לחם סיידר של סומרסט (תנור) - צילום מתכונים על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם סיידר סומרסט (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק חמוץ
שמרים	10 גרם
מים	350 גרם
קמח שיפון	100 גרם
קמח מלא	400 גרם
מלח	10
בצק
קמח שיפון	250 גרם
קמח מלא	750 גרם
שמרים	10 גרם
מלח	15 גרם
סיידר	450 גרם
מים	115 גרם

שיטת בישול

סומרסט תמיד אפה לחם עם אייל ובצק חמוץ, ואילו לבריטני ולנורמנדי יש מסורת ישנה של אפיית לחם סיידר. לפני זמן רב היה לי מתכון המשלב את שתי המסורות הללו, אך עדיין לא הצלחתי למצוא סיידר אמיתי. כפי שהתברר, סיידר מיוצג באופן נרחב במספר רב של חנויות (רק היית צריך לשאול). ויש כמעט כל סוג של משקאות איכותיים - ממתוקים ליבשים. יש אפילו סיידר אגסים. בשביל הלחם הזה השתמשתי בסיידר מתוק נפלא מנורמנדי בעוצמה של 2.5 וולט. %.
1. אנו מדללים את השמרים במים, מוסיפים קמח (שיפון וחיטה מלאה) ומלח. אנו לשים את הבצק. אנחנו יוצרים כדור. אנו מעבירים את הבצק המוגמר לקערה, מכסים במגבת ומכניסים למקום חם למשך 4-6 שעות (או במקרר למשך הלילה).
2. מוסיפים את שאר החומרים לבצק החמצמץ. אנו לשים את הבצק. אנחנו יוצרים כדור. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומניחים במקום חמים למשך 45 דקות.
3. מוציאים את הבצק מהקערה עם מגרד על השולחן באבקת קמח. אנחנו מוחצים ויוצרים כדור. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת ומניחים במקום חמים למשך 45 דקות.
4. מורחים את הבצק מהקערה בעזרת מגרד על שולחן מקומח. חלקו לארבעה חלקים. יוצרים כדור מכל חלק, מכסים את הכדורים במגבת ומשאירים אותו למשך 10 דקות. הבצק צריך לנוח.
5. הניחו כמה מגבות על השולחן, פזרו עליהם קמח. אנו יוצרים כיכרות מכל כדור ושמים שתי כיכרות על מגבת, ומפרידות בין הכיכרות זו לזו בקפל גדול. מכסים במגבות אחרות ומשאירים למשך שעה ורבע שעה. - שעה וחצי עד להכפלת הכיכרות. אני משתמש בסלי ראטאן להגהה. לכן לכיכרות המוכנות יש את הפסים הנפלאים האלה.
6. חממו את התנור ל -250 צלזיוס.
7. העבירו את הכיכרות לאת (או יריעת מתכת). אנו מבצעים שלוש חתכים אורכיים על כל כיכר.
8. ריססו את התנור במים ושתלו במהירות את הכיכרות על אבן (במקום אבן ניתן להשתמש בתבנית הפוכה הפוכה או בתבנית ללא דפנות). אנו אופים 10 דקות בטמפרטורה של 250 צלזיוס, מורידים את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ואופים עוד 30-35 דקות. הכיכר המוגמרת, כאשר היא טופחת על הקרקעית, אמורה לפלוט צליל חלול עמום.
9. מצננים את הכיכרות המוגמרות על הרשת.
בתאבון!

המנה מיועדת ל

4 כיכרות

זמן ההכנה:

7.5 - 9.5 שעות

הערה

1. סיידר (fr. סיידר) האם משקה דל אלכוהול, בדרך כלל שמפניה, מתקבל על ידי תסיסה של מיץ תפוחים מבלי להוסיף שמרים. תפוחים נפוצים למאכל אינם מתאימים לייצור סיידר בגלל תכולת הטאנין הנמוכה שלהם; עדיפים זנים מיוחדים שגדלו במיוחד למטרה זו. כוחו של המשקה, ככלל, הוא 6-7 כרך. %. בעל צבע זהוב או ירקרק וריח של תפוחים. תכולת הסוכר נעה בין יבש למתוק.

2. בִּירָה (eng. בִּירָה) הוא סוג של בירה המיוצר על ידי תסיסה מהירה ביותר בטמפרטורות גבוהות. טמפרטורת התסיסה הסטנדרטית לאייל היא 15-24 מעלות צלזיוס (60-75 מעלות צלזיוס). בטמפרטורה זו, אסטרים רבים וטעמים וניחוחות משניים אחרים מיוצרים משמרים. כתוצאה מכך, הבירה לרוב טעימה כמו "פירותית". זה יכול להיות תפוח, אגס, אננס, בננה, שזיף, שזיף, או משהו אחר.בדרך כלל לאלס יש תוכן יותר מתוק ועשיר מאשר לאגרים.

3. לאגר (ממנו. לגרביר, בירה המתבגרת במהלך האחסון) - סוג בירה, בייצורו נעשה שימוש בתסיסה תחתונה, ואחריו תסיסה בטמפרטורה נמוכה. נכון לעכשיו, זהו סוג הבירה הנפוץ ביותר, שחלקו בצריכה העולמית מגיע ל -80%.

4. במקום קמח מלא אתה יכול להשתמש בקמח אפייה פרימיום רגיל. אם אתה משתמש בקמח אחר, הקפד להתאים את כמות המים המתאימה לקמח שלך.