בשר מבושל איטי עם שום ונענע

בשר מבושל איטי עם שום ונענע

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בקר (כתף)	1 ק"ג.
בצל בצל	6 יח '.
מנטה רעננה	צרור אחד
שום	2-3 שיניים
פלפל שחור	5-7 יחידות.
גרגרי פלפל לבן	5-7 יחידות.
מלח	טַעַם
שמן צמחי	2. l.

שיטת בישול

ראיתי את שיטת הבישול הזו אצל ג'יימי אוליבר. הוא הכין רגל של טלה. ניתן להשתמש בצמחי מרפא ותבלינים שונים.

מועכים פלפל ושום במכתש. הוסף עשב, מלח, שמן צמחי. טוחנים עד שנוצר דייסה.

חותכים חתך עמוק בבשר בעזרת סכין וממלאים את דייסת הצמחים בחורים בעזרת האצבע. מספר הקיצוצים נתון לשיקולכם.

מגרדים את הבשר משני הצדדים בתערובת שנותרה.

חותכים את הבצל לטבעות. הנח 1 \ 2 בתחתית MdV. למעלה עם בשר ושאריות בצל.

השאירו למרינדה למשך 1-2 שעות.

מבשלים 3 שעות גבוהות, 3 שעות נמוכות. עמדתי על החימום עוד שעתיים.

יוצא מאוד ארומטי וטעים !!!!

ושוב, בצל גולמי ושום בסיר איטי - כתוצאה מכך הבשר מריר מאוד. הבצל מעל פשוט התייבש ...

מתכון נהדר! פשוט וטוב טעם. צריך לנסות.

[מיכאל]

מיכאל, מוזר .. אף פעם שילוב של בצל + שום לא נתן מרירות. כדי למנוע התייבשות של השכבה העליונה, נסה להניח נייר כסף מתחת למכסה של הסרט בהילוך איטי.

נטשה, הבשר ארומטי כל כך!

ומבחינתי שטיבא נראה שהיא וכמה איטית זה יכול לעבוד. והזכר את הטמפרטורה של המצבים הגבוהים והנמוכים. אני רוצה לנסות את המתכון הזה לבשר.

[אירינה]

אירינהאחרי הכל, עדיין יש קערת קרמיקה בתנועה איטית. והטמפררה שונה עבור כולם. בערך 90 (גבוה), 80 (נמוך). לא מדדתי בשלי.

טעים בצורה בלתי רגילה
באמת שאין לי חתיכה גדולה, אלא חזה עגל.
מיוצר בצוות על 1 שעה וחצי דקה

[אירינה]

אירינהמה myaskooooo !!!! מעולם לא השתמשתי בשפל בשטיבה. וואו, זה היה מבושל תוך 1.5 שעות בלבד.

זה היה די מוכן, מהסחוסים והעצמות החליקו
אני חושב שהוא התבשל במהירות בגלל שהוא יצא בלחץ, הגדרתי את הטמפרטורה ל -110, ובכן, החלקים היו קטנים, לא חתיכה שלמה.
הבשר הזה הוא עכשיו האהוב עלי

אה, אז אז, כן, עם לחץ וטמפרטורה כזו יש מספיק זמן.) חשבתי שהשפל הזה הוא 80-90C, אז הופתעתי.