מרק מיסו

קטגוריה: ארוחה ראשונה
מִטְבָּח: יַפָּנִית
מרק מיסו

רכיבים

פילה של דג אדום 0.5 ק"ג
מים 3 ליטר
אצות מיובשות 15 גרם
משחת מיסו (משחת פולי סויה) 3 כפות. l.
בצל ירוק על הצלחת

שיטת בישול

  • "......" מרק מיסו? "מלמלתי.
  • כן. פעם, לפני מאה שנה, במדינת קולורדו, נקלעתי בטעות לבר סושי קטן והזמנתי לעצמי את המרק הזה. אבל היה לו ריח כל כך מוזר, שאפילו לא אכלתי אותו. ועכשיו אני מצטער. בחיים לא ראיתי מרק כזה. זה כל כך מוזר: חום, מעורפל וריח מוזר. האם אני צודק? אבל יחד עם זאת, זה נראה מאוד מתוחכם, זה מרגיש כמו מטבח מהשורה הראשונה. בקיצור, החלטתי לנסוע ליפן ולראות איך האנשים שאוכלים את המרק הזה כל יום, אתה יודע? חבל כמובן שאתה ואני אף פעם לא אכלנו את המרק הזה ... " (ריו מורקמי)
  • אם אנחנו מדברים על מטבח יפני, אז מרק מיסו הוא קלאסיקה מהז'אנר. אין ספק שכל אחד מכם ניסה את המנה הארומטית והבריאה הזו בביקורו במסעדה יפנית. ככלל, הוא מוגש בקערות קטנות ואוכלים עם כף קרמיקה קטנה ומיוחדת. המאכל האקזוטי הזה הוא למעשה קל מאוד ומהיר להכנה בבית. מה אנחנו הולכים לעשות עכשיו.
  • קודם כל, מלאו את האצה היבשה במים חמים.
  • אני משתמש בזה
  • מרק מיסו
  • חבילה זו (50 גרם) מספיקה ל 3-4 פעמים. אנו זקוקים לכמות האצות המיובשות מכף היד. שלא נראה לכם שזה לא מספיק, במים זה יתפזר ויגדל פי 3.
  • שים את המים על הכיריים לרתיחה, בינתיים הכין את הדגים. כל דג אדום טרי (סלמון, פורל) יעשה זאת. בואו ננקה את הדג מעצמות ונחתוך לריבועים קטנים כ -3 על 3 ס"מ. נכניס את קוביות הדג למים רותחים.
  • לאחר שהמרק רתח, הוסיפו את משחת הסויה מיסו.
  • אני מעדיף את זה
  • מרק מיסו
  • מיסו סויה עשיר באבץ, ברזל, סידן, ויטמינים A ו- D.
  • ניתן כמובן להחליף את הפסטה ברוטב סויה נוזלי, אך הטעם יהיה שונה.
  • הוסיפו את הפסטה בעזרת כף ונסו לא לערבב באופן פעיל את המרק כדי שהדג לא יהפוך לדייסה. מספיק שהפסטה תחליק למרק, ואז היא תתמוסס מעצמה במהלך הרתיחה.
  • מרק מיסו
  • בזמן שהדגים והפסטה מתבשלים, וזה אמור לקחת לא יותר מ -15 דקות, אנחנו מכינים במהירות את האצות: יוצקים אותה למסננת ושוטפים אותה במים קרים, סוחטים אותה היטב וקוצצים אותה דק. בדרך כלל הוא מגיע בגדלים שונים: פסים דקים ו"סדינים "שלמים. לכן, אנחנו דגים את ה"סדינים "מהמסה הכללית ומייחסים להם תשומת לב מיוחדת.
  • כתוצאה מכך אנו מקבלים כרוב כזה בדיוק
  • מרק מיסו
  • אנחנו מכניסים את הכרוב למרק ומסירים את התבנית מהכיריים ברגע שהוא רותח. בישול יתר של כרוב פירושו להרוס את המנה.
  • תן למיזו להתבשל במשך 15 עד 20 דקות.
  • בהגשה מוסיפים בצל ירוק, קרוע לרצועות רוחביות, לצלחת. אבל לא היו לי בצלים, אז החלפתי אותו בירקות קצוצים.
  • מרק מיסו
  • בתאבון!

זמן ההכנה:

30 דקות

הערה

וריאציות בנושא מרק מיסו אפשריות. מתווספים אליו טופו, פטריות שיטאקי, גזר, מגורד כמו סלט קוריאני.

14 אנה 08
אירה, איך טעמו של המרק הזה? אני לא יודע אם אמצא פסטה או לא. אז לפחות דע ...
קארה
אנה, אני אפילו לא יודעת עם מה להשוות. הטעם מאוד יוצא דופן, אבל כדאי לנסות, אני מבטיח לך! האם אתה יכול להחליף אותו כרגע ברוטב סויה? זה ייראה קצת
14 אנה 08
תודה, בואו נסתכל
קארה
הכלל הבסיסי כאן הוא שלא מוסיפים מלח למרק! מוסיפים מספיק משחת מיסו או רוטב סויה בכדי שהמרק יהיה שווה לביטוי "מלח לפי הטעם". אני לא יודע אם הסברתי בבירור
14 אנה 08
כן זה ברור
פוגרמושקה
הָמוּם! אתה יכול לבלוע את הלשון שלך! נשאר למצוא משחת מיסו, השאר כבר שם,
SchuMakher
מעניין איך, טוב, מים עם דשא בעצם, אבל כמה טעים !!!!
לגה
קארה, מעולם לא קניתי פסטה מיסו לפני כן. באינטרנט מצאתי חנות בה תוכלו לקנות אותה ... אבל יש שתיים מהן - לבן ואדום ... איזו אחת אנחנו צריכים? מהתמונות עדיין לא הבנתי מה זה שלך.
🔗
SchuMakher
ציטוט: lga

קארה, מעולם לא קניתי פסטה מיסו לפני כן. באינטרנט מצאתי חנות בה תוכלו לקנות אותה ... אבל יש שתיים מהן - לבן ואדום ... איזו אחת אנחנו צריכים?

וזה תלוי מי אתה עבור ה"לבן "או עבור ה"אדום" (רק אל תיעלב, אין סמלים פוליטיים, רק זכרתי את האבות הקדומים על פטקה ווסיל איבנוביץ ')
לגה
ציטוט: ShuMakher

וזה תלוי מי אתה עבור "לבן" או עבור "אדום"

בנאדם, אני בשביל מוטלי! כדי שזה לא היה משעמם ...
SchuMakher
"המקרה המוטלי" טאדה מפריע לשניהם
קארה
לגה, אנחנו צריכים אדום, "משחת סויה" Aka Miso "אדום". זה נותן טעם עשיר יותר. ולבן נהדר להכנת רטבים שונים לפטריות, בשר, דגים, כלומר למנות שניות

מעניין איך, טוב, מים עם דשא בעצם, אבל כמה טעים !!!!

מה עם מים עם דשא, אחרי הכל, דג
קארה
ציטוט: פוגרמושקה

הָמוּם! אתה יכול לבלוע את הלשון שלך! נשאר למצוא משחת מיסו, השאר כבר שם,

נטשה, נסה לחפש חנויות סין-יפניות מיוחדות. מאיפה השגת את האצות? אולי יש גם פסטה מיסו?
פוגרמושקה
יש לנו מחלקות של מוצרי סושי במרכולים. מחר אני צמר.
קארה
ציטוט: פוגרמושקה

יש לנו מחלקות של מוצרי סושי במרכולים. מחר אני צמר.

אוווו, זה צריך להיות שם! וגם אם אתה רואה בצק לכופתאות, ככה

מרק מיסו

או כזה

מרק מיסו

לתפוס ללא היסוס
פוגרמושקה
ולמה זה טוב?
קארה
זה פשוט מושלם להכנת כופתאות / כופתאות, הן יפניות והן רגילות. והוא הוציא אותו, שם את המילוי והקדים
פוגרמושקה
בישלתי אתמול מרק מיסו. משום מה, הכרוב שלי גדל בנפחו, אך עדיין זה לא הספיק לטעמי. והדבק המיסו שלי היה כל כך צפוף שלא יכולתי לתקוע בו כפית, חתכתי אותו בעזרת סכין. כנראה שגם ריכוז המלח שם היה גבוה. נשאב. אבל בסך הכל, זה התברר לא רע: בעלי זיהה את המרק כטעים, אבל הוא לא גורמה, המאכלים האהובים עליו הם פסטה כהה ומרק עם שימורי שימורי.
קארה, תודה על המתכון. אני אבשל את זה שוב, תוך התחשבות בטעויות שלי. יתר על כן, אתמול קניתי גם שיטאקי מיובש, אז אלוהים עצמו הורה.
קארה
נטשה, נסה להוסיף משחת מיסו בחלקים: כף אחת, מומסת - ניסתה השנייה וכו ', כך שתוכל לשלוט בתהליך המלחה. אם אתה מבשל מרק עם פטריות שיטאקי, עליך להניח את המוצרים בסדר זה: פטריות, דגים , אצות. גם פטריות צריכות להשרות במים חמים למשך 30 דקות.
מלניושקה
מרק טעים מאוד עם מיסו, בדרך כלל אני מבשל את המרק הזה בבוקר. אך כאשר לימדו אותנו לבשל את המרק הזה (וזה היה בתחילת שנות ה -90), משום מה, ההמלצות לא היו להרתיח את המיסו, אלא לשים אותו במקום האחרון, בחלק המרק או המים, כך אין גושים ושופכים אותו לסיר, מביאים עד לרתיחה ומסירים מהאש. ולפעמים, כשאני ממהר, אני פשוט זורק את העלים הקרועים של אצות וכף מיסו למים רותחים, מערבב אותו וזהו. בכל זאת זה יוצא משביע וטעים. ויש הרבה וריאציות של מרק כזה, כמעט כל הרכב - עם אורז (עדיף חום), פטריות, קוצצים מעט צנון ירוק ..., העיקר להוסיף מיסו!
פוגרמושקה
קארה, תודה על העצה, בהחלט אשקול
קארה
ציטוט: מלניושקה

ההמלצות היו לא להרתיח את המיסו, אלא לשים אותו במקום האחרון, בחלק מהמרק או מים כדי להירגע כך שלא יהיו גושים ויוצקים לסיר, מביאים לרתיחה ומסירים מהכיריים.

מלניושקה, זה כנראה הכרחי כאשר מרק מבושל ללא דגים. אם מיסו פירושו מרק דגים, אז כאשר אנו מניחים את הפסטה בסוף, אנו מאבדים את הדבר החשוב ביותר, הדג אינו מקבל את הארומה והטעם שיופיעו בהכרח אם הדג מבושל עם הפסטה.

ויש הרבה וריאציות של מרק כזה, כמעט כל הרכב - עם אורז (עדיף חום)

כאן, כמובן, זה טעים וצבעים ... אבל אני אפילו לא יכול לדמיין מרק מיסו עם אורז. הגשת אורז בנפרד למרק (והיפנים עושים זאת) היא ממש מתאימה וטעימה מאוד. באופן כללי, במזרח משתמשים באורז במקום בלחם ומוגשים בקערה נפרדת למגוון מנות. במקרה זה, יש לבשל אורז ללא תוספת תבלינים ורק במים.
מלניושקה
ובכן, אולי כך, לימדו אותנו במרכז למקרוביוטיקה, הרופא עצמו למד יוגה ופילוסופיה מזרחית, גר תקופה מסוימת ביפן, בקנדה (יש מרכז כזה), הם גם התאמנו בבישול בהתאם לכל המסורות וכללים, עד שהם עצמם אוספים וגדלים את הצמחים הדרושים, וכנראה, הנושא נחשב מעמדת שימור כל מה שמועיל במוצרים, כולל אנרגיה, על פי המסורות. ואת המרק מבשלים בדיוק ככה - בהתחלה הכל בנפרד בלי מיסו, מוסיפים מעט מאוד אורז, כבר מבושלים בנפרד, ואז, בסוף, מיסו. זה, כמובן, לא הצפיפות של הבורשט שלנו, אולי יש הרבה מתכונים למטבח מזרחי, ושיתפתי את הידע שלי, איך לימדו שם, איך אני עושה את זה. אני בהחלט אנסה להכין את המתכון שלך עם דג אדום. העיקר שהוא טעים, וגם בריא!
SchuMakher
בניו יורק, במסעדה יפנית, נאסף עבורנו מרק מיסו בחלקים. דוד עומד ושופך כל מיני מרכיבים שונים לקערה ענקית, ואז מוזג הכל במרק מיסו ... מצחיק ... אתה יכול לבחור מעלה את מה שאתה רוצה
אוקסנצ'יק
וכך אני מבשל את זה
קארה
אוקסנה ,! מהו "קומבה"?
אוקסנצ'יק
קומבו, לא בירידה))))
אצה זו נמכרת בחנויות יפניות.
קארה
האם אני מבין נכון שאין דג בכלל בגרסתך? כלומר, מסתבר מיסו עם מרק פטריות?
אוקסנצ'יק
יש סלמון, פשוט שכחתי להוריד אותו, כמו שאני מוסיף)) בדקה 2:02 יש נקודות עם המידע הזה
הראיתי את זה כבר במרק ובצלחת
אבל היום עשיתי את זה עם חזה עוף, טעים!
קארה
תודה על ההערות. בהחלט אנסה לפי המתכון שלך.
UncleVicR
הכנתי מרק מיסו משקית מוכנה. כמו שהיה מרק אטריות בשקיות.
על פי המתכון שהוצג הייתי מוסיפה את הדג שתי דקות לפני הבישול. במרק זה "הרוח" הדגית אינה העיקר ....
קארה
ציטוט: UncleVicR

הכנתי מרק מיסו משקית מוכנה. כמו שהיה פעם מרק אטריות בשקיות.
על פי המתכון שהוצג הייתי מוסיפה את הדג שתי דקות לפני הבישול. במרק זה "הרוח" הדגית אינה העיקר ....
UncleVicR, זו לא רק רוח הדגים, אנחנו לא רוצים לאכול דג נא. ומרק מיסו בשקית הוא כמו פירה עשוי אבקה. IMHO
נְקוּדָה
המרק טעים, בדוק. קארה .. תודה על וריאציית המיסו הטעימה. טעים מאוד!
קארה
נְקוּדָה, אני שמח שאהבת את זה! אכלו לבריאותכם!
nakapustina
אירינה, תודה על המתכון, המרק יצא טעים, למרות שעשיתי אותו ברוטב סויה, עדיין לא מצאתי את הפסטה.
קארה
נטשה, אני שמחה להיות מרוצה. תבשלי לבריאותך!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם