שורפה בקר בבישול איטי

שורפה בקר בבישול איטי

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
עצם בקר + עצמות	1.2 ק"ג
פלפל גדול	2 יח '
גזר בינוני	מחשב אחד.
בצל גדול	2 יח '
תבלינים לשורפה	ל -3 ליטר
עגבניות שרי	10 חתיכות.
חציל	מחשב אחד.
שום	5-6 שיניים

שיטת בישול

• אחד המתכונים של קרים לשורפה. אני חייב לומר מיד ששום דבר לא מטוגן. אני מתאר לעצמי איכשהו במעורפל כל אדם מזרחי, כולל אגב תושבי טטרסטן, שממנו מגיעים אבותיי, שעוצרים למשך הלילה, מעלים אש, מניחים קדירה ומתחילים להשחים בצל, גזר, לטגן בשר. האם הצגת את זה?))) אז .. אנחנו מבשלים בשר ועצמות כמו מרק. עבור 3 ליטר מים, 1.2 ק"ג בשר עם עצמות. יש בצל שלם ממוצע. פלפל עם מלח. בישלנו בסיר לחץ מחיצה, כך שהמרק יוכן מהר יותר (אחרי הכל, אנחנו לא במדבר)))), חתכנו ירקות, תפוחי אדמה גדולים, לקוביות, פלפלים, עגבניות וחצילים, (מקלפים את חצילים מהעור, יש מרירות חסרת טעם) גם גזר גדול. הבשר מהמרק נפרק, עצמותיו של בוביק, השאר לתחתית המולטי-קוק. ואז תפוחי אדמה וגזר. הם לוקחים הכי הרבה זמן לבשל. ממלאים במרק. אגב, מסונן. שמנו את מצב "כיבוי". לאחר 40 דקות מוזגים את הפלפל הבולגרי, העגבניות, הבצל, החציל. יוצקים את התבלינים. 20 דקות לפני הסוף ממליחים, מוזגים את השום, עשבי התיבול (פטרוזיליה, שמיר, בצל ירוק). שורפה מוכן. בתאבון.
• 
• 
• 
• 
• 

המנה מיועדת ל

3.5 ליטר

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

דְעִיכָה

מטבח לאומי

קרים-בינלאומי-מזרחי

תודה לך, אלכסנדר! כמעט נזכרה בילדות הזהב.
אבי, בעת ששירת בעמק פרגנה כצנחן באמצע שנות ה -60, הזדמן לתקשר עם האוכלוסייה המקומית. לפעמים הוא וחבריו ביקרו תושבים מקומיים שטיפלו בחיילים בתה ובמשהו חמור יותר - פילאף, למשל, או לגמן, שורפה, לפעמים רק חלב. לאחר ששירת בצבא במשך שלוש השנים שנקבעו, אבא חזר הביתה לריגה, שם התגוררה כל משפחתנו. הוא דיבר רבות על חייהם ועל תרבותם של אותם אנשים עימם התקשר, כולל עמיתים ותושבים מקומיים. ואם אתה מחשיב שהוא גם הצליח לשמש שם כטבח, אז אתה יכול לדמיין איזה ריחות מתפשטים בדירתנו המשותפת כשאבא "הגיע" למטבח. זה היה, עם זאת, נדיר. המנה החתימה שלו הייתה SHURPA. באופן מסורתי הוא בישל אותו כשהיה צורך לטפל בו בצורה טעימה ולהפתיע את האורחים בו זמנית. אני זוכר איך אמי, סבתא וסבתא רבתא שלי התלוננו שהמנות שהכין אבי היו חריפות מאוד. אבל הם התרגלו לזה. והם היו גאים מאוד במיומנות של אבא. הייתי אז קטנה. אבא חזר מהצבא כשהייתי בתחילת שנות העשרים לחיי, אבל אני זוכר את SHURPU של אבא. הוא בישל אותו מכבש טלה. ארומאטנו!
שנים חלפו, אבא גדל בתפקיד ובדרגה, לא היה לאן לקחת זמן לבישול. בנוסף לתפוחי אדמה מטוגנים באמצע הלילה וביצים מטוגנות על פצפוצים בבוקר, וברביקיו בגן בחגים, הוא כבר לא בישל דבר. אמא הייתה מומחית יותר במטבח פולני, לטבי וגרוע, סבתא - בפשטידות ועוגיות יהודיות, גרמניות שונות, ומסורת הבישול של מאכלים מרכז אסייתיים נעלמה. גדלתי, התחתנתי ועזבתי למוסקבה. מהמתכונים של אבי, ואכן ממתכונים משפחתיים, שום דבר לא נשאר בראשי מלבד זיכרונות חמים.
אני לא יודע לבשל כבש, וגם לא יודע לבחור בו. לכן הגרסה שלך לאחד המתכונים של קרים לשורפה בקר מתאימה לי בצורה מושלמת.
היופי שהפכת להיות יוצא דופן: המרק שקוף מאוד, יפה מאוד, פשוט כתמי צבע. והכלים המנה נראית מאוד מעוררת תיאבון!
שוב, תודה רבה! סליחה על משך ההודעה.
אני בהחלט אכין את SHURPU לפי המתכון שלך.

[איבון]

איבון, תודה על סקירה כל כך מחמיאה וכנה מאוד על המנה !!!!! כמובן שהטלה יהיה מתאים יותר, אבל סבתא שלנו לא אוהבת כבש, ואנחנו מנסים לקחת בחשבון את הטעם שלה. אך טעמו של השורפה התגלה כמדהים !!!

תודה!
סבתא שלך כבוד. בזכות סבתא שלך ויחסך המכובד להעדפותיה, יש לי את המתכון המובן שלך לשורפה על בשר בקר, מיד לקחתי אותו לסימניות.
פשוט לא הייתי מעז לבשל על כבש בעצמי, אבל לא הייתי מנחש בשר בקר אם נדבר על SHURPE. ובעזרתכם תוכלו לגוון את הדיאטה עם מנה שנשכחה מזמן, ובמקביל להזכיר לילדים את ההיסטוריה של המשפחה מדי פעם.

היום הכנתי שורפה לפי המתכון שלך. בישלתי קוקו 1054 בסיר לחץ, בישלתי את המרק, סיננתי ואז שמתי את הבשר, את כל הירקות ובישלתי עוד 10 דקות. טעים וארומטי מאוד. המראה הוא בדיוק כמו בתצלום שלך. תודה על המתכון. אני אבשל יותר

[פורזיקוב]

פורזיקוב, אלכסנדר, היום הכנתי שורפה לפי המתכון שלך. הסטייה היחידה הייתה בישול מעז צעיר. המומחה העיקרי היה בעלה, כשהיא בישלה לבקשתו. הוא העניק את הסימן 5 +++. אז תודה גדולה מאוד מאיתנו!