ענבים יבשים - צימוקים

ענבים יבשים - צימוקים

קטגוריה: ריקים

רכיבים
ענבי צימוקים שחורים

שיטת בישול

• Ezidri Snackmaker FD500 מייבש חשמלי,
• מצב בינוני (ממוצע) 50-55 * С
• מצב גבוה (גבוה) 60 מעלות צלזיוס
• מקלפים את הענבים, מוציאים מהענפים, שוטפים, מסננים את המים דרך מסננת
• 
• מכניסים את הענבים לקערה שטוחה, ודוקרים את הגרגרים במזלג, רק קלות, פשוט מכניסים כמה פנצ'רים. אני עושה את זה עם מסרק בצל
• 
• הניחו את הענבים על המגשים היבשים והפעילו תחילה את מצב הייבוש הגבוה
• 
• לוקח הרבה זמן לייבש את הענבים. ערכתי 3 ביקורים במשך 12-14 שעות, עם הפסקה ביום.
• הענבים מתייבשים כרגיל, מתוקים מאוד ודביקים מאוד, נדבקים לאצבעות חזק!
• 
• 

הערה

מסקנה: אפשר להכין צימוקים בבית!

מיובש 2 ק"ג. ענבי צימוקים, מניבים 450 גרם.

בהתחשב בעלות, הסתבר שזה היה 117 רובל ל -450 גרם במחירי מוסקבה.

טעים - סופר טעים!

השאיר חבילת צימוקים לשימושים מיוחדים בחורף.

מבשלים בהנאה ובתאבון!



צימוקים מיובשים ענבים (בשמש או בצל). להכנת צימוקים משתמשים בזני ענבים מיוחדים לייבוש המכילים עד 25% סוכרים, עם עיסה בשרנית, עור דק וכמות קטנה של זרעים. בברית המועצות לשעבר, צימוקים מיוצרים בעיקר באוזבקיסטן ובטג'יקיסטן. צימוקים הם מוצר טעים ומזין, הם מכילים עד 87.5% סוכר. הוא משמש להכנת קומפוטים, פודינגים, קוואס, לאפיית ממתקים ומוצרי מאפה. המגוון הטוב ביותר של צימוקים הוא סבזה.

מתכונים דומים

ריבת ענבים עם בלסמי "צימוקים שחורים" (מנהל)

ריבת ענבים עשירה (Valvery)

מיץ ענבים בסיר הלחץ קומפורט פי 500 (LLika)

השנה הכנתי "צימוקים" מ -2 סוגי ענבים תוצרת בית עם זרעים (בהירים וכהים). אני לא יודע את שמות הענבים.
שטפתי את הגרגרים, שמתי אותם על מגשים. הייתי צריך להניח נייר על המשטחים, כי הענבים מתייבשים ונופלים דרך התאים הגדולים של המשטחים. הענבים יבשו 5-6 ימים (עם הפסקות לילה) בטמפרטורה של 60-65 גרם. התברר שזה צימוקים מתוקים, כהים ובהירים עם חמיצות. טָעִים מְאוֹד. מ- 8 משטחים הושג 1 ק"ג "צימוקים" עם עצם.

[מנהל]

מנהל, טניה, הכינה צימוקים לפי שיטתך. מאוד מאוד מגניב, אבל .... כמה קפטיות מתוך 3 ק"ג צימוקים, התפוקה היא 390 גרם. קניתי את זה ב 34 UAH לקילו (טוב, כדי שתבין, זה 1.5 $) סופר טעים! אז זה יהיה TAKOOOOE NZ))))
אם היו לכם ענבים משלכם, לא נשאלו שאלות, עליכם לעשות זאת) וכך דובדבנים, דובדבנים ופירות יבשים אחרים וגרגרי יער יחליפו את הצימוקים במאפים ב 100%.

[טאניושה]

טאניושה, לבריאותך!
אז אחרי הכל, כל ייבוש הוא הונאה מוחלטת.המוצר המוגמר ביציאה, עם אף של גולקין

אני מתייבש כבר שלושה ימים, אבל לו, הענב הזה, עדיין יש רצון "לקלוע", אבל אני כבר אייבש אותו. ואני יודע בוודאות שהפעם הראשונה והאחרונה. ובכן אוווווווווווווווווווווווווועם ארוך
משמח רק דבר אחד - זה לא ייחרק מחול חנות ...

שלושה ימים יבשים

אתה מייבש את זה לגמרי, נכון?

זו לא השנה הראשונה שאני מייבש ענבים, יש לנו אותם מהשוק, חתכתי אותם מחבורה, בלי להשאיר * מקלות *, עם מקלות תוכלו לקנות צימוקים מוכנים זולים

לייבוש מהיר יותר:
לענבים קטנים, כמו צימוקיםכֹּל חתכתי ענב
- או סכין חדה דקה
- או מספריים לציפורניים, הם גם דקים וחדים, ענב הדוק חתוך היטב
- שכבתי באופן שווה, חזק מאוד, בשכבה אחת

קל יותר עם ענבים גדולים, הוא גדול יותר
- חתכתי כל ענב לשניים, כמעט עד הסוף, פתח אותו * עם ספר * ושמתי אותו בצורה אחידה, הדוקה, בשכבה אחת

הרבה תלוי בזן הענבים, כמו * איזבלה * עיסה צפופה מאוד, מיובשת ולא מתייבשת, קלה - פחות צפופה, ומיובשת היטב ויבשה עד קשיחות, מייבשים שונים בכוחם ובטמפרטורה המקסימאלית (אני תמיד מתייבש במקסימום ), אבל פתוח או לפחות הענבים החתוכים מתייבשים מהר יותר

התענוג יקר, במיוחד אם הענבים, אם כי זולים יותר בעונה, נקנים בשוק

אך גם נאכל כמעדן, לנכדים ללעוס, לילדים כמעדן
ולאפייה, פילאף וכו 'בישול תרמי - אני קונה שוק מוכן

אז ייבשתי את זה, פשוט זה שעבה מאוד עור נתפס

תראה, התמרמרתי על הנושא הזה לפני שלושה ימים

אנסה לקמול את השחור

[ז'אן]

ז'אן, רקמת את הצימוק שלך?
אני כבר לא מתקשר עם pachyderms - הם לא לעיסים מאוד גם כשהם טריים והקליפה עפה לעיתים קרובות בגוף, ובצורה יבשה היא אלון לחלוטין

אם רק תוסיף קצת סירופ, כמו שטניה-אדמין עושה, הוא יהיה טעים ורך יותר

[אירינה]

אירינההוא בכל זאת לא התייבש. אז חי אותו בצנצנות שונות עם שזיפים וחצילים

אם רק תוסיף קצת סירופ, כמו שטניה-אדמין עושה, הוא יהיה טעים ורך יותר

אז, רק אתמול נקלעתי לצנצנת של "משהו שם" במקרר, הפכתי אותה והבנתי שזה ענבים לבנים פירות מתוקים "פירות מסוכרים (פירות גלאס)"
אפילו בשנה שעברה "סירפתי" קילוגרם ענבים - והרי הענבים עמדו קודם במרפסת בכל מזג האוויר הקר ואז העבירו אותם למקרר - וזה שווה את זה! ללא שימור! רק בצנצנת רגילה מתחת למכסה, ללא עיקור!

זו המשמעות של שיטת "החלפת מיץ גולמי בעצמך בסירופ סוכר" לשימור פירות.

במשך היום הרביעי מוזגתי שזיפים עם סירופ חם. לכולם אין זמן לעשות אותם

נוסף יום חמישי, 01 בספטמבר 2016, 10:24

כנראה ששליש כבר אכל

אופס, defky! אין זמן לעשות - אבל אכל

בכל מקרה הוא לא התייבש.

אני מִתנַדנֵד אני שומר את השזיף במקפיא

אה, זה נכון !!!! אז אני מדבר איתה כל יום, מוזג, מוזג ..., והיא מריחה כל כך ...

אני מייבש שחור וירוק שופע.
הלך כבר 4 ימים))) ולאיזו מדינה? ממש עד חלוקי הנחל הקשים? Mchgky ירוק באמצע

כבר נעלם 4 ימים

לייבש אותם בשלמותם?
עד לקבלת ענבים יבשים תוצרת בית ללא טיפול בחיטוי, לכן עליכם לייבש אותם טוב יותר כדי לא להירקב.

בפעם הראשונה ייבשתי גם ענבים עם פירות יער שלמים, גם 4 ימים, חכה לאבלדלה.

עכשיו חתכתי אותו לחצאים ושמתי את החצאים בחוזקה על המגש, בשורה אחת. גודלם של הענבים שונה - ודי מה בכך - צימוקים ללא עצם, וענבים ורודים גדולים למדי. החצאים מתייבשים תוך 1-1.5 יום. אני גם מייבש עד שקשה.

אני מייבש שופע שחור וירוק

לכל ענב יש עור צפוף מאוד - מאוד! ואם מייבשים אותו בשלמותו, האוויר החם יעבור פנימה במשך זמן רב מאוד, ומיץ הענבים יתאדה במשך זמן רב.

לכן, אני עושה זאת: ראה את המתכון והתמונה
מכניסים את הענבים לקערה שטוחה, ודוקרים את הגרגרים במזלג, רק קלות, פשוט מכניסים כמה פנצ'רים. אני עושה את זה עם מסרק בצל

ו ...
לוקח הרבה זמן לייבש את הענבים. ערכתי 3 ביקורים במשך 12-14 שעות, עם הפסקה ביום.
הענבים מתייבשים כרגיל, מתוקים מאוד ודביקים מאוד, נדבקים לאצבעות חזק!

רצוי לחתוך ענבים גדולים לשניים

כל בעל המייבש צריך לנסות להכין צימוקים ביתיים! אני מצהיר באחריות! ובכן, לפחות פעם אחת בחיים שלך, נסה איך לטעם צימוקים אמיתיים. נכון, אז יהיה קשה לחיות. כי החנות לא תיכנס לפה שלך .. אני כותבת את זה גם באחריות מלאה!

בהנחה ראויה הצלחתי לקנות 5 קילו ענבים נטולי זרעים. 4 ק"ג צימוקים לבנים ו- 1 ק"ג שחור. ובכן, אכלנו קצת. עשיתי את זה קצת אחרת מטטיאנה, אבל לא אכין מתכון נפרד. תן לזה לשכב כאן.

כך. שמנו סיר מים על הכיריים. מים זקוקים לשלושה ליטרים. המחבת רחבה ביותר עם שפה נמוכה.תן לזה לרתיחה, נמס במים 2-3 כפית. סודה.
בזמן שהמים רותחים, אנחנו שוטפים את הענבים, לא מורטים מהענפים.
אנחנו לוקחים מסננת רגילה או מסננת. אנחנו זורקים לתוכו כמה ענפי ענבים ומכניסים אותם לתמיסת סודה רותחת. ממש בערך 30 שניות. מיד ניתן לראות כיצד שרידי הפלאק מהענבים יורדים.
לאחר הלבנת הענבים טובלים במים קרים. אנחנו מחכים שהמים והסודה ירתחו שוב, ונוריד את מנת הענבים הבאה. אנו עושים זאת עם כל הענבים. אל תשאיר ענבים מולבנים במים. מקורר - מיד למסננת כדי שעודף מים יתנקז.

אנחנו מוציאים את הגרגרים המקוררים מהענפים, מנקים אותם ממקלות. שמנו מייבשים על משטחים. יש לי איזידרי 500, שמתי את הרשתות. פחדתי שבמהלך הייבוש הגרגרים עלולים ליפול. הרובד הראשון היה משטח ריק עם סדין למרשמלו. רק למקרה שפתאום המיץ מטפטף או שמגיע גרגרי יער מטורפים.
אנו מייבשים תחילה בטמפרטורה גבוהה, 2-3 שעות, בהתאם למצב. אז אתה יכול לעבור לאמצע. הייבוש יימשך כ- 2 ימים. תלוי בלחות האוויר. עכשיו אנחנו לחים, אז לקח 48 שעות להתייבש. לאחר היום הראשון נאלצתי לכבות את המכשיר ולהפעיל אותו לאחר 4 שעות. לכן, הייבוש לקח לי יותר מיומיים. אבל זה בסדר.
ביציאה יש לנו צימוקים יבשים. יחד עם זאת, האמצע רך (לא גולמי, אלא פשוט רך). הגרגרים התייבשו והפכו לצימוקים טעימים.

אתה לא צריך להצמיד או לחתוך שום דבר. אם יש הרבה פירות יער, אז זו הרבה עבודה.

מ -2.4 ק"ג ענבים קלילים קלופים, כ- 600 גרם. צימוקים מצוינים.
מתוך 900 גרם כחול - בערך 300. הוא התכווץ טוב יותר.

זה טעים להפליא. אני אצלם מחר, לאור היום.

[אמהות]

במשך מספר שנים, מאז שקניתי את המייבש - (הכי פשוט) אני מכין צימוקים בשיטה הדומה לשיטה אמהות, אבל אפילו קל יותר וללא סודה - אני לא רוצה לאכול את זה בעתיד.

אני לוקח ענבים רק קיש-מיש.
ברגע שניסיתי לייבש עסיסית גדולה עם עצמות, לחתוך אותה לשניים ודאגתי שהמשחק לא שווה את הנר, זה בזבוז כסף וזמן. יש צורך לקחת מגוון פירות יער עם עיסה צפופה ורצוי ללא זרעים, זה מאוד לא נעים לשים עליהם את השיניים אחר כך.

פירות יער בבת אחת אני קורע מהענפים לרשת טיגון עמוק (מסננת).

כדי שהגרגרים יתייבשו במהירות יש צורך לשבור את שלמות העור... כדי לקבל סדקים על זה
הנחתי שני סירים בנפח 3 ליטר על האש, מביאים לרתיחה, מורידים את הרשת עם גרגרים בפעם הראשונה למשך דקה אחת, ואז בשנייה למשך 30 - 60 שניות. יש הרבה לכלוך, ולכן בשני המים שלי
אני מנער את המים ויוצק את הגרגרים על מגש עם רשת. גרגרי יער יבשים ניתנים להסרה בקלות מהרשת, או ליתר דיוק, את הרשת מפירות יער.

הכל נעשה במהירות במאמץ מינימלי.
יָבֵשׁ יְוֹם בטמפרטורה מקסימלית. אם פירות היער גדולים, אז קצת יותר זמן. אני מחליף את המשטחים פעם אחת.
אנו אוכלים צימוקים שעובדו כמתוק ללא כביסה נוספת, רק לאפייה, אם תרצו, תוכלו להשרות בקוניאק.
אני שומר אותו בשקיות ניילון, בזכוכית ובשקיות נייר (בהן מוכרים לחם) בהצלחה שווה.

אכתוב על השיטה האחרונה שלי לייבוש ענבים. לא לגמרי מצליח בעיצובו המקורי. בעתיד אני חושב לשפר את התהליך.

1. בדרך כלל אני מייבש 10 ק"ג ענבים בכל פעם, כמו שקופסאות עם שזיפים, ענבים, בננות, אפרסקים מובאות מהסיטונאי, ואני מעמיסה את כל 5 המייבשים.
2. תיארתי את שיטת ייבוש הענבים על ידי חיתוך אותם לחצאים מעט גבוהים יותר. דרך נפלאה, פשוט חתכו אותה לאורך זמן. אך מצד שני, הוא מתייבש באופן שווה ומוסר בקלות מהמגשים, המיץ לא בולט, החצאים מונחים על * הגב *, על הקליפה.
3. אבל עכשיו עשיתי את זה אחרת, כי חתכתי את האצבע מאוד, והענבים לא יחכו הרבה, לא רק שיוסרו מהשיח, אז אני לא רוצה לזרוק את גרגרי היער הרקובים מכל מברשת.
4. גרגרי יער קטופים מהמברשות.
והיא החלה לרסק אותם כדי להסיר לפחות מיץ.
שמתי כמה פירות יער, בשכבה אחת, במסננת עם תחתית שטוחה ומועך אותה במעוך. הגרגרים פורצים, המיץ זורם החוצה. שמתי את הגרגרים המרוסקים ברשת (לגיהוץ) במגשי הרוטור

, שאר המייבשים כבר היו תפוסים בשזיפים, בננות ואפרסקים.
זול, פחות או יותר, המחיר נמשך שבוע, צריך להספיק לקנות הכל ולדחוף אותו למלאי
5. טען את כל 5 מגשי הרוטור, הענבים המרוסקים מתאימים היטב, מיובשים ללא הפרעה למשך יום וחצי למשך 70 *. מגשים מסודרים 3 פעמים.
6. לחצתי גם 2 ליטר מיץ והקפאתי.
7. פלוס = מונח במהירות, מעין פירות יער נפתחים ומעט וסחוטים.
8. חסרונות = זמן הייבוש לא פחת.
והמינוס הגדול ביותר = הגרגרים רטובים ממיץ, צמיג ומיץ מתוק, כך שהגרגרים מבושלים גם לרשת וגם למגש. לא לקרוע.
הם שכבו במגשים למשך יממה לאחר שכיבו את המייבש, מעט מרוכך.
קרע את הרשתות מהמגשים. להפתעתי - הרשתות לא נשברו, הן התגלו כרשתות החזקות ביותר לגיהוץ
קרע את גרגרי היער מהרשת - דביק, אבל קרע. אוף ...
3.5 ליטר * השתכרתי *.
הענבים היו ירוקים, עם זרעים קטנים, טעמם וריחם של צימוקים היו עדינים מחמיצות, הצבע היה ירקרק-צהבהב בהיר.
9. הרשתות עסיסיות מאוד. ולא כל קליפות הענבים התקלפו. הרגשתי את כל 5 הרשתות במים חמים, ואז שטפתי אותן במים האלה, שטפתי שוב במים אחרים. סה"כ 4 ליטר מי ענבים מאוד. ברור שלא שפכתי אותו. אשתמש בו לבצק לחם. הכנסתי למקרר, גם אם הוא תסיס, אז הבצק לא יפריע.
10. מסקנה: אנסה אותו דבר בשנה הבאה, אבל לא ברשתות, אלא כמו מרשמלו - על שטיחי טפלון בארון TRAVOLA וברוחות M יבשות - כלשונך, תן לו להתייבש, אתה לא צריך לסדר מחדש את המגשים. וזה יהיה טוב להסיר משטיחי טפלון.
ומיץ סחוט מענבים אינו מיותר.

ככה.

ובלי סודה - אני לא רוצה לאכול את זה בעתיד

סודה לא נכנסת לאוכל ... חוץ מזה, יש כל כך מעט מזה שלא צריך אפילו לשים לב. אנו מלבנים את הענבים, שוברים את חדירות הקליפות כדי שיתייבשו טוב יותר. לאחר ההלבנה מוזגים את הענבים במים קרים, שלבסוף שוטפים את שאריות תמיסת הסודה. אבל הענבים מתנקים (ומי יודע באיזה ידיים הם נקטפו?) ובטוחים. אחרי הכל, כששוטפים ענבים בענפים, אתה לא יכול לשטוף כל פירות יער.

לאחר ההלבנה מוזגים את הענבים במים קרים, שלבסוף שוטפים את שאריות תמיסת הסודה.

כשהתחלתי להשתמש במייבש, קראתי הרבה על שיטות ייבוש וניסיתי להלבין עם סודה לשתיה. בכנות, לא ראיתי את ההבדל בשימוש במים רותחים בלבד. וגם אני לא רואה את הטעם במים קרים, סדקים וכך מסתבר שמספיק, רק המייבש לא צריך לבזבז זמן על חימום פירות יער צוננים, הם נופלים על המגש כבר חמים.
כאן נלמד דרכים שונות וכל אחד יבחר לעצמו את הדרך הנוחה ביותר.

הנה אותם ענבים מיובשים בשנה ה -17, חיו שנתיים בפח בקופסת ירקות של המקרר. ייבשתי עוד כמה מנות. לכן, היו הרבה צימוקים. זרקתי את הגרעין האחרון לקומפוט אתמול. שום דבר לא קרה לו. לא נבול, לא צוות, לא מכוסה עובש.

אז ענבים מיובשים צריכים להיות גם השנה!

מְעוּלֶה! לייבש עוד ועוד