איך שולטים באיכות הבצק בעת הלישה?

[איך שולטים באיכות הבצק בעת הלישה?]

איך שולטים באיכות הבצק בעת הלישה?

נושא זה מיועד יותר למי שרק מתחיל לאפות לחם ביתי ...

כבר כתבתי כמה קל לטעות בסימניות המרכיבים בבצק, בשרשור זה עובד על טעויות, ואף אחד בפורום אינו מבוטח מפני טעויות מסוג זה.

ובכן, אם אופה טירון לא מכיר את טכניקת האפייה, הוא מסתמך לחלוטין על אפייה במכונת לחם ... מה לעשות?
כיצד לשלוט על הכנסת מרכיבים, לישה, איזו תוכנית לבחור היום, ואיזו תוכנית נבחרה אתמול ... וכן הלאה ...

לדוגמא, לפני שאני מתחיל לאפות לחם:
- אני בוחר מתכון,
- אני כותב על דף נייר את מספר המרכיבים למתכון,
- בדקו את המתכון עם טבלת איזון הקמח / הנוזלים כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים
- אני מבהיר אם יש לי את כל המרכיבים במלאי לפי שם וכמות, או אם אני צריך להחליף אותם באחרים,
- אני מבהיר (כולל עם מחברי המתכון) מה המשמעות של שמות מרכיבים אלה או אלה, עד כמה אני זקוק להם במתכון זה, האם אוכל להחליף אותם, כיצד הם משפיעים על הלישה והאפייה,
- אני מציין ורושם את מצב האפייה, התוכנית, הצבע (צבע), גודל האפייה,

ואז תהיה התאמה של הרשומות על עובדת הלישה והאפייה:
- אני מבהיר את האיזון בפועל של קמח / נוזל, לחמניה, רושם כמה קמח או נוזל הוספתי בפועל לבצק,
- מה העקביות של הבצק (לחמניה רכה, בינונית, קרירה)
- אני מציין איזו סוג אפיה היא התוצאה, כך שארצה לשנות או להשאיר אותה במנה הבאה,
- איזה סוג של פירור לחם מתגלה כתוצאה מכך, גדול, פלאפי, מתפורר חזק, גומי, נקבובי וכן הלאה,
- איך הבצק עולה, כמה טוב, גבוה, מהיר,
- עד כמה הלחם מצליח, האם אאפה אותו שוב, או שמא אפשרות חד פעמית מבחינת עקביות וטעם בצק,
- האם ניתן, על פי מתכון זה, לשים אפיית לחם על הטיימר
- וכו...

אהבתי מאוד את ניתוח האפייה בראדסאז הוא שומר רישומים וניתוחים של אפיית לחם לדקויות:



ובסוף יש במה להתפאר:



אני מקווה שנושא זה יסייע לאופים רבים שאפתנים לקבל את הגישה הנכונה ללישת ואפיית בצק לחם, וזה יפחית באופן דרמטי את מספר השגיאות ...
ואיך אתה שולט בלישת בצק ואפיית לחם - שתף את הדרך שלך, יהיה מעניין לדעת ולהחליף דעות ...

שלום מנהל.
אולי השאלה אינה הנושא, אך לאחר אפיית הכיכר הראשונה במשפחתנו, התעוררה הבעיה הבאה: הילד אוכל לחם כשהוא חם (עם חלב, עם תה - לחם וחמאה). אבל הוא לא רוצה לאכול כל הזמן, הוא לא אוהב שהוא "אוורירי ורך מדי". לשימוש יומיומי, הוא מבקש לקנות לו "קאט". בהקשר זה, עלתה השאלה, האם ניתן להגיע איכשהו לצפיפות פירורים בלחם תוצרת בית כמו בחנות "נרזני"?

[לומיאלי]

האם ניתן איכשהו להשיג צפיפות פירורים בלחם תוצרת בית כמו בחנות "נרזני"?

לומיאלי
אז אופים כיכר פרוסה בתנור ותשמחו !!! משהו שלי לאחרונה התחבר כל כך חזק לכיכרות האלה, וכנראה שהם לא מתכוונים לרדת ...

תסתכל כאן בנושא זה , איזה סוג של מתכונים לכיכרות אין שם !!!

נ.ב. כדי להשיג פירור לחם צפוף יותר בעת האפייה ב- HP, אתה יכול פשוט להפחית את כמות הנוזלים.

[אינה]

אינה, תודה על העזרה!

לומיאליבאופן עקרוני כבר ענית לך על השאלה.
אוסיף כי לחם חם וחם הוא טעים מאוד, אך לא מומלץ לאכול אותו, הוא רע לבטן שלנו, ובעיקר לילדים!

קרוש ואדמין, תודה.
אבל אין זמן להתעסק בתנור. אנסה את המתכון של לולה ב- HP.

שלום! בעצתך אני לא יוצק את כל הקמח. ואז, אם יש צורך, אני ממלא צביטה, תרתי משמע, אם אני רואה שהבצק נדבק לדפנות הדלי. לאחר שפיזרתי אותו בכפות, הגזמתי אותו יתר על המידה והלחם התגלה כצפוף מעט, הופיעה "שקופית" על "הגג" באמצע (או אולי זה בגלל שבחשתי מים, שמרים וקמח על "הפיצה ”, ואז דיווחו על השאר?). אבל זה נאפה. אבל כשאני מתמלא בידיים, מעולם לא טעיתי.