לנסר 5
שלום, הייתי זקוק גם לייעוץ מאופים מנוסים. והשאלות שלי הן. לחם, לבן מסורתי, אפיתי כבר שלוש פעמים, אבל עד עכשיו אני רחוק מלהיות אידיאלי, אבל אני באמת רוצה להתקרב.
לראשונה פשוט פתחתי את ספר המתכונים של וורק, קיפלתי את כל מה שצוין שם, וברצף בו צוין לחצתי על הכפתור וזהו. לא קראתי על העובדה שיש צורך לפקוח עין על ה"קולובוק ". קראתי ולמדתי את הנושאים למתחילים בפורום שלך בהמשך, אבל עשיתי זאת, אם כי כנראה שעדיין לא היו מושלמים. הלחם הראשון שלי התגלה כטוב למדי, אך לא גבוה במיוחד. לפי הבנתי, בגלל מחסור בקמח. במהלך המנה הראשונה, הלחמניה נדבקה לקיר ונראתה כמו פסיק. המתכון היה בחלב. ספר המתכונים של בורק מכיל את כל המתכונים עם חלב.
ידידי המליץ ​​לי לאפות במים, בתוספת Art. כפות אבקת חלב. אפיתי את הלחם השני שלי. לא עקבתי אחר ה"קולובוק ". הלחם התגלה בגובה זהה לפעם הראשונה, אך עם קרום קל מאוד, למרות שהגדרתי את צבע הקרום לבינוני.
בפעם השלישית, לאחר שקראתי את ההמלצות על היווצרות ה"כלובוק ", עקבתי אחריו, הוספתי קמח במהלך הלישה הראשונה והשנייה, דאגתי שה"כלובוק" לא יידבק לידיים וקירות הטופס. כך שהעקביות תהיה זהה לכתובה בהמלצות בפורום. במהלך הלישה פתחתי לעתים קרובות את התנור ואפילו לישתי את הבצק לפני שקם בעלייה השנייה. אפיתי שוב במים (מים חמים 300 מ"ל, 2 כפות. L שמן חמניות, מלח 1 כפית, סוכר 1 כפית, 3 כפות קמח וכף מדידה קטנה של שמרים.) שוב התברר קרום לבן, אחד בועת אוויר עם קצוות צפופים נוצרו בתוך הפירור, אבל הלחם עצמו עלה הרבה יותר גבוה. ושוב, בפעם השנייה והשלישית, היה צריך לדפוק את הסכין המערבבת מתוך הכיכר.
אתה יכול לייעץ לי מדוע אני מקבל קרום לבן, האם זה מים או סיבה אחרת? מדוע הבועה התבררה, ומדוע הכיכר יצאה לא אחידה מאוד, נערמה מהצד בו נוצרה הבועה, והאם הסכין עצמה צריכה לקפוץ מהפירור, כמו בפעם הראשונה? ובכל זאת, אם לבורק יש את כל המתכונים על חלב, האם זה אומר שיש להשתמש בחלב בתנור זה, ולא במים?
אני מקווה מאוד לעזרתך. הייתי רוצה ללמוד לאפות לחם. ולא רק מסורתי.

טאט -63
הלחם שלך חיוור כי יש מעט סוכר, חלב גם נותן קרום זהוב. עבור 500 גרם קמח, אתה יכול לשים 2 כפות. אני סה
אומלה
לנסר 5 , ברוך הבא לפורום!

בואו נדבר על הכל לפי הסדר.

ציטוט: Lanser5

בפעם השלישית, לאחר שקראתי את ההמלצות על היווצרות ה"כלובוק ", עקבתי אחריו, הוספתי קמח במהלך הלישה הראשונה והשנייה, דאגתי שה"כלובוק" לא יידבק לידיים וקירות הטופס. כך שהעקביות תהיה זהה לכתובה בהמלצות בפורום.
זה נהדר ששלטת בחלק התיאורטי. המשמעות היא שעכשיו יש לך הבנה של יחס הקמח / מים. הדבר היחיד הוא שעדיף לא להוסיף קמח במהלך המנה השנייה, אלא להשיג את הקולובוק "הנכון" מייד.

ציטוט: Lanser5

והאם הסכין צריכה לקפוץ מעצמה מהפרור, כמו בפעם הראשונה?
הסכין לא תמיד קופצת מעצמה מהבצק. זה נורמלי. כדי לחלץ אותו, מחובר מכשיר מיוחד. עדיף להסיר את הסכין כשהלחם חם, לאחר הקירור - יהיה קשה יותר לעשות זאת.

ציטוט: Lanser5

ובכל זאת, אם לבורק יש את כל המתכונים המבוססים על חלב, האם זה אומר שיש להשתמש בחלב בתנור זה, ולא במים?
לא, זה לא. ניתן להשתמש בכל נוזל - מי גבינה, בירה, קוואס, קפיר וכו '.

ציטוט: Lanser5

מדוע הבועה יצאה ומדוע הכיכר יצאה אפילו לא אחידה, הנערמת מהצד בו נוצרה הבועה,
חוסר האחידות של הכיכר מעיד על יחס קמח / מים שגוי. ככל הנראה. היו מעט מים. והקמח לא התערבב.

ציטוט: Lanser5

אתה יכול לייעץ לי מדוע אני מקבל קרום לבן, האם זה מים או סיבה אחרת?
הסיבה הכי לא נעימה היא פגם בייצור. למרבה הצער, זה אפשרי. כאן כבר דנו בבעיה כזו.https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98628.0

נסו לאפות לחם Bork מוכח ויתברר לכם מה הסיבה. אם הקרום בלחם זה קל, אז ה- HP שלך פגום. אם הלחם יוצא עם קרום רגיל, הרי שהעניין נמצא במתכון הנבחר. צבע נוסף לקרום ניתן על ידי סוכר, ביצים, חמאה.

הלחם הכי קל לבורק

לחם לבן רך מאוד

אם יש לך שאלות - שאל. בהצלחה!
לנסר 5
אני ממש מקווה שהקרום כל כך קל בגלל חוסר סוכר. אחרי הכל, בפעם הראשונה, על פי הספר בורק, בחלב, הקרום היה יפה מאוד. וכנראה, עדיין לא ממש שלטתי בתיאוריה, מכיוון שכתוצאה מכך היו פחות מים מקמח (כיכר לא אחידה). ונראה לי שהבצק עדיין נדבק לי מעט לידיים. בפעם הבאה שהחלטתי לשים עוד קמח :) ואיזה מכשיר להוצאת סכין? אה, רק עכשיו נזכרתי שהיה איזה וו. זהו זה?
ואפשר למרוח ביצה על כיכר לפני האפייה. ואם כן, באיזה שלב? סימני שאלה מוצקים ביי
לנסר 5
כמה סוכר הייתם שמים אם הייתם אופים לפי המתכון שכתבתי למעלה?
אלכסנדרה
לנסר 5,

אתה יודע, אין לי סוכר בכלל, אבל לכל הלחמים שאפיתי בבורק מקמח מלא היו קרום רגיל.

בנוסף, ליופי, לפני תחילת האפייה או בעשר הדקות הראשונות לתחילת האפייה, תוכלו להבריש בעדינות את החלק העליון של הכיכר במברשת - חלב, תה חזק, תערובת של חלמון וחלב, רק מים. לאחר מכן תוכלו לפזר זרעים (חמניות, דלעת, פשתן ...), פתיתי הרקולס, סובין וכו '.

בנוסף, לאחר סיום המצב ניתן להפעיל בנוסף אפייה, למשך 10 דקות או יותר, על מנת לאפות את הלחם לקרום הרצוי. זה לא אפשרי בפנסוניק, תחילה התנור חייב להתקרר.

יש גם פונקציית תכנות, אתה יכול מיד להקדיש זמן נוסף לאפייה - אבל זה כבר השלב הבא בשליטה בתנור.

בנוסף למתכונים מההוראות לבורק, שרבים מהם נראים לי שנויים במחלוקת, אתה יכול לקחת כל מתכון מוכח מהאתר שלנו - מתכונים מתאימים לכל תנור, אתה רק צריך לבדוק את העומס המרבי של מוצרים.
אומלה
ציטוט: Lanser5

ואיזה כלי להוצאת סכין? אה, רק עכשיו נזכרתי, היה איזה וו. זהו זה?
זה.

ואני אף פעם לא משמן לחם ב- KhP. לאחר המנה השנייה, אני בכלל לא פותח את ה- HP כדי לא להפר את המשטר החשוך.
אלכסנדרה
ציטוט: אומלה


ואני אף פעם לא משמן לחם ב- KhP. לאחר המנה השנייה, אני בכלל לא פותח את ה- HP כדי לא להפר את המשטר החשוך.

זה נכון. אבל בתחילת האפייה (או ממש לפני ההתחלה), אם תשמן בזהירות רבה, אז הכל יהיה בסדר.
לנסר 5
: girl_cray: מעדיף לענות !!! אני מכין את המנה הראשונה. איש הג'ינג'ר נצמד לקירות הצורה כאילו בידיות. לא נדבק. זה כאילו השכבות מתרחקות ממנו ואז הן נצמדות אליו שוב ..... אני לא יודע אם הסברתי את זה בצורה ברורה או לא. מה זה? לא מספיק קמח או יותר מדי ??? אה, הקולובוק הזה בשבילי קצת נדבק לי לידיים .......... קולוב בסדר אחרי המנה השנייה, נשכבתי למנוחה לא באמצע, אלא עברתי לסנקה.
לנסר 5
לבסוף התברר. לפחות אני כבר מרוצה מהתוצאה. נצרב על ידי הספר בורק. הקרום יצא יפה, לפי ההוראות. הסקתי שאסור לי להמציא עדיין מתכונים. הרי במקום חלב במתכון בורק, שפכתי מים פעמיים מהקודמים.
אומלה
לנסר 5 , מזל טוב!

ציטוט: Lanser5

הסקתי שאסור לי להמציא עדיין מתכונים.
ובכן, זה עדיין. כמה חודשים ואתה תהיה ממציא אמיתי!

ציטוט: Lanser5

אני במקום חלב במתכון בורק שפכתי מים פעמיים מהקודמים.
המים מכינים גם לחם נפלא! בקרוב תראו בעצמכם. בהצלחה!
לנסר 5
שלום לכולם. חזרתי מחופשה, התגעגעתי ליצרן הלחם ושוב לקחתי אפיית לחם. אבל התוצאה שוב הפסיקה לרצות אותי. הלחם עולה יותר גרוע מאשר לפני החופשה. למרות שאני הולך אחרי הלחמניה. יכול להיות שזה הקמח? נהגתי לאפות מקמח שעל אריזתו כתוב "לאפייה ביצרן לחם" (אני לא זוכר את השם והיצרן). אהבתי את התוצאה. ועכשיו קניתי קמח סוקולניצ'סקאיה. והלחם התחיל לעלות גרוע יותר. תגיד לי, האם איכות הקמח משפיעה מאוד על התוצאה? ואיזה עדיף לקחת ללחם לבן מסורתי. אני עדיין ממליץ על כישורי.
וגם התחממתי קצת את החלב אתמול. האם זה גורם לבצק לתפוח גרוע יותר?
בזה כבר החלטתי לשלוט במתכונים חדשים, אבל הנה מארב כזה
אומלה
לנסר 5 , כמובן, הרבה תלוי גם בקמח. אבל, ככל הנראה זה בשמרים. על מה אתה זוחל? איך מאחסנים אותם ???

של. אפיתי בסוקולניצ'סקאיה, הכל בסדר !! אבל מעולם לא ראיתי קמח מיוחד לאפייה אצל יצרנית לחמים.
ELa_ru

לנזר 5! אתה, במקרה, לא התכוונת לקמח הזה?

קמח תוצרת בית KHPS 2 ק"ג

יצרנית לחם בורק. חוויות ראשונות ושאלות ראשונות

מאמר: 1196296

תיאור מוצר:

מפיק: JSC "שילוב מוצרי לחם סטארוסקולסקי", רוסיה.
קמח ביתי 2 ק"ג.
קמח מתאים לכל יצרני הלחם הביתי.
עקוב אחר ההוראות והמתכונים בעת הכנת לחם.
מוצר טבעי - אינו מכיל אלא קמח חיטה.
ערך תזונתי של 100 גרם: חלבונים 10.3 גרם, שומנים 1.1 גרם, פחמימות 68.9 גרם.
ערך אנרגיה: 334 קק"ל.
אחסן ב- T עד 25 ° C ולחות יחסית לא יותר מ 75%.
חיי מדף 6 חודשים.
GOST R 52189-2003

למכירה בפלטיפוס:
🔗

מנהל

ובכן, מדובר בתעלול פרסומי בלבד!

לקמח 10.3 חלבונים כמו כל קמח לחם אחר!

עקוב אחר ההוראות והמתכונים בעת הכנת לחם.
מוצר טבעי - אינו מכיל אלא קמח חיטה.


אז בקמח אחר אין אלא קמח! אבל, תוספים שונים לשמירה על קמח, קוטלי חיידקים, מפני התכווצות, ואחרים עדיין קיימים - בלעדיהם אי אפשר!

אם אתה עוקב אחר המתכונים על האריזה, הגג בוודאי ייפול או שמשהו לא יקרה, כי אף אחד לא כותב על האריזה על איזון הקמח / נוזלים

מאיתנו, ובעיקר מתחילים לאופים, היצרן יכול לפתות - רק על ידי פרסום שקמח מיועד רק למכונת לחם!
ולפני כן על מה אפינו ואפינו לחם? על מאפייה, קמח חיטה למטרות כלליות - והלחם יצא!
לנסר 5
כן, זה הקמח. שיחד את השם. והתוצאה מרוצה
ושמרים - SAF-MOMENT משחק מהיר. הם פשוט יושבים במגירה במטבח. קניתי אותו לאחרונה.
אומלה
ציטוט: Lanser5

ושמרים - SAF-MOMENT משחק מהיר. הם פשוט יושבים במגירה במטבח. קניתי אותו לאחרונה.
לנסר 5 לאחרונה שנרכש לא אומר טרי, למרבה הצער! ואת האריזה שנפתחה כדאי לשמור במיכל זכוכית כהה על דלת המקרר. כדי לחסל את גרסת השמרים המעופשת, נסה לקנות ולאפות עם אחרים. אם אפשר - לחוץ. או בדוק אם קיימות פעילות: לדלל בכמות קטנה של מים החל משעה אחת. l. סהרה. אם מופיעה "כובע", אז הכל בסדר עם השמרים ועלינו לחפש את הסיבה במשהו אחר. בכל מקרה אל תתייאשו .. עלינו לחפש סיבה ולעבור הלאה .. לכיוון לחם טעים.
לנסר 5
מה לגבי טמפרטורת החלב? האם זה משפיע על תפיחת הבצק או לא?
אומלה
התנאי היחיד הוא שהנוזל, כולל חלב, לא יכול להיות חם + 37C, כך שהשמרים לא ירתחו. ניתן גם להשתמש בחלב קר, הבצק פשוט יחזיק מעמד זמן רב יותר, או מעט חם, כך שהתהליך יתנהל בצורה אקטיבית יותר.
לנסר 5
ערב טוב לכולם יש לי עוד שאלה לעתיד. עד כאן, תיאורטי בלבד. האם ביצרני הלחם שלי, שאופה 750 ו -900 גרם, אפשר לאפות לחם, למשל, 400 גרם? אני חושב שאפשר לעשות זאת עם תוכנית משתמשים. אבל איך יודעים מה הזמן לקבוע לכל שלב?
אומלה
ציטוט: Lanser5

שאופה 750 ו -900 גר ', אופים לחם למשל 400 גר'? אני חושב שאפשר לעשות זאת עם תוכנית משתמשים.
זה לא הכרחי. אתה יכול להגדיר 750, אבל להקטין את זמן האפייה ולכבות אותו ידנית קודם. אתה צריך להיות מונחה על ידי צבע הלחם, אבל, אני חושב, בערך 15 דקות.
מנהל
תיאורטית אפשרי!
אבל, ציין לפי ההוראות כמה התנור שלך לוקח לכל הפחות וכמה לחם נאפה במקסימום.

אם המשקל גדול והדלי גדול, אז כמות קטנה של בצק תתפשט לאורך תחתית הדלי בעת הגהה, והלחם יהיה נמוך וקצה אחד עשוי להיות נמוך יותר מהשני, לא אחיד
אומלה
ההוראות אינן מציינות (קראתי אותו במפורש), אך הופקד בזכרוני כי כמות הקמח המינימלית היא 250 גרם. ואתה צריך להשתמש בדלי עגול. הוא קטן יותר והלחם יהיה יפה!
לנסר 5
ערב טוב! במקום זאת, הלילה. אני מנסה לאפות לחם שיבולת שועל מתוך הספר BORK יש לי שאלה נוספת: אם המתכון ללחם לבן מסורתי מכיל 1/3 מקוואקר, צריך ליצור את הלחמניה כרגיל?
אומלה
לנסר 5 , בדרך כלל.
לנסר 5
עשיתי הכל כרגיל, אבל הלחם לא היה מוצלח במיוחד. מורם גרוע, עקום לצד אחד. טעים, כמובן, אך הטעם אינו שונה מלחם לבן רגיל. אולי שיבולת השועל היא המקרה? לקחתי נורדי. עד כה, הלחם המוצלח ביותר שלי הוא על קפיר עם ביצה, מהאתר שלך. מסתבר פשוט סופר.
אומלה
ציטוט: Lanser5

טעים, כמובן, אך הטעם אינו שונה מלחם לבן רגיל.
לנסר 5, ובכן, אין שום דבר פתיתים, מאיפה הטעם שלהם מגיע ??? עקומה פירושה חוסר איזון נוזלי / קמח.
מוטב שתיקח מתכונים לא מתוך ספר, אלא מאומת מהאתר. שם, המחבר יכול גם לשאול שאלות אם משהו לא ברור או לא מסתדר. לדוגמה,
לחם שיבולת שועל רך

לחם שיבולת שועל
לנסר 5
שלום לכולם! ובכן, אני מבולבל כאן לחלוטין עם חישוב מתכונים בגודל שלי (750 גרם.) הם שלחו אותי לנושא המתאים. ספרתי את הלחם על הכיפיר והביצה, הכל הסתדר. אבל עכשיו אני מנסה לאפות עוגה. מצאתי מתכון באתר. כתוב 330 גרם. קמח. ובנושא החישוב מחדש, גרעתי ש 750 גרם מהמוצר המוגמר תואמים 500 גרם. קמח (או שמא רק לחם שמרים) אז החלטתי לספור, כהגון, את כל המתכון לקאפקייקס ב 500 גרם. קמח. זה אומר להוסיף את כל המרכיבים. אבל אז פתחתי את ספר BORK, והייתה רק כוס קמח עוגה אחת ל 750 גרם שלי ..... משהו שאני לא מבין. עדיין אין לי מאזניים. זו כל הבעיה. אני מתמקד בכוס המדידה BORK, אבל עד כמה הרבה גרם זה, אני לא יודע בוודאות. הנחתי שבשלוש כוסות 500 גרם. פעם לגליל של 750 גר '. צריך 3 כוסות. ובעוגה, כתוצאה מכך, שמתי קמח על העין (1.5 נשים צ'כיות), כך שהיה בלילה. אני מחכה לראות מה יקרה עכשיו.
לנסר 5
ובכן, הקאפקייק התברר לא כל כך חם. למרות שזה כמעט נעלם. משהו קטן ומאוד צפוף. הבצק לא תפח. לקחתי את המתכון הזה, אבל הכנסתי 1.5 כוסות קמח. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 אני לא מצליח להבין קמח בשום צורה. ועדיין לא ברור אם המתכון הוא למולינקס, האם הוא מתאים לבורק? אחרי הכל, לכל אחד יש תנורים שונים, ומצבי KEKS עשויים להיות שונים? אני מבולבל לחלוטין
אומלה
ציטוט: Lanser5

ובכן, הקאפקייק התברר לא כל כך חם. למרות שזה כמעט נעלם. משהו קטן ומאוד צפוף. הבצק לא תפח. לקחתי את המתכון הזה, אבל הכנסתי 1.5 כוסות קמח. https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1689.0 אני לא מצליח להבין קמח בשום צורה. ועדיין לא ברור אם המתכון הוא למולינקס, האם הוא מתאים לבורק? אחרי הכל, לכל אחד יש תנורים שונים, ומצבי KEKS עשויים להיות שונים? אני מבולבל לחלוטין
לנסר 5למרות שהמצבים שונים, אך בכל HP, מצב הקאפקייק כרוך באפיית קאפקייק. במקרה זה ניתן היה שלא לספור. משקל העוגה הוא כ 750 גרם (הוספתי את כל המרכיבים). בדרך כלל יש צורך לחשב אותו מחדש כלפי מטה אם כמות המוצרים עולה על 750 גרם. וכאשר האפייה, המוצר המוגמר יכול פשוט לזחול החוצה מעל קצוות הדלי.

ציטוט: Lanser5

עדיין אין לי מאזניים. זו כל הבעיה. אני מתמקד בכוס המדידה BORK, אבל עד כמה הרבה גרם זה, אני לא יודע בוודאות.
שקלתי במיוחד את הקמח. בכוס אחת - 120-130 גרם. והמאזניים, כמובן, עדיף לקנות אם אפשר.
לנסר 5
שלום לכולם: היי: אני לאט לאט לומד את מדע האפייה. עכשיו אני רוצה לנסות להכין ריבה. זרקו קישור למתכונים. תודה מראש
מטריושקה
ציטוט: Lanser5

ערב טוב לכולם יש לי עוד שאלה לעתיד. עד כאן, תיאורטי בלבד. האם ביצרני הלחם שלי, שאופה 750 ו -900 גרם, אפשר לאפות לחם, למשל, 400 גרם? אני חושב שאפשר לעשות זאת עם תוכנית משתמשים. אבל איך יודעים מה הזמן לקבוע לכל שלב?
אנחנו לא אוכלים הרבה לחם, אז הפחתתי את כמות הקמח ל -2 מ 'כוסות ומים ל 200 מ"ל.
אגב, אני אופה רק על מים, אני אפילו לא מוסיף אבקת חלב.
פריבה
שלום לכולם, הפכתי להיות הבעלים של הנס הזה. אני אופה לחם לפי המתכונים שניתנים בספר המתכונים, הכל מסתדר! תגיד לי, האם המתקן צריך לסגור את עצמו או שיש לסגור אותו ידנית אחרי כל אפייה? תודה מראש!
לנסר 5
שלום לכולם! יש לי שאלה האם אפשר להשתמש בשמרים לאפייה להכנת לחם (לא מאפינס). ואז זה קרה, נגמרו לי השמרים היבשים הרגילים, אבל הייתה שקית לאפייה, אז הוספתי. לחם נאפה בסובין. הוא התגלה כנחיר ושופע כל כך. בפעם הבאה ששמתי את השמרים האלה לגמרי לפי המתכון - שוב התוצאה היא סופר. אולי עכשיו לקנות שמרים לאפייה כל הזמן?
אוּמָן
כדי שהקרום יהיה כהה, מכסים את הבצק בנייר כסף לפני האפייה !!! נייר הכסף יתחמם וייתן תוצאות

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם