לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: אוזבקית
לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)

רכיבים

קמח חיטה 430 גרם
קאטיק (חלב מסולסל) 280 מ"ל.
שמן זית 45 מ"ל. או 3 כפות. l.
מלח גס 8 גרם
שמרים יבשים פעילים כפית אחת

שיטת בישול

  • הרעיון להכין בצק ללחם שטוח על קטיק (יוגורט) נלקח מסטליק חנקישייב, לחם שטוח שנקרא טוקי-נון, רק שאני עושה את הבצק הרבה יותר רך, לא תלול.
  • קאטיק (באוזבקית) הוא המוצר הפשוט ביותר, הנפוץ והחשוב ביותר המתקבל מחלב. את הקאטיק, (או היוגורט) מכינים בבית, על ידי תסיסה של חלב טרי עם מחמצת, או חלק מהיוגורט של אתמול.
  • זה חלב מרושל רוסי שאני אוהב יותר מקפיר, יוגורט, שיש לו עקביות צמיגית יותר, בניגוד לחלב מסולסל - שאותו אפשר לקחת בחתיכות גושתיות על כף, עם טעם חמצמץ עדין.
  • הנה יוגורט תוצרת בית כזה, עשוי מחלב טרי, בו השתמשתי כשלישה את הבצק לעוגה שטוחה. במקרר הייתה צנצנת של יוגורט ישן על חלב טבעי, שכבר היה בן 5-7 ימים, אבל לבצק, ללחם זה יהיה אפילו טוב יותר!
  • בישול:
  • אני מקפל את כל האוכל ואת הקערה של מעבד המזון, מערבב במהירות איטית, ואז מפעיל את המהירות השנייה (מעבד מזון קנווד) ועושה את הבצק הראשי. הלישה נמשכת כ- 10-12 דקות, הבצק נוזלי, בתחתית הגזית, אבל צריך ללוש את הבצק היטב כדי שכל הגוש ייכנס ללישה, לתוך הבצק, לתוך הלחמניה, הקערה תישאר לְנַקוֹת. סטליק כותב עוד כי צריך ללוש את הבצק לאורך זמן רב בידיים בקופסה, אך הבצק שלו תלול מאוד מבחינת הרכב המוצרים.
  • לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
  • לאחר הלישה, הבצק רך, מחליק בקלות מהוו לקערה. אבל העקביות עדיין קצת חזקה, יש אפילו רצון להוסיף מעט מים. הבצק אלסטי, קפיצי בהישג יד.
  • אני מוסיפה טיפת שמן זית לקערה ומגלגלת בתוכה את הבצק כדי שלא יידבק לדפנות הקערה.
  • אני מודד את הטמפרטורה של הבצק, כדי לדעת באילו תנאים להוכיח את הבצק ואילו אמצעים לנקוט הייתי צריך לבצע את ההגהה בתנור בטמפרטורה של 30 * C.
  • לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון) לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון) לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
  • אבל, לאחר הגהה, הבצק נהיה רך מאוד ולא רוצה לשמור על צורתו כלל. תנו לבצק לעמוד עד להכפלתו.
  • לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
  • עכשיו אני לשה את הבצק ממש בקערה של מעבד המזון, לישה מהקצוות למרכז ואז סובב את הבצק במעגל.
  • אני מורח את הבצק מהקערה ישירות על נייר האפייה (מפזרים מעט קמח), יוצר עיגול שטוח ואז מגלגל את הבצק עם מפרקי הברכיים שלי מהאמצע לקצוות, אבל כדי שהאמצע יישאר שטוח, וה קצוות מתגלים כגלילים. עכשיו אני לוקח מרכך עגול, ולעתים קרובות אני דוקר איתו את האמצע, כך שאמצע החומר יישאר שטוח במהלך הגהה ואפייה נוספת - זו צריכה להיות צורת העוגה.
  • לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון) לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
  • הנחתי את הבצק להגהה על השולחן, מכסה אותו בשקית מהאוויר, במשך כ- 15-20 דקות, בזמן שהתנור מתחמם. חממו את התנור ל -220 * צ.
  • אני משמן את החומר ביצה טרופה (מעט), מפזרים שומשום לבן מעל.
  • הכנסתי את הריק לתנור שחומם מראש, ומיד מוריד את החום ל 200 * צלזיוס, מחכה שהבצק ישחים ואז מוריד את הטמפרטורה ל 175 * צלזיוס ומביא את העוגה למוכנות.
  • שים את הלחם המוגנן להתקרר על רשת עד שהלחם מתקרר לטמפרטורת החדר.
  • לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
  • בואו נשבר את העוגה לחתיכות, לא נחתוך אותה!
  • לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
  • הפירור רך, נקבובי - יש נקבוביות נחיריות גדולות וגדולות בתוכו!
  • לחם טעים!

הערה

מבשלים בהנאה ובתאבון! לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)

אני לא יכול להתמודד עם המאסטר לאפיית לחם שטוח סטליק חנקישייב, "קטגוריות משקל מקצועיות" שונות מדי, אבל בגרסה זו הלחמים שטוחים מאוד

סוסליה
אני רוצה להוסיף שקאטיק הוא לא רק חלב מותסס, אלא מותסס מוּמַס חלב, סביר להניח שלא קפיר, אלא חלב אפוי מותסס.
מנהל
ציטוט: סוסליה

אני רוצה להוסיף שקאטיק הוא לא רק חלב מותסס, אלא מותסס מוּמַס חלב, סביר להניח שלא קפיר, אלא חלב אפוי מותסס.

אם ניקח את הכנת הקאטיק באוזבקיסטן, הקתיק המסורתי שלהם (שהיה לי העונג לראות ולאכול), אז את הקתיק מכינים רק מחלב טרי ולא מחלב אפוי.
קאטיק דומה יותר לחלב מסולסל בטעמו ובשיטת ההכנה שלו.

חנקישייב כותב על כך גם בספרו "בזאר, קאזאן, דסטארחאן" שם הקדיש לכך פרק גדול מאוד.
מי לא יודע - סטליק חנקישייב הוא אוזבקי לפי לאום, ומתאר את הכנת המאכלים האוזבקים הלאומיים, זה תענוג גדול לקרוא ולצפות במתכונים ובספרים שלו
סוסליה
מתברר, זה כמו בורשט ... לכל אחד יש את המתכון שלו, פשוט גדלתי על קאטיק וזה מפתיע אותי לשמוע שינוי כזה.
ומיהו סטליק חנקישייב, למרות העובדה שאני גר ביער עמוק ובחפירה עמוקה, אני יודע
וופלקה
אני תומך באופן מלא במנהל. קטיק באוזבקיסטן מיוצר מחלב טרי - לדעתנו זה סתם יוגורט. גדלתי בטשקנט. בביתנו רק המשפחה שלנו הייתה רוסית. לכן עלינו לבחון מאיפה המתכון, איזו לאום. כנראה, איפשהו קאטיק עשוי מחלב אפוי
סוסליה
שלא אכפת לי טריים ורעננים, אני אומר, זה כמו עם בורשט, מחצית מקרובי משפחתי מבשלת "לבן", השנייה "אדומה", אני אוכלת את שניהם, ואני קוראת לשניהם - בורשט.

ציטוט: וופלקה

כנראה, איפשהו קאטיק עשוי מחלב אפוי

ו"איזשהו מקום "נמצא בטטרסטן.
מנהל
וופלקה, נכון - אם זה אוזבקיסטן!

גרתי שם גם בילדותי ואני זוכר איך נשים אוזבקיות סחבו קתיק לבתיהן במחבתות, הלכו ברחוב וצעקו עבורנו הרוסים - חלב חמוץ! והם קנו מהם חלב חמוץ ישירות מהמחבת לכלים שלהם, או הביאו אותו לסדר בצנצנות זכוכית.

אני עדיין זוכר את הטעם של חלב חמוץ - חמצמץ, בקרישיות, אכלנו כפות ישר מהצנצנת, עם לחם טרי. כנראה שבגלל זה אני אוהב חלב חמוץ יותר, חלב מקומטש מאשר קפיר או יוגורט מתוק

וראיתי וטעמתי חלב אפוי מותסס בפעם הראשונה ברוסיה, במיוחד בשוק היה מעניין לראות איפה הוא מבושל מתחת לקרום אדום
וופלקה
אהה, והצנצנות, אם כבר הובאו בהן, הן מלמעלה עם "קרום" צהוב דק. ואם חם בקיץ, אבל קר ועם עוגה חמה (טנדור) ממממממממממ
אלכסנדרה
רומצ'קהאיזו עוגה נפלאה - הבצק נושם, אפילו בתצלום שאתה יכול לראות

במרכז העסקים שלנו הם פתחו את חייחונה מס '1, נראה שהם אופים עוגות שטוחות בטנדור, אבל הביאו אותן הביתה לבעלי - הוא אומר, אחרת הבצק שטעמו תפל מדי צריך להיות מעט חמצמץ. אולי הם הכינו גם יוגורט במקום בו הוא גר.

מעולם לא מצאתי מתכון לבצק של פנקייקס לי-נון דקים שמוגשים בצ'יהונה הזו. חבל, אני לא יכול לאפות אותם, אני עושה את זה על קמח שלם ללא סוכר - אין מתכון מקורי.

עכשיו זה צום, יש להם עוגת טנדור שיפון עם צימוקים. רומצ'קה, אתה יודע את זה או שזו היצירתיות המקומית שלהם ???
מנהל
ציטוט: וופלקה

אהה, והצנצנות, אם כבר הובאו בהן, הן מלמעלה עם "קרום" צהוב דק. ואם חם בקיץ, אבל קר ועם עוגה חמה (טנדור) ממממממממממ

כן, כן, אני זוכר קרום סרט דק על הקאטיק, היה כזה סרט צהוב - זה חלב טבעי, והשמנת קמה ותססה. אני עדיין מקבל סרט כזה על חלב מסולסל כשאני משתמש בחלב מפרה, טבעי וטרי

אל תרעיל את הנשמה והבטן. אחרת אני אתחיל להיזכר בעוגות השטוחות בבזאר, ובסלט עגבניות עם מיץ בצבע סלק, אפרסקים, אבטיחים ואז בכל מקום ...
מנהל
ציטוט: אלכסנדרה

רומצ'קהאיזו עוגה נפלאה - הבצק נושם, אפילו בתצלום שאתה יכול לראות

עכשיו זה צום, יש להם עוגת טנדור שיפון עם צימוקים. רומצ'קה, אתה יודע את זה או שזו היצירתיות המקומית שלהם ???

אלכסנדרה, תודה!

שמתי לב (ואם אתה זוכר את הלחמים השטוחים המקומיים) שללחמים השטוחים יש "גומיניות" קלה, והסוליה התחתונה מכווצת, וזה מתקבל כשמוסיפים כמות גדולה של שמן זית.
כמובן שהלחמים השטוחים שלי רחוקים מהמקור, אחרי הכל הם "a la flatbread", אך עדיין טעימים מאוד!

אלכסנדרהיש לי ספרים על המטבח האוזבקי (והמזרחי), אנסה להסתכל על מתכון דומה עבורך, ופתאום אני מוצא משהו. אבל אני חושב שזה "יצירתי" - אוזבקים מעולם לא אפו עוגות שיפון, אני לא זוכר את זה.
אלכסנדרה
רומצ'קה, תודה!

ופתאום, במקביל, לי-נון יתפס, הילדות שלי שיבחו את העוגות השטוחות הדקות האלה, שאפשר למלא אותן כמו לביבות.
טטאליה
וואו, כמה נשים אוזבקיות לשעבר יש שם, גרתי שם גם עד גיל 26, בעיר הגיבורים טשקנט. בנות לא זורקות עלי כריות, מספרות או שולחות לנושא שבו הן מדברות על הקאטיק הזה. אני פשוט לא מצליח להשיג את זה, לא ביצרן יוגורט ולא בסיר, אבל איך אוכל להפוך אותו לחמצמץ בדיוק עם גושים גדולים? ועל העוגה, תודה מיוחדת, אני מכינה אותה כמובן רק ממתכון אחר, ואז הריגוש. ואני אוציא לפועל בסוף השבוע את המתכון הזה, חבל שאין מה לעשות חורים עם מזלג, אני חייב
מנהל

אה, קשה לייעץ ... יש כאן הרבה שיטות בישול בפורום, כל אחת מסתגלת בדרכה

אני מבשל רק חלב מגושם תוצרת בית, מעט חמצמץ וקריש, ומעליו סרט צהוב. ובפשטות רבה, בתרמוס, על יוגורט ישן, שארית החלק האחרון.
תסתכל כאן בדרך שלי 🔗, עשוי להיות שימושי עבורך

לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון) לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
טטאליה
מנהל, תודה רבה. לעתים רחוקות אני מדבר כאן, אבל כשאני צריך לדעת משהו, אתה אחד הראשונים לעזור.
מנהל
ציטוט: טטאליה

מנהל, תודה רבה. לעתים רחוקות אני מדבר כאן, אבל כשאני צריך לדעת משהו, אתה אחד הראשונים לעזור.

תודה!
בול
טטיאנה, היום הכנתי עוגה לפי המתכון שלך. נכון, לא היה לי יוגורט או חלב חמוץ. בישלתי עם קפיר. יצא טעים מאוד👍! תודה רבה על המתכון! אני אשתה הרבה!
מנהל

ג'וליה, בשביל בריאות! נחמד לדעת שהלחם התגלה נהדר! פקי עדיין, בבקשה יקיריכם
ובכן, קפיר ויוגורט, זה שדה אחד של פירות יער, אתה יכול לעשות תחליף בבטחה
LarL
תודה רבה על המתכון. בפעם הראשונה עשיתי הכל לפי המתכון, אבל לישתי את הבצק בכיכר לחם.
יצא נהדר, בתי ואני התיישבנו ואכלנו 2/3.
בקיצור, בערב הייתי צריך לשים את הבצק שוב על מנת להאכיל את בעלי ובני. ואז נסחפתי ... הם שמו מנה כפולה. בעת הלישה הוספתי לבצק 100 גרם. שָׁמִיר. התברר 2 גיליונות. בראשון מרחתי מעט עם רסק עגבניות מעל, שפכתי ברוקולי קפוא על כל תפרחת עם מעט רוטב סויה. בשנייה סידרתי עגבניות קפואות ושפשפתי אותן בגבינה. התברר, בקיצור, לא פיצה, אלא רולדה עם ברוקולי ורולדה עם עגבנייה וגבינה
לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
וזה מה שנשאר מהעגבניות עם הגבינה:
לחם שטוח חיטה עם חלב מקורזל (טוקי-נון)
זה היה טעים מאוד, בואו נמשיך לבשל
מנהל

ובכן, גם אפשרות להפוך עוגה לפיצה
אפו לבריאותכם!

כל המתכונים

נושאים חדשים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם