עוף בתנור (מינוס עשר)

עוף בתנור (מינוס עשר)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
עוף	מחשב אחד.
מלח	1 ק"ג

שיטת בישול

• אניה זינקה לתנור ושלפה מחבת גדולה שעליה נוצץ העוף עם דפנות צלויות קלויות. הדבש נראה מדהים, והארומה שהתפשטה במטבח אמרה בלי מילה שהעוף יטעם מדהים. לא יכולתי לסרב:
• - סלח לי, אבל איך קיבלת מנה כזו?
• אניה חייכה:
• - סוד משפחתי קטן, אבל אני אומר לכולם ברצון. קחו חבילת מלח נפוצה ביותר, אך לא טחונה גסה, אלא "אקסטרה", שפכו אותה למחבת עמוקה. שוטפים את העוף ומחזירים אותו למלח, מדליקים את התנור ומכניסים הכל לשם. הכל!
• - הכל?
• - כן, - אישרה אניה, - בעוד כשעה, הזמן תלוי בגודל העוף, אתה יכול להגיש אותו לשולחן. לִרְאוֹת?
• ניגשתי והסתכלתי לתוך המחבת. ציפור צלויה להפליא נחה על דגנים קטנים. הם הפכו צהובים ממש מתחת לפגר, אך נותרו לבנים בקצוות. ואכן - מלח שולחן.
• "אתה צריך לקחת רק עוף מיובא," הורתה אניה.
• - למה?
• - הגושי שלנו, אפוי בצורה גרועה, ואז - משהו מסריח!
• - אבל הם זולים יותר!
• - אבל לא אכיל, - נחרה אניה.
• נאנחתי, נזכרתי במרק שלי.
• - אמא שלי קראה למתכון הזה מינוס עשר.
• איך? - לא הבנתי.
• אניה צחקה.
• - חבילת מלח עלתה פעם עשרה קופיקות, לא נדרש שמן, שום נייר כסף או שמנת חמוצה יקרה למנה הזו, אז אתה מאבד רק עשרה קופיקות.
• דריה דונטסובה "מניקור לנפטרים"
• 🔗
• 🔗

זמן ההכנה:

1 שעה

הערה

הזמנים השתנו ... במקרה זה משתמשים בעוף "שלנו".

דריה דונטסובה: מינוס עשר (עוף בתנור)

[יולצ'ה]

יולצ'ה מחיאות הכפיים שלי!
האם באמת כל כך קל לבשל את העוף הזה, כפי שהוא מתואר בספר ומה בתמונה?
מה הטעם של זה? ובכן תאר, בבקשה! אני אוהב פשוט, כך שזה לא יכול להיות מתכונים קלים יותר!

[יולצ'ה]

יולצ'ה מחיאות הכפיים שלי!
האם זה באמת כל כך פשוט ובישל את העוף הזה, כמתואר בספר ומה בתמונה?
מה הטעם של זה? ובכן תאר, בבקשה! אני אוהב פשוט, כך שזה לא יכול להיות מתכונים קלים יותר!

תודה רבה על מחיאות הכפיים! אני נרגש
הכל ממש פשוט, וזה טעים בדיוק כמו עוף הדבר הכי יקר בחיים שלנו הוא הזמן, דאגו לזה! תודה לך, דריה ארקדיבנה!

אני רואה מלח עדין בתמונה? חשבתי שיהיה נחמד בגדול, מה אתה חושב?

אם עדיין לא אכלת את העוף, האם תוכל לקשט אותו בעשבי תיבול כדי שייראה מרהיב יותר?

אני רואה מלח עדין בתמונה? חשבתי שיהיה נחמד בגדול, מה אתה חושב?

הגדול לא הומלץ ... אבל מה מונע את הניסויים?

אנחנו גם מאוד אוהבים את העוף הזה. הדבר המעניין ביותר הוא שהוא מתגלה כרך וטעים מאוד. אני לא יודע להסביר את זה, אבל רק לעוף מצופה מלח ואפוי יש טעם קצת שונה מזה. אני אוהב יותר עוף על מלח.

אתה צריך מלח דק, כמו "אקסטרה".

תודה רבה על המלח. איך רציתי לנסות רק את זה, על מלח. למען האמת, אני לא אוהב עוף או שום בשר אחר, אבל כאן ... ותותים ... אני מרגיש שזה יהיה טעים מאוד!

צמחוני: "אל תשפשפי מלח על פצעיה!"
קצין גרינפיס: "חבל על ציפור!"
ברוילר: "אני שוכב על שק שינה! .."

תודה רבה על המלח. איך רציתי לנסות רק את זה, על מלח. למען האמת, אני לא אוהב עוף, וכל בשר אחר, אבל כאן, ותותים ... אני מרגיש שזה יהיה טעים מאוד!

בהצלחה! הקפד לשתף את רשמיך

צמחוני: "אל תשפשפי מלח על פצעיה!"
קצין גרינפיס: "חבל על ציפור!"
ברוילר: "אני שוכב על שק שינה! .."
מעמד !!!

[אולצ'ה]

צמחוני: "אל תשפשפי מלח על פצעיה!"
קצין גרינפיס: "חבל על ציפור!"
ברוילר: "אני שוכב על שק שינה! .."

סוּפֶּר!!!

אולצ'ה אני בהחלט אשתף!

[יולצ'ה]

יולצ'ה, שם מאוד מתאים למנה מוכרת - בגללו, קודם כל, נכנסתי לנושא הזה! והעוף עצמו מעורר תיאבון רב.

... ניתן לקשט בירק כדי להיראות יעיל יותר?

מרגיטיקירתי, אבל נראה לי שהכל כל כך מחושב כאן, אם כי נראה שקישוט המנה מבקש:

... שלף מחבת גדולה שעליה נוצץ העוף עם דפנות קלויות. הדבש נראה מדהים, והארומה שהתפשטה במטבח אמרה בלי מילה שגם העוף יטעם מדהים ...

....

🔗

מדוזה, מתאים מאוד!

אני מבשל בצורה כזאת הרבה זמן. קראתי גם את דונצובה ואז הגיע "הספר הקולינרי העצל". והיה המתכון הזה.
אני משתף איך אני מסתדר בעצת דונצובה. שמתי אותו רק בתבנית אפייה, ללא מחבתות. אחרת, כל התנור נמצא אז בבלופים. אני מנסה לעשות את זה על מלח גס. הקטנים נספגים מאוד בעוף והמוצר המוגמר עלול להתגלות כמלוח. מיד לאחר הבישול, אני מנקה היטב מלח.
הקפידו לחתוך את העוף לאורך השד, למרוח אותו, להניח את החלק הפנימי שלו על תבנית עם נייר אפייה. ועכשיו הדבר החשוב ביותר. יש לחמם את התנור ל -220 מעלות. במצב זה אופים כ- 15 דקות. במהלך תקופה זו, לקרום יש זמן לתפוס, מה שימנע מהמיצים לזרום ממנו. ואז אני מוריד את זה ל -160 מעלות ומחכה עד שהוא מאדים לחלוטין, בדרך כלל 40 דקות לק"ג וחצי PS.
הטעם מדהים!

אני מבשל בצורה כזאת הרבה זמן. קראתי גם את ספרו של דונצובה ואז הגיע "הספר הקולינרי העצל". והיה המתכון הזה.
אני משתף איך אני מסתדר בעצת דונצובה. שמתי אותו רק בתבנית אפייה, ללא מחבתות. אחרת, כל התנור נמצא אז בבלופים. אני מנסה לעשות את זה על מלח גס. הקטנים נספגים מאוד בעוף והמוצר המוגמר עלול להתגלות כמלוח. מיד לאחר הבישול, אני מנקה היטב מלח.
הקפידו לחתוך את העוף לאורך השד, למרוח אותו, להניח את החלק הפנימי שלו על תבנית עם נייר אפייה. ועכשיו הדבר החשוב ביותר. יש לחמם את התנור ל -220 מעלות. במצב זה אופים כ- 15 דקות. במהלך תקופה זו, לקרום יש זמן לתפוס, מה שימנע מהמיצים לזרום ממנו. ואז אני מוריד את זה ל -160 מעלות ומחכה עד שהוא מאדים לחלוטין, בדרך כלל 40 דקות לכל 1.5 ק"ג PS.
הטעם מדהים!

מוזר, לא היו שום שגיאות, אם לא נעשו במחבת, נראה לי שצריך יותר מלח, השטח גדול יותר, השכבה דקה יותר ... כן, והמלח לא ספג ולו קצת. מלח התברר. ואחרי הבישול לא הייתי צריך לנקות את זה ... אולי זה בתנורים שונים ..
לא קרא את ספר הבישול, האם היא מציעה שם מלח גס? אז זה מתכון אחר

לא קרא את ספר הבישול, האם היא מציעה שם מלח גס? אז זה מתכון אחר

אני לא זוכר איזה היא מציעה, אני כבר בחרתי בזה באמצעות ניסוי וטעייה
אבל אני זוכר בדיוק מה אתה צריך לחתוך ולצפות במשטר הטמפרטורה

בהנחיית העיקרון של "התרגול הוא קריטריון הידע", פיסלתי היום עוף כזה מ- 1.8 ק"ג של הצליד "טריות ראשונה", עליו הנחתי חוף מלאכותי של מלח דק אקסטרה (כ 800 גרם) גיליון אפייה מאמייל, פתח את בית החזה של הנפטר, שיטח את הפגר ושפך מעט תבלינים יבשים (טימין, פלפל אנגלי, אורגנו, ג'ינג'ר) לארומה.
הנחתי אותו על החול הלבן בגבו ושלחתי אותו להשתזף בתנור שחומם ל -220 צלזיוס למשך 20 דקות. ואז הוא הוריד את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס ועמיד את כתם הלידה בסוליאריה למשך 60 דקות נוספות.
קיבל חפץ גרגרנות מופלא, עסיסי, ריחני, מלוח בינוני, עם עור דק, שזוף, מעט פריך, שהתקבל היטב על ידי כל בלוטות הטעם והתאים שלי במערכת העיכול. לא טרחתי עם תוספת - טיגנתי תפוחי אדמה. לחם, כמובן, משלך.
הוא הצדיע בשלושה טוסטים: להצלחתו של מתכון חדש לעצמו, אך כעת מוכח, לבריאות המתפרסמים בפורום זה ולנוחת העוף, לאחר שהצטייד בשלושת הקליפות האלה של 100 גרם עם הטהור ביותר " זהב לבן".
מוזר, אבל משום מה נותרה רק רגל אחת מהעוף ...

בהנחיית העיקרון "התרגול הוא הקריטריון של הידע", היום פסלתי עוף כזה מדגד של 1.8 ק"ג "טריות ראשונה"

מוזר, אבל משום מה נותרה רק רגל אחת מהעוף ...

תיאבון טוב!

איש צעיר! חבל, לא יכולנו להעריך את העוף שלך בלי תמונה.

הם אוהבים את העוף הביתי שלי שהוכן לפי המתכון הזה, ככה אמי בישלה את העוף, עכשיו השתלטתי על השרביט ...

אז היום הכנתי את זה לחברים שלה, לארוחת ערב ...

גנב העוף שלי:

עוף מאוד מעורר תיאבון, יפה. ומעיל הפרווה של הגנב הוא כמו קטיפה, אבל טפרים ...
המתכון מעניין מאוד, מעולם לא שמעתי על שיטת בישול עוף זו. אני בהחלט אשתמש בזה.

[יולצ'ה]

יולצ'ה, תודה רבה לך! המתכון סופר! זו הפעם הראשונה שיש לי עוף כל כך מדהים! ברגע שלא בישלתי את זה. ובשמנת חמוצה, ורק בתנור, ובחלקים, ומטוגנים וכו '. אבל שיטה זו היא הטובה ביותר יחד עם טבק עוף. העוף התגלה כטעים ועסיסי מאוד. תודה לכל מי שהציע את תנאי הטמפרטורה הנכונים! התברר שזה גם אחד הסודות.

זה משהו! החלטתי לבשל עוף בצורה פשוטה ומהירה. היה לי עוף במקפיא, קטן, 800 גרם. אין עור (אני תמיד מוריד אותו). הפשיר אותו, משח אותו קלות בתבלינים מתיק. שפכתי חבילת מלח רופפת, אפורה, למחבת. היא שיטחה את הציפור ובכל מקום שהיא. התנור התחמם למקסימום, איפשהו מעל 220 מעלות. הציפור נאפתה כשעה, הטמפרטורה לא פחתה. בהתחלה, הריח היה כזה, מלוח))). כנראה שהמלח היה מיודר או משהו כזה. לקראת הסוף שימנתי מעט את חלקי המשטח היבשים בשמן (ללא העור), אם כי הוצע שלא למרוח דבר.
כשהוצאתי אותו כעבור שעה, הוא נאפה לחלוטין, נוצר קרום פריך, שמתחתיו היה בשר רך ולא יבש. ציפור נפלאה יצאה! אהבתי מאוד שהתברר שהוא אפוי, לא מטוגן בשמן.
סיכום: בהחלט אעשה זאת שוב! אין טרחה, אך התוצאה מצוינת!

הכנתי שוב עוף כזה. כל כך פשוט וזול. מלח עולה אגורה, שום דבר לא נשרף, אין צורך לעקוב. הכנסתי את העוף לתנור ואפילו הצלחתי לצאת לעסקים בזמן שהוא נאפה שם. משקל 1.5 ק"ג, אפוי במשך 1.5 שעות.
והטעם ..... אני חושב!

עוף ללא עור, לא מרח דבר, רק עשבי תיבול, תבלינים.

המתכון הכי ללא רבב! לפני N שנים שמעתי על שיטה זו, להגיע לעבודה באוטובוס. שם חלקו שתי הנשים את דרכיהן "להאכיל את העדר שלה בלי להתיש בעמידה ליד הכיריים." אני, essno, מיד ניסיתי את זה. פשוט מקסים! יתר על כן, הייתי צריך גם "להאכיל את העדר שלי" ללא בעיות))) העור מתגלה כזהוב, טעים. הצופר אינו יבש, אפילו ילדים אוגרים ללא בעיות. אבל העובד שלי (שכבר היה לשעבר), שמפקפק מאוד בכל דבר בחיים, מעולם לא ניסה לבשל אותו כמעט 10 שנים מהפרסום שלי בשיטה זו, היא אומרת ששום דבר לא יעבוד, ובכלל, אני מצטער על המלח

סליחה על מלח

איזה תירוץ מקורי!

התגובה שלי הייתה כזו שיש בדיוק אדם כזה בחיים - אם אני מחפש דרכים קלות ומהירות יותר לבשל, ​​אני אדם עצלן ואתה לא יכול לאכול את זה.

מה המלח?
ובכן, איך זה עובד. אם רק שמתי את העוף על הרשת, מה ההבדל. בדרך כלל אני פשוט שם את העוף על הסורג, מלמטה יש משטח מיוחד, הכל זורם לתוכו. מתברר עוף מטוגן יבש. אני חושב שהמלח סופג רק, לא צריך לאסוף את השומן המומס אחר כך. וזה הכל. או שאני טועה? מהי השפעת המלח על עוף?

ובשומן מחומם, אז אפשר לאפות תפוחי אדמה.

אני מאמין שהמלח משמש כמסך שמשקף את החום ולכן העוף הופך לאדום מכל הצדדים

אני מאמין שהמלח משמש כמסך שמשקף את החום ולכן העוף הופך לאדום מכל הצדדים

כך זהו. מתכון מאוד ישן, שהוכן לפיו בשנות ה -90))) תמיד הייתה תוצאה מצוינת, רק המלח היה סוג גס, אם כי, כנראה, זה לא כל כך חשוב, כל עוד הוא לא מיודד)))

אם כי, כנראה, זה לא כל כך חשוב

כבר בישלתי עם כל דבר, התוצאה תמיד מרוצה רק מהאוכלים שלי !!!

.

מעניין ... ואם אתה משתמש בקרש מלח ורוד של ההימלאיה במקום מלח?

בדרך כלל אני אופה עוף שלם בשרוולי.
ורק מסיבה - כדי שהתנור בפנים לא ייכתם.
ואם אופים עוף על מלח האם השומן ניתז בכבדות? ספר לי מי משתמש בשיטה זו.

ואם אופים עוף על מלח האם השומן ניתז בכבדות?

ממש לא מתיז. אבל אתה לא צריך לאחסן את המלח הזה, השומן מריח גס.

אני גם משתמש במתכון הזה, הרבה שנים מאז שקראתי את הספר. זה היה אחד המתכונים האהובים והלא מסובכים ביותר. ועכשיו גם לפעמים. הרגע הופיעו כל כך הרבה מכשירים שאני לא רוצה להדליק את התנור.

ואם אופים עוף על מלח האם השומן ניתז בכבדות?

לא טיפה !!!

בנות, אבל אינך צריך להמליח את העוף, האם הוא ימליח את עצמו מכל עבר בעת האפייה?

אין צורך להמליח את העוף

בשום מקרה !!!

האם הוא יומלח מכל עבר בעת האפייה?

בדיוק !!!

[בתוכנו]

תודה, בתוכנו, עכשיו אני בהחלט אבשל!

ומשום מה אני מלח.

[יולנקה]

יולנקה, בשביל מה ?

לא אחרת מתוך הרגל ...

Innochka, כן, כנראה מתוך הרגל! אבל זה לא נראה מלוח מדי.

[Innochka]

Innochka, תודה ששלחת אותי למתכון הזה 🔗 מה עושים עם מלח לאחר השימוש?

מה עושים עם מלח לאחר השימוש?

אני שוטף אותו בכיור ...

האם השד אינו יבש?

האם השד אינו יבש?

למה היא צריכה להיות יבשה?!

היום הכנתי חזה על מלח, שפכתי מאתיים וחמישים גרם למחבת. במאתיים וחמישים מעלות - חמש עשרה דקות, ובעשרים מעלות, ארבעים דקות, זה נראה נורמלי - לשווארמה אפויה.
אני חושב שאפזר מעט מלח על נייר האפייה בפעם הבאה.
העיקר שיש עצלות! סוג של בישול עצל!

המתכון עתיק כמו טביעת הרגל של ממותה, ואהוב מאוד. זה טעים יותר עם מלח גס. אין שומן ופיח, הקרום הוא כמו על עוף - גריל מאוהל עם שברמה. מתכון לכל הזמנים שצריך במהירות. תבשל, אתה לא תצטער

הידד!!! איך אגב ובזמן !!! עכשיו אני צריך בדחיפות להכין עוף לדרך! העיקר שהוא תפל. אני בהחלט אדווח! טס למטבח!
אה כן, תודה על המתכון והעלאת טמקו !!!