שמנת קפה-ערמונים ערמונים - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

שמנת קפה ערמונים-כתומים

קטגוריה: מַמתָקִים

מִטְבָּח: צָרְפָתִית

רכיבים
עַרמוֹנִים	300 גרם
חלב	150 מ"ל
ביצה	2 יח '
סוכר	100 גרם
וניל
שוקולד מריר	100 גרם
ליקר קפה	3 כפות. l.
קרם (לא פחות מ -35%)	200 מ"ל
ליקר קוינטרו	טַעַם
תפוז סיני	9 יח '

שיטת בישול

התחרות תסתיים, אך המתכון יישאר. לכן, אני רוצה להמשיך את הנושא הרוסי-יפני שנולד בפורום ולהקדיש את המתכון הזה למעריצי סנסאי גאשה.
*************************************************
סוף ימי הסתיו.
כבר פורש את זרועותיו
קליפת ערמונים.
אז, הפסקות הצהריים הראשונה והשנייה אצל בלש הגורמה המפורסם נירו וולף - ויטמין מדרילין קל ומוס סלמון נימוח ריחני - כבר הערכתם, והשינוי השלישי - קרם ערמונים עם תאנים "משכרות" - פשוט הקניטו את בלוטות הטעם אתה מוכן להמשיך ... אז בדוק גם את הגרסה הזו של קרם ערמונים.
מנת קינוחים דומה, קרם דה מארונס, ידועה היטב במטבח הצרפתי הקלאסי.
וריאציות אפשריות לכל טעם והעדפות רגעיות.
אני.
משפשפים את השוקולד.
II.
הכינו את הערמונים: בצד השטוח של כל אחד מהם, חיתכו בצורת צלב בעזרת סכין חדה, הניחו את הערמונים על תבנית עם נייר אפייה והכניסו לתנור שחומם מראש ל -230 צלזיוס למשך 5-10 דקות עד שהקליפה מתחילה להיפתח. מצננים לטמפרטורה ידידותית לקלף את הקליפה והעור הדק על הגרעינים.
III.
פודינג: מקציפים ביצים עם סוכר, שופכים בהדרגה חלב, תוך ערבוב מתמיד מבשלים עד להסמכה באמבט מים (אני משתמש בסיר חלב לשם כך). מוסיפים וניל בסוף.
IV.
במעבד מטבח (בלנדר) טחנו את הערמונים בפירה, הוסיפו תוך כדי כך ביצת פודינג חמה ושמנת חלב עד לקבלת סמיכות נעימה. כאן אתה צריך לשקול רק דבר אחד: הקרם לא צריך להתגלות כנוזלי, כך שלא תצטרך לאכול מרק ערמונים מתוק)))
V.
Chocolate שוקולד מגורר, מוסיפים לשמנת החמה עדיין ומערבבים עד להמסה.
יוצקים פנימה את ליקר הקפה, מערבבים ומצננים מעט כך שהקרם יסמיך מעט ונוח יותר להניח אותו על הקערות.
אם אין לך ליקר קפה, אתה יכול להחליף אותו בקפה חזק מאוד וקוניאק רום.
וי.
מקציפים את השמנת (אם אתם אוהבים ממתקים, ואז עם סוכר), הוסיפו ליקר תפוזים קוינטרו.
התפוז הוא שיעמיק את תו ההדרים של הקומקוואטים. הקרם נקרא קפה-תפוז מסיבה כלשהי. אם משלבים יותר מדי טעמים, ניחוחות, לא מקבלים שיר, אלא צרחה כאוטית ... IMHO
וי.
מורחים את קרם הערמון-קפה והשמנת בשכבות על הקערות, על כל שכבת ערמונים שמים עיגולים דקים של קומקוואט. מקשטים את השכבה העליונה לפי הצורך, מפזרים את השוקולד המגורד שנותר.
אני משתמש בשקיות מאפה חד פעמיות לקבלת שכבות יפות ואחידות יותר))); ולקחתי חתיכת קומקוואט אחת לכל שכבה
בתאבון!
Cointreau (Cointreau) - משקאות חריפים צרפתיים בשיעור 40%, ברנדי ענבים איכותי המושרה בקליפת תפוזים ספרדיים וברזילאים ותפוזים האיטי, מזוקק כפול, ממותק.
השם ניתן לליקר על ידי ממציאיו, השפים המאפים אדוארד-ז'אן ואדולף קוינטרו.
יש אניני טעם הטוענים כי איכויותיו האמיתיות באות לידי ביטוי רק במגע עם קרח, כאשר הוא משנה את שקיפות הגביש שלו לצבע אופל, מקבל טעם חדש מלא רעננות, ומשפר את הארומה עם תווים של נענע, אתרוג, אקליפטוס, אגוז מוסקט והל. .
אחרים מעדיפים את "הגרסה הלוהטת", כאשר הליקר מוגש בכוס המונחת בסתימת עץ קטנה, המוצתת למשך כמה שניות, מכוסה במפית לבנה כשלג - כעת תוכלו ליהנות לגמרי מארומת המשקה המחומם , התעצם פי עשרה ...
תפוז סיני, או קינקן - פרי עץ ירוק-עד או שיח ממשפחת Rutaceae, הנפוצה במזרח אסיה - סין, יפן, מלאכה. כיום הוא מעובד במדינות טרופיות רבות.
לרוב פירות קומקוואט קטנים וסגלגלים צהובים-כתומים, בקוטר 3 ס"מ, בעלי קליפה אכילה חלקה, ריחנית מאוד, מתוקה וחמצמצה, מעט מתוקה, די ברור ומרקם, עיסה. משמש לסלטים, ריבות, פירות מסוכרים ...

המנה מיועדת ל

3 מנות

הערה

אני חושב שלפריץ ברנר, השף האישי של בלש הגורמה, יש חופש יצירתי יותר עם קינוחים מאשר עם מנות עיקריות - רק תזכור את "פעמון הדלת":

"... וולף ופריץ עמדו ליד השולחן וטענו כמה גרגרי ערער צריך להכניס למרינדה לקוצצי צבי.
זאב: טוב מאוד ... אמרתי שלוש פירות יער, אבל תעשה כרצונך. אם תשים חמש, אני אפילו לא אנסה - אבין הכל לפי הריח. ארבע - לאן שזה הלך ... "

ואני מקווה שגרסה זו של קינוח הערמונים פריץ לא תמתח ביקורת על רסיסים

הציטוט עדיין זהה לזה של קרם ערמונים עם "תאנה הופ":

מותו של דוקסי (1966), רקס סטאוט

"... כל יום ראשון נפגשתי עם ג'וליה רק פעם אחת, במהלך ארוחת ערב שהייתה שונה להפליא מכל שאר הארוחות בזכרוני. ככלל, רק וולף מדבר בארוחת הערב, ומדי פעם מאפשר למישהו להכניס מילה או שתיים. הפעם, משיח נפטון ועד ערמונים עם קצפת, וולף לא רק איפשר לאורח לדבר, אלא עודד אותה בכל דרך ... "

וכזכור לאוכל המשובח עם נירו וולף (עם קישורים פעילים):

תפריט להיום
1.
מדרילן עם מיץ סלק וקוויאר אדום
2.
מוס סלמון, סלט קיץ
3.
קרם ערמונים עם תאנים הופיות
אוֹ
קרם ערמונים כתום קפה

גאשה

אירית, ובכן, תהיו המומים! ויפה, ואינפורמטיבי, ומרגש !!! באופן כללי, אלך לסטור לך בסימן פלוס של סנסאי !!! איש עדיין לא הקדיש לי דבר !!!

לְהִתְפַּתֵל

אירישה! מכה במקום. פשוט סופר !!! וטעים, ויפה, והכל נחשב לפרטי פרטים !!! מוריד את הכובע.

natapit

אירינה, תהיה חכמה מאוד! גורמה טעים, יפהפה וכל כך !!!

לאנה

נגירה
אירינקה, אני עומדת לפניך כמו לימון סחוט: כל הרגשות, המילים הסתיימו שם ... אחרי המכתב ל ......, לאחר קריאת המתכונים הקודמים ...
אתה סופר! לאיזה נאגטס-כישרונות הארץ שלנו מולידה! .. כמה אני שמח שאני נמצא באותו אתר איתך!
מתכון אחד טוב יותר מהשני כמה הכל מוצג אינפורמטיבי ומעניין ... מעוטר ...
ועם זה, כל התפריט ...
במשך מאה שנה אהיה חניכות איתך! .. ותהיה גאה במורה! ..
אני מצביע בשתי ידיים למתכונים שלך, אירינקה!

🔗

נגירה

גאשה, טוויסט, נטפיט, לנה 7386, בנות, תודה לכולן ענק על המילים הטובות !!!

לנה 7386
סבטלנקה, אתה יכול לדמיין איך אני עומד עכשיו? !!!
כל כך הרבה מילים מכל הלב בכל 4 ההודעות, לא - ב -5 (בחמץ עדיין) כתוב שאני טיפש - איך לענות בבת אחת ... אני רוצה לחבק ולנשק את כולכם
תודה יקירה על הקולובוקים ה"קוליים "והקסומים שלך, אבל פשוט צחקקתי באתר הזה, אבל אני לא יודע איך להכניס אותו לכאן ...

גאשה-גלינקה, זה מאוד נחמד לעשות משהו נחמד, אני ממש שמח - אם לפחות דקה בחיים שלך הייתה עם חיוך בזכות המתכון הזה

ציטוט: טוויסט

אירישה! מכה במקום ...

לא רציתי ... אבל ברצינות - תודה לך, מרישצ'קה, על הערכה כזו!

natapit
נטשה, תודה שלקחת זמן לא רק לקרוא, אלא גם לסקור! עד כמה שאני מבין, אתה אדם עסוק מאוד

דופלטה

אה, נגירה! ובכן, פשוט: "אה!" - וזהו. זה לא רק טעים ויפה ... זה ... זה ... זה לא רק חתיכת אמנות קולינרית ... זה סוג של כלי נשק חדש! אבל זה הורג כל כך יפה! תודה!

ויטלינקה

מיותר לציין שהזיל ריר הסתיים!

natapit

מכל הלב שלי אני מברך את הוויקטוריה !!!!

נגירה

תודה לך נטשה על ברכותיך! הרגע ראיתי

1. קריסטינה

נגירה, אירינה, אני מסמן הכל !!!!!