עוגת סופלה לביבה חמה

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת סופלה לביבה חמה

רכיבים

לביבות לפי המתכון המועדף עליכם בגודל של תבנית בקוטר 20 ס"מ, תוכלו אפילו מעט קטן יותר. 15 יח '.
כוס אחת = 200 מ"ל.
לרוטב שזיפים:
שזיף (אתה יכול תותים, פטל, דומדמניות y וכו ') 500 גרם.
עמילן תירס (ניתן להחליף ב -2.5 כפות קמח) 4 כפות. l.
מים 1 כף. l.
מיץ לימון 1 כף. l.
גרידת לימון 1/2 כפית
סוכר כוס אחת
לקרם קסטרד:
סוכר 2/3 כוס
1/2 גרידת לימון חתוכה עם סרט + 1/2 מיץ לימון
חֶלמוֹן 5
עמילן (יש לי תירס) 5 כפות. l. או 3 כפות. l. קמח
* קצת מלח
חלב 2 כוסות
וניל 1 גרם.
תבנית או טבעת משומן בקוטר 20 ס"מ עם שמן. מכסים את התחתית בנייר אפייה

שיטת בישול

  • אופים את הפנקייק האהוב עליכם
  • רוטב שזיפים:
  • חותכים את השזיפים לחתיכות. חילקתי את השזיף לשניים. הסיר את העצם וגרד אותה. זרקתי את קליפת השזיף.
  • מערבבים שזיף עם מיץ., סוכר, גרידה ועמילן מדולל במים ומניחים בסיר עם תחתית עבה, מבשלים תוך ערבוב מתמיד, עד שהרוטב מסמיך, מתקרר.
  • שמנת קסטרד:
  • בקערה גדולה מקציפים את החלמונים עם סוכר עד שהם לבנים. מוסיפים עמילן מנופה, מלח ומערבבים היטב.
  • להרתיח חלב.
  • במנות קטנות, 1/4 מצקת או כפות, הוסיפו חלב חם לתערובת החלמונים, תוך ערבוב מתמיד עד שהחלב נגמר.
  • יוצקים את התערובת שהתקבלה לסיר עם תחתית עבה. הוסיפו סרט גרידה ובשלו על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד עד לקבלת סמיכות, הסירו את הגרידה, צננו.
  • מניחים 2 לביבות בתבנית (התחתית צפופה יותר), משמנים בשכבה דקה של שמנת, ואז שכבה דקה של רוטב, מכסים בפנקייק הבא, משמנים בשמנת ורוטב וכן הלאה עד שהלביבות נגמרות, לא משמנים את החלק העליון, מכסים את העוגה מעל גיליון נייר אפייה ומכניסים את העוגה לתנור מחומם.
  • אופים ב 160 "35-40 דקות.
  • משחררים את העוגה המוגמרת מהתבנית, לאחר חיתוך הדפנות, מפזרים את החלק העליון של העוגה בסוכר. אֲבָקָה. מגישים מייד.
  • וקצת מידע על קרם קסטרד:
  • לא משנה איך תשתמשו בקרם אנגלי: כרוטב או כקינוח אפוי, המרכיבים העיקריים שלו הם חלב או שמנת עם תכולת שומן שונים, סוכר וביצים. ברור שאי אפשר לקרוא לקינוח הזה תזונתי. תוכלו לנסות להפחית את תכולת השומן על ידי בישול המזלף עם חלב וביצים ולא שמנת וחלמונים, אך תחליפים כאלה בהחלט ישפיעו על טעמו ועקביותו של המנה המוגמרת. זה נכון במיוחד לגבי שלד אפוי.
  • המזלף מתעבה בזכות החלמונים: כאשר התערובת מתחממת מעט, החלבון הכלול בחלמונים נקרש חלקית (נקרש) וקושר אותו לתחליב שמנת. אם הטמפרטורה של החומר עולה מעל לטמפרטורה מסוימת (בין 74 ל 90 צלזיוס, תלוי במרכיבים הכלולים), רשת דקה של חלבוני חלבון מוקשים תישבר ותהפוך לגושים, מה שהופך את עקביות הקרם לקשה, יבשה וגרגרית . אם תמשיכו לחמם קרם כזה, הגושים ישתלבו בקרישים מוצקים, מהם נוזל נוזל, כמו מספוג סחוט. בשלב זה המזלג יתכרבל ויותיר רק פתיתי ביצים מבושלות שצפות בתוך מי הגבינה השקופים והמימיים.
  • בכל שלב בהכנת קרם אנגלי, יש לנקוט באמצעי זהירות מפני קרישת חלבון. ראשית, החלמונים מופרדים בקפידה מהחלבונים; יש להקדיש תשומת לב מיוחדת בכדי להבטיח שהחלבון "פלאגלום" לא ייכנס לחלמונים. שנית, סוכר מעורבב היטב בחלמונים עד להמסת הסוכר לחלוטין.התערובת צריכה להיות חלקה וכמעט לבנה. החלמונים המעורבים בסוכר יכולים לעמוד בטמפרטורה גבוהה יותר ואתם מקבלים את האפשרות לבשל את השמנת על אש ישירה מבלי להסתכן לקלקל אותה. יוצקים לאט לאט חלב חם (ללא קצף!) לתערובת החלמונים, תוך כדי עבודה קבועה אך רגועה עם מטרפה או כף עץ. אל תקציף בעוצמה רבה מדי: לא אמורות להופיע בועות על פני התערובת היוצרות קצף סמיך. לאחר ששפכתם חלב חם לחלמונים, שפכו את התערובת לסיר וחממו אותה לאט ואחיד עד שהקרם מסמיך.
  • מסרק טעים יכול לצאת רק כשמחממים אותו נכון מההתחלה. בדרך כלל מחממים חלב או שמנת לפני שמוסיפים אותם לתערובת החלמון-סוכר. חימום החלב מזרז את כיוונו של המזרק וממיס גם את החלמונים והסוכר. חשוב מאוד לתת לביצים להתרגל לחום על ידי מזיגה איטית של חלב חם או שמנת, תוך הקצפת תערובת ללא הרף. תהליך זה נקרא "התקשות".

המנה מיועדת ל

6

זמן ההכנה:

90

הערה

העוגה החמימה והנפלאה הזו. פשוט הכין לתה ביום קר וקריר!

עוגת סופלה לביבה חמה

אָמָן
ובכן, איזו תמונה יפה!
natapit
תודה, אוקסנוצ'קה !!!
תושב קיץ
אני מעריץ אותך! מה שלא מתכון זה יצירת מופת !!!
natapit
: girl_red: תודה !!!
אלבינה
מעניין איך העוגה הזו תצא על לביבות בירה? האם זה גם טעים או שעדיף אפילו לא לנסות את התנור, אלא ללוש לביבות רגילות?
natapit
למה לא, אני מעריץ אותם !!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם