לחם עם זרעי קימל וצימוקים (תנור)

לחם עם זרעי קימל וצימוקים (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה, פרימיום	300 גרם.
קמח מלא	100 גרם
קמח שיפון קלוף	100 גרם.
שמרים לחוצים	10 גרם.
מלח	10 גרם.
זרעי קימל	כפית אחת
צימוקים, בהירים או כהים	250 גרם.
מים	350 גרם.
קנה סוכר	1.5 כפות. l.

שיטת בישול

• 1. מדללים שמרים וסוכר במים חמים, מוסיפים קמח, מלח ולשים את הבצק. עשיתי לישה ידנית, אך לאחרונה השתמשתי בתכנית "כופתאות" מבית Panasonic 257 לשם כך.
• 2. אם אנו משתמשים ביצרן לחם, אז 5 דקות לפני סיום התוכנית אנו מוסיפים צימוקים מעורבבים עם זרעי קימל למבחנים. אם אנו נלוש בידיים, ואז נלוש את הבצק עד שהצימוקים והקימל מחולקים בצורה אחידה בבצק.
• 3. אנו מוציאים את הבצק ממכונת הלחם ויוצרים ממנו כדור. מכניסים את הכדור לקערה, מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך שעה.
• 4. הניחו את הבצק התפוח מתוך הקערה על השולחן (בדרך כלל אני עושה זאת עם מגרד מכיוון שהבצק נדבק לקערה). כדי שיהיה קל להשיג את הבצק, תוכלו לרפד את הקערה במגבת באבקת קמח בשלב הקודם.
• 5. מחלקים את הבצק עם מגרד לשני חלקים שווים. אנו יוצרים כדור מכל אחד מהם. מכסים את הכדורים במגבת ומשאירים אותם על השולחן למשך 10 דקות. הבצק צריך לנוח.
• 6. יוצרים כיכר באורך של כ -20 ס"מ מכל כדור. (משטחים מעט את הבצק בכף היד כך שקוטר העוגה שהתקבל יהיה מעט ארוך יותר מהלחם הרצוי, כופף תחילה צד אחד למרכז העוגה ואז את בצד הנגדי, קפל את שני הקצוות הנותרים). אנו מניחים את כיכרות התפר על גבי מגבת המפרידות ביניהן בקיפול גדול (כדי שלא יבואו במגע במהלך תהליך ההגהה הסופי). קל יותר להשתמש בהגהת סלים, ואני משתמש בראטן מעץ.
• 7. מכסים במגבת ומניחים במקום חם להגהה סופית למשך שעה או עד שהכיכרות הוכפלו בנפח.
• 8. חממו את התנור ל -250 צלזיוס. אני משתמש באבן אפייה. אם אין אבן, ניתן להשתמש במקום בנייר אפייה הפוך.
• 9. שים את הכיכרות על חפירה באבקת קמח. בוזקים קמח (אני משתמש בחיטת פרימיום) בכל כיכר וחותכים את הכיכרות עם להב גילוח רגיל. גזור עם זווית הלהב במהירות ובדייקנות. הבצק לא אמור להיגרר מאחורי הלהב.
• 
• אנו יוצרים חתך אורך אחד וכמה אלכסוניים, כאילו נמתחים ממנו. הציור הסופי אמור להידמות לעלה על עץ.
• 10. מכסים את הכיכרות במגבת ומשאירים לעוד 10 דקות.
• ריססו במהירות את התנור במים מבקבוק ריסוס, שתלו את הכיכרות על אבן (או נייר אפייה בו אנו משתמשים במקום) וסגרו את התנור.
• 11. הורידו את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס ואפו למשך 30 דקות עד שהם רכים. אם תקישו על הכיכר המוגמרת עם האצבע על התחתונה, היא אמורה להשמיע צליל ריק ומשעמם. בדרך כלל אני מרים כיכר ביד אחת בתוך כפפה ממש בתנור ועם השנייה דופק בתחתית כדי לבדוק.
• 12. מצננים את הכיכרות המוגמרות על הרשת. הלחם הופך להיות קשוח מדי לאחר האפייה בכמה תנורים. כדי להחזיר את רכותו, עליכם לכסות את הלחם החם, שזה עתה הוצא מהתנור, במגבות נייר לחות (להרטיב אותם מתחת לברז, לסחוט, ליישר ולכסות איתן את הלחם). הלחם יספוג את הלחות שהוא זקוק לו. בדרך כלל אני משתמש בשתי מגבות בכיכר.

המנה מיועדת ל

שתי כיכרות

זמן ההכנה:

כ -3 שעות

הערה

הלחם טוב במיוחד עם גבינות רכות כמו ברי. או סתם ככה. בתאבון!

של. תוספות שימושיות:
1. ניתן להשמיט קמח מלא. אני אוהב להשתמש בו בכל מקום, אפילו בקינוחים. לכן, הוא קיים גם במתכון זה.
2. ניתן לאפות ללא סוכר.זה נחוץ לא לטעם אלא לצבע. זהו סוכר שמעניק ללחם צבע חום כה עמוק ועשיר. לפעמים אני אופה בעזרת קמח איטלקי, צרפתי או גרמני יקר. קמח זה עשיר בדרך כלל בסוכרים ואינו מצריך תוספת של סוכר נוסף.

מתכונים דומים

לחם שיפון עם זרעי קימל (SanechkaA)

לחם שחור עם זרעי קימל (גרמניה) ביצרן לחם (גאשה)

לחם שיפון עם זרעי קימל וכוסברה מחמצת (סימונה 1)

יש לך לחם יפה!
עם הראשון אתה!

תודה. אני אופה לחם הרבה זמן, תחילה ב- KhP, אחר כך, מאוכזב מהאוטומציה, בתנור. אבל זו הפעם הראשונה שאני משתף את המתכון בפורום.

זו התחלה טובה!
אנחנו מחכים להרבה מאוד לחמים שונים ממך

איזה רעיון יפה של חריצות על לחם !!!
תודה!
והמתכון מעניין מאוד! אני אפילו לא יכול לדמיין את הטעם של לחם כזה - צימוקים וזרעי קימל יחד - שילוב מקורי!

איזה רעיון יפה של חריצות על לחם !!!

הטכניקה של חיתוך לחם לפני האפייה הינה ותיקה ביותר. הוא האמין כי הציור על הלחם הוא חתימתו של האופה. בנוסף, החתכים מספקים פינות פריכות נוספות על הלחם.

אני אפילו לא יכול לדמיין את הטעם של לחם כזה - צימוקים וזרעי קימל יחד - שילוב מקורי!

צימוקים וזרעי קימל בשילוב עם קמח שיפון הם מאוד מסורתיים. ישנם הרבה מאוד מתכונים (לא רק לחם) שמדהים מצד אחד בתחכומיהם הפשוטים ומצד שני.

נסו את לחם ה- Brie הזה ותאמינו שזו תהיה ארוחת הבוקר האהובה עליכם!

תודה!
מיד הבאתי את רעיון החתכים שלך לחיים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=144075.new#new
אנסה לאפות עם זרעי קימל וצימוקים באחד הימים האלה!

Idol32, לחם אפוי לפי המתכון שלך. : girl_claping: אהבתי את זה מאוד, אני אוהב לחם עם צימוקים וזרעי קימל.
אפיתי בתנור, אם כי לבתי היה חשמלי. את הבא אנסה לאפות ב- hp שלי.
והנה תמונות של הלחם עצמו, צילמתי עם הטלפון שלי, אבל אני חושב שאפשר לראות כמה זה יפה וטעים ...

איזה טוב יצא!

למה לא עשית חתכים? חתכי הלחם הם כמו חתימתו של המאסטר - יופי! בנוסף, הפינות על הקרום ...

נסה את זה איכשהו - זה לא קשה וכמה נהדר! לפני החיתוך ניתן לפזר את הכיכר לא רק בקמח, אלא גם בפרג לכיכר בהירה, שומשום לכהה או קקאו ללחם מתוק.

תודה על המתכון!

[2 אולגה מווורונז ']

2 אולגה מווורונז '

לבריאותך!

לא חתכתי כי הסכינים של בתי משעממים ואין להבים ...

ברור שכעת להב כזה כמעט אקזוטי, ועם סכין אינך יכול לבצע את החתכים הנכונים על הבצק.

וסכין לא יכול לבצע את החתכים הנכונים על הבצק.

למה? אני עושה חתכים בצורה מושלמת בעזרת סכין פילה דקה וחדה - זה יותר נוח אפילו מלהב

למה? אני עושה חתכים בצורה מושלמת בעזרת סכין פילה דקה וחדה - זה יותר נוח אפילו מלהב

אני כנראה לא מצליח לחדד סכין כזו - הבצק תמיד מושיט יד לסכין

[10. מכסים את הכיכרות במגבת ומשאירים לעוד 10 דקות.]

10. מכסים את הכיכרות במגבת ומשאירים לעוד 10 דקות.
איידול 32, בתקופה זו הבצק אינו מאוורר או שהמגבת רטובה?

[2 אולגה מווורונז ']

2 אולגה מווורונז '
אני מכסה במגבת רגילה, לא רטובה. ניסיתי לכסות סרט או מגבת - הכיכרות לא שודרו. באופן עקרוני ניתן לדלג על שלב זה, חיכיתי 10 דקות שהחתכים יתפשטו טוב יותר על הכיכרות.

כפי שהראו הניסויים שלי, ההבדל בין הכיכרות שעליהן נעשו החתכים ונשלח מיד לתנור לבין אלה שעמדו 10 דקות מתחת למגבת הוא מינימלי.

אני כנראה לא מצליח לחדד סכין כזו - הבצק תמיד מושיט יד לסכין

לכן, לפני החיתוך, אנו טובלים אותו בכל פעם במים - והוא ייחתך בצורה מושלמת לרצועות בכל אורך ורוחב.

אני מכסה את חתיכת הבצק בשקית מכולת גדולה, שנקראת "חולצת טריקו", היא מתגלה כגבוהה, לא מפריעה לעליית הבצק, לא מסובבת אותה

[2 מנהל]

2 מנהל

לא הבנתי את הפסים. התכוונתי שכשאתה חותך את הכיכר הבצק מגיע לסכין.כמובן שניסיתי להרטיב את זה - זה לא עוזר. קראתי שצריך סכין מאוד מאוד חדה. אבל עם הלהב אין בעיות כאלה.

[איידול 32]

איידול 32 הלחם שלך הוא פשוט נס! : בראבו: לעזאזל בלי צימוקים וזרעי קימל, שלי לא אוכלים, תוספת סוכר כרגיל. יצא מאוד טעים ומאוד "ביתי" כבוד למחבר!

לבריאותך!

[2 מנהל]

2 מנהל

לא הבנתי את הפסים. התכוונתי שכשאתה חותך את הכיכר הבצק מגיע לסכין. כמובן שניסיתי להרטיב את זה - זה לא עוזר. קראתי שצריך סכין מאוד מאוד חדה. אבל עם הלהב אין בעיות כאלה.

לא פסים, אלא קווי חריץ דקים
מבחינתי, יותר נוח לעשות זאת בעזרת סכין חדה וחדה לחיתוך פילה דג - הוא צר וארוך. בעזרת סכין רטובה תוכלו לבצע מיד חתך צר וארוך. או קצר!

הלהב אורכו קצר, היד לא נוחה לחתוך כל כך הרבה זמן ... אם כי כמו כל אחד ...

[האופה צולע]

אה, הבנתי. קיבלתי אחד אמיתי לעצמי האופה צולע... אז עכשיו אין לי בכלל בעיות עם חתכים.

שלום איגול 32 יקירתי (סליחה, לצערי אני לא יודע את שמך) ... ברצוני להבהיר את המצב .... למעשה, זהו מתכון מספרו של ריצ'רד ברטינט "הלחם שלך. אמנות מדהימה ותענוג פשוט . " ולנכס מתכונים של אחרים זה לא נחמד !!! אנא ציין את המקור!

שלום איגול 32 יקירתי (סליחה, לצערי אני לא יודע את שמך) ... ברצוני להבהיר את המצב .... למעשה, זהו מתכון מספרו של ריצ'רד ברטינט "הלחם שלך. אמנות מדהימה ותענוג פשוט . " ולנכס מתכונים של אחרים זה לא נחמד !!! אנא ציין את המקור!

תודה שהעלתם את הנבל אל פני השטח! מעולם לא הסתרתי את מי המתכון של מי.

לחם טעים. הבן הצעיר ביקש ממני לאפות לחם עם צימוקים, נזכרתי שאני מכניס את המתכון שלך לסימניות. הלחם יצא נהדר! תודה על המתכון!
רק צימוקים שמתי כמחצית (לפי הזמינות בבית).

לבריאותך!

הלחם פשוט נהדר, אין מילים! התברר בפעם הראשונה, קל מאוד להכנה. רק אני לא אפיתי אותו על האח, אלא בצורה מלבנית. השילוב של צימוקים וזרעי קימל היה עבורי תגלית. אני אוהב את שניהם מאוד, אבל לא הייתי מנחש להשתמש בהם יחד. מאוד, טעים מאוד! תודה!

לבריאותך! הערה אחת - אם אתם רוצים שהלחם ישאר טרי יותר, השרו את הצימוקים במים במשך 4 שעות לפני שתוסיפו אותם לבצק. השתמש במים שבהם ספגת את הצימוקים בעת הלישה. הלחם ייצא טוב עוד יותר: הצימוקים לא ייקחו ממנו מים והלחם לא יהפוך במהרה לתולעים.

תודה על העצה היקרה, אני אקח זאת לב

לחם מדהים יצא! תודה רבה לך!

[איידול 32]

תודה איידול 32! אפוי, אבל בייצור לחם. בהתחלה חשבתי בתנור, אבל משהו פחד, עדיין אפה לך לחם בתנור.
יצא לחם נהדר! אפוי בתכנית: לחם עם צימוקים - 5 שעות, השאר הכל לפי המתכון מבפנים ומבחוץ. אבל, אני רוצה לעשות את זה גם בתנור!
אני בדרך כלל שמח עם הלחם מהתנור!



כמה שהוא טעים! הצבע ניתן על ידי סוכר קנים וקמח שיפון וצימוקים שחורים! השילוב של זרעי קימל וצימוקים מושלם לגבינה, כריכי בוקר!
תודה על המתכון!

אני מוסיף חתך.



לחם מאוד יוצא דופן וטעים. הצימוקים שלי הם ג'מבו שחור, גדולים מאוד, כך שהכתמים המתוקים הם גדולים למדי, אם תחליף אותו בקטן, אז הקימל יהיה בהיר יותר ויבוא לידי ביטוי. ואפשר גם לשים כף זרעי קימל, מה שאעשה בפעם הבאה.

[Bast1nda]

Bast1ndaנטליה, האם עקבת בקפדנות אחר המתכון? אפיתי בדיאטה עם צימוקים בפנסוניק, הוספתי כמות נכבדה של מים. שאלה נוספת: האם כאן חשוב סוכר קנים?

[$ vetLana]

$ vetLana, יום טוב!
קנה חשוב - מעניק טעם צל וקרמל, אך גם היעדרו אינו קטלני. נאפה אך ורק על פי המתכון

[איידול 32]

איידול 32, בתהליך הלישה של הבצק, איזו עקביות צריכה להיות? נהייתי קצת מימי. אין דרך ליצור כדור עם זה.

יום טוב! תכולת הלחות של הבצק היא 70%, זה די הרבה, אבל אפשר לגלגל ממנו את הכדור. אם לא, המשמעות היא שהקמח חלש, או שהלישה לא מספיק טובה ולא הצלחת לפתח גלוטן היטב. אתה יכול לנסות לעשות 2 קיפולים כל 20 דקות במהלך ההוכחה הראשונה. זה יעזור לחזק את מסגרת הבצק.

[אליל 32]

אליל 32, האם אוכל לקבל פחות צימוקים?
נראה שכבר ניסו להטביע פחות או ישפיעו על הטעם.

זה נגמר כדי להשפיע על הטעם. אם אתה לא אוהב את זה, צמצם אותו. הלחם שלך הוא הכלל שלך!

[אליל 32]

אליל 32, אני אוהב את הלחם!
והצימוקים קטנים יותר, אבל כל כך גדולים!
הודות ל Bast1nda, נטליה, אני אופה לחם בייצור לחמים. תודה! אני משתמש בניסיון שלך!

אין לי יצרנית לחם, אבל את המתכון מאוד אהבתי. תצטרך לקנות לעצמך מכונת לחם וזה יהיה הרבה יותר קל.