לחם לטבי פיקנטי על פי GOST

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: לטבית
לחם לטבי פיקנטי על פי GOST

רכיבים

ללחם אחד במשקל של כ -500 גרם:
קמח שיפון (לקחתי קמח קלוף) 250 גרם
סוּבִּין
(לא היה לי שיפון אז לקחתי חיטה, אחרת הלחם היה שחור לגמרי בפנים)
75 גרם
תרבויות התחלה
(הנחתי שהמים והקמח בחמץ שבמתכון היו צריכים להיות 1: 1)
100 גרם
מאלץ (לקחתי מותסס) 25 גרם
מלח 2 גרם
שמרים 2 גרם
כוסברה טחונה, כמון, ג'ינג'ר
מים עד כמות משקל 65%
לפי משקל של חומרים יבשים. חישבתי שמדובר בכ -230 גרם

שיטת בישול

  • תסיסה למשך 4 שעות במקום חמים. במהלך תקופה זו הבצק גדל בנפחו שלוש פעמים והתכסה בחורים ובסדקים, אך בתוכו הוא נקבובי דק מאוד, האופייני לבצק שיפון 100%. משהו שהוא החמיר מבחינתי, פי שניים
  • צרו את הלחם בידיים רטובות על שולחן רטוב והניחו לו הוכחה למשך 30 דקות על נייר אפייה. לא כיסיתי אותו בשום דבר.
  • במהלך תקופה זו, יש לחמם את התנור באבן אפייה בשליש התחתון למקסימום (550F, 280-300C).
  • מברישים את הלחם במים ואופים במשך 25 דקות, עם אדים, מורידים את הטמפרטורה לאחר חמש הדקות הראשונות של הטיגון ל -390F / 175C. חמש דקות לפני סיום האפייה, יש להבריש את הלחם במים או עמילן מבושל. עמילן מבושל
  • שים את הלחם המוגמר על הרשת ומכסה במגבת. תן לזה להתקרר לאט למשך שעתיים לפחות.
  • אירישקה לימדה אותי להכין מחמצת מהירה:
  • 1. קרעתי חתיכת בצק שיפון מהלחם הקודם. אם לא תאפו את הלחם השני מיד, עליכם לשים את הנתח הזה בצנצנת מתחת למכסה במקרר.
  • 2. מערבבים את הנתח הזה בערב היום הקודם עם כוס מים חמים עם מטרפה עד לקבלת קצף. מנפים שם כוס קמח שיפון. מקציפים שוב במטרפה.
  • 3. מכסים במגבת ומכניסים לשולחן לילה למשל.
  • 4. בבוקר העמיס הכל ל- HP לפי המתכון. שקול את הבצק הלילי שלנו את החמץ מהמתכון וזה ממנה לקחת 100 גרם. יוצקים 230 מ"ל מים לכוס. מחממים מעט מהמים מהכוס לטמפרטורה של חלב טרי ומדללים בה 2 גרם. שמרים. שפכתי מעט קמח לתחתית ואז סובין. ואז מחמצת, ואז שמרים חיים, ואז שוב קמח וכו 'לפי המתכון. מים עליוניים.
  • לישה על פיצה. לישה של 15 דקות. הבצק הורשה לעמוד ב- HP במשך ארבע שעות.
  • הרטיב את השולחן במים. היא הניחה קערת מים חמים בקרבת מקום וטבלה את ידיה כל הזמן. עשיתי את זה בתבנית סיליקון, שפיזרתי בעבר מים. הנחתי את הבצק. מותר לעלות כמעט עד קצה הטופס. התנור מחומם למקסימום. היא הניחה מחבת של מים חמים. כשהמים התבשלו, הוספו המים מהקומקום. הרטבתי את החלק העליון של הלחם במים חמים, וחתכתי עם להב. מפוזרים זרעי קימל. (אם עושים את זה בצורה לא נוחה לעצב את הלחם בעזרת מגרד).
  • כמה דקות לפני שהכנסתי את הלחם לתנור, סובבתי את הכפתור ל -180 מעלות. ובכן, אז הכל ככתוב.
  • לחם לטבי פיקנטי על פי GOST

הערה

מהמגזין לודמילה מריאנה_אגה

היא דחפה אותי ללחם הנפלא הזה אירנה... תודה, אירישקה, ענקית על עזרתך ותמיכתך ...

וכמובן, תודה רבה לליודמילה ... אני מעריצה לחמים כאלה ...
שמתי את המתכון הזה כאן, כי שמרים עדיין קיימים בבצק, ואין לי ממש מחמצת ...
אבל הלחם, לצערי, לא היה לטעמי ... תפל מדי. שימו לב שיש במתכון מעט מעט מלח, ואין בכלל סוכר, הייתי מוסיף שם חמיצות. אז GOST הוא GOST, אבל אתה צריך לחשוב עם הראש ... זה, כמובן, בשום אופן לא מקטין את כבודו, כי אפשר להוסיף דברים כמו מלח וסוכר לפי הטעם.

אנטונובקה
גנצ'קה, יש לי שאלה
קרעתי חתיכת בצק שיפון מהלחם הקודם. אם לא תאפו את הלחם השני מיד, עליכם לשים את הנתח בצנצנת מתחת למכסה במקרר
כמה עולה חתיכה? והאם הלחם צריך להיות שיפון טהור?
גאשה
לן, נכנסת לכאן? חתיכת בצק קצת יותר גדולה מאגוז ... עם קלמנטינה ... לחם זה לא בהכרח שיפון טהור ... העיקר, אז תנו לי להתרחק טוב ...
SchuMakher
גן, וב- HP תנור המונה?
גאשה
Manyun, לא ניסיתי את זה ... אבל אני חושב שזה אפשרי ... אם הבצק מתפח היטב, אז אופים עשר שעות ...
SchuMakher
ובכן, זה כרגיל ... אני תמיד אופה שיפון
אנטונובקה
גאשה,
וצ'ו NILzya או מה? בדיוק עכשיו אני אאום שיפון נוסף וטהור - הנה חתיכה לזה ואני אחטוף את לנקה, המשחתת תרבויות התחלה רגילות
גאשה
ציטוט: אנטונובקה

אני לנקה, המשחתת תרבויות התחלה רגילות

כמו - אימה שעפה על כנפי הלילה?
אנטונובקה
כֵּן

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם