ייבוש פירות - עדיין רק מתכונים!

[ייבוש פירות - עדיין רק מתכונים!]

ייבוש פירות - עדיין רק מתכונים!

בנושא זה, אני מציע לפרסם מתכונים לפירות יבשים, ירקות, פירות יער, עשבי תיבול, עשבי תיבול ודברים אחרים שאתה מכיר, לקרוא.

הנושא הזה - מדריך למתכוני ייבוש לא מבושלים, רק כדי לעזור לנו כשאתה לא יודע איך ומה לייבש.

בהמשך, עם הכנת המתכון, יוכל המחבר לפרסם את גרסתו למתכון, עם תיאור התהליך, תמונות, הערות, נושא נפרד - נושא הכותב!
ומומלץ לציין את דגם המייבש החשמלי ואת המצבים בהם הוכן!

מבשלים בהנאה ובתאבון!


ייבוש - התייבשות, שיטת שימורים המבוססת על דיכוי הפעילות החיונית של מיקרואורגניזמים תוך הפחתת תכולת הלחות במזון מתחת ל -15%. (כאשר הם מיובשים, מיקרואורגניזמים אינם מתים, אלא נכנסים למצב של אנימציה מושעה; כאשר המוצרים מרטיבים אותם, הם הופכים להיות קיימא שוב). שיטה זו היא אחת השיטות הוותיקות והזמינות ביותר לשימור מוצרי מזון לטווח ארוך, במיוחד בשר, דגים, ירקות ופירות. בהשפעת התייבשות מתרחשים מספר שינויים מבניים וכימיים במזונות, מלווים בהרס מסוים של חומרים פעילים ביולוגיים ושימושיים, כמו ויטמינים ואנזימים.
שימורי התייבשות יכולים להתבצע בלחץ אטמוספרי ובתנאי ואקום. הבחין בין ייבוש טבעי למלאכותי בלחץ אטמוספרי רגיל. ייבוש טבעי בשמש הוא שיטה ישנה לשימור מזון הנהוגה עד היום, למשל להכנת פירות יבשים. ייבוש הוא סוג של ייבוש טבעי. בשל משך תהליך הייבוש הטבעי, שימורי מזון עלולים להיות מזוהמים וזיהומים כלליים. זה מגביל את השימוש בשיטה זו בקנה מידה גדול.

בייצור תעשייתי של מוצרי מזון משתמשים בייבוש מלאכותי בלחץ אטמוספרי, שיכול להיות סילון, ריסוס וסרט (מגע). בשיטת הסילון, הייבוש מתבצע בתאים מיוחדים, בהם המוצרים המיובשים נתונים לסילון רציף של אוויר חם המגיע מהמחממים. להתייבשות מוצרים נוזליים (חלב, מיצים, ביצים) משתמשים בייבוש ריסוס, המתבצע בתא מיוחד בטמפרטורה של 90-150 מעלות צלזיוס על ידי ריסוס מוצר נוזלי דרך זרבובית בצורה של מתלה דקה. , שמתייבש במהירות ומתייצב בתחתית החדר בצורת אבקה. בשיטה זו, החשיפה למוצרים בטמפרטורה גבוהה הינה לטווח קצר, התורמת לשימור טוב יותר של תכונותיהם הטבעיות.

לייבוש מוצרים נוזליים משתמשים בשיטת הסרט (מגע), הכוללת מריחת המוצר על המשטח המחומם של תוף מסתובב ואז הסרת המוצר המיובש בצורת סרט באמצעות מגרד מיוחד. מוצרים המתקבלים על ידי ייבוש סרטים הם גרועים יותר בתזונה ובמסיסות שלהם עקב שינויים מבניים מובהקים ודנטורציה של מרכיביהם. ייבוש ואקום, המתבצע בתנאים של נדירות של מדיום האוויר בטמפרטורה שאינה עולה על 50 מעלות צלזיוס, מבטיח שמירה גבוהה על התכונות הטבעיות של המוצר המיובש. שיטת ייבוש הוואקום המודרנית והמבטיחה ביותר היא ליופיליזציה, או ייבוש הקפאה.

[מנדרינות מטומטמות]

מנדרינות מטומטמות

פירות מכל הזנים מתאימים לייבוש.
הם לוקחים פירות טריים, שוטפים, מייבשים, מסירים את הגרידה בעזרת סכין, מקלפים פסים לבנים, מתאדים לחתיכות ומשאירים 2-3 פרוסות בכל חלק.
קוצצים פרוסות, מפזרים חול סוכר בקצב של 320-400 גרם סוכר לכל ק"ג. פירות של קלמנטינות, מודגרות במשך 20 שעות בטמפרטורה של 22 * ​​צלזיוס, ואז מנקזים את המיץ.
סירופ חם מוזג לתוך המסה הנותרת, מוכן בקצב של 320 גרם סוכר ו -350 גרם מים לכל ק"ג פרי לאחר ניקוז המיץ.
הפירות נשמרים למשך 6 דקות בטמפרטורה של 80 * צלזיוס.
ואז אנו מנקזים את הסירופ, מניחים את הפירות על משטחי המייבש ומייבשים עד שהם רכים, תכולת הלחות של המוצר המוגמר היא 22%

[מנהל]

מנהל , אבל אנחנו לא צריכים לכוון אליו ויליאם פייגואה!?

[מנהל]

מנהל , אבל אנחנו לא צריכים לכוון אליו ויליאם פייגואה!?

למה לא!

אני אלך לקרוא את המתכונים, אולי אמצא. אבל הפיג'ואה עדיין מוקדם, ולמרות שהוא יקר - בסוף נובמבר-דצמבר הגיע הזמן

[ייבוש מלונים]

ייבוש מלונים

הדרך הראשונה... פירות בשלים למחצה מכל הזנים מתאימים. הם נשטפים, מיובשים, נחתכים לאורך לארבעה חלקים. העור החיצוני הקשוח מנותק, הליבה נבחרת יחד עם הזרעים. חותכים לאורך רצועה 60-70 x 20x25 מ"מ, מכניסים למיכל, מפזרים סוכר מגורען (380 גרם לק"ג אחד), דגירה למשך 24 שעות בטמפרטורה של 22 מעלות, מרוקנים את המיץ. מכינים סירופ בקצב של 350 גרם סוכר ו -300 גרם מים לכל ק"ג. שים את המסה בסירופ חם, דגירה למשך 6 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות, מרוקן את הסירופ. התהליך הנוסף דומה לייבוש אבטיחים.

דרך שנייה. הכנת הפירות וכל התהליך הטכנולוגי זהים לשיטת הייבוש הראשונה, אך הפירות בשלים, עם עיסה צפופה ומוצקה, משתמשים בהפרדת המיץ 330 גרם סוכר מגורען לכל ק"ג ונשמרים למשך 72 שעות בטמפרטורה של 3-5 מעלות.

מיץ מלון משולב במיץ תפוחים, שזיפים, אשחר ים, ברברי, חבושים, לימון ופיזליס.

[מים יבשים]

מים יבשים

הם לוקחים אבטיחים בשלים, בשלים (אך לא בשלים יתר על המידה), שוטפים, מייבשים, חותכים לאורך לארבעה חלקים, חותכים את העור החיצוני הקשה, חותכים את העיסה ואחריהם דגימת זרעים. לאחר מכן, רצועות 50-60 x 25x25 מ"מ נחתכות לאורך, מפוזרות בסוכר מגורען (380 גרם לק"ג אחד), נשמרות 22 שעות בטמפרטורה של 22 °, המיץ מנוקז. את המסה שנותרה יוצקים עם סירופ חם שהוכן בקצב של 300 גר 'סוכר ו -350 גרם מים לכל ק"ג, ונשמר במשך 5 דקות בטמפרטורה של 80 מעלות. ואז הסירופ מתנקז, המסה מיובשת בתנור במשך 20 דקות ב 85 מעלות ופעמיים במשך 25 דקות ב 65-70 * צלזיוס, נשמרת במסננת במשך 5-6 שעות ב 30 מעלות ואת תכולת הלחות של המוצר מיושר לארבעה עד שישה ימים. תכולת הלחות של אבטיח מיובש היא 22-23%.

מיץ אבטיח משולב עם דומדמניות (שחור, לבן, אדום), תות, פטל, דובדבן במיצי ריבס.

שלום!
אני ממש מצפה ללכת להורי ונוכל לקחת מהם את המייבש, שהם כבר לא צריכים, מכיוון שהם מכרו את הדאצ'ה. בזמן שאני מתכונן נפשית ...
במחברת הישנה שלי עם גזרי "רבוטניצה" ולוחות השנה מצאתי מתכונים כלליים להכנת מרשמלו ותאנים, שלדעתי יעניינו רבים. במשך זמן רב מאוד, אני בעצמי הכנתי מרשמלו שזיפים בעזרת מתכון זה. הרושם העיקרי היה שלוקח הרבה זמן ועבודה, אבל הוא נאכל מהר מאוד, כך שהניסוי כבר לא חזר על עצמו. :) עכשיו נסיבות החיים השתנו, הופיע יותר זמן, אני מקווה להתחיל לבשל מרשמלו שוב, כי אני לא אוכל ריבה, למרות שאאכיל להם פירות וגרגרים מהדאצ'ה ...
אז, `פסטלה
הפסטילה עשויה מפירות יער ופירות שונים. טעים במיוחד מתקבל מתפוחים, אגסים, חבושים, שזיפים ואפר הרים. חייבים לערבב צ'וקברי עם שזיפים, תפוחים או חבושים.
יוצקים פירות וגרגרים עם כמות קטנה של מים, מעלים באש וכשהם נעשים רכים מאוד, יש לשפשף דרך מסננת. ממתק תפוחים עשוי מתפוחים אפויים.
עבור 1 ק"ג פירה קח 200-500 גרם סוכר / תלוי בחומציות הגרגרים /.
מבשלים את המרשמלו בסיר אמייל, מערבבים לעיתים קרובות בעזרת מרית עץ או כף כדי לא להישרף. הפסטיל מוכן כאשר, תוך כדי ערבוב, מושיט יד לכף ונפרד מתחתית התבנית.בכדי לתת לפסטיל טעם וארומה מיוחדים מוסיפים בסוף הבישול אגוזים קצוצים או קליפות תפוזים מסוכרות קצוצות דק.
המרשמלו המוגמר מונח על קרש או נייר אפייה מכוסה קלף, מפולס בעזרת סכין עם שכבה בעובי של 1-2 ס"מ ומייבש באוויר או בתנור עם דלת פתוחה בטמפרטורה של 60 מעלות. ואז הוא מגולגל / מפוזר היטב באגוזים קצוצים לפני כן / או נחתך לשכבות. ניתן להכין פסטיל רב שכבתי, למשל, שכבת תפוח, שכבת שזיף, שכבת חבושים. ניתן להכין מרשמלו טעים מהפסולת שנותרה לאחר מיץ פירות יער ופירות במסחטת מיץ. נגבו את המסה החמה של פסולת זו דרך מסננת ובשלו / רצוי באמבט מים / עד לבישול, עד שתוך כדי ערבוב המסה מגיעה לכף, וחושפת את תחתית התבנית. כשאתה מבשל את המרשמלו, אתה לא יכול להוסיף סוכר.
SMOKVA
זה יכול להיות מבושל מכל פירות יער שאינם מגורדים - פטל, דומדמניות שחורות. עבור 1 ק"ג גרגרים, קח 500-600 גרם סוכר וכוס מים אחת.
הגרגרים מבושלים על אש נמוכה עד שתוך כדי ערבוב המסה נפרדת מהתחתית ומגיעה לכף. אחר כך הם מעבירים אותו לכלי פיאנס או אמייל הרטוב במים, מיישרים אותו בסכין ומייבשים אותו באוויר או בתנור כשהדלת פתוחה בטמפרטורה של 60 מעלות.
כשהתאנה מתייבשת חותכים אותה למעוינים, ריבועים, עיגולים ומפזרים סוכר מגורען.
התאנה נשמרת בצנצנות זכוכית הקשורות בקלף.

[קלייר!]

קלייר!תודה על המתכון למרשמלו.
אני רק עכשיו מטפטף מיץ משמשים (דלי) מאודים בתנור. דפקתי הכל על דושלאג כדי לנקז את המיץ, השארתי אותו בן לילה. פחדתי שהפסטיל יהיה נוזלי עם המיץ. ופשוט תהיתי אם יש צורך לבשל את כל המסה הזו או שמספיק להכות אותה בסוכר.
אנסה את שתי האפשרויות.

תודה, זה נחמד שזה הועיל. אני חושב כך בעצמי שאם הפסטיל לא יורתח לפני הייבוש, הוא יאוחסן בצורה גרועה יותר - הוא יכול להיות עובש, למשל, משום שכל נבגים וחיידקים לא נהרגים ב 60 מעלות. מצד שני, בישול ארוך טווח, ואפילו כדי שלא יישרף, הוא מייגע. עם מייבשים מודרניים, אני חושב, זה מספיק כדי להרתיח מעט, כדי להרוס כל מחלוקת, ואז אתה יכול לייבש אותו במייבש. הארומה, שוב, צריכה להישמר טוב יותר מהכנה כה עדינה.

והנה עוד מתכון להכנת מרשמלו, אבל כבר די מעניין, עם חלבון.

רואן פסטילה

כותשים 10 כוסות פירות יער בסיר עם כף, מוסיפים חמש כוסות סוכר, מכסים ומכניסים לתנור בחום בינוני. כאשר הגרגרים נותנים מיץ, מערבבים אותם, ולאחר שכל הסוכר נמס, יש לשפשף דרך מסננת ולהניח להתקרר. מוסיפים את החלבון / שלוש כוסות מחית אפר הרים - 1-2 חלבונים / מקציפים עד שהמסה הופכת לבנה, ואז מכניסים אותו לקופסת עץ נמוכה, ממלאים אותה כשליש ומכניסים אותה לתנור לא חם מדי. כדי שהמיסה תתייבש. שים את השנייה על השכבה המיובשת, ואז את השלישית. מכסים את הפסטיל המיובש בנייר לבן, סוגרים את הקופסה עם מכסה ומניחים במקום יבש וקריר.

הכנה דומה עשויה משחת ROSE HIP

מעבירים 1 ק"ג פירות קלופים דרך מטחנת בשר, מוסיפים 800 גרם סוכר מגורען, חלבון ביצה, מקציפים היטב - המסה צריכה להיות מוקצפת, מזוקלוקוורית, רופפת. מיד, עד שהוא מתייצב, יוצקים לתבניות מרופדות בנייר משומן ומכניסים לתנור.

נראה לי שיהיו עוד ציידים למרשמלו כזה בצורת עש מזון וכל מיני באגים, אבל כקישוט שולחן, כמו ממתקים לתה, אני ממש יכול לדמיין. כלומר, אם אתה עושה את זה, אז לא לאחסון ארוך טווח.

מנהל, אני מעוניין בחצילים מיובשים !!! תראי pliz ... אולי אפשר להכין אותם כמו עגבניות מיובשות ברוטב סויה ... רק אני לא מוצא את המתכון הזה ...
זה בשרשור הזה שאני יכול להוריד קישורים למתכונים מיובשים ואז ללכת ישירות לזה שאני צריך ... (כאילו יש את זה וזה וזה ...)))) תודה מראש

האם ניתן להכין סירופ ממיץ הפרי המשוחרר? או משום מה זה בלתי אפשרי?

האם ניתן להכין סירופ ממיץ הפרי המשוחרר? או משום מה זה בלתי אפשרי?

לא רק אפשרי אלא גם הכרחי ... בשנה שעברה לא ידעתי צער עם המיץ המשוחרר הזה ... לפי שיקול דעתך, לפחות לדלל אותו כמו מיץ, אפילו להוסיף לגבינת קוטג ', יוגורט וכו'.
על בסיס זה, אתה יכול להכין קומפוטים שונים ... כך קרה בשנה שעברה שערבבתי מיצי שזיפים, רימונים וענבים ... נערות מקומיות (שבעליהן מוסלמים, וב"דין היבש ") נתנה את ההגדרה לא יין אלכוהולי .. אחדות הצבע של ענון מעונן, ואינך יכול להבין מיד אם יש אלכוהול או רק ויטמינים? ) ... אז "הצורך ערמומי להמצאה")))
הכנתי גם רוטב של מיץ שזיפים עם רימון ... הרתחתי אותו ל 1/3 .. התברר שזה דבר-מרינדה מדהים לעוף + קארי ומלח וזהו ... תחליף דבש

[... דגירה במשך 22 שעות בטמפרטורה של 22 °, מרוקנים את המיץ. את המסה שנותרה יוצקים עם סירופ חם שהוכן בקצב של 300 גרם סוכר ו -350 גרם מים לכל ק"ג ...]

קטיושה, התכוונתי לכאן
... דגירה במשך 22 שעות בטמפרטורה של 22 °, מרוקנים את המיץ. את המסה שנותרה יוצקים עם סירופ חם שהוכן בקצב של 300 גרם סוכר ו -350 גרם מים לכל ק"ג ...
ואם מוסיפים למיץ הזה את כמות הסוכר הנדרשת כשיש הרבה מיץ ומבשלים?

[קלייר]

קלייר תודה רבה על המתכון המפורט למרשמלו! מחר אבשל אותו.

בהתבסס על הניסיון שלי, אהבתי לבשל בסירופ טהור ללא מיץ ... ואז לאחר הייבוש, המוצר מתגלה כיותר בשרני, ואם עם מיץ הוא יוצא מעט יבש ... טוב, זה כמו בשבילי. .. אבל אז צריכת סוכר יותר ...
אני מתייבש תחת השמש הקופחת, לא במייבש ... אולי בגלל זה ... עשיתי כך וכך ... ונקטרינות ומוניטין ואפרסקים מתנהגים כך ... באופן כללי אני לא חמדן עכשיו על סוכר ...
אבל טעים, במיוחד בחורף בכל סוג של בישול .. תסתכלו גם על המתיקות של הפרי, אם השכבות מתוקות מדי, אפשר סירופ עם מיץ, ואם עם חמיצות, סירופ טהור עדיף

מררי, בריאות!

מררי, בריאות!

כבר מתייבש!

[לולק]

נראה כי נושא החצילים המיובשים הועלה בפורום, אך בהתחלה אין אפויים ואז יבשים.
אפיתי את החציל בתנור כמו לולק בנושא "מקפיא ביתי" מייעץ. ניקיתי אותו, קיבלתי שקף הגון. ועכשיו זה כל כך מצטער על המקום בהקפאה, זה כמעט נעלם בלי חצילים. אז אני חושב, האם ניתן לחתוך אותו לפרוסות, לייבש אותו ולהכניס אותו לצנצנת תחת ואקום?
פחדתי להתייבש גולמי, הדעה כפולה: מישהו בסדר, מישהו לא, אני לא רוצה לזרוק הכל לפח אחר כך

מה אתה אומר, למי יש ניסיון?

בימים ההם, כשלא היו מייבשים, חתכתי את החצילים לקוביות גדולות ומתחתי אותם על חוט כמו פטריות. התייבש מעל התנור. היא שמרה את זה כמו פטריות מיובשות. בשקית נייר. משמש בתבשילים, בורשט, תבשילים. זה היה מאוד טעים בשבילי. עכשיו ייבשתי אותו בחצי טבעות ושמתי אותו בשקית פשתן מלוחה

[לולק]

נראה כי נושא החצילים המיובשים הועלה בפורום, אך בהתחלה אין אפויים ואז יבשים.
אפיתי את החציל בתנור כמו לולק בנושא "מקפיא ביתי" מייעץ. ניקיתי אותו, קיבלתי שקף הגון. ועכשיו זה כל כך הצטער על המקום שבמקפיא, כמעט ואין חצילים בלעדיו.אז אני חושב, האם ניתן לחתוך אותו לפרוסות, לייבש אותו ולהכניס אותו לצנצנת תחת ואקום?
פחדתי להתייבש גולמי, הדעה כפולה: מישהו בסדר, מישהו לא, אני לא רוצה לזרוק הכל לפח אחר כך

מה אתה אומר, למי יש ניסיון?

קניתי מייבש לאחרונה, אני פשוט לומד אותו. ייבשתי את השמפניונים לבדיקה, היו מגשים ריקים, חתכתי קשיות גדולות עם ברנר והכנסתי אותם למייבש (Isidrai), ואז התחלתי לקרוא את ההוראות התברר שמומלץ לחמומיות וגזר לאדות אותם במשך 5 דקות, מקורר במים קרים ואז מייבש. כמובן, השארתי את זה כמו שזה נעשה (איפשהו שמעתי שמייבשים אותו חתוך טרי), בסופו של דבר אהבנו את הטעם של שמפניון וגם של חצילים. ארומה יוצאת דופן וטעם מדהים.

עדיף לייבש חצילים בחתיכות גדולות, הם מתייבשים הרבה והופכים חלולים מבפנים.

בנות רואות נושא זה טכנולוגיה של ייבוש ירקות, פירות https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278751.0

[תפוחי עץ חמוציות.]

תפוחי עץ חמוציות.
אני רוצה לשתף, מה אם חוויה כזו מועילה למישהו.הכין חמוציות, על פי המתכון של אדמין לינגמניות מיובשות. נשאר סירופ. בדרך כלל אני מרתיח אותו ושופך אותו לבקבוקים לשימוש מאוחר יותר בעוגות. ואז הגיע הרעיון לטבול תפוחים בסירופ חם. הם מיד רכשו צבע ורוד נעים לאחר שהשרו סירופ חם במשך כ- 20-30 דקות. כאשר מייבשים, הצבע נעשה עז יותר, והטעם מתוק וחמוץ, לטובת המתוק. אני לא אוכל תפוחים מיובשים בבית, אבל כולם אהבו את זה ככה.

[ספוילר] [/ ספוילר]