תלתלי מחמצת דגנים מלאים - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

תלתלי מחמצת מלא

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
בצק מספר 1
מחמצת חיטה מלאה: 100% לחות	150 גרם.
מים מינרליים מוגזים	65 גרם.
קמח חיטה מלא	150 גרם.
מולסה מלטוזית	15 גרם.
שמן צמחי	10 גרם.
מלח	5d.
בצק מספר 2
מחמצת חיטה מלאה: 100% לחות	150 גרם.
מים מינרליים מוגזים	50 גרם.
קמח חיטה	150 גרם.
סוכר	10 גרם.
שמן צמחי	10 גרם.
מלח	5d.
לשימון:
חלב
לזלפה:
שׂוּמשׂוּם

שיטת בישול

רענן תחילה את המחמצת. יש לי נוזל צרפתי.
בצק בישול מספר 1. בעזרת מזלג מערבבים את תרבות המתנע בצנצנת עם מולסה, מים, שמן. יוצקים את HP לדלי. למעלה עם קמח, מלח. לישה תוך 20 דקות עם חימום בכל תוכנית. לאחר מכן יוצרים כדור מהבצק, מכניסים אותו לכלי משומן מעט בשמן צמחי ומשאירים עד להכפלת גודלו.
בצק בישול מספר 2. מערבבים את תרבות המתנע בצנצנת עם מזלג עם מים, שמן צמחי. יוצקים את HP לדלי. למעלה עם קמח, מלח, סוכר. מצב בצק. לאחר הלישה של HP כבה והשאיר את הבצק עד להכפלתו.
זמן התפיחה המדויק של הבצק תלוי בחוזק המחמצת, בקמח, בטמפרטורת החדר ולחות ויכול להיות בין 3 ל -5 שעות.
ואז, בנפרד, ללוש כל בצק, לרדד אותו למלבן, לשמן אותו מעט בשמן צמחי, להניח זה על גבי זה ולגלגל לאורך הצד הארוך.
חותכים בסכין חדה לחתיכות בעובי 2 ס"מ. יש לי 12 חתיכות. אני רוצה להבהיר שעדיף לא לחתוך בסכין אלא לנסר. ואז החלקים לא דביקים.
טובלים כל חלק בשומשום ומניחים על תבנית מרופדת בנייר. מכסים במגבת ומשאירים עד להכפלת (2-3 שעות).
מפזרים חלב לפני האפייה.
אופים בתנור שחומם מראש ל -200 צלזיוס למשך 15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ואופים עוד 15 דקות. מצננים על רשת.
הניחוח היה מוכן להפליא בעת האפייה !!!!! וגם את הטעם אהבתי, למרות קמח ה- ZZ.

הערה

קמח בשימוש: תלתלי מחמצת מלא

מתכונים דומים

לחמניות עם קמח מחיטה מלאה וגרגיר מחמצת (אומלה)

לחמניות מלאות (+ גאלה +)

השען פשטידות מחיטה מלאה ביצרן לחם (גַרגִיר פִּלפֵּל)

סוסליה

בחור קטן, כל הכבוד! תלתלים כאלה הם מדהימים

מלניושקה

דבקון, טוב, איזה לחמניות נס! והקמח שיש לי הוא בדיוק אותו CZ, לקח הכל לסימניות. אין לי זמן לחזור על המתכונים שלך, אתה מוציא אותם הרבה יותר מהר ממה שאפשר ליישם אותם במטבח שלי. כנראה שאין לי כל כך הרבה אוכלים, רק סיימתי את פאי השמנת החמוצה, ויש עוד שני מתכונים הבאים בתור, והנה התלתלים האלה נפלאים ... אני אוהבת מאפים עם קמח חיטה מרכזי, בהחלט אנסה את זה , ולהתנסות בבצק.

אומלה

סְנָאִי הָעַרָבָה , תודה!! גם קמח ה- CZ וגם המחמצת שתו את קפיצת דמי ... אבל גם אני מרוצה מהתוצאה !!!

מלניושקה , ותודה לך! למען האמת, לא ממש אהבתי את הקמח. אני משווה את זה עם קמח הבריאות של אלטאי. וחובה לנפות אותו, אחרת יש חוטים מהתיק שנתקלים!

מלניושקה

כן, הקמח רחוק מלהיות הכי טוב, קניתי את מה שהיה כרגע, אני מחכה שייגמר סופית, וחבילה של 2 ק"ג ... קשה לקנות מאיתנו קמח מרכזי, ממש אהבתי גרנט, אבל הרבה זמן לא ראיתי את זה. כנראה שאצטרך לקנות דרך האינטרנט, איכשהו אני לא יכול להגיע לרכישה מקומית - זה מאוחר מדי, ואז אף אחד עוד לא מתכוון לבצע רכישות. ומעולם לא ראיתי את קמח הבריאות של אלטאי בעירנו, אני לא יודע מה זה.

אומלה

ציטוט: מלניושקה