פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים

קטגוריה: לחם מחמצת
פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים

רכיבים

בצק:
מחמצת בשיאה / 350 גרם
או 50 תרבויות התחלה + 150 מים + 150 קמח ותנו לזה להכפיל
מים 180 גרם
מלח 2 כפית
סוכר רחוב 7-8 l.
שמן צמחי מזוקק מחסנית 0.5
קמח חיטה 600 גרם
מילוי:
תפוחי אדמה 6-8 יח '.
בצל בצל 2-3 יח '.
יְרָקוֹת חבילה
שום 2-3 שן.
שמן צמחי 2-3 סט. l.
מלח טַעַם

שיטת בישול

  • בצק:
  • • ללוש בצק של 50 גרם מחמצת, 150 גרם מים ו- 150 גרם קמח חיטה. מכסים, מניחים במקום חם ונותנים לו לתפוח פעמיים. במהלך תקופה זו תוכלו להכין את המילוי. או שאנחנו מדלגים על שלב זה ומיד לוקחים 350 גרם של מחמצת בשיא הבגרות ועוברים ישירות לנקודה השנייה.
  • • ללוש את הבצק משאר החומרים וכל הבצק. תן לזה לעלות כמו שצריך במשך 3 שעות.
  • • מניחים על השולחן, מפוזרים בקמח ובעדינות, בלי להתייצב, מחלקים למנות קטנות ויוצרים כדורים.
  • פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים
  • מכסים את "החסר" שלנו כדי שלא יסתיימו.
  • • בעדינות, מנסה לא ללחוץ חזק על הבצק, מותח את הכדור לעוגה ומניח את המילוי מעל.
  • פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים
  • פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה בצק פאי מחמצת ללא שמרים
  • • הדביקו את שולי העוגה ליצירת עוגה.
  • פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים
  • • מניחים בצד על קצה השולחן המפוזר, מפנים את התפר למטה ועושים אותו הדבר עם שאר הכדורים-ריקים
  • פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים
  • * בתצלום שלי ניתן לראות גם עגולים - זה עם ריבה כתומה בפנים.
  • • מכסים את הפשטידות בניילון, כך שלא יהיו סוערים ותן להם להתעלות מעט במשך 30-40 דקות.
  • • מטגנים פשטידות במחבת בשמן צמחי, אבל אפשר גם לאפות בתנור.
  • פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים
  • פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים
  • פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים


ויטמין חדש
אילונה!
כמו תמיד - נהדר !!!

אילונה
ויטמין חדשתודה נבוכה ...
אני אחכה לצילום של הפשטידות שלך!
ויטמין חדש
אני חושש שלא תהיה תמונה
הם קופצים בזמן שאני הולך למצלמה
אילונה
ציטוט: ויטמין חדש

אני חושש שלא תהיה תמונה
הם קופצים בזמן שאני הולך למצלמה
הא! דוק, אני רק הולך ללוש את הבצק, והפוטיק כבר "מושך" לתפוס את החטיפים, ולא צלחת ריקה.
סטומיק
נחמד וטעים מאוד! אני באמת רוצה לבשל, ​​רק אני עם המבחן בשבילך ((((. איך להכין את החמץ?
אילונה
ציטוט: סטומיק

נחמד וטעים מאוד! אני באמת רוצה לבשל, ​​רק אני עם המבחן בשבילך ((((. איך להכין את החמץ?

סטומיק, בפורום שלנו קטע שלם מוקדש לשמים, הנה:
תרבויות התחלה
תרבויות התחלה. תוכן עניינים

זה לא עסק של יום אחד, אבל שווה את זה! ואז הכל הולך מעצמו - קל, והכי חשוב טעים ובריא! ותמיד יהיה לך מחמצת בבית לפשטידות, לחמים, לביבות וכו 'האהובים עליך.
הצטרף אלינו!
שפל
פשטידות מחמצת ולביבות לא הגיעו לבית המשפט. ואני לא רוצה לגדל להם חמץ מיוחד. אף פעם אין לי יותר מ -300 גרם מחמצת.
אילונה
ציטוט: eugeesha

פשטידות מחמצת ולביבות לא הגיעו לבית המשפט. ואני לא רוצה לגדל להם חמץ מיוחד. אף פעם אין לי יותר מ -300 גרם מחמצת.

שפל, אני מציע לקחת 300 גרם למי שאין מי שיקנה את זה (זה בדרך כלל המקרה עם עוזבי טירונים, אני שופט בעצמי). והשאר יכול להכין בצק ל -300 גר '
ובכן, ואז, אם אתה לא אוהב פשטידות מחמצת ולביבות, אז אתה לא צריך לסבול בכלל! אופים עם שמרים.הטעם והצבע, כמו שאומרים!
מילה מתוקה
פשטידות טעימות יצאו! הוספתי גם מלפפון כבוש לתפוחי האדמה והירקות. סוּפֶּר!
אילונה
ציטוט: מילה מתוקה

פשטידות טעימות יצאו! הוספתי גם מלפפון כבוש לתפוחי האדמה והירקות. סוּפֶּר!
שמח שאתה אוהב את זה! זה אמור להיות טעים עם חמוצים וחמוצים! מלפפון ותפוחי אדמה הם תמיד חברים!
ולריה +
אילונה, אני עדיין סובל עם בצק הפאי שלי. מנסה להכפיל את עליית ההגהה. עד כה משהו הולך רע. לכן, שאלה אחרת בשלה. יש לכם בצק פאי שנכנס ללחמנייה או נמרח על הקירות? אני לשה עם קומביין ואני מקבל לחמניה. אבל הבצק בקולובוק אינו צפוף במיוחד, רך וגמיש למדי. טוב, אני פשוט לא מצליח להבין מדוע בצק לחם מתפח בצורה מושלמת, אבל בצק פאי לא. אני רוצה לשים חמץ חדש על הירח הצומח, פתאום זה באמת כל כך חשוב. לא שמתי לב לירח לפני כן. המחמצת עצמה מגדלת במפץ ומגדלת את הלחם, אך בצק הפשטידה לא.
אילונה
לא, הבצק לא נמרח על הקירות, אבל הוא גם לא נראה כמו לחמנייה, כי הוא צף מיד ולא מחזיק בצורתו. אז אני אגדל את המחמצת (פשוט לשים אותה) ואשים את הבצק על הפשטידות, כדי שאוכל לצלם תמונה נוספת או לצלם אותה בווידיאו. תראו במתכון שלי על בצק פאי, היה תמונה של לישה בדלי zp, לא לחמניה, אלא בצק צמיג.
ולריה +
ציטוט: ilonnna

תראו במתכון שלי על בצק פאי, היה תמונה של לישה בדלי zp, לא לחמניה, אלא בצק צמיג.
יש לי שם רק אחד יכול לראות. זה שבו האצווה בדלי פשוט לא נראית לעין. אתה כבר יכול לראות את זה שבו הבצק מונח בקערת זכוכית. ובכן, הבצק שלי מתגלה כאותה עקביות, הלחמניה - רק בזמן הלישה, וכשאתה מקבל אותה, היא גם צפה, לא מחזיקה את הצורה שלה. נראה שבכל זאת משהו לא בסדר בחמץ. מחר אשים אחת חדשה. אילונה, קמח לא יכול להיות אשם?
ציטוט: ilonnna

תראההָהֵן במתכון
כבר עברנו אליך.
אילונה
אה, כן, הם עברו אליך, טרשת)
עכשיו הוא מעורבב בדלי, אבל הוא עדיין לא הפך חלק, כלומר, זה לא סוף התהליך, אבל הוא כבר קרוב אליו
פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים
ולריה +
ובכן, אני בערך אותו דבר. אין קולובוק קלאסי, אך הוא לא מתפשט על הקירות הקרובים אליו. התחלתי כבר לחטוא בקמח, החלטתי להחליף את הקמח. אתמול האכתי את המחמצת שלי במקפה. היום שמתי בצק פיצה איטלקי על המקפה. בעמידה בהגהה. וגם היום התחלתי חמץ חדש (היום הירח גדל), אני אשמור אותו על המקפה, נראה מה יקרה.
ולריה +
לחצתי בטעות על הכפתור הלא נכון וקיבלתי הודעה נוספת, אני מצטער.
אילונה
אבל במקפה, לא הייתי ממליץ עליה! מה תאכל תרבות הפתיח בקמח מזוקק מושחת?
אגב, הכנסתי גם את המחמצת, אבל אתמול בבוקר. לא טרחתי על הירח, אני לא יודע מה זה היה אתמול. איזה מהם? בוא נראה מה צומח)
ולריה +
ציטוט: ilonnna

אגב, הכנסתי גם את המחמצת, אבל אתמול בבוקר. לא טרחתי על הירח, אני לא יודע מה זה היה אתמול. איזה מהם? בוא נראה מה צומח)
לפי הבנתי, אתה שם את המחמצת ב -18 באפריל. אז הירח פשוט צמח. ושיניתי את דעתי לגדל חמץ חדש. אני חושב, ובכן, למה אני ממהר הלוך ושוב, הם לא מחפשים לטוב לטוב. יתר על כן, המחמצת הקודמת שלי התנהגה בדיוק כמו זו. המחמצת שלי מרימה את כל הלחם, אבל עם בצק הפשטידה אני אנהג כמו קודם (כלומר הבצק שלי כבר צומח בעוגות המרוצפות, בזמן שהם עומדים במקרב.)
ציטוט: ilonnna

אבל במקפה, לא הייתי ממליץ עליה! מה תאכל תרבות הפתיח בקמח מזוקק מושחת?
לא, טוב, אני שמה צרפתייה על קמח שיפון, כמו שוויקי אומרת בכיתת המאסטר. ובכן, ורק אז, מהיום השני אני מאכילה אותה בקמח לבן בדרגה הגבוהה ביותר + פעם בשבוע אני מאכילה אותה בחצי כפית קמח שיפון וחצי כפית דבש כדי שהיא לא תשתעמם. אז אחרי הכל, ויקי אומר שצרפתית מודרנית (נוזלית) מיוצרת לקמח פרימיום.טוב, כבר למדתי את הנושא הזה על צרפתייה נוזלית כמעט בעל פה, חיפשתי את הסיבה לאי ההבנות שלי עם בצק הפאי.
איזה קמח אתה מאכיל את המחמצת שלך? האם זה יכול להיות כל העניין? האם זו הסיבה שהשמים שלנו מתנהגים בצורה כל כך שונה?
אילונה
גי .. פשוט העפתי מבט מהחלון, ושם ... והיה ירח שדוע, והחלטתי להתנסות ולשים מחמצת כמו על הגדל אתמול, וזרקתי את זה שהתחיל ב -18, כי אני הנחתי אותו על המרפסת ובלילה היה כל כך קר והחמץ העתידי החלש שלי, עדיין לא בשל, צחקק. אז אני עדיין יושב בלי מחמצת. ולמען האמת, אני לא תלוי בה. אי אפשר לשבת שעות כדי להעלות אותו. ובדרך כלל אני מאכילה את המחמצת בקמח חיטה למטרות כלליות, ובכן, אם לא, אז בקמח פרימיום.
אוטומי
תודה רבה על המתכון לפשטידות. המשפחה שלי פשוט שמחה מאוד על אוכל טעים כזה. יש לי מחמצת בקליפורניה ואני מאוד אוהב את זה, הוא חזק, ריחני, לחם עולה תוך 3 שעות ולא נותן חמיצות. הבצק לפשטידות תפח טוב מאוד, עכשיו אדון בעוגה עם מחמצת. יש הרבה מתכונים, אבל המשפחה שלנו אוהבת בצק כבד ועשיר בקוליץ ', אז אני אבחר לפי התיאור, כי אני לא יכול לנסות את זה קודם - צום.
אילונה
תודה רבה על המשוב האדיב שלך.
ובכן, אתה יכול לנסות את עוגת החמץ שלי. אם לא שמים שם חלבונים אז הבצק לא יהיה סתם רופף אלא כמו שאוהבים, והעובדה שהוא רווי - אל תהסס אפילו!
ופשוט התעניינתי במחמצת קליפורניה. אני רוצה למצוא את ההכנה שלה ולנסות.
אוטומי
גידלתי מתכון מחמצת קליפורניה מהבלוג של לודה 🔗
עשיתי הכל בצורה ברורה על פי התיאור, לא התחברתי לירח וכו 'הכל הסתדר בפעם הראשונה, כמובן שבימים הראשונים שקמתי על השעון המעורר בבירור בזמן, אבל התוצאה הייתה נעימה, והיא ארומה פשוט מכשפה. הם אפו עליו בייגל ולחם לבן, אך לחם דגנים מלאים עם זנים שונים השתרש במשפחה. זרעים. לפני כן השתמשתי בבצק חמץ שגדל פשוט מקמח מלא וממים, אך הלחם עולה 5 שעות והוא חמצמץ, לאחר האפייה הוא צפוף בגלל ההגהה הארוכה. אהבתי גם את החמצץ המרוכז של חומצה לקטית לשיפון לאפייה ביתית. KMKZ. עליה בורודינסקי טעים מאוד והיא עצמה מריחה כמו פירות, דבש.
מצא חן בעיניי את מתכון העוגה שלך מייד, תודה על העצה בנושא ביצים, אנסה.
אילונה
אוטומי, כמה מעניין, הקליפורני הזה לומד להיות מסוגל לגדל אפילו דגנים מלאים! אני אנסה! תודה על המדע!
וההתייחסות השנייה היא במקרה לא זו? ואז שלך מוביל אותי לג'ונגל.
אוטומי
בקישור השני אחרי שאתה צריך להוסיף r e g istrr ואז .livejournal.com / 38356.html
ואכן, הקישור הוכנס בצורה שגויה לצערנו (((
דגנים מלאים שלי 60% (דגנים מלאים) 40% (w / c) מאוד רכים וגבוהים, אני אופה בתבנית אווז זכוכית עם מכסה, זה יוצר אפקט קיטור, ואני אוהב את זה יותר מאשר עם קיטור, רק ב צורות. אני גם רוצה לשלוט בלחם אח מאוד, אני אוהב את הקרום הפריך בלחם, אבל עד כה התוצאה לא טובה במיוחד, אני לא מוצא מתכון טוב ללחם לבן או כיכר על המחמצת, כל מה שניסיתי הוא לא מתאים עדיין. הייתי רוצה לנקות לחם לבן רגיל או כיכר, אבל הוא יטשטש איתי, והוא נשרף הרבה מלמטה, והקרום מלמעלה רק מעט שחום, באופן כללי בזמן שאני מתאמן)))
אם אני מעוניין, אני יכול לתת לך מתכון ללחם מלא, מצאתי אותו בבלוג אחד והוא דבק בנו, הוא גם מאוד שימושי. חתיכת לחם כזו עם מלח ובצל היא הדרישה היומית של יסודות קורט וויטמינים לבני אדם.
נ.ב היום הכנתי עוגת חג הפסחא לפי המתכון שלך, ואבוי, היא לא עלתה. הבצק עלה, אך ברגע שהצגתי את כל שאר המרכיבים, תהליך הגידול נעצר. הרגתי את המחמצת במשהו. קראתי את ההמלצות שלך, נתתי 50 גרם יותר סוכר ו -400 גרם תרבויות התחלה. התביישתי מכמות האלכוהול הגדולה, אבל הצגתי אותו על פי המתכון ומבחינת אפיית עוגות, כנראה היה צורך לשבור את החלמונים עם סוכר, ואז להציג את החמאה, כלומרלכל אווריריות החמאה בחלמונים נפלה בחדות לאחר הסיומת. סהרה. עכשיו הצגתי שמרים, אבל הבצק קשה מאוד לתפוח, עברו 3 שעות. כנראה שלא ייעוד השנה לעוגות הפסחא שלי.))))
אילונה
אוטומיחבל ... ובכן, גם העוגות שלי עם מחמצת לא יצאו כמו שצריך בפעם הראשונה.
באשר לאח, נסה את המחמצת הרכה, מתברר עם קרום פריך דק.
prubul
תודה רבה על המתכון !!! טָעִים מְאוֹד!. בפעם הראשונה שעשיתי את זה עם מחמצת. הוספתי חצי מים וחלב. שאלה: האם סוכר הוא באמת 7-8 כפות? הוסיפו רק 4 וזה מאוד מתוק !!!
אילונה
ציטוט: prubul
סוכר באמת 7-8 כפות? הוסיפו רק 4 וזה מאוד מתוק !!!
נָכוֹן! אבל כאן, מי שאוהב את זה יותר, כנראה))
סנטל
אילונה תודה רבה !!!! עשיתי הכל לפי המתכון, המחמצת הייתה שוטפת במשך 5 ימים, וחלקה לפשטידות, וחלקה לחם. הפשטידות היו עם תפוחים - הם טוגנו במחבת, הדבר החשוב ביותר הוא שהיום הם שמרו לחלוטין על טריותם, רכותם ורכותם! אכילת יתר, ובכן, לא ניתן להבדיל בין שמרים לשום דבר! עכשיו אנסה עם בשר. סליחה שאין תמונה - אין מה לעשות זאת, בתקווה שהביקורת הנלהבת שלי תחליף את התמונה!))))) אני ממליץ בחום לכולם, יוצא בצק נפלא!
אילונה
טטיאנה, תודה על הטיפ! אני מאוד לעזאזל שהמתכון חי כבר השנה הרביעית! גדול! תודה שלא עברת במקום.
סוויטלנה 78
אילונה,
שלום, מה המחמצת שלך? איך גדלים? יש לי את זה על קמח שיפון טהור, כל 24 שעות אנו מוסיפים מנה טרייה של קמח ומים בטמפרטורת החדר. זו כנראה האפשרות הקלה ביותר. אפיתי נקניקיות בבצק ופיצה ממתכון לבצק כמו שיש לכם פשטידות בתנור. הבצק עלה, הבצק היה טעם חמוץ, אבל כאן זו הייתה אשמתי, חשפתי את הבצק יתר על המידה. יש לי מחמצת ועוגות ועוגה משום מה מתגלים כלחים או קודרים. נקבוביות הבצק אינה בועות קטנות, אלא גדולות. הבצק אמנם אפוי אך אינו נמתח. האם זה מאפיין של בצק המחמצת? האם העוגות שלך טעימות כמו שמרים? או שהם שונים? אני מאוד אוהב לחם מחמצת, גם שיפון וגם חיטה, הוא כמובן צפוף יותר במבנהו מאשר לחם חנות על בסיס משמרים שמרים וקמח. האם אתם אופים פשטידות עם כיתה א 'או קמח פרימיום? הם נראים כל כך מדהימים אצלך, אני גם רוצה כל כך יפה. לכן, יש הרבה שאלות) הייתי רוצה לראות את העוגה שלך בהקשר של מבנה מבחן קרוב יותר. אולי אני יכול לעשות את זה, אני פשוט מוצא תקלה. אף אחד מחבריי לא אפה עם מחמצת, אז אין לי מה להשוות איתו)
סוויטלנה 78
אילונה,
היום אפיתי אותו מקמח פרימיום והתברר שהוא הרבה יותר טוב במרקם, תודה ענקית ממשפחתנו על המתכון לעוגות נפלאות
פשטידות תעודה עם תפוחי אדמה. בצק פאי מחמצת ללא שמרים
אילונה
סוויטלנה 78, סליחה, התחלתי להיתקל רק לעתים רחוקות ב"אור "של HP האהובה עלי. כל כך הרבה דברים לעשות! אני שמח שהפשטידות היו טובות! כמובן שמאפים בדרגה הגבוהה ביותר תמיד טעימים ומפוארים יותר! בזמן כתיבת המתכון, המחמצת שלי הייתה צרפתית. עכשיו, אבוי, אף אחד. אין זמן בכלל. אבל אני כל כך מתגעגע אליה. ואני מאמין שיום אחד אחזיר אותו לגידול.
טוֹפִי
אילונה, הכינה את הפשטידות שלך. האמת, אני מנסה לאפות עם מחמצת בפעם הראשונה. זה כמו איל בספרייה. יש לי מחמצת שיפון נצחית, שלושה ימים, פעילה. לקחתי את זה כמו שהוא מהצנצנת (נכון?), שמרים נוספים (מומלץ ארקה ואז המחמצת הצעירה עדיין), בצק הקמח לקח פחות. הבצק כבד. היה צורך לקחת עוד פחות קמח. בכלל לא הייתה עלייה. או שהמחמצת חלשה או שיש הרבה קמח, או שהידיים מהמקום הלא נכון, או שאמם ילדה ביום שני (ג). הכנתי כמה חתיכות למשפט. היא הכניסה את שארית הבצק למקרר. האם ניתן לחבר או לזרוק איפשהו? אגב, לחמץ היה ריח של מחית, אבל הבצק לא.
אילונה
אירינהלמען האמת, אני לא יודע מה לייעץ במקרה שלך. מחמצת עם שמרים מעולם לא הפריעה. אני בכלל לא רואה את הטעם לעסוק בחמץ. אם המחמצת עדיין לא בשלה, אז אין צורך למהר. עדיף להאכיל ולגדל תלתל טוב.ושמרים רעים לא יתקנו את זה.
לודמילה_ק
אילונה, יש לי שאלת מרשם. אני לא מבין כלום, כי לפי המתכון שלך, אני לא הראשון להכין בצק. 180 גרם מים זה מעט מאוד, האם לא במקרה 280? לקחתי 180 לפי המתכון והייתי צריך להוסיף עוד 75 מ"ל ... או אולי היה שווה למזוג את כל 100 ... אני מבולבל. הקמח כמובן שונה אצל כולם, אך לא כל כך. והתצלום של הבצק בדלי ברור שאינו מהודק, רך, עם הרבה מים.

הבצק נלווה ליצרן לחם: 350 גרם בצק (1: 1), 255 גרם מים, שעתיים. l. מלח, 85 גרם (7 כפות) סוכר, 76 גרם (0.5 כפות) שמן צמחי, 600 גרם קמח חיטה ..
בדרך כלל אני בודק מראש את המתכון ליחס הקמח-מים, כולם יכולים לטעות ... שגיאות הקלדה, קמחים שונים. כאן זו אשמתה שלה - היא נרגעה, העיקר שהיא הבחינה בזה בזמן.
הבצק התגלה כאלסטי מאוד, קל לעבודה. עבור ה- HP שלי אני אסמוך על כמות קטנה יותר, זה היה קשה, במיוחד עד שהוספתי מים, כל כך פחדתי שהתנור יישרף. אולי בכל זאת צריך להוסיף עוד 5-10 גר 'מים, הבצק מעט צפוף. אף על פי כן, הפשטידה התגלתה כטעימה, הבצק נקבובי. עוגה עם כרוב, בצק מתקתק משתלב עם זה, למילויים אחרים אתה צריך לחשוב על כמות הסוכר, איפשהו עדיף טעם נייטרלי יותר. באופן כללי, אני מרוצה מהניסוי עם הבדיקה הזו, אשתמש בה, תודה על המתכון!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם