לחם "בצל" בייצור לחמים

לחם "בצל" בייצור לחמים

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח שיפון	100 גרם
קמח חיטה	400 גרם
שמן צמחי	40-50 גרם
מלח	1.5 שעות / ליטר
סוכר	1.5 st / l
בצל בינוני	מחשב אחד
שמרים דחוסים	1/8 מארז 100 גרם
מים	360 מ"ל

שיטת בישול

• מבשלים את הבצל במיקרוגל למשך 2-3 דקות, או במחבת עד להזהבה קלה בכמות השמן המצוינת במתכון. אם שמים בצל נא בתוך יצרנית לחם, אז הלחם יהיה כמו פשטידת דגים.
• בתחתית הדלי שמנו בהתאמה: מים, בצל, מלח, סוכר, שמן צמחי, קמח ולבסוף שמרים.
• שים את השמרים כדי שהמים לא ירטיבו אותה.
• הם נאפו על גבי Panasonic SD-257. מצב לחם רגיל, מחזור 4 שעות. במקרה של שימוש במתקן (לפעמים אנחנו עושים 40-50 גרם עם גרעיני חמניות, לא גולמיים), החלק העליון של הלחם עלול להתקמט בגלל הדלת הפתוחה. אתה יכול להכניס את הזרעים ישירות לדלי. אנו משתמשים במרית ללחם שיפון (ציפורן). כנראה שהמקובל יכול להיות. לאחר מוכנות, כבה את הכיריים, פתח את המכסה מייד, הוציא את הלחם מהדלי, הכניס את הדלי חזרה ליצרן הלחם, הנח את הלחם על מעמד מתכתי מתחת לחם על הדלי והמתן עד שיתקרר . עודף לחות יוצא מהלחם, ותנור חם עוזר לו בכך. השתמש בטיימר נודניק במידת הצורך.
• הכיכר מתגלה כגבוהה מאוד כמעט מתחת למכסה. זה דומה לג'בטה באווריריות.
• בתיאבון!

מתכונים דומים

לחם בצל (יצרנית לחם) (לְבַשֵׁל)

לחם בצל עם זיתים (יצרנית לחם) (נטשה-פוסיה)

לחם בצל לבן בהכנת לחם (ברי)

[לְהַנֵץ]

לְהַנֵץ, עם הלחם הראשון! איפה התצלום של הלחם? אנו רוצים לראות לחם מזוויות שונות, כולל הפירור

לא יכול להכניס תמונה ((
אני משתמש ב- HP מאז 05/12/11 גרם
אבל תודה רבה!

[כיצד להכניס תמונה להודעה שלך]

כיצד להכניס תמונה להודעה שלך

אבל לא נראה לך שיש במתכון יותר נוזלים ממה שאתה צריך:
קמח - 500 גרם
נוזל 370 + 50 (שמן) + בצל (בעל נוזל) = 420-440 מ"ל. בקצב יחסי של 330-360 מ"ל. נוזלים כולל קמח שיפון

די אפשרי

משהו שלא ממש הבנתי איך אתה מצנן את הלחם, איפה שמת את הסורג מתחת ללחם החם עם הלחם? תודה על המתכון, רק חיפשתי לחם בצל

[כיצד להכניס תמונה להודעה שלך]

כיצד להכניס תמונה להודעה שלך

אבל לא נראה לך שיש במתכון יותר נוזלים ממה שאתה צריך:
קמח - 500 גרם
נוזל 370 + 50 (שמן) + בצל (בעל נוזל) = 420-440 מ"ל. בקצב יחסי של 330-360 מ"ל. נוזלים כולל קמח שיפון

טטיאנה, תגיד לי כמה מים אתה צריך להוסיף?

החזרנו את הלחם ל- HP הפתוח. אבל כדי לא ליפול לדלי, החלף בסיס מתכת מתחת ללחם.

החזרנו את הלחם ל- HP הפתוח. אבל כדי לא ליפול לדלי, החלף בסיס מתכת מתחת ללחם.

לא קל יותר להניח את הרשת על השולחן ועליה לחם חם?
בדרך כלל אנו עושים זאת - ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז תוכלו לחתוך טוב ולטעום טוב יותר.

טטיאנה, תגיד לי כמה מים אתה צריך להוסיף?

בקצב של 500 גרם קמח, בהתחשב בקמח שיפון, ניתן להוסיף 330-350 מ"ל. מים (נוזלים), ואז אנו מכוונים את עקביות הבצק למעשה, עוד כמה כפות. l. מים (אם יש צורך) לריכוך הבצק.

הסתכלתי שוב במתכון והנחתי את הבצל מיד עם קמח ונוזל אחר ממש בתחילת הלישה - בשיטה זו הבצל יתמוסס לחלוטין בבצק, יטחן ורק ריח הבצל יישאר בלחם.

ציינתי לעיל את כמות כל הנוזלים, כולל מים, שמן, בצל.
פירוש הדבר שעליך להוסיף בערך (370-50 שמן = 320) 320 מ"ל מים טהורים.

לא קל יותר להניח את הרשת על השולחן ועליה לחם חם?
בדרך כלל אנו עושים זאת - ונותנים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז תוכלו לחתוך טוב ולטעום טוב יותר.
זה מה שאני עושה. נכון, קשה לחתוך לחם (אפילו עם סכין מיוחדת) הוא מתפורר מאוד.

כך שהסורג מיועד לקירור הלחם, הבשלתו - ונוח לחתוך אותו על קרש לחם ועם סכין מיוחדת הוא נוח מאוד!

לחם מפורר מסיבות שונות, זה תלוי בהרכב המרכיבים בלחם.

שים לב שאם מותר ללחם לעמוד מעל HP המצננת, אז הלחם עומד מהר יותר + הוא נשמר זמן רב יותר. זה גם חוסך מקום במטבח קטן. זה לא בא מתחת לידיים. כמובן שבמקביל הקרום מתפורר כשפורסים לחם, אבל כאן כולם בוחרים: או קרום פריך, או ... קובץ או קרמיקה לחיתוך לחם הם אידיאליים, עם סכינים רגילות רק אחרי שקיות ניילון. חברים לא זורקים את הפירורים, אוספים ומשתמשים בהם לצורך לחם.

אני משתמש גם בפירורים לחם ותמיד תוכלו להאכיל את הציפורים ברחוב, הם יהיו אסירי תודה לכם

חבר'ה, תגידו לי בבקשה, כאן במתכון מצוין קמח שיפון קלוף, אבל היום יצאתי לקניות, זה לא היה, קניתי שיפון מלא)), אבל הוא שונה מאוד מקמח קלוף, אולי הפרופורציות שונות? ? אה, שכחתי לשאול, אבל איזה סוג של סובין עלי לשים, כנראה שיש כאלה מיוחדים ???

על הטעם הדגי של בצל גולמי - אני מכניס במשך זמן רב בצל גולמי מגורד לתערובת הלחם, אני מכין מחמצת על בצל גולמי - מעולם לא תפסתי טעם דגי!

אתה יכול גם להשתמש בקמח שיפון CZ. יחד עם זאת, השאירו את כמות הקמח כפי שהיא, ותצטרכו להוסיף יותר מים למעשה, מכיוון שקמח CH דורש יותר מים.

או לעשות לישה על פי העיקרון "קמח במים", זה יהיה מוצלח עוד יותר ללישת בצק

מנהל, כמה עוד צריך למזוג ??, למשל, על פי המתכון, שפכתי 370 מ"ל, וכך זה צריך להיות איפשהו 400-410, נכון ?? ויחד עם זאת השאלה לגבי הסובין, יש צורך להניח אילו, חייב להיות איזה מיוחד מיוחד ???

קמח מלא מלא מכיל כבר סובין! אם אתה רוצה להוסיף כמה כפות. l.

המתכון מכיל הרבה נוזלים, בתוספת שמן צמחי. עבור 500 גרם קמח יש צורך ב -330 מ"ל. מים ובתוספת 30 מ"ל. (2 כפות ל ') שמן - אז המשיכו מכאן לעכשיו, למעשה, תראו כמה כפות מים להוסיף, אולי עוד 2-3 כפות. l. - התמקדו בקולובוק הרך.

)) טוב, תודה, אחרת הייתי מתנפחת שם את הסובין, ושם הכל כבר שם, אבל פשוט קיבלתי לחם בצל אפוי אגב, שמתי לב גם שיש הרבה מים, הגג שלי התחיל ליפול, צמצמתי את זה והכל יצא טוב

הוא יצא נאה, מזל טוב!

אֲנָשִׁים! זה רק הלחם השני שלי. טוב שיש לי דלי של 900 גרם בתנור: הלחם תומך במכסה. עשיתי הכל בקפדנות לפי המתכון, לא חשבתי שהוא כל כך מהיר. היית צריך להפסיק את התוכנית הצרפתית מוקדם יותר ולהתחיל לאפות כשהגעת לעלייה של פי 2.5? זה עדיין צריך 45 דקות לאפות.

שמתי את הלחם הזה לאפייה. הכנתי בצק על קמח חיטה ועל מצב הפיצה במשך 5 דקות. ואז - שאר המרכיבים, למעט הבצל - ולתכנית הראשית. הבצל המטוגן התווסף באמצע המנה הראשונה. שמתי פחות נוזלים: 280 מ"ל. מים ו -30 מ"ל. יוגורט תוצרת בית. מידה L, הקרום בינוני, אבל כרגע אני חושב שהיה צריך להיות קל, אם החרטום בצדדים לא היה נשרף. באופן כללי אני מחכה.

עכשיו יש לי כינוי משלי. ואדים הוא הכינוי של נכדו. הלחם שלי אפוי והגג כמו אלברוס. גובה הלחם בגובה הדלי. לחם פלאפי, אפוי היטב. צרה אחת בבית, אף אחד לא רוצה לאכול את הלחם הזה, ואני נראה שאוכל את הלחם הזה למשך שארית חיי. אולי אני לא אאפה את זה יותר.

קיבלתי גם גג מחודד מחוספס, הריח ספציפי. בני המשפחה היו חלוקים. טריזה, אחת נגד. אבל זה אחד שהוא מאוד מוקצן ולא מכיר שום דבר פרט ללחם לבן טהור. ובכן, הבן הבכור באמת אהב את זה, אז הוא הלך טוב עם לחם מתחת למרק.למרות שהייתה תחושה מתמשכת שאם תכין לחם לבן בלבד ותפזר את הנתח בצל מטוגן פריך, הוא יהיה טעים יותר. אם ניקח בחשבון את מצב הרוח של משפחתי, אעשה זאת. תודה על החוויה בכל מקרה!

אנא ספר לי, האם אין טעות במתכון זה - שמרים הם 100 גרם, ולא 10 גרם? אני כבר שמה את הלחם, תעזור

[טרנובקה]

טרנובקה, פירוש המתכון הוא 1/8 (שמינית) מארז מאה גרם, כלומר 12.5 גרם.

אז זהו - 12.5 גרם

תודה יקירי! אני משעמם בבוקר, התיישבתי, קרא את הכל בעיון וניתק אותו מ 100 גרם. החלק השמיני, אם כי לפי העין, אין סולמות (הראשון בתור לרכישה).

נוח לחלק לשמונה חלקים כשהחבילה עדיין שלמה. חתכנו אותו לחצי לאורך, ואז כל חלק ארוך ב -4 נוספים.
שמרים כדאי לאחסן כשכל אחת משמונה קוביות קוביות מגולגלות ביד לכדורים. שמנו את הכדורים בקערת חרסינה, קערה בשקית ניילון רגילה ובמקרר. העיקר שהשקית לא באה במגע עם השמרים. אין לרדוף אחרי חבילות גדולות של 1 ק"ג, למשפחה רגילה של 3 אנשים. כמו שלנו - 100 גרם. חפיסת שמרים במשך כמעט שבועיים. שמרים לחוצים "לוקס", חימקי הם הטובים ביותר שניתן לייעץ. ניסיון במאפייה מעל 5 שנים!

נוח לחלק לשמונה חלקים כשהחבילה עדיין שלמה. חתכנו אותו לחצי לאורך, ואז כל חלק ארוך ב -4 נוספים.

ואני מחלק אותו ל -12 חלקים. פרוסה אחת מספיקה ללחם העשוי מ -500 גרם קמח חיטה. נכון, אם קיים שיפון, צריך קצת יותר. וזה גם נוח לחתוך חפיסת שמרים לא בסכין, אלא בחוט רגיל. אני מרטיב אותו בוודקה או באלכוהול וחותך אותו לכמה שיותר חתיכות. ואז, כשהיה, אני עוטף את האריזה בעטיפה משלה, כך שהיא תהיה צמודה כמו שהייתה, ואז - בצנצנת קטנה ללא מכסה - ובמקום הקר ביותר במקרר (אך לא במקפיא) . וזה הכל. מספיק למספר שבועות מבלי להדרדר את מראה השמרים ותכונותיהם. אולי זה יהיה נורמלי יותר, רק בעוד שבועיים. החבילה נצרכת.

אני חייבת לנסות, תודה!

אנא ספר לי איזה סוג של לחמניה צריכה להיות, זה נדבק הרבה או מעט, שלי נדבק לידיים ולקירות

אנא ספר לי איזה סוג של לחמניה צריכה להיות, זה נדבק הרבה או מעט, שלי נדבק לידיים ולקירות

לא צריך להיצמד חזק. ניתן להוסיף מעט קמח בתהליך הלישה.

כבר ספלקלה התגלה טעים מעט מהגג שנפל

כאן
הטעם עדין עם ארומה קלה, הבצל התערב לחלוטין

תודה יקירי! אני משעמם בבוקר, התיישבתי, קרא את הכל בעיון וניתק אותו מ 100 גרם. החלק השמיני, אם כי לפי העין, אין סולמות (הראשון בתור לרכישה).

אז לא הבנתי, אני צריך לתקן את כל זה

[תנור חם עוזר לו בכך]

לאחר המוכנות כבו את הכיריים, פתחו את המכסה במהירות, הוציאו את הלחם מהדלי, הכניסו את הדלי חזרה ליצרן הלחם, הניחו את הלחם על מעמד מתכת מתחת לחם על הדלי והמתינו עד שיתקרר . עודף לחות יוצא מהלחם, ו תנור חם עוזר לו בכך.

תנור חם לא עוזר, להפך, הוא מאריך את הקירור הטבעי של הלחם. יש לקרר את הלחם על השולחן, על רשת, עם אספקת אוויר גדולה ואוורור מלמטה ומעליו, כך שהלחם יגיע מהר יותר לטמפרטורת החדר.

אז לא הבנתי, אני צריך לתקן את כל זה

ומה צריך לתקן? איך חותכים 1/8 מארז שמרים?
מעל כבר נתנו עצות, וזה ברור: חותכים את החפיסה ל -2 חלקים, ואז כל חלק לשניים נוספים, וכן הלאה ... עד שתקבלו 8 חתיכות.
ואז כל חתיכה תשקול כ 12.5 גרם, וזה נחוץ עבור 625 גרם קמח חיטה.

יש לזכור כי נדרשים כ -2 גרם שמרים טריים לכל 100 גרם קמח חיטה - מכאן אתה בא
לבצק שמרים מחיטה ניתן להגדיל את שיעור השמרים בכ -20% אם תכולת קמח השיפון בבצק גבוהה יותר.