עוגה "פיתוי שוקולד"

[מרגרט מיטשל "נעלמה עם הרוח"]

עוגה "פיתוי שוקולד"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
בצק מספר 1
חמאה	180 גרם
פוך	180 גרם
אבקת סוכר	60 גרם
חלמונים	110 גרם
חלבונים	170 גרם
סוכר	140 גרם
קמח	120 גרם
בצק מספר 2
מים	100 מ"ל
חמאה	85 גרם
קמח	85 גרם
ביצים (גדול)	2 יח '
קרם בוואריה
ג'לטין; סוכר	4 גרם; 30 גרם
מים	10-15 מ"ל
חלב	110 מ"ל
חלמונים	2 יח '
קרם 35%	110 מ"ל
קוניאק	1 כף
וניל	תרמיל אחד
מוס שוקולד
קרם 35%	70 מ"ל
פוך	185 גרם
חלמונים	2 יח '
קוניאק	2 כפות
קרם 35%	210 מ"ל
הַספָּגָה
קוניאק	50 מ"ל
סירופ	50 מ"ל

שיטת בישול

• "בכל פעם שאתה אוכל כאילו הם לא יתנו לך יותר," אמר רט. "אל תלקק את הצלחת שלך, סקרלט. אני בטוח שיש עוד הרבה אוכל במטבח. צריך רק לשאול את המלצר. אם לא תפסיק להתמכר לגרגרנות, תהיה שמן כמו המטרוניות הקובניות, ואז אתגרש ממך.
• אבל היא פשוט הוציאה את לשונה וביקשה ממנו להביא חתיכת עוגה נוספת עם שוקולד וקצפת.
• מרגרט מיטשל "נעלמה עם הרוח"
• 1. מכינים שמנת בווארית ומצננים:
• - ממיסים ג'לטין במים;
• - מרתיחים חלב עם סוכר ווניל;
• - הציגו את החלמונים והרתיחו עד להסמכה, מסננים;
• - מוסיפים ג'לטין, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומצננת לטמפרטורת החדר;
• - מוסיפים שמנת וקוניאק ומצננים.
• 2. הכן עוגת ספוג שוקולד:
• - טורפים חמאה, פוך ואבקת סוכר עד לקבלת קרם;
• - הכניסו את החלמונים בהדרגה;
• 
• - היכו את הלבנים בסוכר;
• 
• - שלב חלבונים עם מסת חמאה-שוקולד;
• - מערבבים פנימה את הקמח בהדרגה, יוצקים את הבצק המוגמר לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות עד לשבבים יבשים (20-30 דקות).
• 
• 
• 3. הכן את מאפה השוקו:
• - מרתיחים מים עם חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים לתערובת אחידה. שומרים את המסה על האש עד שהבצק נופל מאחורי דפנות התבנית. מערבבים ביצים אחת אחת;
• - לשתול שני עיגולים בקוטר 10 ו- 18 ס"מ וחמישה סופגניות על תבנית עם נייר אפייה
• 
• - השאירו לאפייה עד להזהבה
• 4. מכינים את מוס השוקולד:
• - מרתיחים את השמנת עם הפוך;
• - מוסיפים חלמונים מעט מוקצפים, מוסיפים ברנדי וקצפת (מקציפים 210 מ"ל). מכניסים למקרר לזמן קצר.
• 5. הרכיבו את העוגה:
• - חותכים את ביסקוויט השוקולד לאורך לשני חצאים ומשרים בסירופ עם קוניאק;
• - טבעות פודינג וסופגניות (חתוכות לאורך מיד לאחר האפייה, בעודן חמות), ממלאות בקרם בוואריה;
• - מורחים כרבע ממוס השוקולד על העוגה הראשונה, שמים את טבעות מאפה השוקו (שמים טבעת בקוטר קטן יותר במרכז) וממלאים את החלל במוס (זה ייקח עוד שני רבעים מכמות המוס הכוללת) ;
• - מכסים בקרום שוקולד שני ומברישים אותו ואת דפנות העוגה במוס שנותר;
• - מפזרים אבקת קקאו, מקשטים בקצפת ובנפיחות פודינג.

זמן ההכנה:

3.5-4 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

לעוגה טעם שוקולד בולט. ניתן להחליף את הקוניאק במתכון זה ברום או בליקר המתאים לטעם. בערב סתיו קר העוגה הזו (יחד עם כוס תה טרי) מאוד מרוממת. וכמו גיבורת הרומן של מ 'מיטשל, אני רוצה לשים לעצמי קטע שני.

מתכונים דומים

עוגת שוקולד על בצק רזה (נטקה))))

עוגת שוקולד דלת שומן - Sjokopulver Kake (Lite Fett) (mur_myau)

עוגת שוקולד עם חלב וג'לי דובדבנים (אמא סני)

הבן שלי הזמין עוגת שוקולד, רצה לאפות משהו חדש, ובחיפוש אחר המתכון שלך, רציתי מאוד לנסות לאפות, אבל לא ידעתי מה זה COVERTURE, סלח לי, אתה יכול להסביר. תודה

[אנקה 78]

אנקה 78, קח שוקולד חצי מריר איכותי, נמס באמבט מים - ולבצק!

מרינה, שוב תודה על המתכון המעניין !! נראה שזה כל כך שוקולד. האם הבנתי נכון שהקרם לא מקציף לקרם הבווארי?

[לודמילה]

לודמילה, העוגה היא שוקולד ממש. הקרם אינו מוקצף לקרם זה (על פי המקור המקורי).

באמת הפחתה, ואפילו שוקולד מממ!

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל כמה סוכר אתה צריך בקרם הבווארי? אפיתי את שוקוטסטו מספר 1, אבל הוא נמוך לְהִתְפַּתֵל, הוספתי את זה לתחבולה, אבל רק התברר שגרוע יותר שוקוקיפיאטוק יעבור למצב נורמלי?

[aola]

aola, סוכר בשמנת 30 גרם. ומהם מים רותחים?

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵלתודה רבה על המתכון! רושם - מדהים !!! אני ממליץ לכולם לנסות את זה, בפעם אחרת אתה בעצמך רוצה לאפות עוגה !!!
מיוצר להזמין את מאשה והדובי לאוהבת עוגות שוקולד ואני מקווה שהתוצאה (טעם העוגה) תפתיע אותה! ניסיתי את פרוסות העוגה עם קרם מממממם פשוט מדהים! (מבין את סקרלט)
מרינה, אתמול לא הגיעה למחשב, כיוון שהתהליך התחיל במטבח. הוספתי 2 כפות. שקרים. סוכר, בגחמה, יצא טוב.
שוקוקיפיאטוק היא עוגת הספוג השוקולד האהובה על משפחתי, רכה, לחה, שוקולדית, גבוהה וטעימה. בנושא ביסקוויטים ראה (אני עדיין לא יודע להכניס קישורים). עוד ביסקוויט שיפון שוקולד טעים מאוד מבית נטפית. אין לנו מתכונים גרועים בפורום שלנו! אמת אמת

השינויים שלי, מכיוון שרציתי להשוויץ, שיניתי מעט את מתכון הביסקוויטים, יצא טעים, אבל נמוך וקצת מהודק! סיימתי מים רותחים והעלתי את העוגה לגובה הרצוי.
מוס זה הדבר עצמו !!! טעים מאוד, עדין ואפילו שומר על צורתו היטב. נראה שמצאתי את הקרם הזה שלא יכול להיות יותר מדי! ואני לא אוהב הרבה קרם, אבל אני בטח יכול לאכול את הקערה האחת הזו! טוב שהמחיר לא זול, את שארית המותניים אני אחסוך
אני אשים צילום של העוגה בערב, ואני אתחנן לילדת יום ההולדת מאמא של ילדת יום ההולדת, עד שאאפה לעצמי

קרם בוואריה דומה לחלב ציפורים, אך רך יותר

אנא תגיד לי - חלמונים לביסקוויט -110 גרם וחלבונים 170 - איך לשקול? לפי חתיכות ביצים בכל דרך שהיא? האם אתה צריך על המאזניים בדיוק בגרמים או שאתה יכול לומר כל כך הרבה חלמונים וכל כך הרבה חלבונים?

מה זה מים רותחים הלם ???

שוקולד על מים רותחים - בסלנג של אופי עוגות רציניים.

וגם? איך מכינים את השוקולד הזה על מים רותחים? ובמתכון כמו שהוא בגרמים או מ"ל?

[aola]

aola, אני מאוד שמח שקיבלתם את העוגה ואהבתם אותה!
ראיתי את המתכונים שאתה מזכיר. אבל הווינאים התרגלו אלי יותר. הבסיס (עוגות) של "הפיתוי" מהעוגה הקלאסית "סאכר". הוא החביב על בעלי, אז לשם שינוי אני עושה "וריאציות על נושא".


Muscovite @ , למתכון זה עדיף לשקול בנפרד את החלמונים ולחוד את הלבנים, מכיוון שדיוק המשקל משפיע על התוצאה הסופית. אם הביצים גדולות, אז מדובר בכ -4 ביצים. בהפרדת הלבנים מהחלמונים אני שוקל מיד את החלמונים לנפח הרצוי. ואז אני מכוונת את הסנאים (לפעמים אני צריכה לשבור עוד ביצה).

תודה. אני מתכונן מנטלית לעת עתה. בסוף השבוע אנסה .....

[Moskvichka @,]

Moskvichka @, בהצלחה!