זיתים במרינדת לימון-תפוז עם שום ועשבי תיבול

[אם אתה אוהב את ה"גרגרים "האלה כמוני, נסה לגוון את טעמם ו"להשתפר" על ידי כבישה. זה מדהים טעים!]

זיתים במרינדת לימון-תפוז עם שום ועשבי תיבול

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

רכיבים
זיתים
עשבי תיבול יבשים או טריים
שום
צ'ילי טרי
תפוז, לימון
שמן שמן עם תמצית כמהין

שיטת בישול

• אם אתה אוהב את ה"גרגרים "האלה כמוני, נסה לגוון את טעמם ו"להשתפר" על ידי כבישה. זה מדהים טעים!
• אתה תאהב גם את הטעם וגם את הפשטות של הניסוי.
• אתה רק צריך סבלנות - זיתים-זיתים רוכשים את התענוג הגדול ביותר תוך כמה ימים.
• כך:
• מניחים את הזיתים במסננת לניקוז כל המלח.
• שים אותם בקערה רחבה וממלא בשמן טוב - זית או אגוז (אני מתגאה קצת - לאחרונה התנסיתי בשמן שנקנה באוכאן - "זית עם תמצית כמהין" - exoooootica ...)
• מוזגים לשם כל סט עשבי תיבול טריים או יבשים שאוהבים: פטרוזיליה, רוזמרין, טימין, נענע, מרווה, בזיליקום ... חישוב עשבי תיבול יבשים - בערך 1 כפית. עבור 100 גרם זיתים או זיתים, טרי - חדר אוכל אחד.
• כעת הוסיפו את התפוז, הלימון, הצ'ילי הטרי והשום הכתוש, הקצוצים לחתיכות קטנות.
• תפוזים-לימון מפיצים מיץ, בתוספת ניחוחות של עשבי תיבול-צ'ילי-שום .... המרינדה פשוט קסומה כשמזמינים אותה עם זיתים!
• סוגרים את הכלים בצורה הרמטית, מנערים היטב ומכניסים למקרר למספר ימים, מעת לעת מטלטלים-מנסים ושולטים במידת ה"כבישה ". אני מאוד אוהב את שבעת הימים ...
• אפשר להגיש כמתאבן או פשוט בבית - עם לחם טרי חם ויין אדום ... או להוסיף לסלטים, ואפילו למנות עיקריות בסוף הבישול ...
• 

הערה

ריגלתי את הרעיון באחד החדרים הישנים של ה"גסטרונום ". התנסיתי כמה שנים ...

כמהין: פטריות יקרות יותר מזהב

מה זה?

מקורו נותר זמן רב בגדר תעלומה, קוסמים מימי הביניים ואלכימאים ייחסו לו תכונות של כישוף, ומדענים ראו בכמהין "תוצר של גזים תת קרקעיים". קשה לקרוא לה פטרייה, מכיוון שלא מספיק רק למצוא אותה מתחת לעץ, אלא צריך לצוד אותה, כמו יצור חי, אחרי הכל, כמהין מבשילות מתחת לאדמה, בעומק של 30 סנטימטרים. כדי לחפש כמהין משתמשים אנשים בכלבים וחזירים שאומנו במיוחד בניחוח עדין להפליא. אתה יכול למצוא כמהין בכוחות עצמך מתחת לעלווה, ומבחין באגוזים החורקים מעליו.

איך זה?
למראה הם לא כל כך מושכים: יבלות, בתוך אפור כהה או שחור אדמדם עם ורידים בהירים. מבחינת ההרכב הכימי שלהן, פטריות אלה נבדלות מעט מקרוביהן. היתרון העיקרי של כמהין הוא הארומה שלו - עשירה, מעודנת וייחודית. טעים כמו פטריה עם טעם של זרעים או אגוזים מטוגנים בשמן עמוק. כמהין מחולקים למספר סוגים ונבדלים בצורתם ובטעמם: כמהין בחורף נחשבים טעימים במיוחד, כמהין בקיץ גדולים יותר, וכמהין בכמהין לבנים ושחורים. הם נאכלים על ידי כולם, החל מחרקים ויונקים וכלה בבני אדם. ההכרה האמיתית של טראפל כמעדן הגיעה בימי לואי ה -14. מנה זו הוגשה על השולחן בעיבוד קולינרי מינימלי, אך תמיד עם פרחים טריים.

איפה זה צומח?
בחורשות עץ אלון ואשור, בעיקר בדרום צרפת ובצפון איטליה, אך גם במרכז אירופה, המזרח הקרוב, אפריקה, אוסטרליה ואפילו קליפורניה. בניגוד לתפיסה המוטעית הרווחת, עדיין ניתן לטפח כמהין. היו כבר ניסיונות מוצלחים בשנת 1808.הבחינו כי כמהין רק גדלו בין שורשי כמה עצי אלון. בשנת 1808 שתל ג'וזף טלון בלוטים מאותם עצי אלון שמתחתם נמצאו כמהין. כעבור כמה שנים, כאשר העצים גדלו, התגלו כמהין מתחת לשורשיהם. בשנת 1847 נטע אוגוסט רוסו 7 דונם עם בלוטים כאלה ובעקבות כך קצר יבול כמהין גדול, עליו קיבל פרס בתערוכה העולמית בפריז בשנת 1855.

מה יש בפנים?
על פי העדויות המדעיות העדכניות ביותר, כמהין משחררות פרומונים. חומרים נדיפים, כאשר הם נשאפים, נכנסים לאזור במוח שאחראי על רגשות וחושניות. טראפלס נחשבים זה מכבר לאפרודיזיאק רב עוצמה, מה שמאלץ גורמה להשליך את עצמו בכוח לתוך מערבולת של הרפתקאות אהבה. תכולת הקלוריות היא 24.0 קק"ל בלבד.

איך משתמשים בזה?
יש להם ארומה חזקה מאוד, ולכן הם אידיאליים למאכלים עם ארומה חלשה, מה שמכונה מנות "טעם פסיבי". כמהין ניתן למצוא בסוגים מסוימים של גבינה.

איך משתמשים בו באופן לא שגרתי?
כמה מוצרי קוסמטיקה מוכנים מכמהין לבנה: קרמים, מסכות לשיער, שכן הם עשירים בחלבונים וחומצות אמינו. בארצות האיסלאם, מיץ כמהין הוא האמין כתרופת עיניים. אך הרומאים הקדומים האמינו כי לכמהין יש את היכולת להחדיר לאדם אומץ, כושר גופני, ביטחון, מלכות. ונשים יעצו ללכת לכלים עם כמהין לפני ליל כלולותיהן, מכיוון שהכמהין נותן להט, משפר את זרימת הדם והופך את העור לרגיש לליטופים.

איך לבחור?
כמהין נמכרים בבוטיקים גסטרונומיים יקרים. לכל סוג כמהין יש עונה משלו. כמהין לבנות נקצרות מאוקטובר עד ינואר, אך יש גם כמהין שחורות - יקרות ערך גדלות מדצמבר עד מרץ, יש גם כמהין טהורות לחורף - פשוטות וזולות יותר, וכמהין קיץ - שחור וצהוב כהה - כבר בחודש מאי. כולם שונים להפליא באיכותם ובמחירם: אם כמהין לבנות נמכרות ב 5-8 אלף יורו לק"ג במהלך העונה, אז שחור כמעט אף פעם לא לוקח את הבר של אלף יורו. הנוחות היחידה היא שמספיקים כמה גרם פטריות לשינוי מוחלט של המנה.

איך לבשל?
הוא חתוך דק ("מגולח" הוא סלנג קולינרי) למנות שונות - בשר, דגים, ירקות. לא ניתן לאפות כמהין - הם אינם סובלים טיפול בחום, מכיוון שהם מאבדים את תכונותיהם. המקסימום הוא להחזיק אותם בתנור למשך 5 דקות.

איך לאכול
כמהין הוא סוג מיוחד של אוכל שניתן לשלב עם כל דבר. הצרפתים מאמינים שהוא טוב בתבשילי ביצה ובשר.

איך לאחסן?
הכמהין לא נשמרת זמן רב, רק כ- 2-4 ימים. אם אתה צריך לאחסן אוכל לאירוע מיוחד, עדיף להשתמש במיכל אטום. אך ראשית, יש לנקות את הפטרייה מגושי אדמה דבקים, ואז להניח אותה במיכל ולהתכסות באורז, שיהיה רווי בארומת הפטריות ובאותה עת לא יאפשר לכמהין להתייבש או להירקב. ניתן לאכסן כמהין בשמן זית או אלכוהול.

ברור שהשמן שלי הוא בדיוק מה שנשאר לאחר אחסון כמהין בו. עושר שיורי, כביכול

ולאוהבי הזיתים יש לי עוד מתכונים: רסק שקדי זית עם צלפים ו פסטת זית - ויטמין פשוט וסופר

היום, כשחיטטתי בשכמות, ראיתי פתאום צנצנת זיתים כבושים (גרגרי יער שחורים). הזיכרון התחיל לגמרי - כנראה הכנתי אותם לפני שבוע, פתחתי, ריח וטעמתי - כמה טעים יצא: ניאם: פשוט שמתי לב שלא שמתי שם תפוז ולימון, כנראה שקראתי בחוסר תשומת לב את המתכון - אבל למרות זאת הטעם מעולה: יאהו: בזכותך אני מתחיל להתרגל לתענוגות כאלה תודה רבה

איריאה, כמה אני שמחה שמישהו אחר בדק את הדבר הקטן והנחמד הזה! אחרי הכל, האמת היא שזה נעשה בפשטות, הדבר הקשה ביותר הוא לחכות. אבל אז טעם חדש ובכל פעם שאתה יכול לעשות את זה אחרת! עם מה עשית? מביאים חמיצות לימון-תפוז - עכשיו אתה יכול לפזר עליו מיץ שאני עלייך, כי על נושא אחר נראה שאנחנו מסכימים:

ולמה הכל בשבילי היום? אירין, בוא נלך לאחווה, ו

לְהַסכִּים

ואגב, כבשתם זיתים ב -15 במרץ

הנה כן, הם עמדו שבועיים עכשיו, אם לא הייתי מתחיל לערוך ביקורת בשכמות היום, הצנצנת הייתה עומדת הרבה זמן, אבל סקלרוזיס

הנה כן, הם עמדו שבועיים עכשיו, אם לא הייתי מתחיל לערוך ביקורת בשכמות היום, הצנצנת הייתה עומדת הרבה זמן, אבל שלקלרוזיס

אירית, יש לך מזל - הם מתעקשים יותר - הם נעשים טעימים עוד יותר! נכון, לא "חייתי" יותר משבוע, באמת אהבנו אותם וככל שהם ממריאים יותר, הם נראים מקומטים יותר, כמו זיתים מיובשים מיוון.

נגירה, יקירה, אני באמת אוהבת ומכבדת את המתכונים שלך! רק הכל נאכל איכשהו מהר מדי. שקדים, למשל, מלאי טוב מאוד כעת
תגיד לי, pls, אתה רוצה לתלות חמאה בגרמים? כלומר, פשוט להוסיף למרינדה, או לשפוך איתה זיתים בצנצנת?
תודה!

כשערבבתי הכל זה היה רק ​​2 רחובות. הוספתי שמן וטלטלתי אותו שוב, הכנסתי אותו לצ'יל-ניק ושכחתי

[טרהונצ'יק]

טרהונצ'יק
תודה על האהבה והכבוד למתכונים שלי, נגע מאוד ...

ובאשר לכמות המרכיבים - הכל לטעמך, לכן לא כתבתי כמה דברים במתכון - אתה עדיין תבחר לטעמך ... וגם אגוז כתבתי הכל נכון - שתי כפות שמן יספיקו, זה לא הכוח הפועל העיקרי כאן

הדבר היחיד שאני יכול להוסיף הוא שבהתחלה אין הרבה מרינדה, רק כשהוא מוזרק - הלימון והתפוז נותנים את המיץ שלהם. אבל גם אז הזיתים אינם מכוסים במרינדה. לכן, מומלץ לנער את הצנצנת בפעם הראשונה כדי שהמרינדה תעטוף ותספוג את הזיתים, אחרת רק הגרגרים התחתונים "מתרחצים" בה

פחדתי, אבל כן!


אבל אני לא יכול לומר בוודאות אם אהבתי את זה או לא ... שלי אהבתי את זה, אבל אהבתי רק זיתים (זה בגלל שאני כבר לא אוכל זיתים)

תודה על המתכון!

אוקסנה, למרות שאיחרתי, תודה על המשוב שלך!
ולגבי זיתים-זיתים: בפעם הבאה שים עוד זיתים ואתה תהיה מאושר ...
העיקר לבחור את הצמחים הנכונים לעצמך, הניסוי הראשון שלי לא עורר התלהבות בדיוק בגלל זה, וכשמצאתי את עצמי ...

טוב, אז אני אוסיף את זה באיחור! לעצמי אני אכין רק זיתים !!! והקפידו להישאר במקרר מראש. אלה שהלכו לאיבוד בטעות במקרר התגלו כמגניבים כל כך שתלקקו את האצבעות! !!!! אז שוב תודה !!!!

אוראה! כמה טוב, אוקסן, שמצאת את הצים שלך
גם לא גיליתי מיד את היתרונות של התעקשות ארוכה לעצמי, אבל עכשיו אני דוחף אותה לפינת המדף הכי לא נגיש במקרר

היי לכולם!
אירית, יש לך זיתים במתכון שלך. בתצלום יש גם זיתים בצלחת. האם רכשתם כך וכך? האם טעמם שונה מאוד לאחר הכבישה? אז אני רוצה להתנסות
האם אתה קונה לפי משקל איפשהו? האם זה לא משומר?
ניסיתי זיתים ירוקים - לעומת זיתים בשלים. ממש התאהבתי בזיתים. הם רכים יותר, ואין חמיצות ספציפית. הייתי אוכל יותר ...
רק עכשיו זה מפחיד לקנות - אתה לא יודע במה תיתקל

🔗

🔗

איך בוחרים? לייעץ עצה

אירישנקה, אני מדווח - הכנה ל- NG התחילה עם המנה שלך
פאהנט

[צימוק]

צימוק, תן לי לנשק אותך, אני שמח שמצאת את המתכון מעניין!

[נגירה]

נגירה, איזו צלחת מעוררת תיאבון, יהיה צורך לעורר את עצמך.
והשאלה היא - האם לקחת את כל התפוז והלימון או הוספת חצי בכל פעם?

הזיתים מהצנצנות מלוחים למדי, האם אתה יכול איכשהו להפחית את תכולת המלח?

[Irishk @]

Irishk @, תודה! ומספר פירות ההדר תלוי במספר הזיתים לצנצנת של 0.7 ליטר, כמחצית כל אחד, אבל אני יכול לשים יותר לימון אם העין רוצה

סנסכן, נראה לי שהם לא נראים מלוחים מדי ...אני אפילו לא יודע מה לייעץ, ובכן, שים עוד פירות הדר, הם יתנו מיץ וחלק מהמלח יישלף ... אבל אז אתה צריך לעקוב אחרי זה כדי לא לתסוס

אירוצ'קה, תודה, אני ידריך גם לפי הטעם וגם לפי העין

זה חזק !!! אנחנו חייבים לעשות את זה לפני שיהיה מאוחר לראש השנה))

אירישה, כבשה אתמול כמה זיתים. עכשיו ניסיתי את זה, אהבתי את זה: לעת עתה, עם חמיצות לימון קלה וטעם תפוז, אנחנו מחכים הלאה.

אירישה, אני מרגישה שהזיתים לא יחיו אפילו שבוע, אני צולל כל יום, אני טועם את הטעם טוב, אני ממש ממש אוהב את זה. היום קניתי צנצנת נוספת, אמשיך

[Irishk @]

Irishk @,
אירישקה, פשוט נכנסה וראתה את טמקה שלה בעמודה הימנית, ואתה, מסתבר, טעמת כבר הרבה זמן, אני כל כך שמח שאהבת! ומה יקרה בעוד חודש! אם הזיתים שורדים ...

[נגירה]

נגירה, אירישה תתחזק ותשמור על עצמי ביד

[אירינה]

אירינה, תודה על הזיתים! במרינדה ל- NG ו ... אכל את כולם)))) זה כל כך טעים! נצטרך להחתים את המסיבה.

שמתי גם זיתים לפני כמה ימים. אבל אני לא מנסה, אני רק מריח. הארומה נפלאה.

יש לי כבר שלושה ימים, זיתים עם זיתים, אני טועם קצת

[יאריק]

יאריק, אנג'לינה שחור יותר, מאבק, תודה בנות, שימח אותי!
אל תשכח רק לנער את הצנצנות: המיץ נמצא בתחתית, יש צורך שהזיתים לא יוחמצו באוויר

אל תשכח רק לנער את הצנצנות: המיץ נמצא בתחתית, יש צורך שהזיתים לא יוחמצו באוויר

הטקס הזה הוא כל יום, כמו אבינו))

[אנג'לינה שחור יותר]

אנג'לינה שחור יותר,
נטשה,