אנו אופים לחם אפור אצל יצרנית הלחמים Gorenje BM 900 AL

שלום לכולם ומצב רוח טוב!

חבר'ה, יש לי בעיה קטנה לאפות לחם אפור.
התנור שלנו הוא Gorenje BM 900 AL.

אנו משתמשים במתכון זה


מתברר שלחם נמוך בהרבה מלבן, וחוץ מזה
הגג נופל כך:


ניסינו להוסיף תוספים - הוספנו גלוטן 22 גרם ומלט 22 גרם

ולקחנו חלקים שווים 280 גרם קמח, ו 360 גרם מים, 14 גרם שמרים חיים, 1.5 סוכר תה,
וסוכר 1 כף עם שקופית, 2 כפות שמן חמניות.
אבל התברר שזה חלק עליון סדוק:


איכשהו ניסינו להוסיף מחמצת יבשה

אבל עדיין הגג קרס. ניסינו להפחית את כמות המים ל -320 או שמרים ל -11 גרם - זה לא עוזר.

נא לייעץ מה ניתן לתקן במתכון או במשהו אחר שאופה לחם אפור עם גג שלא נפל. תודה מראש.

ברור שיש לך מעט מים, אני לוקח 410-420 מ"ל עבור 550 גרם, תלוי בתכולת הלחות של הקמח, אני לוקח 10 גרם שמרים, השאר נורמלי איתך. הגג מתמוטט כשהלחם עומד במקום במהלך התפיחה, התחל לאפות מעט מוקדם יותר, כשהבצק הוכפל.

כדי להתחיל לאפות מוקדם יותר, יש לתכנת תוכנית ידנית. ואני זקוק למתכון לתכנית הראשונה, ובמיוחד לגורנג'ה BM 900 AL, וללא תוספים ערמומיים מיוחדים (היום יש חנות בה הם נמכרים, אבל מחר היא עלולה להיסגר), כלומר קמח שיפון וחיטה, שמרים , סוכר, מלח, מים ושמן, ובכן, מקסימום מאלט. אז אתה צריך פרופורציות מוכחות עבור מכונת הלחם הספציפית הזו עבור התוכנית הראשונה. המתכונים שנמצאו בחיפוש לא אחר יצרנית הלחם הזו או לא צלחו. אנא, מי שאופה לחם שחור או אפור על תנור כזה - אנא שתפו את המתכון או הטיפים