אווז צלוי

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
אווז - 3.5 ק"ג.

שיטת בישול

הרעיון היה לצלות את האווז ב- AG באמצעות מתלה לצליית עוף. לרוע המזל 2-3 סנטימטרים של גובה AG, אפילו עם טבעת, לא הספיקו. לכן צליתי את האווז במצב שכיבה. אז, הפשרתי את האווז, שמתי אותו במי מלח, הוספתי שם חומץ מיין אדום. אחרי יום ייבשתי את האווז, מורחתי אותו בתערובת של מיונז, רוטב סויה, שום, מלח, פלפל, חרדל, תיבול עוף בגריל, הכנסתי לשקית אפייה והשאיר אותו למשך 3 שעות. בתחתית ה- AG הוא מזג בירה, הניח צלחת לאיסוף השומן, והניח את האווז עצמו על גרגר נמוך. AG עם טבעת הרחבה, אחרת האווז לא התאים. מהירות וטמפרטורה מקסימלית כדי להעניק לאווז מראה יפהפה ושזוף. ! שעה בצד אחד, 20 דקות. עם אחר. ואז מכסים את האווז בשקית אפייה מעל, כך שהוא מכוסה עד לסורג עליו מונח האווז. מהירות ממוצעת, טמפרטורה 150 °, הזמן תלוי בגודל האווז, שלי שקל כ -3.5 ק"ג. טיגנתי אותו במצב זה כמעט שעתיים.

ליליאן

שאלתי התעוררה - כמה מים ומלח היו שם כשהשרתם אותם? ולשם מה הליך זה? האם האווז עסיסי בפנים?

מה אתה חושב, ואם אתה קודם אופה אותו בשרוול, ורק אז פותח אותו כדי לתת קרום זהוב?

mvg

לשם מה הליך ההשריה, אני באמת לא יודע. בדיוק כשנכנסתי לאינטרנט לראות איך מטגנים אווז, כמעט בכל מתכון כתוב שלפני טיגון צריך לשים אווז במי מלח או ביין אדום יבש למשך יום. החלטתי לשלב את הטיפים האלה ולשים את האווז במי מלח, הוספתי חומץ מיין אדום. המים שלי כיסו את האווז לגמרי, הוספתי מלח בערך כמו שהוספתי למרק. האווז בפנים היה עסיסי מאוד. זו הייתה החוויה השנייה של צליית אווז לרגל השנה החדשה. בפעם הראשונה שצלתי אווז בשקית אפייה, שעה וטמפרטורה מקסימלית, שעה 1.5 שעה וטמפרטורה ממוצעת 180 מעלות. הוצאתי אווז מהתיק, העור קלוי מעט מעל, ולבן לגמרי מתחת. כדי לקבל קרום יפה, הניחו את האווז על הרשת, שפכו מעל את השומן המומס ושוב המהירות והטמפרטורה המקסימליים 15 דקות מצד אחד, 5 דקות מצד שני.