לביבות כוסמת של ר 'ברטין

לביבות כוסמת של ר 'ברטין

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח כוסמת	75 גרם
קמח אפיית חיטה	75 גרם
מלח	5 גרם
חלב	150 גרם
שמרים טריים	7 גרם
ביצים	2 יח '
שמנת חמוצה טרייה (או שמנת חמוצה דלת שומן)	80 גרם
שמן צמחי	לטיגון

שיטת בישול

• מערבבים מלח וקמח. מוזגים חלב לסיר, מניחים באש, מחממים עד כמעט רתיחה. הוסף שמרים לקמח.
• מפרידים את החלמונים מהלבנים, מוסיפים את החלמונים יחד עם הקרם פרש לחלב. שופכים לאט את התערובת לקמח, תוך כדי ערבוב יסודי במהלך התהליך, עד שהוא מסמיך.
• מכסים את הקערה במגבת ומכניסים למקום חם למשך שעה וחצי, הבצק אמור לתפוח, להיות אוורירי ואלסטי.
• מקציפים את החלבונים עד לפסגות רכות ויוצקים בעדינות לבצק. השאירו את הבצק לתפוח עוד שעתיים.
• יוצקים מעט שמן לתבניות טיגון מחוממות ומשומנות ואופים את הלביבות, תחילה בצד אחד ואז הופכים לצד השני.
• ברטין מציעה לאפות כמה לביבות במקביל במחבת גדולה.
• יתברר, לדעתי, דווקא לביבות או משהו כמו לביבות.
• כדי לאפשר לביבות הוספתי כ- 50 גרם חלב חם ושעה. l סוכר.

הערה

בפעם הבאה אנסה לאפות בצורת לביבות, מבלי להפר את המקור, מכיוון שהן השמנמנות שיהיו טעימות יותר, אל תנסה להכין מהן לביבות דקות.
טעים עם חלב, מותק. הם משתלבים טוב עם חזיר, פטה, לא בכדי ברטין מייעצת להם להתאבנים. טעמו של הכוסמת מורגש, אך אינו דומיננטי.
נסה את זה, אולי תרצה.

מתכונים דומים

לביבות כוסמת (GruSha)

לביבות עם קמח כוסמת ירוק ורוטב שוקולד (אוליה_)

לביבות כוסמת עם מחמצת צרפתית (טוסקארורה)

הם נראים נהדר! אנסה את אלה כי אני אוהב כוסמת, אבל מעולם לא הכנתי אותם לשמרים. לדעתי לביבות כוסמת הן קלאסיקה עם דג אדום!

[דַחלִיל]

דַחלִיל
תודה!! שתף את זה כמו שאתה אוהב ... נראה לי שהם מאוד מקזזים את הטעם של מה שאתה אוכל אותם איתו ... אני אפילו אוהב את זה עם הרינג ...

לביבות יש טעם מצחיק - כאילו אתם אוכלים דייסת כוסמת, אבל רק בצורת לביבה. הם משתלבים טוב עם סוכר וחלב מרוכז.
אבל הטעם לא מתאים לכל אחד.

[כלדיקה]

כלדיקה כמובן שזה לא מתאים לכולם, אבל כשאתה טועם את זה אתה רוצה יותר. בנוסף, הם בריאים יותר מלביבות ולביבות רגילות.

[ואסיונצ'יק]

ואסיונצ'יקיש לי כמה שאלות בבת אחת:

1. כשמוסיפים לחלב שמחומם לטמפרטורה כה גבוהה, החלמונים לא מבושלים?

האם אין צורך לקרר את תערובת החלב עם חלמונים וקרם פרש? יוצקים אותו לקמח עם שמרים נכון חם?

גם לא בדיוק הבנתי את הנקודה הזו:

מקציפים את החלבונים עד לפסגות רכות ויוצקים בעדינות לבצק. השאירו את הבצק לתפוח עוד שעתיים.

2. האם לאחר הוספת חלבונים האם נערבב את הבצק, או שמא נערבב לאחר שהתפחה חוזרת?

3. ואסיונצ'יק, עד כמה הבצק אנו עבים כתוצאה מכך? במה להתמקד? כמו לביבות או אפילו יותר עבות?

1. כשמוסיפים לחלב שמחומם לטמפרטורה כה גבוהה, החלמונים לא מבושלים?

לֹא. גלידה שמנת מכינים באותו אופן. חלמונים בטמפרטורה גבוהה (לא רותחת) בדרך כלל מסמיכים חלב, אך אינם נרקמים.

1. אינה, צ'וצ'לקה כבר ענתה לשאלתך הראשונה, במיוחד שהחלב אינו רותח אלא רק הביא לרתיחה. מערבבים היטב את החלמונים, הקרם פרש והחלב, התערובת כבר לא תהיה כל כך חמה.
יוצקים לקמח לאט תוך ערבוב כל הזמן כדי שהשמרים לא יסבלו. הימרת על ההגהה הראשונה.

2.מוסיפים את החלבונים לבצק התפוח, מערבבים בעדינות ומחזירים אותם להגהה השנייה. ואחרי ההגהה השנייה כבר אי אפשר להפריע, אחרת היא תיפול.

3. הבצק של ברטין הוא סמיך, למעשה, כמו הלביבות שלנו. שמתי 50 גרם חלב יותר, התברר לביבות, אבל עדיין לא דקות, אלא שמנמנות. הבצק שקיבלתי היה סמיך, כמו שמנת חמוצה.
נראה, היא ענתה, תוך כדי תראה הכל בעצמך, אין שם שום דבר מסובך.

המתכון נראה סקרן מאוד, אני בדרך כלל אוהד להוסיף קמח כוסמת לכל מאפה, לפנקייק זה דבר קדוש! רק לי יש שאלה: "מוזגים חלב לסיר, מניחים באש, מחממים עד כמעט רתיחה. מוסיפים שמרים לקמח." כיצד יגיבו שמרים לטמפרטורת חלב כה גבוהה? או שצריך לקרר את החלב קודם?

[אוקטביה]

אוקטביה
עקרון ההכנה של לביבות אלה הוא שהן פודינג ואם אתה מקפיד על כל המלצות הכותב, השמרים לא יסבלו.
ברטין מערבבת שמרים עם קמח מבלי להפעיל אותם מראש. כבר כתבתי לעיל שחלב לא רותח, אלא רק מביא לרתיחה. מערבבים היטב את החלמונים, השמנת הטרייה והחלב, התערובת כבר לא תהיה כל כך חמה
יוצקים לקמח לאט, תוך ערבוב כל הזמן.
בדיוק עקבתי אחרי המתכון שניתן על ידי המחבר, אלא אם כן אתה מחשיב שהוספתי חלב. ניתן לראות מהלביבות שהשמרים לא איבדו את פעילותם.

הרבה תודות!!
היום אנסה

בהצלחה! שתף את רשמיך ...

בשנה שעברה, לא הצלחתי לעשות אותם .... והשנה החלטתי לאפות אותם ביצרן כריכים. להגיד שהם נמסים בפה זה לא להגיד כלום !!! טעם קסם. תודה על המתכון !!!!

אירינה, אני שמחה שהערכת אותם, ישנה גם אפשרות ביצרנית הכריכים ותודה ששיתפת את רשמיך.

[וסיליסה]

וסיליסה, היום סוף סוף אפיתי לביבות על פי המתכון שלך (הם חיכו הרבה זמן בכנפיים)
נהגתי לאפות לביבות כוסמת, אך לא שמרים. הבצק היה עשוי אך ורק על פי המתכון, הוא יצא סמיך, נאפה ביצרן פנקייק מאוריוש, התברר שהוא לביבות שופעות ורכות, אך מילים אינן יכולות להעביר, איזושהי קטיפה.
כולם היו מרוצים. תודה רבה על המתכון

נטליה, תאפה לבריאותך! אני שמח שהיה טעים ...

אפוי היום. שיחד את החלק הקטן, עכשיו אין לי כמעט מי שיאכל פנקייק, אבל מאוד רציתי כוסמת.
יצא טעים מאוד, פשוט טעים. לא דיללתי בחלב, אפיתי 6 חלקים עבים וקטנים מהרגיל.
אם תרצה שוב לביבות כוסמת, אשתמש במתכון זה. תודה

אפו לבריאותכם!