לחם שיפון "בלי כלום" (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

רכיבים

שמרים 2 כפית
Rzh. קמח קלוף 400 גרם
דוֹחַן. קמח 100 גרם
סוֹלֶת 50 גרם
מלח 1.75 כפית
חום סוכר 1 כף. l.
רסט. שמן 2 כפות. l.
חומץ תפוחים כפית אחת
מים (לאפייה בתנור) 420 מ"ל

שיטת בישול

  • כשאופים את הלחם הזה פנימה HP מים 380-400 מ"ל (כלומר להפחית ב 20-40 מ"ל).
  • ללוש על פיצה: ללוש 15 דקות + ללוש 10 דקות + הגהה כוללת 2-2.5 שעות. תנור 220 מעלות - 20 דקות + 35 דקות. עד 190. בדיקת הטמפרטורה קבעה את הטמפרטורה של 95 מעלות, הוציאה אותה, הקפיאה אותה על הסורג מתחת למגבת.
  • נ.ב נוח לבצע חתכים על הלחם שנוצר בעזרת סכין גילוח בטיחותי.
  • והנה שלי: בלי כלום בכיריים...
  • לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
  • לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
  • הנה, לפני האפייה, חתכתי על הגג ומרחתי אותו בחלמון
  • לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
  • לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
  • ובסיר איטי (50 דקות מצד אחד ו -20 דקות מצד שני)
  • לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
  • לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

הערה

בעלי קיבל אותי ... עכשיו הוא מתוק, ואז הוא לא אוהב מאלט, ואז הוא לא אוהב תבלינים, ואז הצבע לא זהה ... בקיצור, אפיתי לבקשת הלקוח ...
הבעל אמר: "אתה יכול, כשאתה רוצה ..."
הטעם דומה לדרניצקי שנרכש.
בעת אפיית לחמי שיפון אין להוסיף לבצק מים (נוזלים) במלואם, ככתוב במתכון. במתכון זה, אני מוזג מיד 380 מ"ל לדלי, ויש לי 20 מ"ל בכוס מוכנה, לכל מקרה. יש שקית קמח שיפון בקרבת מקום. כאשר הלישה מתרחשת, אני, לפי מצב הקולובוק, מבין מה בדיוק הוא רוצה ... מים, אם יש צורך, צריך להוסיף מעט, בהנחיית הקולובוק. הקמח שונה לכולם, והלחות, בהתאם, גם שונה. אם אני מוסיף משהו לקולובוק, אז בזמן הלישה אני מכסה את הדלי על גבי שכיבה עם שקית ניילון (מישהו מכסה אותו במגבת, ובכן, אני תיק, לא אכפת לי לזרוק אותו ...)

1. ללוש את הבצק. בחר מצב מתאים בכיריים שלך שנמשך 15-18 דקות. אם זמן הלישה בכיריים שלך ארוך יותר, אז אתה יכול "לעצור בכוח" את הכיריים.

2. מבלי להוציא את הבצק מהדלי, תנו לו לעמוד 1.5-2.5 שעות בדלי עם המכסה סגור, ממש בתנור. יש לכבות את HP. זמן ההוכחה (תפיחה) של הבצק תלוי בטמפרטורה בדירה. עליכם להיזהר מאוד שלא לתת לבצק לעמוד. אחרת זה ייראה כמו "ספוג" שקשה לתקן. אבל חברה שלי אנדרייבנה נותן עצות כיצד לתקן בצק מותסס.

ציטוט: "גם אני אפיתי את זה. ואחרי 1.5 שעות (לא הסתכלתי שם) עליתי מתחת לגג וכולי נחיר, ברור שעמדתי במקום. נצרתי אותו מלהו (הדלקתי את הפיצה ממש 2-3 סיבובים של את עצם השכמה לפוצץ את הבצק) ושוב עזבתי לתפוח, אבל אז כבר הסתכלתי עליו. עליתי קצת יותר ממחצית הדלי, הפעלתי את האפייה. הכל הסתדר, הלחם התברר. כן , הוספתי גם קמח במהלך הלישה, אך ייחסתי אותו לתכולת הלחות הגבוהה של הקמח. "

3. לאחר שהבצק הוכפל פי שלושה מנפחו, מברישים את חלקו העליון של הלחם בביצה טרופה ויוצרים חתכים עם להב.

4. בעזרת כפתור הטיימר הגדירו את זמן האפייה לשעה 5 דקות (תוכלו להשתמש בשעה - 10 דקות).

עוד ניואנס ... חייבים לתת לחם שיפון להתקרר לגמרי. מאז שהלחם מתקרר, תהליך ההבשלה נמשך.

והנה עוד עצה נהדרת שקיבלתי ב- LJ:

המים צריכים להיות פחות פי 2 מקמח. וכמובן, אתה צריך לקחת בחשבון את מצב הלחות, קמח יכול לקחת או לתת עד 15% מהמים. לכן, בסוף האצווה, אנו מסתכלים על הבצק שנוצר, ובמידת הצורך מוסיפים מים מבקבוק ריסוס - זה כל כך טריק קטן.

נתתי תשובות מפורטות לכל השאלות ב "טיפים לשיפון"

מרוקליק
האם ניסית לאפות את הלחם הזה באמצעות תוכנית HP המלאה שלך? אם כן, מה נראה לך "לא מספק" (או מה חסר או מיותר?)

לי אני רוצה לאפות את הלחם הזה לגמרי בתכנית. הייתי רוצה להתייעץ לפניעם אילו "הפתעות" אני יכול להתמודד.

נראה שהתוכניות הבאות מתאימות לי:
א) 25 לישה + 1: 55 מריחה + 0:53 אפייה
ב) 18 לישה + 2: 10 מריחה + 1:10 אפייה

עד כמה "פערים" עם הצעתך במתכון יכולים להשפיע על התוצאה? איזו תוכנית לדעתך מתאימה יותר?
גאשה
מרוקליק, האפשרות השנייה היא יותר לטעמי. וזה למה.

אני אוהב לאפות לחמי שיפון ... ואני אופה הרבה מהם לעיתים קרובות. לכן, אני כבר יכול להסיק כמה מסקנות ...
לדעתי, מנה אחת בתוכנית הפיצה - 15 דקות (יש לך 18) - מספיקה למדי, כי עם לישה נוספת, הקולובוק שנוצר כבר נשבר, הופך להיות נוזלי, ואתה צריך להוסיף קמח, וזה לא תמיד הכרחי . ההגהה לבצק שיפון צריכה להיות ארוכה, בין שעה וחצי לארבע שעות, תלוי באיזה אחוז קמח שיפון בבצק. שעת אפייה - שעה + 10 דקות, צריך לתת לבצק שיפון יותר זמן לאפייה מאשר לבצק חיטה.

לכן משטר השיפון לא מתאים לי. לרוב אין הגהה מספקת, וזמן האפייה לא תמיד מתאים לי.

נסה את זה ותגיד לנו בוודאי - האם זה עבד? האם אהבת את זה?
גאשה
מרוקליקשכחתי להוסיף שלפני האפייה עדיף לשמן את החלק העליון של הלחם בביצה טרופה ולהכין חתכים עם גילוח. ואז הוא יהיה יפה מאוד ...

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
והיום אפיתי לחם "בלי כלום" ב- HP;
לא ניתן היה לצלם את כל הכיכר, הילדות שלי בקושי חיכו עד שהתקרר. לכן אני מראה מה נותר, כלומר בגזרה:

לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

שמתי את בעלי לארוחת ערב, אחרי דקה אני שומע: "אפיתם סוג של לחם: וואו:?!" לא לעזאזל, הוא אפה אותו בעצמו ... אני שואל, מה לא אהבתם? והוא: "ובכן זה הטעם האהוב עלי בלחם !!!"
אוי איך! כמו ו" בלי כלום ", אבל עשה כזה התזה !!!
נ.ב. בעלי מעולם לא אכל כל כך הרבה לחם בארוחת הערב !!! כמה חתיכות לכל היותר, אבל הנה ... ארבע! וזה עם צלחת תבשיל ענקית (בשום אופן לא ירק) ...
גאשנקה
תודה יקירה על מתכון כל כך נפלא !!!
גאשה
עצתי: בעת אפיית לחמי שיפון אין להוסיף מים (נוזלים) לבצק במלואם, ככתוב במתכון. במתכון זה אני שופכת מיד 400 מ"ל לדלי, ויש לי 20 מ"ל בכוס מוכנה, לכל מקרה. יש שקית קמח שיפון בקרבת מקום. כאשר הלישה מתרחשת, אני, על ידי מדינת הקולובוק, מבין מה הוא בדיוק רוצה ... לא רחמים ...)

1. ללוש את הבצק. בחר מצב מתאים בכיריים שלך שנמשך 15-18 דקות. אם זמן הלישה בכיריים שלך ארוך יותר, אז אתה יכול "לעצור בכוח" את הכיריים.

2. מבלי להוציא את הבצק מהדלי, תנו לו לעמוד 1.5-2.5 שעות בדלי עם המכסה סגור, ממש בתנור. יש לכבות את HP.

3. לאחר שהבצק הוכפל פי שלושה מנפחו, מברישים את חלקו העליון של הלחם בביצה טרופה ויוצרים חתכים עם להב.

4. בעזרת כפתור הטיימר הגדירו את זמן האפייה לשעה 5 דקות (תוכלו להשתמש בשעה - 10 דקות).

נראה שהכל ברור עכשיו? אם כבר - שאל ...
מרוקליק
גאשה! אני אוהב את לחם "יצרני הלחם" שלך אפילו יותר מלחם "תנור". עבור לחלוטין ל- HP .
תוכניות CP של יצרנים - "לא חדשות למכשירי חשמל ביתיים" - הן תוצאה של מודלים מתמטיים של תהליכי מאפייה. "לירוק" על שמות התוכניות - שקול רק את זמני המחזור (אפיית מרחק-לישה-אפייה) והחימום האפשרי למרחקים בכל התוכניות שיש לך. שם התוכנית, למשל, "שיפון", באופן עקרוני, לא אומר שזה מיועד אך ורק לחם שיפון.
לדוגמא, אני אופה שיפון חיטה - בתוכנית שנקראת "דגנים מלאים", ושיפון חיטה - בתכנית בשם "עם חומצות שומן" (נתתי לה מחזור, כאופציה ב ', שהמלצת לי)

סטרן! הרבה תודות למנהיגות חכמה השתלט על ידי המדור.
אגוז
אפיתי את הלחם הזה היום - משום מה הגג נפל. עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון: עמדתי 2.50 שעות, התרוממתי טוב, מרחתי אותו בביצה ו. לא טעמתי את זה, נהיה קר.
גאשה
אגוז, הגג מתמוטט מיותר נוזלים מהנדרש לקמח שלך. אנא קרא מחדש את התשובה בשרשור זה, מס '7. כשאתה מכניס את בצק השיפון לאפייה לאחר מכן ב- HP (בתנור, זה עניין אחר לגמרי, היא אוהבת לחות), אז אתה צריך להפחית 20- 40 מ"ל מכמות הנוזלים הכוללת במתכון והשאירו אותו בכוס לידו, לכל מקרה, ואז בעת יצירת קולובוק, יש להוסיף מעט מים, אם יש צורך, תוך התמקדות בקולובוק. הקמח שונה לכולם, והלחות, בהתאם, גם שונה.
אגוז
בדיוק עשיתי את זה. תחילה היא מזגה 400 מ"ל. מים, איש הג'ינג'ר אסף אבל זה נראה לי תלול מאוד, והעלה 20 מ"ל נוספים. ואני חושב שזה לשווא, כי הלחמניה נעשתה רכה יותר ובתחתית, כביכול, בלגן. אבל שום דבר אחרי הכל לא מגיע החוויה, היא טעימה
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אתמול אפיתי את הלחם הזה שוב (בהזמנה מיוחדת, בעלי שאל כל כך הרבה), מכיוון שכבר התרברבתי בחותכן, עכשיו אראה כיכר שלמה:

הלחם שלי על פי המתכון של הפוסט הראשון בנושא זה.

לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

לחם נפלא, דבר אחד רע - זה נגמר מהר מאוד!
גאשנקה, תודה יקירה, ומה אעשה בלי מתכוני ה"שיפון "שלך!
אגוז
קרוש אה, איזה גבר חתיך - מזל טוב! כבר חליתי בלחם הזה, עד שלא אשיג זאת, לא ארגיע. והם עשו זאת אך ורק על פי המתכון וכמה מים?
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
אגוז
תודה ... לקחתי בדיוק 400 מ"ל נוזלים, בפעם השנייה היה לי קפיר + מים, וכל השאר היה לפי המתכון, רק שאני מגדיל את המלח, אבל אני אוהב לחם מלוח יותר.
אגוז
כן, מלח נראה לי מעט מדי, אבל מים-קפיר 50/50?
גאשה
והיום שמתי סרום + מים (300 + 100) (פשוט היה לי כל כך הרבה סרום) ... פתחתי חפיסת קמח חדשה, והיא גם לקחה 400 מ"ל נוזלים בדיוק.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: אגוז

כן, מלח נראה לי מעט מדי, אבל מים-קפיר 50/50?
אגוז
יש לי מלח עד 2.5 כפית. שמתי את זה, שלי בדיוק כמו שצריך, היה לי קפיר אחרון, אבל בדיוק 200 מ"ל, אז יצא 50/50.
DJ
גאשה אתה יכול לשים את המתכון שלך במצב שיפון?
נטלי 07
אבל לא הצלחתי ...
ספרתי 150 מ"ל נוזלים (לקחתי את ההחזר לאחר הכנת הגבינה).
הלישה נמשכה 18 דקות ואז הושארה ב- HP למשך שעתיים. הבצק עלה די טוב. זה גדל פעמיים. ואז הגדרתי את מצב האפייה לשעה 10 דקות.

קרום די, ורוד. הכיפה משובשת. בפנים ... דק, עם טעם לוואי לא מובן ... וחמוץ.

מנסים להבין מהי השגיאה? אולי לא היית צריך לקחת חזרה? יש לי את זה במקרר כבר שבוע, אולי זה נתן לו חמיצות נוספת?
גאשה
DJ, לא ניסיתי לאפות את הלחם הזה במצב השיפון. הסיבות מוסברות לעיל. נסה את זה, אולי זה יעבוד ... בהצלחה!

נטלי 07, ובכן, כמובן, אם אתה מחליף מים במוצר חומצי, אזי יש להפחית את כמות החומץ. חצי כפית, אני חושב ... אבל כאן אתה צריך לנסות הכל ולבחור לפי טעמך, על סמך המוצרים שלך. למה פתאום הלחם שלך התגלה דק (כלומר לא אפוי, נכון?), אני לא יכול להסביר ... ראית את חתך הלחם שלי, קרושב - גם ... הנה תמונות של הלחם הזה שאפיתי לסקה:

🔗

אפיתי את הלחם הזה כבר שש פעמים, אין טעם לשים תמונות, זה לגמרי אותו הדבר ... מבחינת החישוב, לא טעיתם? לקחתם רק 150 מ"ל נוזלים, ואז הלחם צריך להיות פשוט קטנטן, זה לא צריך זמן אפייה כה ארוך ...

עוד ניואנס ... חייבים לתת לחם שיפון להתקרר לגמרי. מאז שהלחם מתקרר, תהליך ההבשלה נמשך.

נטלי 07
גאשה,
עכשיו אנחנו רק יחד עם בעלי בבית, אז אני מנסה לאפות את גודל הלחם המינימלי, כך שהוא יהיה לעתים קרובות יותר טרי.

ראיתי תמונה, לחם נהדר! אני לא יכול לשים את עצמי.המצלמה שבורה.

הנה עוד דבר שלדעתי .. אולי עם הגודל הזה לא היה צורך לעמוד שעתיים?

וגם זמן האפייה הפתיע אותי מאוד! בהתחלה שמתי את זה על 45 דקות, נראה - לא מוכן, הוספתי עוד 15 דקות, ואז עוד 10.

כן, אני בעצמי לא מצליח להבין מדוע התברר שטץ. להתפורר כמו קאפקייק לא אפוי, או משהו ... אני אפילו לא יכול לתאר את זה נכון!

היום אנסה שוב, אבל עם מים. אני אמחוק את זה מחר.
נטלי 07
גאשנקה, ועוד שאלה. על ידי ספירת מוצרים.

לקחתי את כמות הנוזלים כבסיס. והיא חילקה 150 מ"ל ל -400. או שהיה צורך להתחיל מ -420 מ"ל?
גאשה
נטלי 07, נטשה, בוא ננסה לא 150 מ"ל, אלא 200 מ"ל, אז קל יותר לספור ... אתה רק צריך לחלק הכל לשניים. כמה זמן ייקח להגהה תלוי בך. הבצק אמור להתממש יותר מפעמיים ... עכשיו אנחנו בחום, לבצק של אתמול שלי לקח רק שעה ועשרים דקות לתפוח.

נכון שלקחת 400 מ"ל בחישוב ... ב- HP, אתה צריך לקחת קצת פחות נוזלים. הנה מה שקורה במחצית השיעור, ראה:

שמרים 1 כפית
Rzh. קמח קלוף 200 גרם.
דוֹחַן. קמח 50 גרם.
סולת 25 גרם
מלח 1 כפית
חום סוכר 0.5 כפות. l.
רסט. שמן 1 כף. כפיות
חומץ תפוחים 0.5 כפית.
מים 200 מ"ל
נטלי 07
כן, אז הכל בסדר. לקחתי 400 מ"ל כבסיס.

אז מתברר שגיאות אפשריות:
- התנהגות בלתי מובנת של חלב הדקיק שלקחתי במקום נוזל;
- יותר זמן לבזבז מהנדרש;

היום, כשאכין את הלחם הזה, אעקוב מקרוב אחר תפיחת הבצק. ואני אקח מים רגילים

גשנקה, תודה רבה, מחר אדווח על מה שעשיתי!
גאשה
בהצלחה! זמן האפייה צריך להיות גם קצר יותר ...
נטלי 07
ציטוט: גאשה

זמן האפייה צריך להיות גם קצר יותר ...

בתיאוריה, כן, אבל! תיאר מה ואיך עשיתי את זה.

או אולי לאפות אותו בתנור? אחרי הכל, אתה צריך להתחיל מתישהו? ואז הכל מפחיד ...

גאשנקה, האם תוכל לשאול שאלות נוספות אז:
לאפייה בתנור, האם אתה צריך לעצב את הלחם הזה באופן ספציפי? ובכן, כמתואר במתכונים אחרים, לקפל אותו במעטפה עם מגרד?
אחרי שאני מוציא את הבצק מה- HP ומעביר אותו לנייר אפייה, האם אני צריך לתת לו לעלות שוב?
האם אני צריך לחות בזמן האפייה?
וטמפרטורת האפייה?

משהו ששאלתי הרבה שאלות ...
אולי מוקדם מדי בשבילי לאפות בתנור? התאמן על חתולים !!!
גאשה
נטלי 07, נטשה, הייתי ממליץ לכולכם להביא את הלחם הזה לראשונה לראשונה ב- HP.

ובפירוט רב יותר אודות התנור, תוכלו.

הרשו לי להזכיר לכם שביום בו אפיתי את הלחם הזה בתנור היה קר. אז הונחו על ידי העלאת הבצק.

1. ללוש את הבצק ב- HP. הם נתנו לו לעמוד בתוך דלי עם מכסה סגור כחצי שעה.

אעתיק עבורך מכאן: 🔗
מתואר כאן טוב מאוד.

2. משמנים קערה גדולה בשמן צמחי, מכניסים את הבצק לקערה, מכסים בניילון ומשאירים למשך 2-3 שעות עד להכפלתו.

3. לשים את הבצק על שולחן מקומח, למעוך קלות, לעטוף את השוליים פנימה, להפוך, לכסות בניילון פלסטיק או בקערה בה הורשה לעמוד ולהשאיר למשך 15 דקות.

4. מעצבים את הבצק לכיכר עגולה או אליפסה (מעצבים אותה כמו עגולה ואז מגלגלים אותה מעט לסגלגל) ומניחים בסלסילה או במסננת מכוסה במגבת, תופרים למעלה ומפזרים היטב קמח או מעל נייר אפייה עם תפר קמח כלפי מטה.

5. מכסים בנייר כסף ומשאירים למשך 1-2 שעות, עד להכפלת הכפל.
מחממים תנור ל -260 מעלות צלזיוס 30 דקות לפני האפייה.

6. הסר את נייר הכסף מהסלסלה, אבק את הכיכר בקמח. מפזרים מרית עם קמח, הופכים עליו את הכיכר. השתמש בסכין חדה או סכין גילוח כדי לחתוך עמוק בלחם.


עזרתי לעצמי לעצב את הבצק עם מגרד פלסטיק מהמקרר.

זו אפשרות אחת ... יש עוד ...

🔗
למדתי עיצוב על ידי קישורי וידאו. אהבתי יותר את השיטה הזו. בפוסט הראשון, הלחם נוצר בצורה כזו.
קסם נשמה
הנה ניסוי הלחם שלי בלי כלום

🔗

לישה ב- HP במצב כופתאות. ואז היא שמה את הבצק בקערה והשאירה אותו להוכחה. כשהכל גדל פי 2.5, העברתי אותו לטופס להגהה.כמה זמן זה עמד, לא אגיד, אבל הכיכר הוכפלה. מרחתי אותה בביצה, חתכתי חתכים לא מובנים והכנסתי לתנור. אפיתי 40 דקות, ניסיתי עם בדיקת טמפרטורה ושלפתי אותה החוצה

גזירה

🔗
נטלי 07
גאשה, אני מדווח:

התוצאה של אתמול טובה מהקודמת

אז, לפי הסדר.
מיוצר עם 210 מ"ל מים.
כבר הרבה זמן התכוננתי נפשית ותיאורטית לאפייה בתנור, אבל אתמול החלטתי! עשיתי הכל לפי ההוראות.

לישה ב- HP ואז הוציאה את הבצק והניחה אותו בקערה משומנת. תוך שעה אחת הבצק עלה 3 פעמים. ואז הנחתי אותו על השולחן, וכפי שמוצג בקישורים, יצרתי כיכר, הוא שכב על השולחן מעט, ואז הנחתי אותו במסננת על מגבת וכיסיתי אותו בסרט. עזב לגישה.
הסתכלתי פנימה אחרי 40 דקות, ראיתי שהבצק חשוד (גדל קצת פחות מפי 2), לחצתי אותו עם האצבע - הוא בהחלט מותסס! בנקודת הלחיצה הוא לא רק נמחץ, אלא גם נופל מעט.
הכנסתי אותו במהירות לתנור החם. היא אפתה במשך 35 דקות.

הריח נהדר! אבל בכל זאת, הפירור קצת טיפוסי, כאשר משטחים אותו בין האצבעות, הוא לא מחלים לגמרי.

אבל את הלחם הזה כבר אפשר לאכול! ואת הראשון היה צריך להאכיל לציפורים.

בעוד יומיים נתמודד עם הכיכר הזו, ואנסה שוב.

השאלות שלי הן
1) לפי הבנתי, נתתי למבחן לעבור קשה מדי בטיפוס הראשון, אבל זה לא היה צריך להיעשות, נכון?
2) ועם כל כך הרבה מים, הלחמניה לא לגמרי מעוצבת? כן? הוא זחל לאורך החלק התחתון של ה- HP, אבל הוא לא הפריע לי הרבה, הוצאתי אותו מהדלי בלי שום בעיה.
גאשה
נטשה, איך זה התברר כמשעמם בתנור? ננעץ במקל? אין מדחום, לפי הבנתי, נכון? גם אם הבצק עמד במקום, אין לזה שום קשר ל"סמיך "... פשוט הוצאתי אותו מהתנור מוקדם. לחם מוכן, כאשר מקישים עליו בתחתית, משמיע צליל עמום וחלול.

לפי הבנתי, נתתי למבחן לעבור קשה מדי בטיפוס הראשון, וזה לא היה צריך להיעשות, נכון?

כן ... עכשיו חם, צריך לפקוח עין על הבצק. הבצק החמוץ הופך לספוג.

ועם כל כך הרבה מים, הלחמניה לא לגמרי מעוצבת? כן? הוא זחל לאורך החלק התחתון של ה- HP, אבל הוא לא הפריע לי הרבה, הוצאתי אותו מהדלי בלי שום בעיה.

נטוס, בעת הלישה אתה צריך ללחוץ את הבצק על הבורג בעזרת מרית ולדחוף אותו בצדדים מתחת לבורג ... הבצק דביק כל כך ... כנראה שהסיבה ל"חצץ "היא זו ... הבצק מעורבב בצורה גרועה.
אבל זו לא כמות קטנה ... אפיתי לחם ב -370 גרם קמח ב- HP. הכל הסתדר. הדבר החשוב ביותר הוא לא לעצור ... אל תתייאש, נסיים אותו !!!
ירכתי ספינה
סוף סוף חתכו!

גאשה, תודה רבה על המתכון!
אני בטוח שהייתי עושה אפילו טוב יותר בתנור, אבל התנור היה עמוס.
היה צריך לקרוא ללחם "זכר"! גם בעלי שמח!
אפוי על בירה. קמח - שיפון מלא וקמח כוסמין.

לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
נטלי 07
נסיים, נסיים!

כן, פירסתי אותו עם מקל, אין מדחום, אני לא הולך לקנות אותו, אבל אני כבר מרגיש שאני צריך אותו !!
מכיוון שזה הלחם הראשון מהתנור, עדיין לא הסתגלתי אליו. אולי היא שלפה את זה ממש מוקדם. מלמעלה זה היה קליל, אבל לא משחתי אותו בשום דבר, הסתובבתי. דפקתי על האפיפיור
הצליל עמום, המקל יבש, אז הוא מוכן, אז החלטתי, אבל כנראה הייתי צריך להחזיק אותו עוד חמש דקות!

אולי הכנסתי את נייר האפייה לתנור נמוך מדי, והכומר נאפה יותר, ולכן זה נשמע נכון? במעלות זהה - 260, לחה בבקבוק ריסוס.

עזרתי עם מרית, אבל לא באופן פעיל; בישלתי גם ארוחת ערב לאורך הדרך. אז, אני גם אקח בחשבון את ההערה הזו!

מה שהכי מעניין ... אני יוצא לעבודה מוקדם יותר מבעלי, והבוקר אני קורא הביתה מהעבודה בבוקר כדי לבכות שהלחם לא יצא שוב טוב במיוחד. הבעל עונה - "למה זה לא הסתדר? לחם רגיל!"
האם זה יכול להיות באמת, כמו שטרן אומר, זה הלחם של האדם?
נטלי 07
גאשנקה !! אני ממהר לחלוק את שמחתי
סיימתי אותו!
אפיתי בתנור, עקבתי אחר כל השלבים, אז - הורא !!!!! יצא !!!

והשמחה שלי כפולה, זה הלחם הראשון שהתקבל בתנור

אהבתי את זה מאוד! למה לא לאהוב את זה אם הלחם בולט!
עכשיו אני רוצה להתנסות בתוספים על בסיס מתכון זה, ולאפות בתנור.

גשנקה, תודה על העזרה, הטיפים והתמיכה!
+1
אולג
גאשה! תודה על מתכון לחם כל כך נפלא ופשוט. עשיתי הכל לפי המתכון, רק תפוחים, חומץ 6% שפכו 1 כף. l (טעיתי, אשמתי שלי), אבל זה לא השפיע על הטעם, אני לא אוהב במיוחד לחם עם חמצמצות, והכיכר על פי המתכון שלך התבררה סתם תענוג! ובכל זאת, הופתעתי לטובה מגובה הלחם, בדרך כלל על פי מתכונים אחרים של לחם שיפון, הלחם לא מתגלה כגבוה, אני אגיד בכנות, אבל זה הפך לאדם כל כך נאה תוך שעתיים של הגהה! גאשה בשבילך: פרחים: למתכון הנפלא שלך!

Hleb.jpg
לחם שיפון "בלי כלום" (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
גאשה
הנה היום שלי בלי שום דבר:
🔗
🔗

ספרתי את המתכון כך שכמות הקמח + הסולת הכוללת הייתה 400 גרם.

מתכון מקורי:

שמרים 2 כפית
Rzh. קמח קלוף 400 גרם.
דוֹחַן. קמח 100 גרם.
סולת 50 גרם
מלח 1.75 כפית
חום סוכר 1 כף. l.
רסט. שמן 2 כפות. כפיות
חומץ תפוחים 1 כפית
מים 420 מ"ל

כאן הכמות הכוללת של קמח + סולת = 550 גרם.

מחלקים 400: 550 = 0.73

ועכשיו אנו מכפילים הכל במקדם זה. סיבבתי מעט כדי להקל על המדידה והשקילה.
מתברר:

שמרים 1.5 כפית
Rzh. קמח קלוף 290 גרם.
דוֹחַן. קמח 75 גרם.
סולת 35 גרם
מלח 1.5 כפית
חום סוכר 1 כף. l. בלי שקופית (מתחת לסכין)
רסט. שמן 1.5 כפות. כפיות
חומץ תפוחים 1 כפית
מים 290 מ"ל
גאשה
מֵזִיןאנא קרא את הפוסטים הראשונים בנושא זה. לחם זה לא נאפה בתכנית השיפון ולא בתכנית בורודינסקי. ואתה יכול לאפות אותו בכל תנור.
שנטל
גאשה, הכין לחם לפי המתכון השני:

ציטוט: גאשה

שמרים 1.5 כפית
Rzh. קמח קלוף 290 גרם.
דוֹחַן. קמח 75 גרם.
סולת 35 גרם
מלח 1.5 כפית
חום סוכר 1 כף. l. בלי שקופית (מתחת לסכין)
רסט. שמן 1.5 כפות. כפיות
חומץ תפוחים 1 כפית
מים 290 מ"ל

רק שנגמרה לי הסולת, החלפתי אותה בקמח חיטה, לישתי אותה על "כופתאות" (20 דקות), הלחמניה התבררה כטובה, עלתה היטב ומהר (תוך 1.5-2 שעות) הדלקתי אפייה למשך שעה 5 דקות, וכבר בתהליך האפייה הוא שקע והתברר לפחות וטעים, אפוי בדרך כלל, אך צפוף וכבד
גאשה
שנטל, אם הלחם התיישב במהלך האפייה, אז חשפת אותו יתר על המידה בהגהה ... הרי בכל זאת אתה צריך להסתכל בכל פעם ... הכל תלוי בטמפרטורה בדירה, ובכן, בכוח של שמרים ...
שנטל
במה אם כן להתמקד? לפני האפייה זה נראה נהדר
גאשה
אפשר לנווט רק לפי הראייה, עכשיו חם והבצק יכול לתפוח תוך שעה או קצת יותר משעה, וכאן צריך להיזהר מאוד. בצק מותסס הופך לספוג בועה וקשה לתקן. אנא קרא כאן (העמוד המלא):

🔗

עסקנו בנושא זה רק אתמול. שם אנדרייבנה נותן עצות כיצד לתקן בצק מותסס.

גם אני אפיתי את זה. ואחרי 1.5 שעות (לא הסתכלתי שם) עליתי מתחת לגג וכולי נחיר, ברור שעצרתי. מרפתי אותו למנלו (הדלקתי את הפיצה ממש 2-3 סיבובים של המרית כדי שהבצק היה מנופח) ושוב השארתי אותה לתפוח, אבל אז כבר נראיתי כמוהו. עליתי קצת יותר ממחצית הדלי והפעלתי את האפייה. הכל הסתדר, הלחם הסתדר. כן, הוספתי גם קמח במהלך הלישה, אך ייחסתי זאת לתכולת הלחות הגבוהה של הקמח.

בפעם האחרונה נאלצתי גם להוסיף קמח ללחמנייה, כי בימים האחרונים ירד גשם ללא הפסקה, והקמח נעשה לח. כמעט שברתי את ספל המסננת ... בקושי סיננתי אותו ...

שנטלעם זאת, עדיף שלא להחליף סולת בקמח חיטה, מכיוון שקמח זה הוא הנותן רופפות ומוסיף מתיחה. ועדיף ללוש על פיצה, על כופתאות, הבצק נחרך בכבדות.
לארימארי
גאשה, תודה רבה לך!
אחר הצהריים בעבודה נתקלתי במתכון הזה ובערב כמובן אפיתי לחם בפרופורציות אלה:

ציטוט: גאשה


שמרים 1 כפית
Rzh. קמח קלוף 200 גרם.
דוֹחַן. קמח 50 גרם.
סולת 25 גרם
מלח 1 כפית
חום סוכר 0.5 כפות. l.
רסט. שמן 1 כף. כפיות
חומץ תפוחים 0.5 כפית
מים 200 מ"ל

התברר נִפלָא כיכר קטנה, עם גג שטוח מעולה (לא מהמורות), בגובה של כ -6 ס"מ (עם כמות הקמח הזו הוא לא אמור להיות גבוה יותר), זה באמת טעים כמו החנות דרניצקי, רק הרבה יותר טעימה
עשיתי לישה במצב "פיצה" - 15 דקות, ואז הגהתי במשך שעתיים ואפיתי שעה וחמש דקות.
היא לא הוסיפה ולא גרעה שום דבר, כמובן, לא היה שום קולובוק במובן הרגיל, הייתה מסה שנמתחה מאחורי המיקסר והתפשטה לאורך תחתית הדלי. אך במהלך זמן ההגהה, הבצק הוכפל. לפני האפייה מרחתי אותה בביצה טרופה וחיכיתי לתוצאה. יצא טעים מאוד !!!!
גאשה
לבריאותך! אני מאוד שמח שאהבת את הלחם, אבל אם לשפוט לפי התיאור שלך, היו יותר מדי מים בקולובוק, בקולובוק ולא במסה (בגלל זה הבנתי שיש הרבה מים). נסה להפחית אותו ב -20 מ"ל בפעם הבאה. בהצלחה !!!
DJ
והנה הלחם של אתמול שלי
לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
הגג נפל, לא אפוי. ואז היא הכניסה אותו לתנור, אבל גם שם הוא לא נאפה, זה לקח אבן.
לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
דודה בסיה
גאשנקה, מאז הבוקר חשבתי איזה סוג של לחם לשים והחלטתי לנסות את המתכון שלך! אבל מכיוון שה- MKZ הוזן בערב, היא הוסיפה 3 כפות. l, בהתאמה, נוזלים שנוספו בהתחלה 350, ואז זה נראה קצת יבש - עוד 20 מ"ל. ולשווא. הגג התגלה שטוח לחלוטין, למרות שהיה קמור לפני תחילת האפייה. אבל הלחם טעים, זה באמת נראה כמו קנוי, הייתי אומר "אוקסקי". אני אעבוד לעצמי את המתכון! תודה, שמתי +

לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)
SkoNaNi
חבל שבמסר הראשון אין אזכור לעובדה שנדרשים פחות מים לאפייה ב- HP. IMHO, יהיה זה חכם יותר להעיר הערה זו בפוסט הראשון.
ונתקלתי בשמרים תרמו גרעיניים: הבצק גדל בנפח 2.5 פעמים תוך 50 דקות, שכמובן שלא ציפיתי. לכן, לאחר שבדקתי את ה- CP שעה אחת לאחר הערבוב, כבר הצהרתי את העובדה של מוצר מותסס. נאלצתי "ללוש" ושוב לחכות לעלייה ... אבל זה לא אותו דבר: הגג התגלה כממורות, ובעלייה הראשונה הוא היה חלק. וכמובן שהוא צנח כשאפיתי לחם, כי הוספתי 420 מ"ל מים למיזמים כאלה שרצים מהר יותר להעמיס מרכיבים ולאפות לחם כמוני וצריכים לתקן את המתכון העיקרי
אני מחכה שהכיכר תתקרר, בואו נראה איך זה טעים אחרי התסיסה ...
סזלקססטר
SkoNaNi נטליה! בפנסוניק יש מצב "שיפון" נפלא, אפיתי את הלחם הזה. לאחר שהפחתנו את המים ב -20 מ"ל, זה יצא טוב מאוד, אני לא יכול לשאול תמונה, אבל זה מאוד דומה ללחם של הדודה בסיה (ראו לעיל) חשבתי שאני זקוק לעוד פחות מים. לחם שיפון אינו מסוגל לישה לאחר הגהה, כך שללחם שלכם יש גג גבשושי
DJ
סזלקססטר לחם שיפון אפוי על פי המתכון הראשון בתוכנית, והפחית את כמות המים ל -400 מ"ל. והלחם שלך יצא נהדר, נכון? הפנקייק הראשון שלי גושי, אבל אני רוצה להשיג תוצאה. היום אנסה לאפות על מצב "שיפון", האם שמתם גם עצם עצם שיפון?
SkoNaNi
סזלקססטר, אני יודע על הלישה לאחר הגהה, אבל הבצק תוסס, הייתי צריך איכשהו לתקן את המצב)))) וגם הצלחתי לברר על העובדה של- HP שלי יש מצב "שיפון"
אבל זרקתי את מלוא כמות המים, המצוינת במתכון, מכיוון שהייתי צריך לעשות זאת במהירות, ולא היה זמן לקרוא את ההערות. הגג משובש - מחצית מהצרות, זו בעיה של לישה חוזרת ונשנית, אך הוא נכשל בגלל כמות גדולה של נוזלים.
אני מסכים איתך שאתה צריך פחות מים, כנראה 40 מ"ל, אם יש תנור ב- HP.
באופן כללי לחם הוא כמו לחם, שיפון, טעים, אבל הטעם בכלל לא דומה לדרניצקי שנרכש ...

סזלקססטר
DJ מצב "שיפון", עצם השכמה "שיפון", אפיתי את הלחם הזה והפחתתי את המים ב -20 מ"ל
גאשה
סליחה, עזבתי כמה ימים, לא יכולתי לענות מיד ...
דודה בסיה, תודה על לחם ההלל ...

על כמות המים כבר כתבתי פעמים רבות. הכל תלוי בתכולת הלחות של הקמח, ולכן את הלחמנייה עצמה יש לאסוף את כמות המים המדויקת, על מנת שהגג יהיה יפה. ההבדל יכול להיות 20-60 מ"ל.

SkoNaNi , בהודעה הראשונה אין אזכור לעובדה שב- HP כמות המים פחותה מהתנור, כי בפוסט הראשון אפיתי לחם בתנור. כשאפיתי לחם ב- HP אז עשיתי שינויים.
DJ
הניסיון השני שלי הכל יצא במצב שיפון. תודה סזלקססטר... בפעם הבאה אוסיף עוד מלח
לחם שיפון בלי שום דבר (תנור, מכונת לחם, סיר איטי)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם