גוף - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

גוּף

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
פילה דג	1 ק"ג
גזר	2 יח '
קשת (גדולה)	2 יח '
ביצים	2 יח '
קמח	2-3 סט. כפיות
מלח, סוכר, פלפל	טַעַם

שיטת בישול

"שלשום אכלתי. מנה מוזרה! גוּף. אכיל, לבש את התחתונים והלך לילה. אִידִילִיָה".
איליה אילף, מחברות
לפני זמן לא רב (בקנה מידה היסטורי), כמעט כל מנה של דג טחון נקראה כך ברוסיה. לא גשמי, אלא גשמי - כך שמים את הדגש בצורה נכונה. אלה לא רק קציצות, אלא גם קדירות ונקניקיות ופשטידות.
עגל הוא פילה דג, שלם או טפח, מבושל במים רותחים עם תבלינים. זה היום.
למנה הזו יש היסטוריה, ומעניינת.
"הם הגישו מאכלים העשויים מדגים כמו כבשים ממולאים, מכיוון שבגלל שפע הדגים במדינה הזו הם מכינים ממנה זנים וסוגי אוכל שונים ... הם מוציאים ממנה את כל העצמות ומכותים אותה במרגמות עד זה הופך לבצק ואז ממלאים אותו בצל וזעפרן בשפע, מכניסים אותו לצורות עץ בצורת כבשים ואווזים ומטגנים בשמן צמחי על מגשי אפייה עמוקים מאוד, כמו בארות, כך שהוא מטוגן, מגיש וחותך כמו חתיכות זנב שמן. טעמו מעולה: מי לא יודע, ייקח אותו לבשר טלה אמיתי ... "(ציטוט מתוך" מסעות הפטריארך מקריוס מאנטיוכיה במחצית המאה ה -17, שתואר על ידי בנו ארכידקון פול מחאלב "). עדיף להגיש תפוחי אדמה מטוגנים או פירה וירקות טריים כתוספת לעגל. רטבים - עגבנייה, עגבנייה עם ירקות.
הכן בשר טחון עם בצל וגזר מפילה דגים. מוסיפים ביצים, קמח,
מלח פלפל. מערבבים עד לקבלת אור. מכניסים למקרר לשעה.
יוצרים "קאטלטים" בכל צורה שהיא. מי שרוצה מסורת - בצורה של סהר. שמים גזר על כל אחד ומניחים בצל. יוצקים מים חמים מעל, מוסיפים מלח, סוכר, פלפל לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה במשך 2.5 שעות.