לחם עם דגנים

קטגוריה: לחם שמרים
לחם עם דגנים

רכיבים

סמולטו 100 גרם
קמח חיטה 300 גרם
מלח 7 גרם
סוכר 20 גרם
שמרים לחוצים 8 גרם
אבקת חלב 15 גרם
שמן חלודה 1.5 כפות. l.
מים 270 מ"ל

שיטת בישול

  • טוחנים הכל יבש בקערה, משאירים למשך שעה.
  • לאחר מכן העבירו לדלי HP, הוסיפו מים, הכניסו את התוכנית "לחם צרפתי", מקסימום כּוֹחַ.
  • לחם עם דגנים

תוכנית בישול:

לחם צרפתי HP מותג 3801

הערה

"קמח חצץ - מורכב מגרגרים קטנים הומוגניים בצבע שמנת בהיר. הוא כמעט ואינו סובין. הוא עשיר בגלוטן ובעל תכונות אפייה גבוהות. חצץ מיוצר מזנים מיוחדים של חיטה ובעל גודל גדול יותר של חלקיקים בודדים.

סולת מתקבלת בטחנות על ידי הפרדת הסולת במהלך טחינת הזן של החיטה לקמח. הוא מייצג חלקיקי אנדוספרם חיטה בגודל 1.0-1.5 מ"מ. מיוצרים שלושה מותגים:
M - מחיטה זגוגית רכה וחצי זגוגית,
T - מוצק,
MT - מתערובת של חיטה קשה ורכה.
בדגן M יש גרגרים לבנים, אטומים, מכוסים בקמח; מבושל במהירות, נותן את הגידול הגדול ביותר בנפח. דייסה העשויה ממנה אחידה בעקביות ובטעם טוב.
גריסים בדרגה T הם גרגרים צהובים שקופים עם קצוות חדים מזכוכית. דייסה מתקבלת במבנה גס, אך בנפח קטן יותר ובטעם מלא יותר מ- M.
גריסים של המותג MT הם צבעוניים ומגוונים הטרוגניים. מבחינת ההרכב הכימי והערך התזונתי, סולת קרובה לקמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר, יש בו מעט סיבים וחומרים אחרים שאינם ניתנים לעיכול, הוא נמצא בשימוש נרחב לתזונה לתינוק ודיאטה. "

לחם עם דגנים

בפעם האחרונה שראיתי בשוק אוכל גרגירי - אני לא זוכר בדיוק - לא בנאלצ'יק ולא בפיאטיגורסק בשנת 2000.
במוסקבה, במקום דגנים, קניתי 1 ק"ג סולת איטלקית (סולת) מהאזבוקה וקוסה. המחיר - כמעט 170 רובל לקילו - לא עורר השראה.
יש אלטרנטיבה - סולת.

אקסיומה
MariV!
המתכון הזה בשבילי.

תודה! אני אאפה את זה היום.
למרות שקמח, לדעתי, לא מספיק ל- HP שלי. ואיך להיות?

MariV!
אנא ספר לי את המשפט: "את כל יָבֵשׁ טוחנים בקערה, משאירים למשך שעה."
מה אתה מחפש בתהליך זה?
MariV
AXIOMA,
זה מאוד נעים לקבל ממך משוב - כל אחד - בכנות!
על קמח - קצת? הוסף - האם עלי ללמד אותך?
לשפשף קמח בסולת ושמרים בידיים? עשיתי את זה פעם - הסתכלתי על הטבח הצרפתי - אהבתי את זה.
היה מקרה - השארתי את התערובת היבשה עם שמרים למשך 5 שעות.
זה יוצא יותר טוב מאשר עם ספוג נוזלי - למה, אני לא יודע, אני לא טכנולוג מזון.
וכדי לטחון קמח יבש עם שמרים - אולי הילדות הזכירה לי - להסתובב בארגז החול .......
אקסיומה
ציטוט: MariV


... מעט על קמח? הוסף - עלי ללמד אותך?

MariV! החוויה שלך מספיקה כדי ללמד כל אחד. אחרי הכל, כמה טוב ונגיש אתה פורש כאן על סולת!
פַּעַםבעצתך נסעתי לארץ הדעת.
כאיש גאה וגאה התביישתי להודות שאתה שם אותי במקום הנכון, ולכן שתקתי בביישנות. זה היה בעבר. מי יזכור את הישן ...
אבל הידע שלי בקריאת כל הפוסטים בפרופיל שלך התווסף, בהחלט!

שאלתי על קמח בלי לחשוב. אני מודה ...

אם לשפוט עד כמה הלחם גבוה בתצלום ואילו נקבוביות בפירור, ככל הנראה, העלייה בלחם זה יוצאת דופן.
זה לא יהיה מיותר לגלות כמה משקל אתה קובע במהלך האפייה ואת הזמן של "צרפתית" ב- HP שלך.
אני חושב שרבים ירצו להתאים את המתכון הזה למועדף עליהם.
ציטוט: MariV


...לשפשף קמח בסולת ושמרים בידיים? עשיתי את זה פעם - הסתכלתי על טבח צרפתי - אהבתי את זה ...

MariVאני חושד שחברך, מומחה קולינרי צרפתי, ביצע בדרך זו הפעלה נסתרת של שמרים, ואילץ אותם, שמרים, להתעורר. לדעתי, מספיק ו 10 - 15 דקות, ערבב אותם עם כמות הסוכר במתכון שלך. ברגע שהקצף מופיע, זה הזמן להתחיל את הבצק ... אני מתאמן כל כך הרבה פעמים!
משהו שהתחלתי לדבר. כל הגלולות האלה כל כך ממריצות מיואשות.
הגיע הזמן ש- AXIOMA תתחיל לאפות לחם עם דגנים.
בהצלחה.
MariV
שלחתי אותך? באמת בטיול? לא יכול להיות!

כמה טוב להתמודד עם גבר עם חוש הומור משובח!

כעת אני משתמש במותג HP 3801 - אני לא אחנק מהנאה, אבל לאחר שהסתגלתי והתרגלתי, אני מרוצה למדי. לרוב אני משתמש בתוכנית "הצרפתית" - אני מאוד אוהב את העובדה שמדובר במנה טובה וסולידית ושעה וחצי מהעלייה האחרונה. אני בוחר בקרום, ללא קשר למשקל, כהה, והמשקל, בהתאם, הוא גם המקסימום - על מנת למקסם את זמן העלייה והאפייה האחרונה.
לשם השוואה, אפיתי בתנור הפנסוניק הישן שלי - בזה זה יוצא יותר טוב בתכנית "הצרפתית"!
iiirrraaa
אני מאוד אוהב להוסיף סולת ללחם לבן. בקייב, אגב, (באוכאן) תוכלו לקנות סולת טורקית מזנים קשים במחיר של 2 דולר לק"ג. ועדיין (אולי לא בנושא), אם תחליף סולת בסולת בקדרה, זה יהיה טעים יותר!

רעיון מעניין מאוד עם "טחינה", צריך לנסות
MariV
נסה את זה, זה לא יחמיר!
35
לפני כחצי שנה, "מקפה" שיווק את מותג הסולת T, יש לנו 33 רובל בוולגוגרד. עבור 800 גרם, כמעט סולת. הוא מנופה דרך מסננת ללא שאריות, צהבהב וטעים מאוד. עכשיו אני מוסיף אותו ללחם. ובמתכון שלך, אני חושב שזה ילך בצורה מושלמת.
MariV
תודה לך אם אני רואה סולת רוסית מקבוצת T, אני אקנה אותה!
אקסיומה
MariV , ערב טוב!
הביא דוח על האפייה שלך אתמול לחם עם דגנים.

היסטוריה בתמונות:

לחם עם דגנים

לחם עם דגנים

לחם עם דגנים

אפייה ב- CP Panasonic SD 255, על פי התוכנית "הצרפתית", גודל "L", קרום כברירת מחדל (לא חשוף!)
לשונית המרכיבים:

1. קמח חיטה 1כיתה י ' 375 ר
2. קמח TM "או לה לה"(סוֹלֶת) 125 ר
3. מלח 9 ר
4. סוכר 25 ר
5. אבקת חלב 18 ר
6. שמן צמחי 25 ר
7. שמרים דחוסים טריים 10 ר
8. מים 310 ר

לפני לישה של השמרים, טחנו עם סוכר והשאירו לבד ל 20 דקות.

הקרום פריך, הפירור אוורירי!

לא לחם, אלא עוגה - קינוח !!!

MariV !!!
קולנקו
MariV! ואני עם הדו"ח.
שמרתי את המתכון שלך בגרם. את תפקיד הדגנים מילא אותו "או-לה-לה"
תנור - Panasonic 255, מצב "צרפתי". מגורדים יבשים עם שמרים, נשארים להשוואת הטמפרטורה. כשהתחילה האצווה הוספתי מים ושמן. ועכשיו תשומת הלב! לכל העוקבים. בתחילת הלישה הבצק ממש נוזלי, אנו אוחזים בידיים ולא מוסיפים קמח !!! בתהליך הלישה, עקביות הבצק עוברת ממאפין לשיפון ובסוף הלישה לכדור החיטה הקלאסי שקופץ על המיקסר.
הכיכר התבררה כלא מושלמת כמו זו של המארחת-MariV ו AXIOMA אבל אותו אוורירי וארומטי!
במשפחתנו הבעל מעדיף לחם חיטה במצב הצרפתי על פי המתכון מההוראות. אף אחד מהחוויות והחידושים שלי לא שימח אותו. "בוא נלך כמו פעם?" הבוקר, למבט השואל שלי, הוא ענה: "טעים!"
אז, קדו לפניכם MariV!

לחם עם דגנים

לחם עם דגנים

לחם עם דגנים
MariV
AXIOMA,
קולנקו
,
אני מאוד שמחה ומזל טוב!
אקסיומה
MariV! ערב טוב!

ציטוט: MariV


... לשפשף קמח בסולת ושמרים בידיים ...

קמח שפשף (300 גרם) וסולת טחונה "מקפה" (100 גרם) עם שמרים טריים ביד והשאירו יותר משעה.
הוספתי אבקת חלב רזה, סוכר ומלח בהמשך יחד עם מים ושמן צמחי.
העברתי את HP למצב "צרפתי" עם טיימר כדי לרצות את עצמך עם לחם טעים וארומטי בשעות הבוקר המוקדמות.
"הגג" הגלי הוא:

לחם עם דגנים לחם עם דגנים לחם עם דגנים

חֲתָך:

לחם עם דגנים

הפירור עדין, תחרה.
הטעם מעולה!
בדרך כלל החלק העליון של הלחם מתקלף ככה כאשר הוא עדיין חם משמן אותו בחמאה לברק.
אולי הסיבה היא ששמתי COM, ולא אבקת חלב מלא? לִפתוֹת?
מה הסיבה? הכל היה לפי הכללים ...
MariV
בפעם האחרונה שהיה לי את אותו הדבר - אני חושבת שחשפתי את התערובת היבשה יתר על המידה, או שהפעם לא בדיוק, זרקתי את השמרים בעין. אבל נראה שאני תמיד עושה את אותו הדבר, אך התוצאה שונה. זה כנראה תלוי גם במצב הרוח.
אקסיומה
ציטוט: MariV

... נראה שאני תמיד עושה את אותו הדבר, אך התוצאה שונה. זה כנראה תלוי גם במצב הרוח.

MariV! תְפוּקָה?
אל תשכח מצב רוח טוב בעבודה!

ברשותכם אביא קטע מאלף של האופה המפורסם - תרגול:
"לבדיקה בטוחה כל שמרים, יבשים או טריים יש להפעיל תחילה.

לשם כך השמרים ספוגים 3 תמיסת% סוכר
(3 גרם סוכר לכל 100 גרם מים חמים, בשעה 40 — 45 ° C)
ותשאיר הלאה 20-40 דקות. במהלך תקופה זו, השמרים יתעוררו מהמצב שנשמר בקור (או בייבוש) ויתחילו לייצר פחמן דו חמצני באופן פעיל ככל האפשר.
במהלך כל תקופת הפעלת השמרים רצוי לשמור על הטמפרטורה של תמיסת השמרים ברמה 35 מעלות צלזיוס
איך להגיע לרמה זו?
לשם כך, פשוט שימו ספל עם "מחית" שמרים בתוך מיכל גדול יותר עם מים חמים (45-50 מעלות צלזיוס).
אמבטיה חמה זו תעזור לשמרים להפעיל במהירות וביעילות ככל האפשר. "


די סקרן, לא?
MariV
מעניין מאוד ואינפורמטיבי, כמו גם כל מידע ממך!
יש לי כבוד ואהדה רבה לעבודה שלך!
אקסיומה
ציטוט: MariV

מעניין מאוד ואינפורמטיבי, כמו גם כל מידע ממך!
יש לי כבוד ואהדה רבה לעבודה שלך!

MariV! אני מאוד אסיר תודה לך על מילים כל כך חמות!

לחם עם דגנים לחם עם דגנים לחם עם דגנים

במקום דגנים, המתכון מכיל סולת TM "O - la - la" (100 גרם), רכיבים אחרים הם בקפידה על פי המתכון:

לחם עם דגנים

חתכתי את הלחם בעודו חם - הגיע הזמן לארוחת הבוקר!
הגודל ל, מצב "דיאט"
MariV
בתאבון!
מרץ
יום טוב. אפיתי לחם לפי המתכון שלך. טעים מאוד. תודה.
היא הקפידה על הפרופורציות בקפדנות, למעט מים - היא מזגה עוד כ -10 מ"ל, שכן אמרה זאת בלילה ולא הצליחה לשלוט בלחמניה. ואני משתמש בקמח שונה ובכל פעם אני צריך לנחש איזה סוג של לחות יש בו. השמרים נטחנו במרכיבים יבשים ונשמרו כחצי שעה. הלחם יצא נמוך למדי, אך נקבובי אחיד, הנקבוביות הגינות והפירור אלסטי ולא מתפורר (סוף סוף!). הקרום עבה ופריך למדי. מאוד אהבתי את כל זה. הרבה זמן לא מייצרים לחם כזה. אבל הגג קרס מעט, כל זאת הוסיף עוד מים. אפוי מ -400 גר 'קמח, 100 מהם סולת מ"או-לה-לה ". לעתים קרובות אני לוקח את הקמח הזה בצורת חיטה וגס ושיפון.
באופן כללי אהבתי את המתכון מאוד. רק לך יש גג לחם מעל דלי, ושלי הוא חצי דלי. חי חי! בפעם הבאה שאעמוד את השמרים שעה, אני אראה מה יקרה. ועוד שאלה בשבילך. קמח שנתקלתי בו עכשיו הוא לא מאוד לחם, אני חושב שתכולת החלבון הנמוכה. הלחם כלל אינו זהה לקודם. התחלתי להוסיף גלוטן באופן קבוע. אז האם כדאי להוסיף גלוטן לקמח או שעדיף לשמור על תערובת החומרים היבשים עם השמרים ארוכה יותר? הלחם התגלה כטוב, פשוט נמוך (כמו שמעולם לא היה). יש תמונה, אבל אני עדיין לא יכול להעלות אותה.
אני עדיין אאפה את הלחם הזה!
MariV
על גלוטן - ובכן, אם הקמח לא איכותי! באופן כללי, עדיף לא להוסיף - חפשו קמח, לא יכול להיות שאין קמח טוב באודסה!
מרץ
ברור. תודה. : פרחים: בהחלט יש קמח טוב, אבל אני אופה כל יום וזה אפילו קורה פעמיים ביום. והקמח "הבולט" כבר נושך ... ובכן, איפשהו נתקלתי במידע שכל אירופה אופה לחם בתוספת חובה של גלוטן. ובכן, זה סוג הקמח בו הם משתמשים, קטנים מסכנים ...
אוקיי, אני אמשיך לחפש קמח הגון, אבל תקציב.
MariV
לא, ובכן, באופן עקרוני, גלוטן - גלוטן - אם בקמח אין מספיק קמח, אז הלחם לא יהיה מאוד רכה. אם אין התוויות נגד ברורות כמו צליאק, אז זה בסדר, הוסף.
לרל
עשה !! איזה טעים !!!!!!
ולמרות שהגג שלי נפל, טעמו לא היה כמו לחמנייה, אלא כמו לחם לבן אמיתי, כלומר לחם. אני מאוד שמח, אני אגיד את זה שוב.
קניתי אתמול מהטורקים קמח סולת ולא סולת. נראה היה שהלחמנייה הייתה תקינה, אך היא לא הסתדרה עם הגג, בפעם הבאה אצמצם טיפת מים, אבל הטעם נפלא !!! על הגג יש בועה מצחיקה, ריקה. צילום בלילה, לא ממש.

לחם עם דגנים

לחם עם דגנים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם