לחם כוסמין "Selskiy" עם מחמצת שיפון

לחם כוסמין "Selskiy" עם מחמצת שיפון

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת שיפון	200 גרם
חלב	100 גרם
קמח כוסמין	200 גרם
קמח חיטה	100 גרם
חמאה, מרוככת	1.5 כפות. l.
סוכר	1 כף. l.
מלח	כפית אחת

שיטת בישול

• מחממים את החלב לכ- 40 מעלות, מערבבים בתוכו את המחמצת והסוכר ויוצקים לדלי של מכונת לחם. לאחר מכן הוסיפו קמח חיטה כוסמין ומנופה, שימו חמאה, שרוככה בעבר בטמפרטורת החדר, חלקו אותה בפיסות קטנות בפינות שונות של מכונת הלחם, והפכו שקע במרכז גלם הקמח, הוסיפו שם כפית מלח.
• הגדר את התוכנית "דגנים מלאים", 900 גרם, קרום קל.
• לקח לי 3 שעות 40 דקות.

זמן ההכנה:

3 שעות 40 דקות

תוכנית בישול:

חיטה מלאה

הערה

זו החוויה הראשונה שלי באפיית לחם מקמח מלא, ואפילו לבדי מחמצת שהכנתי לבד (שגם הכנתי לראשונה). בפעם הראשונה השתמשתי בקמח כוסמין. ובכן, במקביל השתמשתי בתכנית "דגנים מלאים" בפעם הראשונה בבד הציור שלי. באופן כללי, היו הרבה תגליות בבת אחת.
הדבר היחיד שעשיתי לשווא היה לחתוך את הגג רוחבי. יצא לא מאוד נחמד. כל השאר - טעם ניטרלי, מעט קרמי, משתלב היטב עם כל מוצר, פירור צפוף ולא מתפורר, ורעננות ארוכה של לחם - שמחתי.
כך קרה שבארוחת הצהריים היו גם מנות פשוטות למדי - בורשט, תפוחי אדמה מבושלים עם בשר ופטריות, ואיתם הלחם הזה הלך בצורה טבעית מאוד, ב"מנטליות "אחת, מבלי להפריע לטעם עם תווים בהירים של כמה תבלינים.
לחם כל כך פשוט ולבבי יצא בכבוד.

מתכונים דומים

לחם כפרי (תנור) (Ksyushk @ -Plushk @)

לחם כפרי (Pain a l'Ancienne לחם כפרי) פיטר ריינהרט (אניס)

לחם כפרי (ShuMakher)

מזל טוב על החוויה המוצלחת שלך! החתכים מקשטים את הלחם, לדעתי. מנסיוני, אני יודע שלחם עם חלב קשה יותר להכין מאשר לחם עם מים או מי גבינה. כל הכבוד!
עיצוב טוב מאוד, עבודת תחרות אמיתית. נחמד להסתכל על. תודה.
ניסויים נוספים מוצלחים.

[מילבוק,]

מילבוק, תודה! באמת רציתי לנסות הכל בבת אחת ורציתי שהטעם יהיה עדין. משהו התעניין לאחרונה בסובין, לחם מחוספס, ושלי נמאס ממנו. פחדתי שמשהו דומה יתגלה מדגנים מלאים. אבל זה יצא אחרת לגמרי.
היום זה היום השלישי, והטעם לא מאבד מרכותו.

[איקרה]

איקרה, יקרה שלי !!!
מאיזה לחם נפלא יש לך אינטגרל יצא !!!

אני מאוד מאוד שמחה בשבילך
ואני מסכים עם מילבוק - זה נחמד לקרוא ולצפות בעבודות כאלה

והעובדה שהחלטת להשתמש בפעם הראשונה ב- xp - באופן כללי
HP כמובן שונים, אבל זמן תוכנית החמץ שלי לא הספיק להגהה (הכל מיועד לשמרים מהירים שם) ... אז אני אופה בתנור ...

באופן כללי, ביוזמה אתה!

[נגירה,]

נגירה, תודה על המילים החמות! אני שמח מאוד להשתתף בתחרויות בפורום זה. כי אני מרגיש תמיכה מעוניינת ועזרה גדולה מאלה שהצליחו זמן רב להכין לחם וכלים נפלאים. ותודה לכל מי שקיבל אותי בחביבות עוד כשהייתי מתחיל לחלוטין - זה לא קורה לעתים קרובות בפורומים שבהם התפתחו יחסים ארוכי שנים בין הוותיקים.
ה- HP שלי די פשוט ו"חסר שורשים ", אבל הוא משרת נאמנה. ואיכות הלחם שמתקבל בו מתאימה לי באופן מושלם.עם הגהה, הייתי מתנסה מעט גם במצב זה, אבל אני לא מצליח להבין איך לעשות את זה עדיין. אם תוסיף זמן, במה זה "ייצמד": מאפים או הגהה? לא מצאתי שום דבר מובן בנושא בהוראות.

איפה אוכל לקנות כוסמין?

[נגירה,]

נגירה, תודה על המילים החמות! אני שמח מאוד להשתתף בתחרויות בפורום זה. כי אני מרגיש תמיכה מעוניינת ועזרה גדולה ממי שהצליחו להכין לחמים וכלים נפלאים. ותודה לכל מי שקיבל אותי בחביבות עוד כשהייתי מתחיל לחלוטין - זה לא קורה לעתים קרובות בפורומים שבהם התפתחו יחסים ארוכי שנים בין הוותיקים.
ה- HP שלי די פשוט ו"חסר שורשים ", אבל הוא משרת נאמנה. ואיכות הלחם שמתקבל בו מתאימה לי באופן מושלם. עם הגהה, הייתי מתנסה מעט גם במצב זה, אבל אני לא מצליח להבין איך לעשות את זה עדיין. אם תוסיף זמן, במה זה "ייצמד": מאפים או הגהה? לא מצאתי שום דבר מובן בנושא בהוראות.

להגהה, אלא להתיישב - במובן הטוב של המילה.

[סנס,]

סנס, קניתי באוכאן. אם יש לך רשת זו, אתה יכול להסתכל שם. או, אני חושב, בסופרמרקטים אחרים שאינם כלכליים, או בחנויות מתמחות. אבל התברר שזה יקר! חטפתי אותו מהדלפק בלי להסתכל על המחיר, וכששמרתי על הצ'ק ... 232 ש '. עבור 500 גרם. טוב שגם בעלי לא ראה את זה. לא שהוא יקלל, אבל הוא לא ממש הבין ...
אבל אתמול, סוף סוף, החיטה "גרנטים" מחיטה מלאה (טפט) הובאה לחנות ב 27 רובל. תמורת קילו. אז החוויה הבאה תהיה קלה יותר.
Valkyr, הנחת אותי טוב! אנסה להוסיף, בוא נראה מה יקרה.

לחם מעולה. נכון, לא הספקתי להזין עודף בשיפון ובישלתי על צרפתייה חיטה. הממזר לא רצה לעלות בטמפרטורת החדר. הייתי צריך לחמם את התנור ולשים אותו על הכיריים. אבל אהבתי את זה לטעום. בצק פשוט מאוד וחלק. אפיתי בתנור, מכיוון שאני כמעט ולא משתמש ב- HP לאחרונה. אבל אני חושב שזה יתברר רע מאוד גם בכיריים. הזמן זהה.
צילמתי, אבל אני לא מצליח להבין איך להכניס

התמונה מוכנסת דרך הרדיקל. טען לתוכו ובחר מתוך הרשימה את אחת התצוגות שתרצה לראות בפוסט שלך. ופשוט הדביקו את הקישור הזה בתשובה.
תודה ששמת לב למתכון שלי!

הנה הוא החתיך שלי

[ויטמין חדש]

ויטמין חדש וואו! איזה גבר יפה תואר בלתי אפשרי !!!!!!

תודה
אבל בזכות המתכון שלך

[איקרה]

איקרה, אני יהיה קצר: BRAVO !!!
תן לי להבהיר כמה גדול - קטן כתבת במתכון הזה? יש לי את זה כמו סולת גדולה. בחייך?

הכוסמין שלי היה משובח כמו קמח רגיל.
לגבי זה זה לא, אני אפילו לא יודע ... אולי יש איזה נושא בפורום, איך הסולת קשורה לקמח?

הכוסמין שלי היה משובח כמו קמח רגיל.

תודה! אנחנו ננסה. אתה טוב מאוד!

כלפי חוץ, כל אח יפה הוא ייחודי. דבר נוסף מעניין. האם כוסמין באמת טעם שונה מקמח חיטה? או ריח? אולי יש לך ניסיון עם הרצפה?

... אבל התברר שזה יקר! חטפתי אותו מהדלפק בלי להסתכל על המחיר, וכששמרתי על הצ'ק ... 232 ש '. עבור 500 ...

רק לקנות דגנים, זה הרבה יותר זול, ואם אתה טוחן את זה בעצמך, אתה יכול אפילו בקליפה זה בשביל הכסף כמו קמח רגיל.

[ויטמין חדש]

ויטמין חדש, אוצ'צ'ן לחם יפה מהתנור! אהבתי מאוד את טעמו של הלחם עצמו (תודה רבה איקרה))), אבל איך זה נאפה בפנסיקה שלי במצב "גרגר בודד" בכלל לא אהבתי ((קרום כהה מאוד קשה. כן, והוא עלה .. די חלש .. טכנולוגיה של אפיית מתכון זה בתנור ??. תודה רבה מראש !!

[איקרה]

איקרה, שוב תודה על המתכון! עד כמה טעם הכוסמין האגוזי מתרכך ומקפיץ את החמיצות של מחמצת השיפון! ובכן, פשוט למצוא !!

אבל אני לא יכול שלא להודות שבמהלך הלישה הוספתי הרבה מים !! ... (כנראה חלב היה נכון יותר, אבל פתאום זה נגמר ..) בתחילה הלחמניה אפילו לא הייתה לחמנייה .. אבל גוש קשה ויבש.כלומר, הוא היה חסר נוזלים בוטה. כתוצאה, ככל הנראה, היא הגזימה מעט מכיוון שבתחילת העלייה הבצק היה דק מאוד, אך לא יותר מגרסת השיפון הרגילה! מים, כמובן, נשפכו על העין, הצילו את המצב .. אז, אני חושב מה לא בסדר איתי ... המחמצת היא נצחית מלוקה, לא הכי זקנה, אבל לא כל כך צעירה ..
הבצק לא תפח במיוחד (אולי אין מספיק זמן בתכנית "גרגיר אחד"), אבל הלישה הייתה פשוט "ארוכה": עד כמה שידוע לי, אין ללוש את הבצק התפיצי הרבה זמן ..
הקרום בחלקו העליון נסדק, הצדדים והתחתונים, למרבה הצער, נאפו (שאלה ל- HP? .. לא בפעם הראשונה זה (()
אבל הטעם !!!! לא משנה מה!!! מאוד מאוד מאוד !!! ואני רוצה לשלמות !! תודה)

ובכן, קיבלתם לחם יפה מאוד, מחר אני גם אאפה אותו, רק עכשיו כוסמתי מחמצת. בישלתי אותו גם בפעם הראשונה ואני חושש שזה לא יעבוד בלי שמרים ...

[רינה פטיט]

רינה פטיט, זה מתאים הרבה זמן, כן ... אם אין הרבה זמן, האכילו אותו מעט בשמרים, אחרי הכל, זה כבר מגניב עכשיו, הוא יכול לאט לעלות.