שוקולד ואסאנט (מאפה יפני)

שוקולד ואסאנט (מאפה יפני)

קטגוריה: מוצרי מאפה

מִטְבָּח: יַפָּנִית

רכיבים
קמח	270 גרם
אבקת חלב	20 גרם
טאנג-ג'ונג	100 גרם
מלח	5 גרם
סוכר	40 גרם
חֶלמוֹן	25 גרם
מים	115 גרם
חמאה	26 גרם
שמרים טריים	15 גרם
בצק שוקולד:
קמח	40 גרם
סוכר	100 גרם
חלבונים מביצי עוף	2 יח '
חלב	160 מ"ל
קקאו	40 גרם
חמאה	20 גרם

שיטת בישול

• בצק ראשון:
• לטנגז'ונג: 17 גרם קמח + 58 מ"ל מים למצב של ג'לי לא סמיך במיוחד. ואז לקרר ולהוסיף לבצק.
• טען את כל המרכיבים (כולל TangZhong) לדלי HP. בפנסוניק - מצב "בצק". 40 דקות לפני סיום התוכנית, שמתי את הבצק בשקית ניילון ובמקרר למשך 50 דקות-שעה (להתקרר)
• בצק שני (שוקולד):
• כל הרכיבים, למעט שמן, נרקחים עד שהם סמיכים. ואז מוסיפים חמאה ומערבבים. מרדדים 300 גרם מבצק זה בין ניילון נצמד לגודל 22x14 ס"מ. בסרט זה מכניסים למקרר לשעתיים.
• כששני סוגי הבדיקות מוכנים:
• מרדדים את הבצק הלבן הראשון למלבן בגודל 31x22 ס"מ. מניחים את בצק השוקולד באמצע הבצק הלבן.
• עוטפים את שני קצוות הבצק הלבן במרכז לכיסוי בצק השוקולד. צובטים היטב את כל הקצוות.
• מסובבים את הבצק 90 מעלות. התגלגל החוצה כדי לקבל מלבן בגודל 60x22 ס"מ.
• מקפלים 4 פעמים.
• מסובבים את הבצק 90 מעלות ומרדדים אותו למלבן בגודל 54x22 ס"מ.
• עכשיו חותכים את היריעה הזו למשולשים עם צד רחב ~ 8 ס"מ. אני מסובב ורדים מקצוות השכבה.
• 
• סובב עם גליל.
• תנו ללחמניות לעלות במשך 50 דקות, ואז שמנו בביצה ואפו במשך 12 דקות ב 200 מעלות.
• זו 30 דקות של הגהה:
• 
• וזה כבר נעשה:
• 

המנה מיועדת ל

כמה

זמן ההכנה:

ארוך

תוכנית בישול:

כמה

הערה

אני אוהד מאפיות שמרים יפניות. אני אוהב גם את המתכון הזה. המוצר המוגמר מתגלה כרך, אוורירי, חסר משקל.

אני לא אוהב את הדרך החדשה לקשט מתכונים (לא איכשהו מבחינה נפשית), אבל היה מצב רוח מתאים, בתוספת מאפים טריים, והחלטתי להכין מתכון חדש (אני חושב שהפעם הבאה לא תהיה בקרוב מאוד ).

הנה המתכון (מאפים טובים מאוד כאן!): 🔗./2008/03/65c-chocolat-wassant.html שימו לב לתוספות שלי. אל תקראו את הביקורות בקישור, אחרת הרצון לבשל ייעלם, האנשים מתלוננים על משהו בעיקר.

אם אתה רוצה את הבצק דק יותר, ובהתאם לשכבות בולטות יותר, פנה אליי, אני אגיד לך מה לעשות.

בצילום הראשון (הגדול), חתך של ורד מהקצה (לחמניות יש חתך מעניין יותר). בצד שמאל למטה ישנה גם ורד מקצות השכבה.

בתיאבון!

לא פלא שנעלמתי כל כך הרבה זמן! יש לי יופי כזה! זהו, אני רץ ללוש!

כן, לא הייתי לשווא.

אני רק רוצה להניא את הלישה היום. זה ייקח די הרבה זמן וזה כבר ערב. אם כי, חייבים להסתכל באיזו שעה ללכת לישון ...

במילה אחת - יפה
ובכן, והשנייה צריכה להיות טעימה?
(סוויטקה חיפש אותך. מצאת?)

[קולנקו]

קולנקו, תודה . כן, זה טעים, שוקולד! כדאי להתעסק במוצרים אלו.

עדיין לא עגנו עם סבטוצ'קה. אבל כתבתי לה.

אם זה שוקולד, אז אני אעשה את זה. אנחנו אוהבים את זה

[Qween - תודה רבה על החוויה החיה עם מאפים יפניים !!!!!!]

Qween - תודה רבה על החוויה החיה עם מאפים יפניים !!!!!!

נראה מגניב !!!!!
עכשיו זה בכלל לא מפחיד להתחיל

המשכתי להסתובב, להסתובב, אבל לא העזתי לעבוד עם בצק כזה, כל להט שלי הסתיים בהצבת מתכונים מתחת למתרגם ב"חיתוך בצק ", זה עשוי להיות שימושי לניסויים אחרים - כאן:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

מאפים מדהימים ביופיים. וכנראה, טעים מאוד.

[ג'וליפרה]

בנות, תודה!

מכיוון שאתה מעוניין לאפות את זה, אני זורק עוד כמה תמונות למידע.

אז צבטתי את הבייגל כדי שניתן יהיה לראות על איזה שכבות הוא פורק:



פשוט שמתי אותו על תבנית עם נייר אפייה (כדי שתוכלו לראות כמה הבצק מתפח):



וזה לאחר האפייה:


ג'וליפרה, תודה, כבר הערצתי את התמונות האלה. יפה להפליא!

כבר נעשה ! רק שלא קיבלתי את זה כל כך יפה. וקמח הוא רק CZ, אז כמעט תזונתי!

[Qween]

Qween , המום איזה גברים נאים !!!!

של. מה זה שוקולד ווסנט ביפנית? הגונה, או כמו תמיד ???

אניה איזה יופי !!! מה אתה חכם!

[Qween]

Qween, הלחמניות טעימות!

הבת שלי (תמיד מאוד נחרצת) קפצה מהנאה בבוקר, זה היה מאוד טעים בשבילה, ובערב, כשנשארו כמה חתיכות, היא יעצה לי לאפות חבורה שלמה, ולמלא את האגוזים וחתיכות שוקולד בפנים!

[אומלה]

בנות, תודה, ניסיתי.

אפיתי סוגים שונים של מאפינס יפניים, אבל משום מה, כשאני מפסלת את הלחמניות האלה, אז אני כבר מפתח אדרנלין.

מה זה שוקולד ווסנט ביפנית? הגונה, או כמו תמיד ???

אומלהומי יודע איך זה יהיה בשפה שלהם, הבנתי ש"ווסאנט "נראה שהם מבטאים את זה ככה.

קלמיקובה, uhtyyyshka, ובכן, אתה מטאוריט! כבר אפוי! ואיך הם היו? ומה פירוש "לא כל כך יפה"? האם לא מבטאים את שכבות השוקולד? _{אולי עשית תמונה?}
יש גם מתכונים טעימים בקישור הזה, למשל, שימו לב לקרם דה פריזין האהוב על אבי (אנחנו קוראים להם נשים פריזאיות עם שמנת בבית). שם, בתצלום, הם קטנים (אולי אשליה אופטית ...), אבל יש לי ענקיים הגדלים על כל התנור:





המתכון פשוט, אך הרגו את המשפחה והאורחים שלכם.

[Qween]

Qween
ותזרוק לעצמך קישור למאפים יפניים, תהיה סמור ... אני מחפשת בגוגל על ​​כל השיער, נותנת לי קצת אנימה ...

הלן, בשמחה.

הנה אתר פאנקי עם מתכונים קריאים 🔗 ... אני אתן לך קישור לדף עם מאפים.

והנה עוד:
🔗

זה לא נוח, אבל פריזאים משם:
🔗

עדיין: 🔗

גם כאן לא מודדים כל מיני לחמניות ופשטידות:
🔗

מספיק?

[Qween]

Qween נקודות! מכיוון שהקמח היה CZ, הגלוטן אינו בולט כמו בתקופת הספירה, והבצק הלבן נמרח דק מאוד, לפעמים עם חורים. השכבות נראות לעין, אך לא כל כך יפות. והם נפלו גם מעט לאחר האפייה, דבר שלא השפיע באופן מוחלט על האווריריות והרוך. אני אצלם בפעם הבאה שאהיה מרוצה מהמראה.

נטשה! אז אתה גיבור! איך הצלחת לגלגל את הלחמניות האלה מחיטה מלאה? קמח CZ לא מחזיק מעמד בכלל במוצרים, איך הייתה לך סבלנות? הנה ילדה חכמה!

המשפחה שלנו לא אהבה קמח מלא. היום ראיתי את טוטם-אוזן, סובבתי אותו בידיים והנחתי אותו על המדף.

לאחרונה, עקב תעסוקה, בשלב מסוים גיליתי שאין קמח פרימיום. הנה העצים ... אני זקוק בדחיפות לפשטידות. אפיתי אותו מ- c / z עם כרוב, אז בזמן שהחמים אכלו, והשאר שכב, שכב ...

אפיתי סוגים שונים של מאפינס יפניים, אבל משום מה, כשאני מפסלת את הלחמניות האלה, אז אני כבר מפתח אדרנלין.
...
שימו לב לקרם דה פריזין האהוב על אבי (בבית אנחנו קוראים להם נשים פריזאיות עם שמנת). שם, בתצלום, הם קטנים (אולי אשליה אופטית ...), אבל יש לי ענקיים הגדלים על כל התנור:
המתכון פשוט, אך הרגו את המשפחה והאורחים שלכם.

אנצ'קה, זהובה, ובכן, הוציאה את המאפה היפני עם מתכונים נפרדים, בבקשה. אני רק לומד את יפן עכשיו .. נכשל עם הידיים והרגליים - כמה מעניין

גאשנקה, יקירי, טוב, אני אשים את הפריזאים, אבל לא היום, אחרת אני רוצה לישון.

האם אתה לומד מטבח או תרבות, היסטוריה והכל, הכל, הכל?

טוב, בעיקר המטבח כמובן ... אבל בדרך קראתי את כל המאמרים שאני נתקל בהם ... אנשים נחמדים מאוד

אנשים נחמדים מאוד

אני לגמרי מסכים!

Anyuchka! טוטם הוא קמח ה- CP הטוב ביותר, הוא כמעט כמו שמש במוצרים. יש גם O-la-la, אותו יצרן. הבצק שלי התגלה ככרך מאוד, הוא התגלגל כרגיל, רק שהוא נפרד כל כך יפה ברשת. הטעם והרגישות של הלחמניות בימינו, כמו גם אתמול, לא הפכו גרועים יותר.

הלן, בשמחה.

הנה אתר פאנקי עם מתכונים קריאים 🔗 ... אני אתן לך קישור לדף עם מאפים.

והנה עוד:
🔗

זו לא נוחה, אבל נשים פריזאיות משם:
🔗

עדיין: 🔗

גם כאן לא מודדים כל מיני לחמניות ופשטידות:
🔗

מספיק?

כן תודה...

באתרי אוכל / לחם יפניים, לא הכל יפני, הם אופים מתכוני לחם מכל העולם בדיוק כמו שאנחנו עושים.רק הבהרתי את זה כדי לשים לב .. לחמניות פריזאיות בביצועים יפניים כמו

[צועני,]

בנות, הלכתי אחריך לכאן בלילה להסתכל ...

אניה! לחמניות אורחים מרהיבות מאוד במקום - זה הכל שלנו! שלהם כבר לא מגיבים בצורה כה אלימה לכל מיני מאפים, הם רגילים לניסויים, ולאחרונה דודתי ניסתה לשכנע אותי לאפות תמורת כסף מעבודתו של בעלי, בקושי הברשתי אותה. יש לי זמן לגרוף את עצמי כאן - ארוחות בוקר, ארוחות צהריים, ארוחות ערב ... כלומר, אני מכינה לוע שאני מקצוען ... והיא (לוע) מגלגלת

צועני, נראה לי שאני יודע להבחין במתכון יפני אותנטי - יש רק 2 לחמניות. ויש לנו 22. בקיצור, אנחנו מכפילים את כל מה שבמתכון ב -11.

אירונצ'יק! תקתק לפני שיהיה מאוחר מדי! ואז ביצה אנטה מוצצת עד הגרון! ליום השלישי ברציפות אני אופה, כבר כפול מהשיעור היום!

[Qween]

בנות, הלכתי אחריך לכאן בלילה להסתכל ...

ואני עבור ה- IRR
ובכן, המילה השלישית בכותרת משכה גם את יפן, אני לומדת, אלא להפך - לא קולינרית

Qween
Anyuta, לחמניות נוראיות!
כל כך יפה ומפתה
אשים ברשימה
ועדיין - אנחנו ביחס לקמח tsz: גם אני ואני במשך 2.5 שנים לא התאהבנו ... אולי עדיין לא ...

אנשים נחמדים מאוד

חמודים, אבל ... כמו מכוכב אחר יש להם מנטליות אחרת לגמרי ... אי אפשר להשוות אותם עם אף אחד ...

קמח CZ טוב כתוספת (כ -30%) לקמח רגיל או כיתה 2. אבל לפני כמה ימים הכנתי את הלחמניות האלה לגמרי ממערכת הנעילה המרכזית - כל כך הרבה תמותה!

קמח CZ טוב כתוספת (כ -30%) לקמח רגיל או כיתה 2. אבל לפני כמה ימים הכנתי את הלחמניות האלה לגמרי ממערכת הנעילה המרכזית - כל כך הרבה תמותה!

אה, שם, כמה שאני מקנא, אני גם רוצה 100%. כתוסף - זה לא מעניין, המחשבות שלי היו לעבור ללחם הכי שימושי ... אולי התחרות תעבור ממקומה אני אמצא איזה תוסף מפייס ב- tsz

אירונצ'יק! תקתק לפני שיהיה מאוחר מדי! ואז ביצה אנטה מוצצת עד הגרון! ביום השלישי ברציפות אני אופה, כבר כפול מהשיעור היום!

אה, Natulya ... ארזת את הדברים שלך לגודווין, נצא מחר בבוקר ... בשביל כוח רצון, אל תאכל טוב ומצפון באותו זמן ...

חמודים, אבל ... כמו מכוכב אחר יש להם מנטליות אחרת לגמרי ... אי אפשר להשוות אותם עם אף אחד ...

כן-כן-כן ... זה מרחב, לא אנשים ... מוח שונה, תרבות שונה, השקפת עולם אחרת - אוצ'י

ואיזה ניקיון יש להם בשירותים שלא בלחמניות יאמר

ואיזה ניקיון יש להם בשירותים שלא בלחמניות יאמר

כן-כן, ובבית יש להם נעלי בית נפרדות למקומות האלה כדי שהם לא יישאו את האנרגיה הזאת מסביב לדירה

אירוניה! מחר (כלומר, כבר היום) אני לא יכול - אצל מאמא DR, ובערב - לקונצרט העקרבים. אני יכול מחרתיים, ואז לא בבוקר - אני צריך לישון.

אירוניה! מחר (כלומר, כבר היום) אני לא יכול - אצל מאמא DR, ובערב - לקונצרט העקרבים. אני יכול מחרתיים, ואז לא בבוקר - אני צריך לישון.

אה, אמא - יום הולדת שמח קדושה, יש לה הרבה בריאות

לקונצרט העקרבים.

אניה, אני אגיד את זה, היא עצמה מעולם לא הציגה בצורה חדשה, אבל לא בגלל שאני לא אוהב את זה, אלא בגלל שאין לי זמן. אבל המתכונים בצורה החדשה נראים טוב בפורום. אז, אוווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווווו! (ועוד בבקשה, אל תפסיקו !!!)
אני, כמוך, אתן המון לשוקולד, אז אעשה זאת בזמן הקרוב. כל כך יפה וכל כך מעורר תיאבון שאתה דן כאן בכל דבר!

אניה, izvtnite עבור הנחה קטנה, ובפריזאים אתה עושה את אותו קרם כמו כותב הבלוג? במיקרוגל? דרך מפתה, אחרת זה אימה איך אני לא אוהב את כל האמבטיות האלה ...

[אוקסנוצ'קה]

אוקסנוצ'קה, אם אתה אוהב שוקולד, אני מקווה שאתה אוהב את הלחמניות האלה.

טרהונצ'יקכן, עשיתי את זה במיקרוגל. אבל, גם כשאני מבשל על הכיריים, אני לא עושה אמבטיות, אבל אני מבשל על אש גבוהה למדי. כמובן שהקרם לעוגת "באונטי" הוא גחמני יותר, אני מבשל שם בזהירות.

עכשיו אכין טמקו על פריזאים.

יש לחמניות שגויות - אתמול, כלומרבלילה כבר הכנתי מנה כפולה, רק סובבתי אותם בספירלות, אבל הם כבר נעלמו איפשהו. אף אחד לא פגש ספירלות שעפות לידן?
אגב, מנשים פריזאיות גיליתי שאבקת חלב היא הכרחית. ואני עושה זאת בחוצפה על חלב אמיתי מלא.

יש לחמניות שגויות - אתמול, כלומר בלילה, כבר הכנתי מנה כפולה, רק סובבתי אותם בספירלות, אבל הן כבר נעלמו איפשהו. אף אחד לא פגש ספירלות שעפות לידן?

[Qween]

לא יכולתי לעבור על המתכון המדהים הזה!
Qween, תודה רבה לך!

אני אומר דבר אחד: עדיין לא אכלתי לחמניות כאלה. חוסר משקל, פאר, עושר טעם!

ובכן, ובתודה לדיווח הצילום שלי (סליחה על איכות הצילום ועל נקיון המוצרים, הכנתי בצק כזה בפעם הראשונה)
🔗

🔗

Qweenהבטחת שתציע כיצד להפוך את השכבות לדקות יותר. אהיה אסיר תודה

כן, יש גם את זה ... מפתה
שאלה: אם תוכנית הבצק בפרד אינה 2.20, אלא 1.25, 25 דקות לישה ושעת גידול, אז באיזו נקודה צריך להכניס אותה למקרר?

[לְטָאָה]

לְטָאָה, אני לא יודע, אולי עשיתי את זה לא בסדר, אבל בבצק HP שלי לאחר הלישה הוא עמד במשך 15 דקות, לא יותר.
וזה נכנס כבר לשקית במקרר. הכל יצא כמו

יצירת מופת!!!!!!! תודה על התיאור המפורט, התמונות והקישורים! ... אני בהחלט אכתוב את זה.

[טרהונצ'יק]

אניה, izvtnite עבור הנחה קטנה, ובפריזאים אתה עושה את אותו קרם כמו כותב הבלוג? במיקרוגל? דרך מפתה, אחרת זה אימה איך אני לא אוהב את כל האמבטיות האלה ...

טרהונצ'יקכן, אצל נשים פריזיות אני מכינה שמנת גם במיקרוגל. אני מערבבת הכל חוץ מהשמן ולבש אותו במשך 1.5 דקות לכל היותר, ואז מערבבת עוד 1.5 דקות. עכשיו הכנסתי את השמן, ערבבתי וזה נגמר.
מגארי, התגלגלו לחמניות יפות, כל השכבות דקות. נסה בפעם הבאה שאתה מתגלגל, גלגל תחילה את ה- loo לגודל הרצוי לצד אחד (הארוך יותר), ואז התאם את רוחב הצד הקצר. זה אמור לגרום לשכבות מדויקות יותר, ללא שברים והבדלים בעובי הבצק הלבן. אבל אני חושב שזה לא כל כך חשוב מכיוון שאף אחד לא יציץ בשכבות. הלחמניות שלך נראות מדהימות, אני בטוח שהאוכלים הופתעו.
אם מרדדים את החומר קצת יותר (יותר נוח לעשות זאת על ידי גלגול הצד הקצר. IMHO), אז הבצק הלבן יהיה דק עוד יותר, כך שייראה שכל השכבות דקות יותר. בלחמניות שלך אני לא רואה צורך להשיג את זה כי הם מאוד יפים.

והכנתי גליל, כמה טעים יצא!
עקבתי אחר המתכון לחלוטין. אחזור. תודה על המתכון הנהדר!

[גרזיה]

גרזיה, לבריאותך!

חתך יפה וניתן לראות שהגליל עדין ורך.

משהו שלא ראוי שאנשים מתקמצנים על הלחמניות האלהיות. אני אוחז בידיים, אני רוצה אותן כל יום !!!

הו בנות, ראיתי רק 58 גרם מים שנכתבו עבור TangZhong. כתבתי 85 ולא 58 ... איך לא שמתי לב! כמובן, בגלל ההבדל בכמות המים, לא יהיה שום הבדל דרמטי, אבל עדיין ...

משהו שלא ראוי שאנשים מתקמצנים על הלחמניות האלהיות.

נטשה, אתה צריך להתעסק עם הלחמניות האלה, זה לא יעבוד כמו בגלילים רגילים, ללוש את הבצק, להכין כדורים ולאפות. לא לכולם יש את הזמן וההזדמנות להתעסק בבצק, בגלל זה בנות השוקולד האלה לא אופות, אני חושב שכן ...