ללמוד !!!

[akkkula]

AXIOMA, שלום! תגיד לי, בבקשה, האם ערבוב של בצק בתוך יצרנית לחם הוא בדרך כלשהי? ..

akkkula! זה יעשה - פשוט צפו בקולובוק!

... וגם שמרים נפלאים - "Voronezh", מבחינתי הם טובים יותר מ- Saf-moment. כמובן, בסנט פטרסבורג

אני מציין כי בשמרים המיידיים Saf-moment Gold וב- Saf-moment + יש חומצה אסקורבית, שלא מצאתי בשמרים היבשים של Voronezh:
🔗
ותקופות האחסון שונות איכשהו ...

[AXIOMA]

AXIOMA, תודה ענקית על מתכון הלחם המדהים. אפיתי אותו ביום ראשון ואכן כל היום הוקדש ללחם הזה. הכנתי בצק לפי המתכון, אבל הייתי צריך להוסיף מים, הוא היה סמיך מאוד. ואז הוצאתי את הכמות הזו מהמים שנותרו. הבצק הבשיל 7.5 שעות ורק החל להראות סימני שקיעה. כבר לא יכולתי לסבול את זה ולשתי את הבצק (ב- HP בתוכנית הכופתאות). השאר נעשה אך ורק על פי ההמלצות. הדבר היחיד, כשאפיתי בתנור לא היה לי מספיק אדים, הקרום יצא סמיך. אני עדיין לא יודע לאפות עם אדים. עם זאת, הלחם היה בכל מקרה טעים. טיפלתי בקולגות שלי, כולם "אופים ביתיים", אנשים לא בלי ניסיון ומיומנות - הם פשוט שמחו. אני בהחלט אחזור!

[איריסקה]

שלום, איריסקה!

אנא קבל ממני שתי ברכות חשובות:

מזל טוב ברכישת מותג קציר חדש שְׁטוּיוֹת סדרה 86, ללא ספק - מקרה אדום!

מזל טוב עם הכיכר הפריסאית הנפלאה הראשונה!

אני מאחל לך ריחות טעימים מהתנור שלך!

[7,5]

... עשה לחלוט במרשםאבל הייתי צריך להוסיף מים ... הבשל הבשיל איתי 7,5? שעות ופשוט התחילו להראות סימני שקיעה ...
... הלחם יצא טעים. התייחסתי לקולגות שלי, כולם "אופים ביתיים", אנשים לא נטולי ניסיון ומיומנות - פשוט שמחו... אני בהחלט אחזור!

מרץ! תמהתי אותי עם הבשלת הבצק ...
מעולם לא היו לי הערות על הבצק, אבל אפיתי את הכיכר הזו לא פעם, מקמח בכיתה, ראשונה ושנייה - חילקתי את הבצק לשלושה וארבעה חלקים - התאמנתי עם חתכים.
מזל רע ...

ניתן להניח את הסיבה בדרכים שונות, שמרים, טמפרטורה, טעות בשקלול מרכיבים לבצק.
תמונות מהארכיון שלי ללחם הזה מתאריך 27/06/2011:



החדשות הטובות הן שאתה מתכוון לחזור על הלחם הזה - בפעם הבאה אתה בהחלט תצליח!
מרץ, בהצלחה!

[AXIOMA]

AXIOMA
תודה!
בעזרתך החלטתי על הקציר. אני מאוד מרוצה מזה.
אגב, הצעת לי גם את האופציה עם אבן אפייה - פשוט קנה אריחים עקשן, מה שעשיתי. למרות שכמעט הזמנתי לעצמי אבן אפייה (יש לנו מחלקת KERAMUS במוקד, אז הם עושים אותם להזמין). אבל אריחים זולים יותר, קלים יותר ומהירים יותר לחימום.
ותודה על המתכונים הטעימים!

[איריסקה]

איריסקה !
תמיד קל ודי נעים לומר את האמת!

[AXIOMA]

AXIOMA, תודה על המשאלות, בסוף השבוע הבא אני רוצה לחזור על המתכון. שקלתי ומדדתי הכל בזהירות, כמו תמיד כשפגשתי מתכון חדש.הטמפרטורה במטבח הייתה 26-27 מעלות, ללא טיוטה; הבצק היה מכוסה בסרט. אולי זה באמת שמרים. אפוי בלבוב יבשה. חיי המדף תקינים. תמיד הייתי מאושר איתם. אבל, אולי, רגע הסאף יהיה מהיר יותר? בואו נבין את זה.

כיכרות פריזיות .... או-לה-לה !!!

[איריסקה]

איריסקה!

כיכרות נפלאות!
החתכים הם מה! סוּפֶּר! יפה, מסודר - טעים!
אנא שתפו את החוויה שלכם ... אני רוצה את הקיצוצים האלה!
אנא קבלו מחיאות כפיים נלהבות !!!

אוי, מה אתה, מה אתה!
אני לומד ממך!

למעשה, אהבתי אותם מאוד. וכך גם המראה. הרבה יותר טוב מהפעם הראשונה. וריגשתי אחר הקיצוצים ממישה (צלב), אליו קישרת. ועשיתי אותו דבר כמוהו.

אקסיומה, אתמול אפיתי את הכיכרות שלך, אהבתי את זה מאוד, באמת כל היום הבצק משוטט, אם כי זה לא דורש תשומת לב רבה לעצמו, בעלי אהב מאוד את האפות, הוא אמר בתדירות גבוהה יותר. האם ניתן להשתמש בשמרים טריים במתכון שלך

אם אתה זקוק לתשובה מהירה - אענה, שכן כותב המתכון לא נמצא בפורום כבר כמה ימים

הבצק פשוט בהרכבו, כך שתוכלו להחליף בקלות שמרים יבשים בכבישה טרייה בקצב של 2 גרם שמרים טריים לכל 100 גרם קמח, או 12 גרם שמרים לכל 600 גרם קמח לפי המתכון.

אפו לבריאותכם!

[220]

אופים אדים בטמפרטורה 220 מעלות צלזיוס 25-30 דקות, עד להזהבה.

נא להאיר את החשוך באדים - איך זה?

נא להאיר את החשוך באדים - איך זה?

עם קיטור - כאשר נוצרת סביבה לחה מסוימת בתנור לאפיית לחם. ספל, מחבת, קערה וכן הלאה עם מים רותחים מונחים על המדף התחתון מתחת ללחם, מהביל, פולט אדים חמים ובכך יוצר סביבה לחה בתנור.

:) תודה רבה לאדמין, אני נדהם מכמה דברים קטנים אתה יודע, למרות שאני מבין מבחינה אינטלקטואלית שאתה כנראה טכנולוג במקצועך, אני מוריד את הכובע לניסיון שלך. ואני רוצה לשאול עוד שאלה אחת, התחלתי לחטט בספרי, נתקלתי במתכון אחד לבגט צרפתי, אבל כמות השמרים מבלבלת את מתכון קמח החיטה 450 גרם, 1 1/2 כפית מלח, 4 1/2 כפיות שמרים יבשים 300 מ"ל מים חמים כאן והכל

:) תודה רבה מנהל, אני נדהם מכמה דברים קטנים אתה יודע, למרות שאני מבין מבחינה אינטלקטואלית שאתה כנראה טכנולוג במקצועך, אני מוריד את הכובע לניסיון שלך. ואני רוצה לשאול עוד שאלה אחת, התחלתי לחטט בספרי, נתקלתי במתכון אחד לבגט צרפתי, אבל כמות השמרים מבלבלת את מתכון קמח החיטה 450 גרם, 1 1/2 כפית מלח, 4 1/2 כפיות שמרים יבשים 300 מ"ל מים חמים כאן והכל

תודה רבה על דבריך הטובים! אבל אני לא טכנולוג מאפיות! אני משתמש הדיוט פשוט באתר, אפילו בלי השכלה קולינרית. אני פשוט אופה לעצמי לחם - ואני מנסה לעזור לך אם אוכל!

ספר לי מאיפה השגת את המתכון לבאגט הזה?
כל סופר או אופה אופה את הלחם שלו, ונותן את מתכוני האפייה שלו! אם אפשר - תן קישור עקיף, נראה!

סט מרכיבים כזה מקובל, אבל גם כמות השמרים מבלבלת אותי!

מחבר הספר Roswitba Huber הספר נקרא Gutes Brot עמוד 88

מחבר הספר Roswitba Huber הספר נקרא Gutes Brot עמוד 88

אם מחבר הספר וצילום הלחם בתוכו אמינים, תוכלו לנסות לאפות לחם עם שמרים רבים כל כך. שימו לב כמה הוכחות של הבצק וכמה זמן הם מחזיקים מעמד. ככלל, הצרפתים משתמשים בזמני הגהה קצרים של 20-30 דקות לבגטים, וזה דורש כמות מוגברת של שמרים.
כבר נתקלתי במתכונים כאלה. או שתבחרו במתכון של המחבר ותעקבו אחריו בקפדנות, או שתקטינו את כמות השמרים ואפו בצורה הרגילה, עם הגהה ארוכה.
והשווה את טעמו של הלחם לשתי האפשרויות.

ועדיין - בגטים צרפתיים נאכלים רק טריים, חמים, עם קרום פריך, והם נחשבים טריים ב5-6 השעות הראשונות, ואז הבגטים כבר קשים. אולי עובדה זו קשורה גם לשימוש בהגהה קצרה ובכמות גדולה של שמרים!

בהצלחה, נסה את זה!

מנהל, שוב יש לי שאלה אליך, האם אפשר, למשל, לאפות בגטים בשתי קומות בתנור, או להגדיל את זמן ההוכחה למנה השנייה במהלך האפייה? מה שלומך? ולגבי בגטים עם כמות מוגברת של שמרים, ברגע שאאפה, בהחלט אדווח. תודה מראש

אה, וגם רציתי לשאול, האם אפשר לאפות לבנה מבצק בגט?

מנהל, שוב יש לי שאלה אליך, האם אפשר, למשל, לאפות בגטים בשתי קומות בתנור, או להגדיל את זמן ההוכחה למנה השנייה לזמן האפייה? מה שלומך? ולגבי בגטים עם כמות מוגברת של שמרים, ברגע שאאפה בהחלט אדווח. תודה מראש

בגט הוא כיכר צרה וארוכה!
על תבנית עם נייר אפייה הם יתאימו 4-5 חלקים בשורה אחת! אם אין לך מחזיק בגט - השתמש בטיפ טיפ זה עבור כיכרות / בגטים קטנים - אנו עושים זאת בעצמך! https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123685.0

אתה יכול לאפות גם לחם! עקוב אחר הבדיקה!