Chirbuli - ביצים מטוגנות באדג'אריאן - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

Chirbuli - ביצים מטוגנות באדג'אריאן

קטגוריה: מנות חלב וביצים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
ביצים	4 דברים.
בצל בצל	2 יח '
שום	2 שיניים
קמח תירס	2. l.
חמאת גהי	50 גרם.
זעפרן אימרטי	1 שעה l.
אֱגוזי מלך	רחוב 1 l.
רוטב טקמלי	1 \ 2.
מים רותחים	2-4. l.
מלח	טַעַם

שיטת בישול

קוצצים את הבצל דק, קוצצים את השום ומטגנים בשמן עד להזהבה - 10 דקות.
כותשים את האגוזים והזעפרן במכתש. השתמשתי במסוק.
יוצקים קמח תירס למחבת עם בצל, מערבבים ומשחימים למשך 2-3 דקות.
יוצקים 2 כפות. l. מים רותחים, מערבבים, מוסיפים אגוזים עם זעפרן. ואז מוסיפים את רוטב הטקמלי, מביאים לרתיחה ומבשלים 3 דקות. מורחים את התערובת באופן שווה לאורך התבנית. הוסף מים רותחים במידת הצורך.
שוברים ביצים לצלחת ויוצקים בעדינות למחבת, מתבלים במלח, מכסים ומבשלים 5-10 דקות.
הגש חם. לאכול בהנאה !!!: ניאם:

המנה מיועדת ל

2 מנות

הערה

זעפרן אימרטיאן (ציפורני חתול)

ציפורני החתול (Tagetes), סוג של עשבים חד-שנתיים או רב שנתיים ממשפחת הקומפוזיטים. גובה הצמח 70-80 ס"מ, העלים נוצות, הפרחים צהובים, כתומים, חומים כהים. ילידי ציפורני החתול של העולם החדש - יותר מ -35 מינים גדלים בדרום ובצפון אמריקה מארגנטינה ועד אריזונה. האוכלוסייה המקומית של התקופה הפרה-קולומביאנית השתמשה בצורות ציפורניים חתוליות כחומרי גלם רפואיים ופולחניים, ובהמשך כתבלין ריחני. ביניהם, המפורסמים והפופולאריים ביותר כיום הם טרגון מקסיקני (Tagetes lucida), ציפורני חתול לימון נדירים (Tagetes lemmonii) ו- (Tagetes nelsonii). ציפורני חתול גמורים (Tagetes signata) עם ירקות חתוכים דק וריח לימון פופולריים גם הם. ציפורני חתול קטנים (Tagetes minuta) מגודלים כחומרי גלם בשמן אתרי. הם נמצאים במערב טרנסקווקז כצמח פולשני והוכנסו לגידול כצמחי שמן אתרים בגאורגיה. ציפורני החתול קיבלו את שמם הלטיני לכבוד דמות המיתולוגיה הרומית, נכדו של האל צדק - טג'ס, המפורסם ביופיו ויכולתו לחזות את העתיד. השם השגוי שנמצא לפעמים בספרי קולינריה - קרדבנדיקט, מתייחס לצמח אחר לגמרי - הקניקוס המבורך Cnicus benedictas Gaertn. במאה ה -16, יחד עם הכובשים הספרדים, ציפורני החתול הגיעו לאירופה ולצפון אפריקה, ומשם הם התפשטו ברחבי אירופה ואסיה הקטנה. באירופה, ציפורני החתול עדיין משמשות בעיקר כצמחי נוי וכחומרי גלם להשגת שמנים אתרים. וביבשת אמריקה ציפורני החתול הם בעלי היסטוריה של אלף שנה כצמחים רפואיים, פולחניים, וגם כתבלינים.

בבישול משתמשים בציפורני חתול בכמה מדינות אמריקה הלטינית ואירופה. זהו אחד התבלינים המועדפים על המטבח הגאורגי, שם הוא נקרא זעפרן אימרטי. סלי פרחים יבשים וטחונים משמשים למאכל.

פרחי ציפורן חתול מתווספים למתאבנים משעועית וירקות, למנות הכוללות אגוזי מלך. המטבח הגאורגי משתלב היטב עם ציפורני החתול: בקר ברוטב עגבניות אגוזים, חזיר מבושל, טריפה מטוגנת עם עגבניות. כמה מנות דגים חמות טעמים גם איתן. אבל ארומה וטעם מיוחדים נותנים תבלין למנות עופות חמות: עוף עם אגוזים, עוף על ירק, עוף מטוגן. יחד עם תבלינים אחרים, ציפורני החתול מוסיפים פיקניק מיוחד למנה הגאורגית המפורסמת ביותר - סציבי - העשויה מהודו, דגים וירקות.ישנן דרכים רבות להכין את המנה הזו: עוף, דגים או ירקות מבושלים או / ומטוגנים עד שהם חצי מבושלים, ואז מוזגים עם רוטב של אגוזים מגורדים, תבלינים, בצל וחומץ יין או נר-חרב. כתבלין לסציבי, משתמשים בתערובת של כשות-סונלי, ציפורני חתול, פלפלים חריפים אדומים. לכל סוג של סציבי יש דקויות הכנה משלו, אבל כל אחד מהזנים שלו הוא קישוט אמיתי של השולחן החגיגי. חליטת פרחים משמשת לצביעת כלים, שימוש בהם באופן דומה לזעפרן - הפרחים נרקחים במים רותחים או בחלב ומוסיפים למרקים, מרקים, מאפים ורטבים. תוכלו גם לנסות להשתמש בפרחים טריים, שאינם מסורתיים למטבח שלנו - לקישוט כריכים, עוגות כריכים, פייטים וסלטים.

עלים של ציפורני חתול מסוגים שונים משמשים כתבלין בעיקר בארצות הברית ובאמריקה הלטינית. עלים צעירים טריים הם תוספת חריפה טובה לסלטים. עלים גסים מתאימים להכנת מלפפון חמוץ וחומץ. בצ'ילה ובארגנטינה העלים משמשים כתבלין בתבשילי אורז ותבשילים. בבית, צמחים פורחים בתחילת הסתיו. הפרחים הצהובים הבהירים גם הם ריחניים ויכולים לקשט בתה ציפורני חתול מרגיע - הוסיפו חופן עלים טריים או כף עלים יבשים לכוס וחצי כוסות מים כמעט רותחים, תנו לו להתבשל, להמתיק במידת הצורך, ולהגיש חם או קר.

גם העלים והפרחים של מיני ציפורני החתול הלימוניים אכילים וניתן להשתמש בהם כדי להוסיף מבטא לימון קליל לכל תבשיל או כתוספת דקורטיבית. (מָקוֹר 🔗)

המתכון לקוח מהספר "בישול ביתי קווקזי"