מרק ראמן

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: יַפָּנִית

רכיבים
מרק עשיר	3 ליטר
בשר (בשר חזיר, בקר או עוף)	300-400 גרם
פטריות	300 גרם
גזר	מדיום אחד
בצל ובצל ירוק	בצל אחד וכמה נוצות
קישוא	1/3 קטן
רוטב סויה	2 כפות. l.
רוטב טריאקי	1 כף. l.
שום (יש לי גבעולים ירוקים)	4 גבעולים
ג'ינג'ר	כפית אחת מְגוּרָד
מלח, סוכר	טַעַם
אטריות ביצים	שני כדורים

שיטת בישול

בניגוד לדעה הרווחת ברוסיה ובאמריקה, היפנים בדרך כלל אינם אוכלים סושי וסשימי כלל. הם אוכלים אטריות. לפעמים שלוש פעמים ביום. לכן, יש להם הרבה מתכוני אטריות, כולל מרקי אטריות. אחד מסוגי האטריות הפופולריים ביותר הוא ראמן.
זה כתוב ככה
למעשה אטריות ביצים צפופות, אלסטיות, לפעמים מעט מתולתלות. הוא יכול להיות מעט דק יותר, מעט עבה יותר, עם חתך עגול או מרובע. בעזרת אטריות אלו מכינים את הראמן החם המפורסם בעולם עם מרק, שיש בו מאה אלף וריאציות.
🔗
לאחר שטיפסתי על חצי מהאינטרנט וקראתי על ראמן, נדלקתי באש, והבנתי שהמרכיבים העיקריים של ראמן - מרק עצמות חזק ואטריות ביצים - זמינים למדי, והשאר הוא אלתור מוחלט, כמו ברוב המאכלים היפניים.
אבל אי אפשר לקנות אטריות יפניות מיידיות בכל מקום, ולמען האמת, זה לא כואב ...
אפשר לבשל אטריות בבית, המתכון פשוט:
רכיבים: מגישים 5
- קמח: 400 גרם
- מלח: 8 גרם
- ביצים: 2 חתיכות
- מים: 160 מ"ל
כאן: 🔗
אתה יכול לראות תמונות צעד אחר צעד.
את הבצק מרדדים בעובי 1-2 מ"מ דק ובעזרת גלגול הקצה לצינור חותכים לפסים ארוכים בעזרת סכין עם ציפורן
🔗
אבל לא רציתי להתעסק, במיוחד מכיוון שהיו לי אטריות כאלה במלאי
הדבר העיקרי בראמן הוא מרק עצמות, שמבושל זמן רב 1.5 - 6 שעות עם רתיחה איטית, יותר נוח לבשל אותו בסיר איטי או בסיר איטי. מכניסים אליו את כל השורשים שאפשר למצוא - גזר, בצל, סלרי, חתיכת זנגביל.
ואז יש לנקז את המרק. מוציאים את הבשר, מפרידים מהעצמות וחותכים לרצועות. ובכלל, כל החומרים נחתכים כך שנוח לקחת אותם עם מקלות אכילה. ראשית אוכלים אטריות ומרכיבים אחרים בעזרת מקלות אכילה ורק אחר כך מגישים את המרק עצמו, לשם כך מוגשת גם כף חרסינה ...
קניתי שיטאקי מיובש לרגל האירוע
אבל אתה יכול לקחת שמפניון, פטריות צדפות וכל פטריות אחרות. ואפשר בלי פטריות ...
אז, שפכתי מים רותחים על השיטאקי, כיסיתי אותו במכסה, והשארתי אותו דולק למשך חצי שעה.
בזמן הזה קצצתי את הגזר לקוביות דקות (פומפיה לגזר קוריאני מתאים למדי), חתכתי את הקישואים לקוביות, את הבצל לחצאי טבעות דקות.
ראשית הוא מטוגן ברסט. חמאה בתוספת רצועות בשר של רוטב סויה. בתיאוריה, הבשר צריך להיות מבושל מראש ברוטב טריאקי ... כל ... אתה יכול גם עוף ... אבל אתה יכול לעשות את זה במהירות, כמוני. הוספתי לרוטב טריאקי מוכן לבשר במחבת ... קצת ... באופן עקרוני, רוטב סויה יכול להספיק. כתוצאה מכך, המרק צריך להיות בצבע כהה.
שים את הבשר המטוגן על צלחת לעת עתה.
באותה מחבת מטגנים תחילה גזר, ואז קישואים, בצל ושום (היה לי שום בר)
שמנו את המרק על הכיריים ומתחילים לבשל את הפטריות, לחתוך לרצועות. ואז זרקתי כפית אחת למרק. זנגביל מגורד, כי כשבישלתי את המרק לא שמתי אותו. לאחר שלוש דקות מוסיפים שם אטריות, ואחריהן ירקות, ואז בשר. כבה לאחר שלוש דקות. (לפני שכיביתי אותו המלחתי מעט והוספתי 0.5 כפיות סוכר.) הכניסו את האטריות לקערה עם כף מחוררת, ואז את הבשר, הירקות, עיגול ביצים קשות, ושפכו את כל זה עם מרק.
יפנים אמיתיים מרתיחים אטריות בנפרד, ואז שוטפים ומכניסים אותם ישירות לקערות, ואז יוצקים מרק.
כתבתי את הפרופורציות בקירוב, מכיוון שהן יכולות להשתנות באותו אופן כמו המרכיבים ... כל דבר יכול להיכלל בהרכב: ברוקולי, תרד, כרוב, כרישה, בצל ירוק וכו 'בשר, אתה יכול להשתמש בשרימפס ... בכל מקרה - זה יהיה טעים להפליא!
בתי הקטנה אכלה מנה כפולה, ובמקביל גנחה: "טוב, אי אפשר לבשל כל כך טעים !!!"
כשאוכלים או שותים, היפנים אומרים (itadakimas).
אך אי אפשר לתרגם זאת באופן גס כמשאלה לתיאבון.
הפועל "itadakimas" ביפנית משמש כאשר מקבלים משהו מקשיש במעמד או בגיל, או כאשר מתבצעת פעולה לטובת האדם הראשון מצד מישהו מכובד ומבוגר מאוד. אולי פעם זו הייתה תפילה קטנה לפני הארוחות, הכרת תודה על העובדה שמישהו מלמעלה שולח את הלחם היומי שלו?
הביטוי "בון תיאבון" נשמע כמו "o-mesiagari kudasai". ובסוף הארוחה, אתה יכול להגיד "לך tisoo sama." זה בערך נשמע כמו "זה היה חגיגה אמיתית!" האורחים ישמחו! ^ __ ^