הרינג עם שמנת חמוצה

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
הרינג (פילה)	4 דברים.
שמנת חמוצה	כמה צריך
תפוחי אדמה	6-8 יח '.

שיטת בישול

שוטפים את תפוחי האדמה היטב, חותכים אותם לחצאים (לא מקלפים), ממליחים, מפלפלים, מוסיפים פפריקה, אופים בתנור.
חותכים את פילה הרינג לקוביות קטנות ומערבבים עם שמנת חמוצה.
מורחים הרינג בשמנת חמוצה על תפוחי אדמה חמים, מקשטים עם ענף שמיר.
מתאבן נהדר, גם חם וגם קר!
הרינג אינו האחרון בתרבות העולמית. הביטוי הפולקלור "כמו הרינג בחבית" מוכר לכולם.
בספרות שורות השראה רבות מוקדשות להרינג. לדוגמא, לתפי יש:
אישה פשוטה תתחיל לנשנש, תגיד:
- מריה ניקולייבנה, בבקשה, חתיכת הרינג. אני אוהב בצל.
השד יפתח את עיניה לרווחה, ובמבטו לחלל יצעק:
הרינג? כן, כן, תן לי הרינג, אני רוצה לאכול הרינג, אני רוצה, אני רוצה. זה בצל? כן, כן, תן לי בצל, תן לי הרבה מהכל, הכל, הרינג, בצל, אני רוצה לאכול, אני רוצה וולגריות, עוד ... עוד ... עוד, תראה לכולם ... אני אוכל הרינג!
במהות, מה קרה? פשוט קיבלתי תיאבון והרגשתי נמשכת למלוח. ואיזו השפעה!
- שמעת? שמעת?
"אל תשאיר אותה לבד הלילה.
- ?
- והעובדה שהיא כנראה תירה בעצמה באשלגן הציאנידי מאוד הזה, שיובא אליה ביום שלישי ...
(תפי, "אשת השדים").
אני לא יכול שלא להצטט במאמר מלא (סליחה על האורך) מאת אלכסנדר לוינטוב, שנקרא "הרינג". כתוב "מלוח" מדי.
דָג מָלוּחַ
אלכסנדר לוינטוב
הם אומרים שקשה לדמיין הולנדי בלי ללעוס הרינג במחשבה. אני לא יודע. יתכן שזה כך. אבל אני לא יכול לדמיין הרינג בלעדינו. זה כמו מזכ"ל שנסע ברכבת התחתית לעבודה.
אני יכול לדמיין את הצאר במטרו, אבל המזכ"ל הכללי - טוב, כלום.
הרינג על השולחן החגיגי הוא חובה. זה לא שזה החוק, אבל איכשהו זה לא נוח אם הוא לא קיים. וודקה לא תלך בלי הרינג, ולביבות. אמנם, כמובן, אפשר לקבל לביבות וודקה בלעדיה - אבל ... אם זה לא שם, אז לפחות אזכור: "אה, היה כאן הרינג!"
הייתי בת ארבע עשרה או חמש עשרה כשאחותי האמצעית התחתנה. אני יושב עם בעלה ז'ניה, נהג נהג, פאנקיסטים של קלושין לשעבר, על הגדה הירוקה והריקה באיזמאילובו, מסביב - מעיין חביב וכל מיני ציפורים, מאחורי האי יש צל של אופיום תכוף לעם. חג הפסחא. ויש לנו שלושה, אולי ארבעה רבעים והרינג קטן כמו הרינג עם לחם שחור ובצל ירוק-ראש לבן קלוף. הוא שתה, נשף, רטן, לעס מהמותניים, עבר את החזה, עד הזימים, ולאורך הצלעות. ז'ניה מדליקה בלומורינה, אני כל כך ממזר עד החלק הבא. הכשות רעננות, נקיות, קלילות, ססגוניות, כמו עיני הרינג ההוא.
עולם הרינג עצום ומגוון:
- פסיפיק - נורווגי - איסלנדי - אטלנטי - ים שחור - בלטי - ים לבן - כספי - אזור כספי - קרך - דנובה - סוסווינסקיה (טוגון) - פריבלובסקאיה
חלקם ידועים לכולם, חלקם אקזוטיים, חלקם נותרו רק לחברי הממשלה, וגם אז למשך יומיים. סוסווינסקיה, למשל, היא בכלל לא הרינג, היא נקראת רק הרינג, אבל היא עצמה מהדם האציל והטרי ביותר. נראה כי איוואסי הוא הרינג (והם אומרים שבבת אחת זה היה נדיר ומעדן גדול), אך הם למדו להכין ממנו סרדינים, מקרל סוסים ודקרן גדול, כך שאף אחד כבר לא רואה בה הרינג. "תודה לנה על המונית ועל הרינג של איוואשי." איוואשי, יחד עם הייק והפולוק, הוא תרומתו של נפטון לסטגנציה.באותה תקופה נולד עוד דיטי, על חנות "האוקיאנוס": "שני ריסים בעגבנייה, שני בל-דיס בחלוק רחצה, מסביב - קשקשים ועוד - לא ... טוב, ברור מה. "
הרינג הוא דג סוציאליסטי. במועצת הנציגים העובדים קיבלו מקק או הרינג (ואפילו לחם) עבור קלפים. זה אפילו לא דג, אלא המטבע של הסוציאליזם. החלפת כל מה שאינו לחם, העיקר הוא החלפת המלח. אחרי הכל, כשיש עתיד כל כך מתוק לפנינו, זה תמיד מושך למלח. אז קורובייב דפק את הלילך בטורגסין לא רק איפשהו, אלא לחבית עם הרינגים של קרץ '. וויבגאלו האכיל את ראשי הרינג שאינם מרוצים מהבטן בסטרוגטסקי.
עקרות בית בזמננו הצליחו להבחין בעיני הרינג-נערות מבנות הרינג. לבנים עם חלב יש עיניים אדומות, ואילו לבנות עם קוויאר יש עיניים צהובות. אם יש רק עין אחת, זה אומר פלינדר.
יש הבדל חברתי גדול בין הרינג להרינג. הם תופסים ומוכרים הרינג, וקונים ואוכלים הרינג. זה זהה לתפוחי אדמה ותפוחי אדמה.
נולדתי אחרי הפינוי. לכן העלילה הזו היא מכרוניקה משפחתית אינסופית, עלילה שרק הייתי מעט לא נולדה לה.
סבי הרוסי אלכסנדר גברילוביץ 'לקח איתו את סבי היהודי דייוויד מויסביץ' לפינוי למחוז פנצה מולדתו. וכך עברו שתי משפחות ענקיות לכפר טיטובו, לא לזמן רב - אחרי הכל, בסתיו הם הבטיחו לסיים את המלחמה ואמי, למשל, לא לקחה איתה מעיל גשם ממוסקבה.
קרובי משפחה רוסים התיישבו במהירות ובטוב.
והיהודי לא התקבל בשום מקום. לא רק היהודים - ארבעה מהם הלכו לחזית כקומיסרים ומפקדים (אבי פתח במלחמה כמפקד אופנוע תקשורת). בניגוד למוסקוביטים, מלאי רומנטיקה פוליטית, תושבי הכפר המתינו לבואם של הגרמנים בסבירות רבה ואף אחד לא רצה לקחת סיכונים, מכיוון שהיו להם קומיסרים יהודים.
קרובי המשפחה הרוסים "העשירים" בכל זאת הוסיפו את היהודי ה"עני ". ואפילו מוזנת מעט ובדרך כלל עזרה ככל שיכלה.
עם זאת - כזה הוא אושר יהודי - צרות, מחלות ומוות ירדו על אלה, כמו גם על כל שאר האסונות הקטנים ולכן פוגעים עוד יותר: ילדים רוסים שטפו בתנור הכפר ועדיין זוכרים זאת כנס ותחושה של רחם חם. . ילדים יהודים שטפו גם הם באותו תנור, ולא זכרו דבר מלבד האימה של להיות מבושלים בחיים.
סבי היהודי נסע ביער לחורף להסקה (סבא רוסי רכש עבורו עגלה עם סוס) והוא הלך לאיבוד. ובכן, יהודי עירוני לנצח אינו יודע לנווט ביער, גם אם הוא קוצץ מטען שלם של עץ! והוא התפלל בלהט לאלוהיו היהודי, בו מעולם לא האמין לפני ילדותו, ובכה כי אומלליו נותרו ללא עצי הסקה וללא מפרנס, ונשבע שאם הוא יינצל, הוא יתפלל אליו לנצח.
והסב הרוסי, שהבחין באובדן קרוביו עם בולי העץ, הרים שני כפרים (משני צידי היער) על רגליהם, אך עדיין מצא את האובדן שכבר נעשה נוקשה. בהיותו אינטלקטואל וצאצא לשודד פנזה האימתני סאפון, הסב הרוסי מעולם לא האמין באלוהים, אף על פי שכיבד מאוד את שירת הכנסייה (והתמכר לה) ואף היה זמר מצוין.
שניהם מתו בשנות החמישים. מאמין אדוק ושולט יהודי, תזזיתי בספקות וענווה בחיים, רוסי. שניהם מתו בכבוד הציבורי העמוק ביותר והלוויתם הייתה הצפופה ביותר בזכרוני הרב.
אז על מה אני מדבר?
אה כן! אז זהו זה. הרינג, כך האמינו שניהם, חייב להיות מוגש במדים, אם הוא מעושן, ומפזרים עליו בצל ירוק קטן. במקביל, הסב הרוסי תמיד קישט כל הרינג בשתי נוצות בצל בפיו.
* * *
- אתה יודע למה הים מלוח? - כי הרינג שוחה בה. - למה הרינג מלוח? - אז היא שוחה בים.
היה לנו פעם את בום הרינג המפורסם. הוא מתואר על ידי ולדימוב ברומן שלוש דקות של שתיקה. ולדימוב נמצא כעת בפריז או אפילו קרוב יותר לשמיים, הרינג בים, מורמנסק רגועה. אין בום או התרגשות. ויש קווים אינסופיים עמומים לראשי מקרל המיובאים ולעיתים נדירות.
להרינג יש אנלוגים וחקיינים: מקרל (aka מקרל), הרינג, מקרל סוסים, סרדינלה. כאשר הם לא מזויפים כהרינג, הם טובים, אבל בחיקוי - זבל אשפה.
ועכשיו לגבי שיטות ההכנה והשימוש.
כמובן, אתה יכול לעשות את זה, ממש עם העור או קילוף אותו. יש לזה תענוג משלו, במיוחד עם תה.
אפשר לקצוץ, לזלף שמן צמחי ולתבל בירוק או בצל.
ניתן להכין רוטב לכך: מים, חרדל, חומץ, סוכר, שמן רזה. אבי לא ידע לבשל שום דבר, רק את הרוטב הזה, המתכון שלשמו השתלט מאמו, טבח נפלא. אנחנו, חמישה ילדים, ריגלנו על המתכון מאבי, ובתי.
אגב, זו תרבות. איש, חוץ מאיתנו, לא יודע לשחזר את הרוטב היסודי הזה, אבל הנה זה כמו מכוס אחת.
דבר נוסף אפשרי: חומץ - חד יותר, מתון יותר, עם פלפל גרוס שחור, ג'ינג'ר ותבלינים אחרים.
טוב מתחת למעיל פרווה: בשכבות דרך פומפיה גזר מבושל, סלק, תפוחי אדמה, בצל, ביצים, תפוחים טריים, שפכו מיונז מעל.
הרינג מעושן מוגש במדים - את זה כולם יודעים.
ניתן להסיר את העצמות, אך ניתן גם בצורה פשוטה.
הרינג מלוח מאוד יכול להיות ספוג בחלב - הוא נהיה רך יותר.
יהודים מטגנים הרינג ומכינים ממנו בשר טחון. חלקם מכינים אפילו מרק הרינג.
במסעדת יקור (מסעדה יהודית לשעבר) יש עדיין מתכון להרינג בצורה יהודית, עם תפוחים, אולם כעת היא מכונה "בוולגה".
אני אוהב הרינג, חתוך דק בעדינות, ברוטב חומץ מתוק, עם תפוחי אדמה רכים או לביבות, כך שזר הבצל הדק ביותר ייצמד למזלג.
כריך הרינג הוא, אתם יודעים, גם לא תאנה בכיס. במיוחד אי שם באזורים הטרופיים. לחם שחור - חמאה - הרינג. תזכור גם את מולדתך וגם את אמך.
ודרכי המלחת הרינג - כנראה שלא לרשום:
- חריף - חבית - משומר - המלחה מיוחדת - תוצרת בית - ברוטב שמיר - ברוטב חרדל - ברוטב יין - ברוטב תפוחים - ברוטב לינגוברי - ברוטב חמוציות - ברוטב בצל - ברוטב שמנת חמוצה - במיונז - בשמן
כשחייל קטיפה קנה הרינג במוסקבה בפחיות ועגלות ענק, הרגשתי כמו הממזר האחרון, כי השתוקקתי למשהו נשגב, לאיזשהו קמט בעובי הזרוע, ואנשים חולמים על הרגיל והחיוני ביותר:
אה, עכשיו יהיו הרינגים!