עוגת גבינה

[הקרן:]

עוגת גבינה

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוּגִיָה	2 חבילות
חמאה	80 גרם.
קמח חיטה	1 כף. l
ביצים	3 יח '
גבינת קוטג '18% (9%)	1 ק"ג.
סוכר	250 גרם.
מלח	0.5 כפית
גרידת גרד מלימון אחד
ונילין	חבילה אחת.
לאפשרות הראשונה:
שמנת חמוצה 15%	1 מלא אמנות. l.
שמנת 38%	200 גרם.
לאופציה השנייה:
שמנת חמוצה 15%	300 גרם.

שיטת בישול

• הקרן:
• אני לוקח 2 חבילות עוגיות "יובל" (יש 20 עוגיות בסך הכל), אבל אתה יכול
• כל אחר, אם רק היה פירורי (חלב אפוי, שמנת).
• חמאה 80 גרם.
• במטחנת בשר אנו גוללים בין העוגיות ואז מוסיפים לה חמאה מרוככת
• ומערבבים עם מזלג עד לקבלת תערובת אחידה.
• בבלנדר ניתן לעשות זאת מהר יותר, להוסיף חמאה לעוגיות המרוסקות ולגלול.
• בתחתית תבנית עוגה ניתנת להסרה, הנחתי קלף (כפי שניתן לראות בתצלום) ומהדק את הנייר עם טבעת ניתנת להסרה כמו שרוקמים את הבסיס בחישוק))). אני מכניסה את הביסקוויטים הטחונים לתבנית ומחלקת אותם באופן שווה בידיים על כל התחתית, לוחצת את הבצק עם האצבעות כך שהוא נדבק יחד ולא יתפורר.
• בזמן הזה אני מחמם את התנור ל -300 מעלות ושם שם עוגת עוגיות 4 !!!!!! דקות !!!!!!!! עקוב אחר השעון והצבע - תן לו להשחים אך לא להישרף.
• אני מוציא את העוגה, ופותח את התנור להתקרר, ומדליק אותה ב 100 מעלות
• בזמן שהעוגה מתקררת, אני מכין תערובת גבינה:
• תערובת גבינה:
• 1 כף. כף קמח
• 3 ביצים,
• 1 ק"ג. גבינת קוטג '18% (אפשר 9%) - עקביות עדינה מורחת, לא גרגרית !!!
• 250 גרם. סהרה.
• 1/2 כפית מלח.
• גרידת גרד מלימון 1.
• שקית וניל.
• אפשרות ראשונה: 200 גרם. שמנת 33-38% שומן + 1 כף שמנת חמוצה או /
• אפשרות שנייה: 300 גרם. שמנת חמוצה.
• מערבבים הכל עד לקבלת מרקם חלק ולשים בצורת פיצול על בסיס עוגיות מוכן ומעט מקורר.
• אופים במשך שעה וחצי (1.5 שעות)
• ב 100 מעלות - לא יותר !!!!! כמו מרנג
• לאחר האפייה, המתן עד שהיא תתקרר לחלוטין, רק אז תוכל להסיר את דפנות הצורה המפוצלת (משוך בזהירות בעזרת סכין כדי להפריד בין העוגה לקצוות). אני לא מוציא את העוגה מתבנית העוגה הקפיצית, אלא משאיר אותה עליה.

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכונים דומים

עוגת גבינה עם שוקולד (גאשה)

עוגת גבינה עם שוקולד לבן וריבת פטל ללא אפייה (אנג-קיי)

תבשיל גבינת קוטג 'א לה "עוגת גבינה" (סיר לחץ Steba DD1) (אימהות)

מובן, נפשית ומושכת!
1. מה עוד (מלבד שמנת כבדה) אתה יכול להבחין בשמנת חמוצה?
2. האם אתה יודע גם לרקום?

כנראה טעים. אנחנו צריכים לבשל.

[זו הייתה האופציה הראשונה והזולה ביותר]

1. מה עוד (מלבד שמנת כבדה) אתה יכול להבחין בשמנת חמוצה?

באופן כללי הכנתי את העוגה הזו בפעם הראשונה בלי שמנת ושמנת חמוצה בכלל, והתברר, אבל רק פחות שמנוני, אבל אני לא ממש ממליץ להכניס את האופציה הזו בלי שמנת ושמנת חמוצה למקרר. או אחרי שהמקרר צריך לעמוד בטמפרטורת החדר כדי להפשיר.
תערובת גבינה:
1 כף. כף קמח
3 ביצים,
1 ק"ג. גבינת קוטג '18% (אפשר 9%) - עקביות עדינה מורחת, לא גרגרית !!!
250 גרם. סהרה.
1/2 כפית מלח.
זו הייתה האופציה הראשונה והזולה ביותר

2. האם אתה יודע גם לרקום?

האם אתה סברן במקרה? !!! לִרְקוֹם)))

1) מבשל טעים
2) תפר צלב
3) נאה
4) מוסקובית
אה, אולי הוא רוצה להתחתן

[וגסאל]

וגסאל, מאוד עדין ויפה!

[זו הייתה האופציה הראשונה והזולה ביותר]

האם אתה סברן במקרה? !!! לִרְקוֹם)))

מַגִיד עֲתִידוֹת

באופן כללי הכנתי את העוגה הזו בפעם הראשונה בלי שמנת ושמנת חמוצה בכלל, והתברר, אבל רק פחות שמנוני, אבל אני לא ממש ממליץ להכניס את האופציה הזו בלי שמנת ושמנת חמוצה למקרר.או אחרי שהמקרר צריך לעמוד בטמפרטורת החדר כדי להפשיר.
זו הייתה האופציה הראשונה והזולה ביותר

ואיך אפשרות זו? האם זה לא מאבד בטעם לשומן?
שאלה נוספת: האם לקרר אותו במקרר?

נראה טעים

[ואיך אפשרות זו? האם זה לא מאבד בטעם לשומן?שאלה נוספת: האם לקרר אותו במקרר?]

ואיך אפשרות זו? האם זה לא מאבד בטעם לשומן?
שאלה נוספת: האם לקרר אותו במקרר?

1- לא, זה לא מאבד ל"שומן ", רק קצת יותר צפוף. ואני שמתי "שומני" בסוגריים מכיוון שתכולת השומן לא מורגשת במיוחד בטעם, זה אפילו נראה פחות שומני מעוגות חמאת ביסקוויטים רגילות.))
2- אפשר לקרר אותו בטמפרטורת החדר, המקרר לא חשוב, העיקר שלא יהיה חם. אבל באמת רציתי לנסות, אז שמתי את זה על המרפסת, ועכשיו מזג האוויר לא חם))

המתכון, כמובן, מעניין, אבל, vagsal, 300 גרם. בתנור לא הגזים בזה?

אבל, vagsal, 300 גרם. בתנור לא הגזים בזה?

אתה יכול לעשות את זה במחיר של 250, אבל לא פחות מכך, השמן פשוט יתמוגג ונזל. יתר על כן, רק 4 דקות למשך 300 גרם זה לא כל כך הרבה.
אם כי זכותך לבשל כרצונך)))), אבל בדקתי את המתכון 3 פעמים.

בקיסר שלי (ה) הקצה הוא 250 גרם. מה לא יעבוד?

בקיסר שלי (ה) הקצה הוא 250 גרם. מה לא יעבוד?

זה יתברר)))) פשוט ניסיתי את זה על 250, פשוט החזק אותו עוד דקה))

אלכסיי, ניסינו את האפשרות "דיאטה"! כולם אהבו את זה! זה כזה פשוט! תודה על המתכון והטיפים!

אלכסיי, ניסינו את האפשרות "דיאטה"! כולם אהבו את זה! זה כזה פשוט! תודה על המתכון והטיפים!

אוררררה !!!!!! סוף סוף!!!!!
אני מאוד שמח שיש תוצאה, וזה לא רע)))))
שימחת אותי מאוד!

אוררררה !!!!!! סוף סוף!!!!!
אני מאוד שמח שיש תוצאה, וזה לא רע)))))
שימחת אותי מאוד!

יש אפילו תמונה!
איכשהו אפרסם את זה בפוסט הקודם שלי.

אלכסיי, קראתי את הכותרת והחלטתי שלעולם לא אבשל את זה !!! אבל, לאחר שקראתי בעיון את המתכון, הופתעתי לטובה שהכל לא כל כך קשה. אני בהחלט אנסה בשעות הפנאי שלי! תודה על המתכון המעניין! ואני גם רוקם עם צלב ...

הופתעתי לטובה שהכל לא כל כך קשה. אני בהחלט אנסה בשעות הפנאי שלי! ואני גם רוקם עם צלב ...

נסה זאת, ותבין באמת שהמתכון עצמו אינו מסובך)))
אני רואה טרנד מדהים, אנשים יצירתיים הם רבים. הם עושים הרבה בתחומי פעילות שונים! בישול, ועבודות יד, צילום ורביטציה)))) אני שמחה להיות חברה בפורום הזה, להיות ליד כולכם !!!!

הכנו אפשרות עם שמנת חמוצה! זה היה טעים! תודה על המתכון!

[לוז'ה]

לוז'ה שמחה מאוד שאהבתם את זה !!! בתיאבון ויצירתיות מוצלחת!

התמונה המובטחת


תודה על המתכון!

מדוע החלק העליון כל כך צהוב?
מה מכוסה?
אני מכיר את האופציה כשהחלק העליון נמרח בלימון לימון - שילוב נעים מאוד ...

אם השאלה היא בשבילי, אז עם לימון לימון שימנתי

[קֶשֶׁת]

קֶשֶׁת, תודה על התשובה!
הרבה זמן אף אחד לא ציין את הנושא, אז היא ביקשה הזדמנות - פתאום מישהו יענה!)))

מדוע החלק העליון כל כך צהוב?
מה מכוסה?

יום טוב! במתכון המקורי אין מברשת גילוח, קיבלתי צהוב מלמעלה בגלל הטמפרטורה של 100 מעלות, עם זה, כמו שאומרים קונדיטורים, גבינת הקוטג '"הצבע הנכון" עם שמנת לא נאפית, אלא נמסה מעט. טכנולוגיה זו קרובה להכנת סוגים מסוימים של גבינה. מכאן השם - גבינה-עוגה))))
אם כי הקינוח הזה לא פוגע בציפוי חמוץ בגלל ניגודיות הטעם. למשל דובדבן.

[אלכסיי]

אלכסיי, תודה רבה על מתכון כל כך מגניב וטעים!
אהבתי יותר מכל עוגות הגבינה שהכנתי עד כה.
אהבתי במיוחד שהמילוי אינו עולה במהלך תהליך האפייה ובהתאם, אינו נושר לאחר מכן.
מבנה המילוי דחוס וניתן לחתוך אותו ולשמור עליו בצורה כמעט ללא בעיות.
הבסיס התחתון גם לא מתפרק ומתפורר.
והמילוי מאוד שמנוני ורך.
בפעם הבאה בהחלט אנסה את המצופה בלימון.
תודה!)))

והנה עוגת הגבינה שלי. יצא טעים מאוד. אבל אני עדיין רוצה לנסות עם מסקרפונה. ולהרגיש את ההבדל.

הנה עוגת הגבינה שלי

רעיון נהדר עם שוקולד !!! כמובן, אתה צריך לנסות, להתנסות ולהשוות. כאן באה לידי ביטוי היצירתיות שלנו, והיא מבוססת על תוצאות משוב על מתכונים שאנחנו ממלאים את המחברות שלנו במתכונים משפחתיים מוזהבים.. אבל לגבי גבינה, האם אתה טועה במקרה? ואכן, לא מסקרפונה מתווספת לעוגת הגבינה הקלאסית, אלא פילדלפיה.

נסה טוב יותר עם פילדלפיה. עלינו לפרוש את המתכון. עוגת גבינה "ניו יורק" היא הלהיט שלי, אני מכינה אותה כבר כמה שנים.

אז הכנתי עוגת גבינה מפילדלפיה.
בעלי ואני החלטנו להוציא כסף, אבל לנסות עוגת גבינה אמיתית. רק גבינה אחת עלתה 120 Hryvnia, הסכום הכולל התברר כ -160 Hryvnia (20 $), בהתחשב בעלות של מקל וניל, חבילת שמנת 33%. אני לא מפרסם את התמונה כי זה נראה כמו הקודם.
כמובן, יש הבדל. מפילדלפיה התברר שהוא עדין יותר, שמנת. טעים מאוד, אני מודה בזה, אבל ... שלי התבקשו להכין קינוח כזה כל שבוע (אני תמיד מנסה להכין מאפים בעצמי, אנחנו לא קונים כמעט שום דבר מתוק בשווקים חוץ ממתקים). לכן, אפשרות זו אינה יומיומית. כמובן לחג - סופר.
והמסקנה היא שלעתים קרובות ניתן לבשל מגבינת קוטג '(משוחה, לא גרגרית). גם טעים מדהים.
אגב, לא הייתי צריך לקנות את פילדלפיה לפני כן, ולהפתעתי טעמו היה כמו גבינת הגבינה המעובדת שלנו, כמו ענבר, אך רכה ומלוחה באותה מידה. בהשוואה למסקרפונה, טעמו שונה.

[איריסקה]

מפילדלפיה התברר שהוא עדין יותר, קרמי.

איריסקה, לא התנסיתי כל כך ביסודיות במוצרים בסיסיים, אבל ...
לאחרונה אחותי הכינה עוגת גבינה עם גבינת שמנת תוצרת בית (מאותו אתר).
לומר את זה מאוד מאוד מאוד אומר לא לומר כלום !!!
זהו מבנה קרמי כה הומוגני עדין שנמס בפה - מעבר למילים!
פשוט למרוח את הלשון לשמיים וליהנות!
הפעם היא שמה עוד שמנת חמוצה בגבינת השמנת הזו.
ואתמול הכנתי את אותה עוגת גבינה, אבל הקרם היה בתוספת גדולה של חלב אפוי מותסס.
מבנה שונה לחלוטין, צפוף יותר ופחות עשיר בקלוריות, אך לא זהה!
נראה לי שקרם תוצרת בית הוא תחליף ראוי לכל המקבילים המיובאים,
ואת המשפחה ניתן לפנק בתדירות גבוהה יותר!)))

עוגת גבינה ... מממ ... כמה טעים!

אתמול אפיתי עוגת גבינה, שיקי, סדק עדין של לימון וונילין, יופי שאי אפשר לתאר, תודה על המתכון

נכון, הטמפרטורה שלי בתנור היא 140 גרם לפחות, אבל אפיתי יותר משעתיים, האם הכל נראה לי חי או שהייתי צריך להוציא את זה אחרי 1.5 שעות?

אלכסיי, כמות המרכיבים שצוינה מחושבת עבור איזה עובש בקוטר?

אלכסיי, כמות המרכיבים שצוינה מחושבת עבור איזה עובש בקוטר?

יש לי צורה ניתנת להסרה של 24 ס"מ. אתה יכול להשתמש בגודל גדול יותר, אבל אני לא ממליץ על אחת קטנה יותר. בזמן האפייה עוגת הגבינה מגדילה מעט את נפחה.

עשוי ממסקרפונה, הוסיף כפול קמח. אבל בכל זאת נראה לי שהוא מימי. בתנור על 100 גרם הוא עמד שעתיים, אבל בתוכו היה נוזלי. אני כבר חושב, מה יהיה, שים את זה שוב על 120 גרם

העלונים מלפנים בשעה השלישית לאפיית היצירה שלי החלו לעלות

באופן כללי, זה מה שקרה
🔗
גרסה מותאמת למתכון למסקרפונה ותבנית מפוצלת בקוטר 22 ס"מ:

עוגיות יובל 14 חתיכות
חמאה - 80 גרם (ניסיתי לראשונה חצי מנה - ברור שזה לא הספיק, כיוון שהעוגיות לא תפסו בכלל)
ביצים - 2 בינוניות
גבינת מסקרפונה - 500 גרם
מלח - 1/3 כפית.
גרידת לימון 1 - לא מוסיפה
מיץ לימון - 1 כף l.
ונילין - קורט
קרם 22% - 100 גרם
שמנת חמוצה 15% שומן - 1 כף. l.
קמח - 1 כף. l.(אבל ברור שזה היה אפשרי ו -2 כפות ל '. במקור המקורי ברור שהשף מרח בכף את מסת הגבינה, שלי היה כל כך נוזלי שהוא פשוט התפשט על העוגיות)
סוכר - 100 גרם.

אפוי ללא מצב הסעה "מלמעלה למטה" 1.5 שעות ב 100 מעלות ושעה ב 120 גרם. אני בטוח שתוכלו לאפות במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 120 גרם.
מקורר בתנור ואז 30 דקות. במקרר, מעל כורד לימון ומפזרים שוקולד

התברר שהוא עדין וטעים בטירוף!
תודה למחבר על המתכון

גרסה מותאמת למתכון למסקרפונה וצורה מפוצלת בקוטר 22 ס"מ:

ואפשרות זו לא מזכירה לך יותר את TIRAMISU?

עכשיו הסתכלתי על כל העוגות שלך, וזה מיד חוזר למטבח))))

לאחרונה אחותי הכינה עוגת גבינה עם גבינת שמנת תוצרת בית (מאותו אתר).
לומר את זה מאוד מאוד מאוד אומר לא לומר כלום !!!

כאן מעניין אותי לנסות את זה (חלב אפוי מותסס כנראה מוסיף תווים של קרם ברולה לטעם).

כאן מעניין אותי לנסות את זה (חלב אפוי מותסס כנראה מוסיף תווים של קרם ברולה לטעם).

כן, עשיתי את זה על גבינת קוטג 'מחלב אפוי - דבר. הקורד עצמו לא נמצא בתרשימים, במיוחד עם רוטב סירופ המייפל, ובפשטידות אי אפשר לחקות אותו.

כן, עשיתי את זה על גבינת קוטג 'מחלב אפוי - דבר. הקורד עצמו לא נמצא בתרשימים, במיוחד עם רוטב סירופ המייפל, ובפשטידות אי אפשר לחקות אותו.

זה בטוח, ניסיתי בעצמי גבינת קוטג 'כזו, אהבתי אותה מאוד, אבל לא חשבתי על מוצרים שיוצרו ממנה. זה מתנה משמים! תודה צ'וצ'לקה !!!!

גבינת שמנת גבינת שמנת ריקה 7.8%. קניתי אותו באוכאן.

אנשים טובים, אבל לאן נעלמו כל פילדלפיה מחנויות מוסקבה? אני מנסה להכין עוגת גבינה מגבינת קוטג 'עם תערובת קנויה מחנות טעימה. ברצוני להשוות עם הגרסה המקורית והגרעון הזה, אך מסתבר שאין מה לבחור

הופיעה אפשרות מעניינת נוספת להחלפת גבינת פילדלפיה.
נסה קיימק!

מגספסיבו למתכון לעוגת גבינה! אפיתי 1/2 מהנורמה ואופציה מאוד דיאטטית. העוגה הייתה עשויה מעוגיות ומרגרינה 40%, שכבת הקורד כללה עמילן, גבינת קוטג '1.8%, שמנת חמוצה 10% וביצה אחת. לפני שכיביתי את התנור, הדלקתי את הגריל למשך 5 דקות וחלקה העליון של עוגת הגבינה הפך לצבע חום בהיר ויפה.
ובכן, עוגה טעימה! אני אאפה עוד.

ויש לי המון שאלות ... עשיתי כמעט הכל כפי שצוין במתכון, למעט שמנת חמוצה ... לקחתי 200 גרם שמנת 33% ו -2 כפות שמנת חמוצה 21% (זה כל מה שנשאר התיק). לא היה לימון, אבל הייתה לי טחנה עם גרידה ותבלינים לאפייה, אז הפכתי אותה כמה פעמים. השומן היה מפיחה של אוקאן 7.8%. הבצק היה נוזלי, הוא פשוט נשפך על הקרום. ישבתי את עוגת הגבינה שלי בתנור במשך שעתיים בחום של 100 מעלות. ואז נמאס לי מזה והגדלתי אותו ל -120 מעלות, עוגת הגבינה גדלה. ישבתי שם עוד שעה, החלק העליון כבר נראה כמו פודינג, הוא התחיל להשחים, הדלקתי 150 מעלות ועוגת הגבינה יצאה מהתבנית ב -1 ס"מ
החלטתי לתת לו להשחים כ 15 דקות, אבל אחרי 10 דקות הורדתי את הטמפרטורה שוב ל 120 ונתתי לו עוד 10 דקות. החלק העליון צהוב חיוור, אבל ברגע האחרון זה לקח ונסדק. זה התברר מכוער. שלפתי את עוגת הגבינה מהתנור, היא התקררה והתייצבה לרמה המקורית של חתיכת הבצק (נפלה כ -2.5 ס"מ), והקצוות גבוהים יותר מהאמצע, התבררו בצורת צלחת ... וזזתי הרחק מצדי הטופס. מה לא בסדר? באמת מבלילה? או אי עמידה במשטר הטמפרטורה? אבל תוך 1.5 שעות החלק העליון היה עדיין נוזלי ...
משהו כזה:

ויש לי המון שאלות ... הבצק היה נוזלי, הוא פשוט נשפך על העוגה. אבל תוך 1.5 שעות החלק העליון היה עדיין נוזלי ...

תגיד לי, כמה דק היה הבלילה? עשיתי את זה כמו לביבות.
הייתה לכם גבינת קוטג 'נוזלית? או לבניות?
ובמשך שעה וחצי בתנור בחום של 100 מעלות, האמצע התנדנד אם דוחפים את התבנית, רואים בבירור שהיא נוזלית, וכשהיא התקררה בן לילה היא הפכה יציבה.
הטבחים הסבירו לי את ההבדל בין עוגת גבינה לתבשיל גבינת קוטג 'בכך שעוגת הגבינה היא TOMOMATIC בתנור ואינה יוצרת קרום כאשר היא נמוגה. והתבשיל נאפה בטמפרטורה גבוהה יותר ובצק נוצרים קרום ובועות נקבוביות בגלל העובדה שהמסה מתחממת במהירות. ולחות אידוי וגזים אחרים אין זמן לעזוב את המסה.
אבל בנושא הקרם אני לא יכול לומר, לא ניסיתי את זה עם 33%.

הייתה לכם גבינת קוטג 'נוזלית? או לבניות?

הגבינה הייתה בצקית, כמו שמנת חמוצה סמיכה מאוד. הבצק היה דק יותר מהלביבות. ככל הנראה, עם עקביות כזו של גבינת קוטג ', יש להוסיף עוד קמח. למרות שאיריסקה עשתה את זה על אותו הגוש. עוגת הגבינה עצמה נקבובית למדי, לחה, אפילו קרום העוגיות רך. בוא נראה מה יקרה מחר מהמקרר, לא יכולנו להתאפק - ניסינו את זה ברגע שהתקרר))) התברר כי תבשיל עדין מאוד. מכיוון שעוגות הגבינה שניסיתי היו יותר, איך לנסח את זה, קשוחות וגומי, אולי בגלל תוספת של עמילן. אבל המנה התבררה כרכה מאוד. תודה

שוב תודה לאלכסיי על המתכון!
עשיתי את זה שוב, עכשיו מגבינת קוטג '. חילקתי אותו לשתי מנות, אגרפתי את הגבינה יחד עם שמנת חמוצה, סוכר, גרידה וביצים בבלנדר. התברר שזו הייתה משחה שמנת הומוגנית ללא גוש אחד, אפילו הקליפה התפרקה. אני מאוד מרוצה מהתוצאה.