לחם "פשוט טעים"

לחם "פשוט טעים"

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת מ c. ח. קמח שיפון	200 גרם
קמח שיפון זרעים	250 גרם
קמח חיטה ג. עם.	125 גרם
שמרים טריים	3 גרם
מלח	12 גרם
סוכר	כפית אחת
דבש (סירופ מייפל)	כפית אחת
מולסה קלה	כפית אחת
חומץ שרי	2 שעות l
מים	260 מ"ל

שיטת בישול

• 1. רענן את המחמצת בשיעור של 20 גרם מחמצת + 100 גרם שיפון ג. ח. קמח + 100 גרם מים ומשאירים 6-7 שעות (אני עוזב בן לילה) בטמפרטורת החדר.
• 2. טוחנים את השמרים עם סוכר ומשאירים למשך 10 דקות. מוסיפים דבש, מולסה ומערבבים היטב.
• 3. מערבבים קמח, מוסיפים מחמצת, תערובת שמרים, מים. ללוש את הבצק במהירות בינונית במשך 3-4 דקות. הוסף מלח וחומץ בסוף המנה. מניחים לתסיסה למשך 1.5 שעות.
• 4. מניחים את הבצק על מחצלת משומנת. משרים את הידיים בשמן צמחי (בצק דביק) ומעצבים את הלחם. השאירו להוכחה כשעה.
• 5. אופים בחום של 220 מעלות עם אדים במשך 5 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה והביאו למוכנות (עוד 25 דקות). חותכים לפני האפייה.

המנה מיועדת ל

730 - 750 גרם

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

הלחם ארומטי מאוד, צפוף, אך לא כבד. נסה זאת, לא תתחרט.

מתכונים דומים

לחם שיפון חיטה על סירופ מייפל עם פלפל שחור ואורגנו (יצרנית לחם) (ולריקס)

לחם חיטה "Syabryna" בתנור (אומלה)

לחם טוסט סירופ מייפל (Idol32)

תודה על המתכון! הלחם אינו "פשוט טעים", אלא "פשוט טעים מאוד". הוספתי כפית אחת של מאלט כהה למתכון. לא היה חומץ שרי - החלפתי אותו בחומץ בלסמי. הטעם והריח של הלחם יוצאי דופן. אבל הנוף ... הוא זחל החוצה על הקצב שלי והתגלה ככפה שטוחה כל כך. מרינה, תגיד לי, בבקשה, איזו עקביות צריכה להיות הבצק. אני לשה ליצרן לחם (אפוי בתנור). מיד הפחתתי את הנוזל ב 30 מ"ל ועדיין הוספתי 2 כפות קמח חיטה ושיפון במהלך הלישה, מכיוון שהבצק היה נוזלי למדי. וכאשר ביצעתי את הגזרות, זה כמעט התיישב. העיסה אפויה היטב, לא רטובה. אפיתי לא 30 דקות אלא 45 דקות אבל אהבתי את הטעם של הלחם הזה עד כדי כך שהנוף יתאים. אני בהחלט אחזור!

[לְקַווֹת]

לְקַווֹת, הבצק מתגלה דביק מאוד, אך צפוף למדי. אם במהלך הלישה אתה מרגיש צורך להוסיף מעט קמח (תכולת הלחות שלו יכולה להיות שונה), אז עדיף להוסיף רק קמח חיטה.

לא היה חומץ שרי - החלפתי אותו בחומץ בלסמי. הטעם והריח של הלחם יוצאי דופן. אבל הנוף ... הוא זחל החוצה על הקצב שלי וקיבל כף שטוחה כזו.

אולי הלחם נחשף יתר על המידה בפרופור או להיפך. כאן, סוג החומר הוא מכריע, עלייתו בנפח, ולכן הזמן מצוין בקירוב. וגם חומץ בלסמי יכול היה להשפיע. היו לי מקרים כאלה במתכונים שונים - הלחם פשוט "צף" וזהו, אבל השרי אף פעם לא איכזב.

מרינה, תודה על התגובה המהירה! אני, כנראה, עדיין חשפתי יתר על המידה בהגהה הראשונה. זה עמד שעה אחת יותר מהזמן שציינת (הייתי צריך לעזוב באופן בלתי צפוי ודחוף). בואו נחלוב את הלחם הזה ונחזור עליו ללא שינויים במתכון. אוי ואבוי, אין לי איפה להשיג חומץ משרי. ועל הבקבוק עם חומץ בלסמי ההרכב כתוב כדלקמן: חומץ יין, תירוש ענבים מרוכז, צבע צבע סוכר, נוגד חמצון (מיוצר על ידי "קוטני"). החלטתי שזה יעשה. אנסה עם סוגים אחרים של חומץ - יין, תפוח עץ. הלחם הזה שווה שלמות.

[נדיה]

זה עמד שעה אחת יותר מהזמן שציינת (הייתי צריך לעזוב באופן בלתי צפוי ודחוף).

נדיה, נו! לחם, במיוחד עם מחמצת, לא אוהב תורות כאלה.אני חושב שבפעם הבאה הכל יהיה בסדר!