בגט צרפתי / בגט (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים
בגט צרפתי / בגט (תנור)

רכיבים

קמח חיטה, פרימיום 500 גרם.
מים 350
מלח 10 גרם.
שמרים, לחוצים 10 גרם.
קמח לתיז קוֹמֶץ

שיטת בישול

  • בגט צרפתי, לדעתי, הוא אחד הלחמים הקלים ביותר להכנה. המרכיבים הפשוטים ביותר ותוצאות נהדרות עם קרום פנטסטי!
  • כמובן, עבור צרפתי, בגט הוא לא רק כיכר מאורכת. זהו כיכר מוגדרת בקפדנות במשקל של כ -320 גרם. עם 7 חתכים אלכסוניים (אם תבצע 5 חתכים, אז זה יהיה "le כאב" - "לחם"). כל השאר כבר לא בגט.
  • לא נתעסק בדרישות הצרפתיות (מבחינתי, למשל, אבן אופה מכתיבה את הדרישות שלה לבגט באורך) ונכין לחם נפלא, שאולי אין בו את כל המאפיינים החיצוניים של בגט, אך אותנטי לחלוטין איכות.
  • כך:
  • 1. קחו קמח חיטה, עדיף לקחת את סוג הצרפתי 55. אם אין קמח כזה, אז כל קמח אפייה לבן יעשה, יש לשפשף בו את השמרים בידיים עד לפירורים דקים, להוסיף מים ומלח. ללוש לבצק עד שהוא יורד בקלות מהשולחן ומהידיים. יוצרים את הבצק לכדור, מעבירים אותו לקערת אבק עם קמח, מכסים במגבת ושמים את הכל במקום חם למשך שעה.
  • 2. חממו את התנור ל -250 צלזיוס.
  • 3. מניחים את הבצק על שולחן מקומח. מחלקים את הבצק לארבע חתיכות. צרו כל חלק לכיכר הדוקה (מאוד הדוקה!). מעבירים כל חלק למגבת מאובקת בקמח, ומפרידים כל כיכר לשנייה בקפל. מכסים את החלק העליון במגבת נוספת. השאירו אותו במקום חמים במשך 45 עד 60 דקות או עד להכפלת חתיכות העבודה.
  • 4. מעבירים את החסר לשובל מקומח. מפזרים קמח על גבי הכיכרות. בצע מספר חתכים אלכסוניים על כל כיכר. ריססו את דפנות התנור במים. שתלו את הכיכרות על האבן במהירות. מרססים שוב את התנור במים. אופים את הכיכרות במשך 10 - 15 דקות עד להזהבה, מה שאתם מעדיפים (15 דקות זה כבר קרום כהה למדי או "cuit cuit"כמו שאומרים הצרפתים).
  • 5. מצננים את הבגטים המוגמרים על הרשת.
  • בגט צרפתי / בגט (תנור)
  • בגט צרפתי / בגט (תנור)
  • בגט צרפתי / בגט (תנור)
  • 6. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

4 כיכרות

זמן ההכנה:

בערך שעתיים 30 דקות

מתכונים דומים


ממונטנוק
תגיד לי, האם קל לעצב אותו כמו כיכר או לגלגל אותו לשכבה ואז לסובב אותו חזק?
אליל 32
שאלה טובה!

דפוס כיכר הוא הדבר החשוב ביותר כאן:

1. אנו מלחצים את הכדור בכף היד.
2. עוטפים שליש לכיוון המרכז ואוטמים היטב את הקצה המקופל.
3. עוטפים את השליש השני לכיוון המרכז וגם אוטמים את הקצה.
4. הריק שנוצר מקופל לשניים (לאורך) ואנחנו גם אוטמים את התפר בצורה טובה מאוד (אנחנו ממש לוחצים על התפר בעזרת האצבעות!) נקבל כיוון מלבני שטוח בצד אחד.
5. כעת אנו לוקחים את החומר והופכים אותו על צדו כך שהקצה השטוח יהיה בתחתית. אנו משווים ומותחים מעט את החומר עם הידיים, ומעניקים לו צורה מלבנית אחידה יותר.

זה אולי נראה שזה קשה, אבל כדאי לעשות את זה פעם אחת והכל יתברר. באופן כללי, אני חושב על הרבה דרכים. אתה יכול לחפש ב- YouTube סרטונים עם דוגמאות לעיצוב - כל דבר עם המילה בגט... לא משנה שהסרטון יהיה בצרפתית או בשפה אחרת, אך הטכניקות של יציקת בגטים ייראו לעין.
אליל 32
כן, ושכחתי להבהיר - בשלב 5, גלגלו את החומר לעבודה, הרמו אותו ובמקביל מתיחו אותו והעניקו לו את הצורה הגלילית הנכונה.
ממונטנוק
תודה רבה על ההבהרה, אני חושב שהם חייבים להיכלל בתיאור המתכון. מצא חן בעיני המתכון, בהחלט אנסה לאפות אותו.
אליל 32
דברים רבים הם בסיסיים ולא תמיד תלויים במתכון. חזרה עליהם בכל מתכון תוביל למידע כפול. בפורום יש חלק מיוחד המוקדש לכיכרות יצוקות. אני חושב נכון כי שם, כברירת מחדל, נאספים טיפים כיצד לעצב חתיכות בצק שונות.

ואם לא ניתן היה למצוא את התשובה שם, הרי זה הגיוני לפנות למחבר המתכון הרצוי או למנחה הנושא המוקדש לעיצוב.
וילאפו
התור הגיע לבגט, אחרי שצפיתי בסרטון כיצד לבשל אותו נכון, החלטתי לנסות לבשל אותו. הנה מה שקרהבגט צרפתי / בגט (תנור) ולחתוך בגט צרפתי / בגט (תנור)... אהבתי את זה, שום דבר לא מסובך, אבל התוצאה נעימה
Idol32, תודה בגט צרפתי / בגט (תנור)
אליל 32
בגט כל כך טוב! עכשיו זה הכרחי במבחן בוגר לְנַסוֹת. עכשיו אני אופה את כל הלחמניות המהירות האלה על בצק בוגר - התוצאה מאוד נעימה!
וילאפו
ציטוט: Idol32

בגט כל כך טוב! עכשיו זה הכרחי במבחן בוגר לְנַסוֹת. עכשיו אני אופה את כל הלחמניות המהירות האלה על בצק בוגר - התוצאה מאוד נעימה!

הלכתי, קראתי וכך אנסה לעשות
אמידאלה
הבת שלי מאוד אוהבת לחם צרפתי, אני אשמח אותה מחר בבגטים
אליל 32
נסה אותם במבחן בוגר - https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152783.0... זה יהיה אפילו טוב יותר!
אליל 32
שכחתי להוסיף: הייתה טעות בכמות השמרים במתכון עם בצק בוגר. הם צריכים לקחת לא יותר מ 10 גרם עבור כמות כזו של קמח. ועדיף לחתוך אותו: 3 גרם בבצק בוגר ו -3 גרם למנה העיקרית.
אמידאלה
תודה. הסתכלתי במתכון, אבל אתחיל בזה - זה קל יותר.
מגי
אתה יכול להשתמש במתכון, אבל ללוש יצרנית לחם, ואז לאפות בתנור?
וילאפו
ציטוט: מגי

אתה יכול להשתמש במתכון, אבל ללוש יצרנית לחם ואז לאפות בתנור?

:) כן, אתה בהחלט יכול ....
קטרינקה
ציטוט: וילאפו


:) כן, אתה בהחלט יכול ....
האם אני מבין נכון שמספיק להניח את המרכיבים ולהתחיל ללוש את בצק הלחם הבסיסי?
מישהו ניסה - שתף plz. ניסיון.
וילאפו
ציטוט: קטרינקה

האם אני מבין נכון שמספיק להניח את המרכיבים ולהתחיל ללוש את בצק הלחם הבסיסי?
מישהו ניסה - שתף plz. ניסיון.
נכון, שמתי את כל המוצרים ליצרן הלחם. הפעילו את מצב הכופתאות, והשאר לפי המתכון
MariS
ותודה שוב, אליל 32, למתכונים שלך - עכשיו בגטים!
אפה כבר כמה פעמים, אבל שכחתי להודות!
בגט צרפתי / בגט (תנור)

בגט צרפתי / בגט (תנור)
אליל 32
בגטים נחמדים! עכשיו אנחנו צריכים לעשות את זה במבחן הישן!
אולנקה-זנה
אני מאוד רוצה לאפות בגט כזה, אבל הפעם הראשונה לא הצליחה, לא הפכה אדומה בכלל, אפויה במשך 45 דקות, ובסופו של דבר היא הייתה חיוורת מלמעלה, והיא עצמה כמו לבנה))))) עכשיו הבצק שכבר נוצר מתאים ואני אנסה לאפות אותו שוב, אני מקווה שהוא יסתדר)))
אליל 32
אם הלחם לא רצה להשחים, אז אולי הקמח דל סוכר. הם אומרים על אופים כאלה "חזקים עד החום". או שזה התנור. באיזה סוג קמח אתה משתמש?
אולנקה-זנה
קמח "פודוב"
djuneida
בגט צרפתי / בגט (תנור)
זה כל מה שנשאר משני בגטים אחרי ארוחת הבוקר! למעשה, הבגטים לא תוכננו היום. התכוונתי לאפות את "לחם כפרי על ביג", אבל בבוקר גיליתי שהביגה נמשכה יום, לא 12 שעות, התברר שהמשפחה נשארה ללא לחם לארוחת הבוקר ... בגטים הצילו את יְוֹם! טעים בצורה בלתי רגילה, והבצק באופן כללי הוא שיר! שִׁיר! להגיד שכולם מרוצים זה לא להגיד כלום, באופן כללי אמא שלי אמרה לי "ללכת לכתוב ביקורת", אז תודה מכל המשפחה!
ג'ול
אנא אמור לי, האם ניתן להשתמש בשמרים של Saf-moment? וכמה להוסיף? האם יש הבדל דרמטי בטעם אם לוקחים שמרים לחוצים או יבשים?
אליל 32
מה לקחת זה עניין של טעם והרגל. יש לקחת יבש כשלוש פעמים פחות מלחיצה. בהצלחה!
nastusha2015
יום טוב! עכשיו אני מנסה לאפות בפעם הראשונה בגטים לפי המתכון שלך, לקחתי שמרים יבשים, הבצק מפריע ל- HP. יש לי ספק בספק: האם באמת משעמם לקמח 500 גרם ו -350 גרם מים ??? הוספתי, כמו שלך, והבצק לא הפך לכדור, הוא יצא מעט דק, הוספתי קמח בעין, אבל בערך 150-200 גרם היה שם לפני שהבצק נעשה סמיך יותר. אני מחכה עכשיו.אני מסתכל על כל כך הרבה ביקורות טובות, האם כולם באמת הצליחו עם כמות המרכיבים הזו? מה אני יכול לעשות לא בסדר? האם הבגטים יעבדו או שהם צריכים להיות כל כך נוזליים?
KnadezhdaM
בגט צרפתי / בגט (תנור)
כולם כל כך אהבו את צורת הבגט עם הטבעת, שעכשיו אני מנסה את כל מתכוני הלחם שאני אוהב בו. מפוזרים בשומשום לבקשת העובדים. לחם זה פשוט לביצוע וטעמו טוב. תודה על המתכון.
123
ואם התנור נמצא בתנור אדים, איזו טמפרטורה עליכם לקבוע?
... ואיזה אדים?
מתכון נפלא!
אליל 32
הטמפרטורה אינה תלויה בקיטור - אופים בזה שצוין במתכון.

יש לך לחם נפלא ...

באופן כללי בבגט (ברוסית "מקל") העיקר הוא הקרום. זהו לחם עם מינימום פירור ומקסימום קרום. בנוסף, חיתוכים נדרשים גם לפינות פריכות נוספות. אחרת זה כבר לא בגט.

הנה הבגט המושלם לדעתי:
בגט צרפתי / בגט (תנור)
שירשונצ'יק
אליל 32, באגטים אפויים היום לפי המתכון שלך, רק מאפים אחרי כ 24 שעות. ההתרשמויות שלי - הבצק היה נוזלי מאוד מיד, אם לא הייתי קורא הרבה פעמים על אפיית בגטים, הייתי בהחלט מוסיף קמח, ולוש בסבלנות כל כך במתיחת הבצק ולבסוף הוא התחיל להתקלף מהידיים והקערה, נוצר כדור והנחתי אותו על המדף למשך 20 דקות וכך חזרתי 4 פעמים, הבצק הפך נהדר, פשוט שיר, קיבלתי כל כך תענוג למתוח ולקפל אותו, אם לא עשיתי את זה בעצמי, לא עשיתי ' לא להאמין שבלי להוסיף קמח מהבלילה התברר שזה בצק קפיצי ומשיי, ואז הכניסו אותו למקרר בערב רזיק מתיח את הבצק שוב, כשהתחיל לזחול מהמיכל שלי ובבוקר אפו בגטים , מיני בגטים באורך 28 ס"מ ובמשקל 85 גרם, שכן תנור גז פשוט שנאפה עם מים בכלי אפייה בטמפרטורה של 250 מעלות ו- 25 דקות. הבגטים התבררו כריחניים מאוד, פריכים ועם פירור אוורירי רך. היא יצרה את הבגט על ידי טבילה קלה של ידיה בקמח, הבצק הפך פשוט למפואר. : נשיקה: הנה מכונת הצילום שלי.
בגט צרפתי / בגט (תנור)
וזה חותך.
בגט צרפתי / בגט (תנור)
תודה רבה על המתכון.
73. מנדרינה
יום טוב לכולם! הנחתי את הכל בקפדנות לפי המתכון, אחרי שהילדה כבר שאלה את השאלה לגבי היחס בין שמרים לחוצים ושמרים יבשים, אבל אני רוצה לחזור על זה, זרקתי 3.5, או ליתר דיוק אפילו 4, המאזניים שלי לא מודדים כל כך במדויק. אבל אני מאוד בספק שמשהו יקרה ((בבקשה הרגיעו אותי, הבצק מאוד נוזלי, אף פעם כשלא עבדתי איתו, אבל אני עדיין אקיים את המתכון בקפדנות. אני מאוד רוצה שהוא יעבוד
שירשונצ'יק
אולגה, זה בהחלט יעבוד, זה אמור לעבוד אם תמלא אחר המתכון.
73. מנדרינה
תודה רבה על התמיכה שלך, אלה כאלה עקומים)) בפעם הבאה אני אשקל ואאפה על אבן, כי ברור שצריך להיות יותר מ 3)) מיהרתי ואני צריך לעבוד על עיצוב). באופן כללי, תודה למחבר על המתכון!
בגט צרפתי / בגט (תנור)




מיני כיכרות התבררו, ולא בגטים




הפירור קצת לח, הא? כנראה לא יצליח לאפות?
מנהל
ציטוט: מנדרינה 73
הפירור קצת לח, הא? כנראה לא יצליח לאפות?

כדי להבטיח שהלחם אפוי בתנור, השתמשו בו מדחומים, בדיקות טמפרטורה בתנור
שירשונצ'יק
אולגהובכן, זה נראה יפה.
אליל 32
73. מנדרינה, בפעם הבאה, נסה לחתוך בגטים (או לפחות כיכרות) קצת אחרת. חלקו את כלי העבודה בצורה נפשית לשלושה חלקים שווים באורך. חותכים באמצע. הכינו אותם כך שכל חיתוך הבא יתחיל באמצע זה. הנה המחשה.
בגט צרפתי / בגט (תנור)

הנה הקיצוצים הנובעים מכך (בתמונה יש לחם מבית הקפה שלי):

🔗
בתמונה: מרגריטה, בגט ומכרה אדמה.
73. מנדרינה
תודה רבה על עצתך, אני אקח הכל בחשבון, אני אוהב את האתר הזה





@ Idol32 איזה יופי !! תודה לחוד על העצה כיצד לחתוך
אנטונובקה
בחום החום))

בגט צרפתי / בגט (תנור)
olpe
ערב טוב. האם התנור אמור להתחמם ב -250 מעלות כל השעה הזו?
SvetaI
olpe, אם אתה אופה על אבן, אז כן. ואולי יותר זמן, אם האבן עבה מאוד, יש לחמם אותה עד כמה שאפשר, וזה לא מהיר. אם אין אבן, אז תסתכל על התנור שלך - כמה זמן לוקח להגיע לטמפרטורה הנדרשת.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם