עוגת תירס זהב באינקה

קטגוריה: מַמתָקִים
קאפקייק עוגת תירס מזהב

רכיבים

קמח תירס טחון דק 350 גרם
סוכר 200 גרם
מלח קַמצוּץ
וניל
חלב 500 מ"ל
חמאה 50 גרם
אוֹ
שמן צמחי נטול ריח 100 מ"ל
ביצים גדולות 4 דברים
אבקת אפייה 1.5 כפית.

שיטת בישול

  • לאחרונה הגיע אלינו אורח מסיביר, והבעיה העיקרית הייתה להאכיל במה שהיא אוכלת ... קמח לא נכלל ברשימה זו ... ואם המנות העיקריות היו מגוונות בזכות ירקות, אז בקינוחים, במיוחד בשביל תה, הייתי צריך לשחק עד תום ...
  • והראשון בחיפוש נתקל בתצלום הקיץ שלי של הקאפקייק הזה - 100% תירס! בלי גרם קמח חיטה! אני זוכר שאהבנו את זה, אבל זה לא הגיע למתכון.
  • ומכיוון שהאורחת שלנו, ואנחנו יחד איתה, נהנינו בכנות מהטעם הארומטי והחריג, המתכון נמשך במהירות ובקלות.
  • רק מילת זהירות: לא כל קמח תירס מתאים לעוגה הזו. היא צריכה להיות קטנה יותר מסולת, אך גדולה מקמח - היא מרגישה טוב כשמשפשפים אותה באצבעות - יש קמח שצורח כמו עמילן - זה לא מתאים לנו: אתה מקבל משחה ממנה אתה לא יכול לאפות שום דבר הגיוני. אבל אם אתה מרגיש גרגרים קטנים קטנים כמעט על סף מגע, זה מה שאתה צריך.
  • אני.
  • מחממים את החלב עם חמאה ומלח, אבל לא מרתיחים אותו!
  • (אם אתה אותו בעל שמח של סיר חלב כמוני, כל תהליך בישול בסיס התירס יהיה קל למדי עבורך. מחמם את החלב עד לשריקה).
  • מערבבים את קמח התירס, הסוכר, הווניל ויוצקים לתוך החלב החם בזרם דק, תוך ערבוב יסודי כדי למנוע גושים.
  • (אני תמיד משתמש במטרפה בסיר חלב כדי להשיג אותה במהירות ובאופן שווה. כשמכניסים מוצר חדש הטמפרטורה של החלב פוחתת והשריקה נעצרת - אז המתן לשריקה שוב והנמיך את האש עד שהיא תשרוק מעט ).
  • II.
  • מרתיחים את התערובת עד שהיא סמיכה. בעקביות, זה צריך להיות כמו סולת, לא סמיך מדי, אבל גם לא נוזלי. כשמערבבים בכף, צריך להישאר זכר במסת התירס.
  • (לקח לי בערך 10 דקות בסיר חלב).
  • אם אתם מבשלים בסיר רגיל, וודאו שהמסה לא תישרף!
  • III.
  • מסירים את המסה המוגמרת מהאש, יוצקים למיכל עמוק אחר, מצננים לטמפרטורה כזו שהביצים הגולמיות לא רותחות כשמוסיפים אותן.
  • IV.
  • מפרידים את החלמונים מהלבנים. הקציפו את החלבונים עד שהם חזקים.
  • מוסיפים חמאה למסה שהתקררה (אם חמאה - נמסה מעט) ואז את החלמונים בזה אחר זה, תוך כדי ערבוב במטרפה.
  • לאחר מכן הוסיפו חלבונים בהדרגה למסה תוך ערבוב עדין. לביטוח ניתן להכין אבקת אפייה עם מנת החלבונים האחרונה.
  • V.
  • יוצקים את המסה המוגמרת לתבנית מוכנה (רצוי עם חור), משומנת בשמן ומפזרים קמח תירס, מכניסים לחימום מחומם מראש ל -180 גר '. תנור ואופים 40-45 דקות. בדקו מוכנות בעזרת שיפוד עץ.
  • וי.
  • מצננים את העוגה המוגמרת בתבנית, מוציאים ומקשטים.
  • בעוד שבישול קמח תירס יכול לסייע בשמירה על יובש העוגה, הייתי ממליץ להשתמש בקצפת לקישוט או להגשה לעסיסיות.
  • קאפקייק עוגת תירס מזהב
  • קישטתי את הקאפקייק בעוגיות לאותו נושא, אטמתי אותם בקרם והכנתי זרים על גבול העוגה ועוגיות עם אותו קרם, הדבקתי פרחי מרציפן ירוקים - כך שהחור במרכז העוגה לא נראה כמו באר חשופה ... יכול להיות שיש יותר קרם ...
  • הקאפקייק התגלה כבהיר, שטוף שמש ... פירורי ואיזשהו טעם מיוחד ... ואי אפשר להגיד שהוא לגמרי בלי קמח!

הערה

כזה מתריס ... חיוך ... שם - נתתי את הקאפקייק ...
רציתי מאוד להדגיש את מתכון התירס הזה במאה אחוז
זה נראה וטעמו מיוחד, אז למה לא לחוות את הילידים האמריקאים, שעבורם התירס היה אותו אוכל ולחם כמו שאורז היה עבור דרום מזרח אסיה.

ובכן, לחייך לאשליית המערב - החיפוש הנצחי אחר ארץ אוצרות אלדורדו, או זהב האינקה ... כשבעצם זהב אמיתי המעניק בריאות וחיים - הנה זה - דגנים צהובים שספגו את אור השמש ...

ראיתי את הרעיון כאן: 🔗

פופניה
מאוד יפה!
ארקה
נגירה, ובכן, כמה טוב שהעוגיות נכנסו! התברר שזה כתר! מאוד מרשים!
לְהִתְפַּתֵל
זה פשוט נהדר !!!
גם המתכון וגם ההגשה הם סופר!
אלכסנדרה
נגירוצ'קה, יפה להפליא וכנראה טעים באותה מידה!
אולי לא בנושא, אתה יכול לשאול שאלה - האורח לא אכל קמח חיטה? אי סבילות לחיטה?
אחרת, אני לא יכול, למשל, קמח תירס, האינדקס הגליקמי גבוה מדי, אבל בבקשה מחיטה מלאה
סרגונוק
אבל היא לא יכולה לקבל קמח, היא חולה או משהו כזה, ואם מבחינת עודף פחמימות, אין שום הבדל בין חיטה לתירס.
נגירה
פופניה, ארקה, טוויסט, אלכסנדרה,
בנות, תודה לכולכם על המחמאות! כל כך נחמד!

אלכסנדרה, תודה על סימן! ומכיוון שאסור לתירס, אז לא נראה את הניסויים שלך בנושא זיקוק?

ובקשר לדבש. בכוונה לא כתבתי בעיות במתכון, אבל סרגונוק ממש מכריח
לאורח חוסר סובלנות לגלוטן. ובתירס זה לא
Any_M
קאפקייק נחמד! ישר_טקי מבקש לאכול אותו !!! תודה על המתכון אצטרך לנסות אותו איכשהו !!!
לייט טטיאנה
יפהפיה! עדיין לא צפיתי בסגל, אבל אני כבר רוצה שזה!
נגירה, ובכן, כמה יפה
natapit
איזה יופי !!! איזה בחור טוב !!!
נגירה
natapit
נטשה, תודה!
לְהִתְפַּתֵל
אירישהאפיתי את הקאפקייק שלך. אהבנו את זה מאוד - רך, מעט לח. טעים מאוד
תודה רבה על המתכון!

🔗
נגירה
לְהִתְפַּתֵל
מרינה, איזה קאפקייק נחמד יש לך! כל כך צהוב!
אני שמח שאהבת את זה! ואני ממש מקנא בכך שהרטוב שלי הוא פירורי ... לכן יעצתי לא לחסוך את הקרם לטעימת קישוט

מרישה, תודה על האמון על המתכון ועל הצילום הנחמד!
לְהִתְפַּתֵל
אירישה! הקמח כנראה שונה. אנחנו מוכרים רק סוג אחד. לא היה מה לבחור. ולא יכולתי לעבור ליד קאפקייק כזה.
לאנה
נגירה - אירישה
כמובן שפספסתי את הקאפקייק ביום פרסום המתכון, אבל אז יצאתי עם עיצוב נפלא ... הסתרת את שמך בתמונה, אבל את כתב היד ... אוסף - אוסף של אלמנטים בתצלום, התחשבות לפרטים הקטנים ביותר ... רק אתה
שַׂמֵחַ! נכבש שוב! 🔗
נגירה
ציטוט: לאנה

נגירה - אירישה
כמובן שפספסתי את הקאפקייק ביום פרסום המתכון, אבל אז יצאתי עם עיצוב נפלא ... הסתרת את שמך בתמונה, אבל את כתב היד ... אוסף - אוסף של אלמנטים בתצלום, התחשבות לפרטים הקטנים ביותר ... רק אתה
שַׂמֵחַ! נכבש שוב! 🔗

לאנה - סבטלנקה
תודה על המחמאות המעוררות שלך! כמו תמיד, אתה שם לב להכל ...
OlechkaE
ציטוט: נגירה

ובקשר לדבש. בכוונה לא כתבתי בעיות במתכון, אבל סרגונוק ממש מכריח
לאורח חוסר סובלנות לגלוטן. ובתירס זה לא
מחלה מתועבת זו נקראת צליאק. ילדים עניים סובלים מכך שאסור להם עוגות ומאפים. אבל בזכות הפורום הנהדר שלך יש להם אלטרנטיבות נהדרות. תודה לכל מי שיצר את הפורום הזה ועובד עליו ולא חסך מאמץ וזמן!
נגירה
OlechkaE, באיחור רב - תודה על תשומת הלב והערכת המתכון
נגירה
ציטוט: ג'ירי

אירין, שלום! הקאפקייק הזה לא נראה כמו בית?

אירינה, ושלום לך!
לא, hominy הוא רק קמח או דגני בוקר על המים. וכאן, כמו בפודינג - אחרי הרתיחה, תחילה נמצאים חלמונים, ואז לבנים מוקצפים. וגם אבקת אפייה קיימת, אז אל תפחדו, לא תקבלו דייסה צפופה
ומבחינת לחות - הקאפקייק שלי התגלה לא מעט רטוב, להפך, יעצתי להגיש עם קצפת להוסיף עסיסיות
רטטוסק
אירינה, אני הכי אוהבת את גרסת המתכון הזו. נכון, יש לנו חתכים שונים - כנראה בגלל קמחים שונים.
אני עדיין רואה חתיכות לימון מסוכרים.
קאפקייק עוגת תירס מזהב
M @ rtochka
נגירה, אירוצ'קה, אני עם שאלה. הקאפקייק שלי לא יצא ... הסתכלתי, הבנות כבר אפו, ורציתי לשאול אם הפרופורציות של קמח וחלב נכונות. רציתי חצי מנה, מדדתי 250 חלב, 170 קמח. או שהקמח הוא כזה, אך בקושי ערבב את הכל, הבצק הוא גוש. קראתי שזה צריך להיות כמו דייסת סולת, התחלתי להוסיף חלב, אז שפכתי עוד 200 מ"ל), זה נראה כמו דייסה.
נסה שוב מתישהו, ציד עוגות תירס
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
ציטוט: M @ rtochka
הקאפקייק שלי לא יצא

דאשולבלתי ניתן לעיכול לחלוטין?

לאחר האפייה, מה מבנה הבצק?

יכול להיות שזה הקמח?

אירישקה ממש בהתחלה מזהיר:

ציטוט: נגירה
רק מילת זהירות: לא כל קמח תירס מתאים לעוגה הזו. היא צריכה להיות קטנה יותר מסולת, אך גדולה מקמח - היא מרגישה טוב כשמשפשפים אותה באצבעות - יש קמח שצורח כמו עמילן - זה לא מתאים לנו: אתה מקבל משחה ממנה אתה לא יכול לאפות שום דבר הגיוני. אבל אם אתה מרגיש גרגרים קטנים קטנים כמעט על סף מגע, זה מה שאתה צריך.
M @ rtochka
תינוק קטן,
השאלה לגבי המבנה קשה ...
רציתי לאפות לילד שלא יכול לאכול אוכל פרה, גלוטן או ביצים. לכן החלב היה עז, שמן צמחי והביצים היו זרעי פשתן. אבל, כנראה, פשתן אינו ישים כאן. הכנתי את עקביות הבצק הנחוץ לי (כפי שנראה לי), הוספתי 2 ביצי זרעי פשתן, אבקת אפייה, מונחת בתבניות קטנות. אחרי 10 דקות הבצק התרומם היטב, ואז התברר שהקרום עלה, והפנים ריק. כשהוא מקורר, הקרום שקע.
טעמו טעים !! אבל הנוף, כמובן ...
איכשהו הידיים שלי יגיעו, רציתי לעשות את זה לעצמי על ביצים. אך שאלת היחס בין קמח לחלב נותרה לא ברורה




קמח מצלה
יש לי שני סוגים, כאן אחד הוא כמו אבק, וזה, גרנט, אגב, נראה בדיוק כמו דגנים.
נגירה
M @ rtochka,
דאשה, חבל שהניסוי בהחלפת ביצים נכשל, אבל זו כנראה הסיבה העיקרית לכישלון ...
דאשההאם הוספת 50 מ"ל שמן צמחי לחלב מחומם? זה לא רק מדלל נוסף של מסת התירס, אלא שהכי חשוב - זה מונע במידה מסוימת מְיוּתָר זכרו לספוג חלב לקמח תירס, בגלל זה מוסיפים שומנים לבצק השמרים אחרון, כשהקמח כבר השתלב עם כל הלחות במרשם ...
ובכל זאת - סוכר שנוסף במהלך הבישול יחד עם קמח - גם מעיס את המסה ...
אמנם עם "ביצים" זרעי פשתן הייתי הופך את הבצק לעבה יותר במקומך ... ומוסיף אבקת אפייה, כי בשביל קמח תירס כבד, אבקת אפייה וביצים טרופות בנפרד משמשות כאבקת אפייה, אבל אין לך את זה. ..

ציטוט: M @ rtochka

איכשהו הידיים שלי יגיעו, רציתי לעשות את זה לעצמי על ביצים. אך שאלת היחס בין קמח לחלב נותרה לא ברורה

דאשה, כן, הכל יסתדר - אחרי הכל, אפילו דייסה סמיכה, ביצים טרופות נוזלות לבצק רגיל, פחות או יותר נוזלי, אבל די מתאים לאפייה
אנו מבשלים קמח תירס כך שהעוגה עסיסית ולא פירורית, מכיוון שגרגרי התירס היבש קשים מאוד וקשה להשרות גם כשהיא טחונה.

M @ rtochka
תודה, אנסה
אירין, ומה צריך להיות הבצק ביציאה? כמה שמנת חמוצה או סמיכה יותר? קיבלתי את הרך הגמיש הזה, אבל לא נוזלי בכלל. ידיים בתבניות מרוסקות.
הוספתי שמן, כן, אגב, זה לא הפריע טוב. כלומר בצק לחוד, חמאה לחוד.
הנה אני קורא אותך ומבין, אם הייתי קורא את ההודעות שלי מבחוץ, הייתי מחליט שהילדה בבירור פישלה במשהו
אז אתה צריך לחזור על זה באופן חד משמעי!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם