עוגת כמהין לבנה טרטופו ביאנקו (כיתת אמן)

[עוגת ספוג שוקולד גנואה:]

עוגת כמהין לבנה טרטופו ביאנקו (כיתת אמן)

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
עוגת ספוג שוקולד גנואה:
ביצים בטמפרטורת החדר	6
קמח	130 גרם
עֲמִילָן	15 גרם
סוכר	160 גרם
חמאה	50 גרם
שוקולד לבן	50 גרם
אבקת אפייה	כפית אחת
קרם:
שוקולד לבן פרוס	250 גרם
קרם 30%	200 מ"ל.
גבינת מסקרפונה (ריקוטה, אלמנטה, פילדלפיה)	250 גרם
ג'לטין	3 גרם
ציפוי עוגה:
קרם 35%	300 מ"ל.
אבקת סוכר	2 כפות. l.
וניל	1 גרם
שבבי שוקולד מריר נענע, תותים

שיטת בישול

• עוּגִיָה:
• עדיף להכין מראש סט מוצרים לביסקוויט.
• ממיסים חמאה ושוקולד באמבט אדים, מצננים.
• שים את הביצים והסוכר על אש קטנה ומערבב כל הזמן עם מטרפה, מחמם ל 30⁰С
• מסירים מהאש ומקציפים במיקסר במהירות מקסימלית, מקציפים לפחות 15 דקות.
• המסה צריכה להגדיל מאוד את נפחה, להיות שופעת ויציבה.
• 
• מנפים קמח, עמילן ואבקת אפייה ומוסיפים 1/3 חלק למסה המוקצפת, מערבבים בעדינות בעזרת מרית על ידי קיפול מלמטה למעלה ובמעגל.
• 
• מוסיפים, יוצקים בזהירות מחצית מתערובת השוקולד-חמאה בעיגול, מערבבים.
• ואז שוב 1/3 מהקמח, מערבבים, את תערובת השוקולד-חמאה שנותרה, מערבבים ומוסיפים את שארית הקמח, מערבבים.
• מניחים את הבצק המוגמר בתבנית ואופים בתנור שחומם ל -180 "צלזיוס למשך 20 דקות, מורידים את הטמפרטורה ב -5" צלזיוס, ולאחר 5 דקות מנמיכים אותו ל -170 "צלזיוס ואופים 20 דקות נוספות.
• 
• מצננים את הביסקוויט בתבנית.
• שחרר מהצורה על ידי גיזום בזהירות של הקצוות במעגל.
• 
• חותכים אופקית לשלוש עוגות.
• 
• קרם:
• משרים ג'לטין במים קרים.
• מחממים את השמנת ל- 80 מעלות צלזיוס מבלי לתת לו לרתיחה ומניחים בתוכה את השוקולד.
• מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מוסיפים את מסקרפונה ומקציפים.
• מכניסים כמה כפות מהקרם לכלי נפרד, מחממים וממיסים בו את הג'לטין הסחוט, מוסיפים לקרם ומערבבים. מכניסים למקרר ל 20-25 דקות ואז מקציפים בעדינות.
• 
• הַרכָּבָה:
• מורחים קרם על העוגות.
• 
• מכסים בו את החלק העליון והדפנות ומכניסים למקרר לשעה אחת.
• 
• מקציפים את השמנת, האבקה והווניל ומכסים את הצדדים ואת החלק העליון של העוגה.
• 
• מקשטים כרצונכם. קישטתי בתותים ושוקולד מריר.
• 

המנה מיועדת ל

12

זמן ההכנה:

120

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

אִיטַלְקִית

הערה

מתכון מסקרפונה irpunya.livejournal.com/51616.html

קישור למתכון לעוגה

לא, טוב, למשך הלילה כל כך, זה לא הוגן!

כן ,: כן: אני מאמין, אבל מה אתה יכול לעשות ... בזמן שחזרתי מהעבודה, בישלתי ארוחת ערב, האכלתי את בעלי וכו 'וכו' ... וחולק איתך את המתכון לחגים, זה מה שקורה אם אתה יכול! !!

[נטשה]

ראיתי תמונה במתכונים חדשים ומיד ניבאתי מי היה מחבר הנס הזה. ולא טעיתי! נטשה, ניתן לזהות את כתב היד שלך ללא הערה נוספת.
הגזירה מפתה ונראה שהמתכון לא פשוט. צריך לנסות

עמ 'מאת. ולכן יש צורך במעט ג'לטין - 3 גרם?

אירית, תודה! כן, רק 3 גרם! והעוגה בכלל לא מסובכת, זה נכון!

נטשה! איזה מן בן אדם אתה ?! לא רחמים, אין מצפון!
כרסמתי את המוניטור בגללך ... אני רוצה שגם אתה אורט!

סליחה, אני עובר על התגובה הקודמת, רואה עבודה קולינרית חדשה, כבר ידעתי שזו נטלקה ......
תודה, אני צריך עוגה כל כך קלה, אוורירית ובו זמנית מדהימה.
אתה בטח יוצר אותם בחלום ואז משחזר אותם לחיים בשביל שמחתנו ..... ממממממ

רציתי לנגוס ישר בצג

כן, אני כבר נקרא קונד. יאמי אני יכול להגיד מי המאסטר הזה !!! ומיד פחד לבדוק את המתכון !!!
כשמגיע הפרוגס, כך שניתן יהיה לנסות את כל זה מייד דרך המחשב ולכולם היה מספיק !!!
טוב, או לפחות להריח ולגעת ?!
נטפית, אתה לא יכול ללעוג לעם חי שרחוק מאמנויות כאלה ... ופשוט אין מספיק זמן לתענוגות כאלה ...
אבל עדיין בראבו, את מארחת מעולה !!!
להדביק לפחות קצת בסבלנות שלך ורצון לכאלה - יפה !!!

אני תומך בכל הקודמים נואמים רמקולים !!! נטשה, כמה פצצות כאלה עדיין מסתתרות בשרוול? מה שאינו מתכון הוא רק זעזוע מבחינתנו, מבחינה קולינרית ואסתטית? ואכין מתכון ל -11 במרץ לאחיות תאומות ליום ההולדת שלהן. האם ניתן להחליף את המסקרפונה בשמן?

ואני כבר אופה את העוגה הזו !!!
חשבתי להכין עוגה קטנה לבתי ולחברתי למתנות ב -8 במרץ, לקשט במסטיק.
והמתכון של נטשה לזמן, משהו חדש, תודה!
הכנתי מנה מלאה וחילקתי אותה ל -2 חלקים, יש לי צורה עגולה קטנה, 17 ס"מ, אני אופה את העוגה הראשונה שלי.
עוגת ספוג וא. עלה בו, כך שהעוגות לא רחבות, אלא גבוהות
דוח הצילום יגיע בהמשך. ואם יתמזל מזלי, אצלם את הגזרה.

אוי בנות, תודה על ההלל !!! כל כך נחמד !!!

אני לא ממליץ להחליף את מסקרפונה במסת גודה. לא יהיה זה! לזרוק למתכון קישור למסקרפונה תוצרת בית?

אני מחכה לדיווחי התמונות שלך! אוהב את כולכם

הכין עוגה במתנה

נאטה, תודה על ההוראות המפורטות!
הכי הצליחו לנסות רק את הקרם
על פי הביקורות של אלה שניסו יש רק פנצ'ר אחד, הביסקוויט היה מעט גומי, למרות שהוא נראה הגון כלפי חוץ.
אולי אתה יודע מה יכול היה לגרום לאפקט הזה? או שהוא סתם ככה, ואני דואג ללא צורך?
היה מוקצף מאוד לפני האפייה. אופים בקריקטורה. השתמשתי באבקת אפייה וקמח בפעם הראשונה, כך שאין אמון באיכות המוצרים.

סביר להניח שהביצים היו מכות פחות, מכיוון שזו בדרך כלל הסיבה העיקרית ל"גומיות "של הביסקוויט, כן, אם הקמח עתיר גלוטן. אותו אפקט, כך שקמח העוגה צריך להיות רך יותר! חבל שזה קרה, היה לי טעים, העוגה פשוט נמסה לי בפה !!!

סביר להניח שהביצים היו מכות פחות, מכיוון שזו בדרך כלל הסיבה העיקרית ל"גומיות "של הביסקוויט, כן, אם הקמח עתיר גלוטן. אותו אפקט, כך שקמח העוגה צריך להיות רך יותר! חבל שזה קרה, היה לי טעים, העוגה פשוט נמסה לי בפה !!!

תודה לך, נאטה! ביצים טרופות כ -20 דקות, הקצף היה צפוף. אנסה קמח אחר.

נטאלוצ'קה היא תודה נוספת על יצירות המופת שלך. הזמנו עוגה, הלקוחות קבועים, ניסו כמעט הכל, ביקשנו משהו חריג, הפתעה עבור הנשים ב -8 במרץ. החלטתי על העוגה שלך, בפעם הראשונה מיד עבור הלקוחות, בלי לנסות זאת בעצמך, כל כך חולה שהמוצרים היו כל מה שאתה צריך. נסה את החיתוך בעת גזירת הצדדים. טָעִים מְאוֹד! כמו שבני אומר, צא לדרך!
תודה רבה לך

[נטשה]

נטשהמה אני יכול לומר - הידיים פשוט זהובות!)))
אני רק רוצה לעשות את זה!

ואיזו צורה עדיפה - 24, 28?

תודה רבה לך! צורה 24 טובה יותר, בהצלחה!

[נטשה]

נטשה, ובמתכונים שלך איזה עמילן הוא ברירת המחדל - תפוח אדמה או תירס?

אני משתמש בתירס, אבל אנשים רבים כותבים שזה לא משנה!

אני משתמש בתירס, אבל אנשים רבים כותבים שזה לא משנה!

נאטה, עלה לי! טוב, זאת אומרת, מה הבעיה ... זה היה עמילן! כשקראתי על עמילן תירס, מיד נזכרתי שעוד קודם הוספתי אותו לכמה מאפים והפירור הפך ממנו לגומי!
הידד! המזיק נתפס! ..
וכבר ארזתי קמח ואבקת אפייה חדשים
שמע, האם זה אפשרי בלי עמילן בכלל? על מה זה ישפיע?

[natapit]

natapit - נטשה, אמרי לי כיצד לחשב את העוגה הזו לצורה של 20 ס"מ. אני אוהבת את היופי הלבן הזה, ואני חושבת שזה טעים כמו עונג צרוף! היום מלאתי שוקולד לבן וכהה, עכשיו ידי מגרדות לאפות אותו!

אני תמיד מספר את הביסקוויט לפי מספר הביצים - לצורת 20 ס"מ - 4 ביצים יספיקו, חישבו כמה יש בביצה אחת, כלומר חלקו הכל ב -6.
למשל סוכר 160: 6 = 25 גרם, ואז הכפל הכל ב -4 אם אתה רוצה עוגה גבוהה יותר. ואז מבשלים 5 ביצים.

תודה לך נטשה!

[דולצ'ה ויטה]

שלום נטשה!
העוגה שלך נפלאה, רק המתכון הזה לא של קונדיטורים איטלקים, אלא מילדה בשם מריה (דולצ'ה ויטה מהאתר "בישול בבית"), אני אישית מכיר אותה ואני בעצמי אפיתי את העוגה הזו לא פעם, המתכון האישי שלה. חבל שאתה לא מציין את המחבר ולו רק כדי להודות.
קראתי שמישהו לא הצליח עם הביסקוויט: הביסקוויט הזה יכול להתגלות כ"גומי "גם בגלל הביצים הטרופות למחצה, וגם בגלל שהשוקולד והחמאה לא התערבבו כראוי עם שאר המרכיבים ...

[ברלוס!]

ברלוס! כמה מהמתכונים שלי נמצאים באתרים שונים בלי קישור אלי ..... אני אישית הודיתי לה עם דוח תמונות, כי העוגה נהדרת וטעימה מאוד!

איזה גבר נאה!

נטשה, אפתה את הקסם הזה ליום הולדת של חברה, כולם שמחו! לא נשארו אפילו פירורים! תודה רבה על המתכון !!!

שמחה שכולם אהבו את זה! העוגה טעימה!

אוי בנות, תודה על ההלל !!! כל כך נחמד !!!

אני לא ממליץ להחליף את מסקרפונה במסה קורד. לא יהיה זה! לזרוק למתכון קישור למסקרפונה תוצרת בית?

אני מחכה לדיווחי התמונות שלך! אוהב את כולכם

נטאפית, קראתי את המתכון היום ,: עלה: רציתי מאוד לעשות את זה, איפשהו רצית לזרוק קישור לא מתכון למסקרפונה ביתית (אחרת יש לנו את זה באש בעיר שלנו במהלך היום ...), אם זה לא קשה, אנא תן מתכון? תודה מראש!

🔗 בהצלחה!

שלום נטשה! אני חדש באתר שלך! אתמול ניסיתי לאפות כל כך יופי, כיתת אמן מאוד מפורטת, הכל ברור, אבל קרה לי חוסר מזל כזה, הכנסתי את הביסקוויט לתנור במשך 20 הדקות הראשונות, הכל בסדר, ברגע שהורדתי את הטמפרטורה, זה ירד, כמעט בכיתי, ואז התקרבתי והוצאתי חתכתי את הצדדים רק עוגה קטנה. הביסקוויט טעים להפליא. הקרם גם טעים מאוד. רק תגיד לי בבקשה, צריך לחמם את מסקרפונה בגלל העובדה שהיא שמנה. (אם שאלות טיפשיות מאוד, תסלח לי, אני עדיין חובבן) תודה, אלנה.

לנה, אולי הסרת את הטמפרטורה יותר ממה שהיא אמורה להיות? וחממו כמה כפות מסקרפונה כדי להמיס בהן את הג'לטין!

נטשה, אני רוצה להכין עוגה, אבל היו לי שתי שאלות - לפני שחיממת את הביצים עם סוכר, אתה לא צריך לנצח מעט את כל העניין הזה? פשוט הוסיפו סוכר לביצים והכניסו אותן מיד? ועל קרם המסקרפונה להוסיף לשמנת החמה עם שוקולד? לא צריך לחכות שמסת השוקולד השמנת תתקרר?

נטליה, האם אתה יכול להוסיף משמשים מיובשים או שזיפים מיובשים או אגוזים לקרם, למשל? האם זה יהרוס את העוגה?

זה פשוט יהיה מיותר!

[natapit]

אפיתי את העוגה הזו בסוף השבוע. יצא טעים, אבל מאוד מתוק. לא אוכלים הרבה.
natapit , תודה על המתכון! נחזור.

אנא ספר לי מה משקל העוגה ממספר המוצרים הזה? ושאלה נוספת, איך לדעתך תותים יתאימו כאן? תודה.

שלום בנות!
אני עם הדו"ח שלי. לקחתי בדיוק חצי מהמרכיבים על עוגה קטנה בקוטר 18 ס"מ. ארזתי אותו תחת מסטיק והכנתי יישום פשוט. בעלי, שהסתכל על כך בתמיהה, שאל "למה סנטה קלאוס עם צבר"?
האמת, אני חובב שוקולד מריר, אני אדיש לבן. אך מכיוון שבני הבית ביקשו עוגה "לבנה", היא בחרה במתכון זה. בעיקר בגלל הנתחים היפים שלך ושוקולד המסקרפונה.
הביסקוויט הוא יוצא דופן, על החותך נראה שהוא יבש, אך למעשה הביסקוויט רך, ולא השרתי אותו בכלום. בקרם מסקרפונה לא מורגשת, אך הקרם עצמו טעים, בעל טעם בולט של שוקולד. לבעלי היה חסר פרי בשכבה, אני חושב שאננס היו מדגישים את הטעם העדין.

[קריצה]

קריצה ומה מכוסה מתחת לחליפה?

אתה יכול להגיד לי אם אתה יכול לאפות ב 175 גרם ועד לבושל? יש לי חלוקות בתנור אחרי 25 גרם.

privet, u menia vopros: a biskvit ne nado propitivat?

האם ניתן להחליף גבינת "מסקרפונה" ב"אלמטה "? או שמא עדיף פשוט לקחת גבינת קוטג 'ביתית ולטחון אותה דרך מסננת?

[דג]

דג, על אלמטה במתכון עצמו מצוין שאתה יכול

תודה!

הכנתי עם אפרסקים והושרתי במיץ אפרסק, טעים כל כך. תודה על המתכון.

מתכון נחמד. אני חושב שאני אתעכב על זה))

[natapit]

natapit, עוגה יפה ומתכון טוב, תודה