קרפיון - סנאי

קטגוריה: מנות דגים
מִטְבָּח: סִינִית
קרפיון - סנאי

רכיבים

קַרפִּיוֹן 1 יח '(700-1000 גרם)
עמילן מתפורר
רוטב:
רסק עגבניות 5 כפות. l.
מים 100 מ"ל
יין לבן יבש 1 כף. l.
חומץ 1 כף. l.
סוכר 2 כפות. l.
מלח כפית אחת
שום 2 ציפורן
ג'ינג'ר 2 ס"מ
עֲמִילָן
שמן צמחי (שׂוּמשׂוּם)
צנוברים, אפונה ירוקה קומץ

שיטת בישול

  • פעם אחת, באחד מטיולי הפיקוח שלו בדרום סין, ביקר הקיסר צ'יאנלונג * בעיר סוז'ואו, לבוש בבגדים משותפים, הסתובב ברחובות זמן רב והאזין לשיחות תושבי העיר.
  • רעב, הקיסר הלך למסעדת אורן ומנוף. כשראה קרפיונים טריים על מזבח הקורבן (על פי מקורות מסוימים, זה היה שקע סיני - אוחא), הורה קיאנלונג * לבשל עבורו את הדג הזה. למרות העובדה שהדגים שהונחו על המזבח נועדו כהקרבה לאלים ולאבות הקדמונים, אך לא למאכל, הטבח לא יכול היה לסרב למבקר, מכיוון שהוא זיהה אותו כקיסר.
  • כדי להימנע מזעם האלים, הכין השף את הדג כך שהוא דומה לסנאי בצורתו, מכיוון שהגיית המילה סנאי (songshu) תואמת את שם המסעדה שלו (songhe). הקיסר אהב מאוד את המנה, והשף זכה לשבחים הגבוהים ביותר.
  • מאז, דגים שהוכנו בדרך זו נודעו כדגי חלבון. המנה צברה פופולריות במהירות ברחבי סין וכעת ניתן למצוא אותה בתפריט של כל מסעדה סינית מכובדת.
  • קרפיון - סנאי
  • מנקים קרפיון מקשקשים ומסירים קרביים וזימים, חותכים את הראש ומניחים בצד.
  • קרפיון - סנאי
  • הפוך את עור הדג כלפי מטה. חותכים לפילטים, מסירים את עמוד השדרה, אך כך ששני הפילטים מוחזקים על הזנב.
  • אנו נסוגים כחצי ס"מ מסנפיר הגב ומתחילים לטחון את הדגים. אנחנו מנסים להחזיק את הסכין כך שהיא תחלוף לאורך הצלעות
  • קרפיון - סנאי
  • חזור על הצד השני
  • קרפיון - סנאי
  • חותכים את הפילה בזווית אלכסונית למשטח השולחן במרווחים של סנטימטר וחצי, מבלי לפגוע בעור.
  • קרפיון - סנאי
  • לאחר מכן חותכים לאורך הפילטים, תוך שמירה על הסכין בניצב לשולחן.
  • קרפיון - סנאי
  • (פו! אז הבנתי שבחיי בעבר אני לא סיני ... ולמרות שבבוקר העיניים שלי דומות לסיניות, הידיים שלי לא מושחזות מתחת לסינים!)
  • אנחנו מסתכלים בזהירות ומוציאים את העצמות הגדולות.
  • הרם את הדג בזנב, והפנה את עורו פנימה, נענע אותו בעדינות כך שחתיכות הבשר החתוכות יירדו מהעור.
  • קרפיון - סנאי
  • עכשיו מפזרים עמילן (השתמשתי בעמילן תירס) ופילה וראש קרפיון. לפני כן, יהיה טוב לייבש את הפילה במפיות כך שיהיה פחות עמילן (פשוט פיזרתי אותו באצבעותיי).
  • קרפיון - סנאי
  • שוב, הרם את הדג בזנב ונער ממנו עמילן עודף.
  • מחממים את הרסט במחבת גדולה. שמן. צריך להיות הרבה שמן - לפחות 1.5 ס"מ.
  • בעדינות, בניסיון לשמור על צורת הדג, אך כשהבשר בחוץ, מטגנים את הקרפיון בשומן עמוק ומחומם מאוד.
  • קרפיון - סנאי
  • מטגנים את הראש בנפרד. כשמכינים, מוציאים ושמים את הדג על מפית נייר, ומאפשרים לעודף שומן לנקז.
  • להכנת הרוטב: מוסיפים לרסק העגבניות המדולל במים חומץ, יין יבש, סוכר, מלח ומערבבים, לקבלת טעם חמוץ מתוק. (לא היה לי יין, אבל היה חומץ יין קל, לקחתי אותו 1.5 כפות ל 'וסוכר 1.5 כפות ל').
  • קרפיון - סנאי
  • במחבת, בכמות קטנה של שמן צמחי, מטגנים במהירות שום וג'ינג'ר קצוצים דק.
  • קרפיון - סנאי
  • מוסיפים רוטב.
  • בזמן הרתיחה מוזגים טפטוף עמילן מדולל במים (1: 2) עד לקבלת הצפיפות הנדרשת, מוסיפים מעט שמן שומשום (לא הוספתי עמילן לרוטב, התברר שהוא סמיך, ויש מספיק עמילן בדג; היה לי שמן צמחי רגיל, אתה יכול להוסיף פלפל צ'ילי לרוטב יחד עם ג'ינג'ר ושום, אבל טחנו ופיזרתי תערובת פלפלים) והסרתי מהאש.
  • שימו את הדג על צלחת, שפכו מעל את הרוטב המוכן, פזרו אפונה ירוקה טרייה וצנוברים (לא היו לי אפונה ירוקה ואגוזים - הכנתי קשקשי סלרי ופיזרתי שומשום).
  • קרפיון - סנאי
  • משום מה מאמינים כי הכנסת עגבניות שרי לפה של קרפיון היא גובה השלמות! כן, אתה יכול להכניס לו הרבה דברים לפה ... לימון, מלפפון כבוש, לשפץ עם הזנב בחוץ ...
  • החלטתי להכין לו לשון מפלפל ועיניים ירוקות מתחת מלפפון
  • קרפיון - סנאי
  • לעתים רחוקות אני נהנה מכל מנה, אבל זה טעים בטירוף !!! הרוטב הוא משהו קסום! מסתבר שזה די הרבה, וזה יישאר למחר, זה יתאים לכל מנה. באופן כללי הצלחות נלקקו נקיות !!!
  • נ.ב והקשקשים הפריכים הטריים מגבעול הסלרי התגלו כמאוד שימושיים !!!

הערה

מָקוֹר: 🔗
ו 🔗

ויטלינקה
דג יפהפה ומעורר תיאבון!
גאשה, אתה השד שלנו בכל המקצועות! כל הכבוד! אף פעם לא יכולתי לטבח דגים כאלה.
אגוז
גאשנקה - כמו תמיד למעלה אני רואה את המתכון - בקרוב הקרח יימס ואני מקווה שיהיו לי הרבה קרפיונים
גאשה
בנות, תודה!

ויטלינקה, חשבתי גם שאני לא יכול, היה לי את המתכון במשך חמש שנים ... אז - נסה
אומלה
אלוהים, איזה יופי !!! גניהמתי ייפסק עינוי הקרפיון הזה !!!!
גאשה
אתה מבין, חבר ... באזור המקומי זה הכי טרי ... אז שו, סלח לי!
לְהִתְפַּתֵל
גאשה, הדג טעים להפליא!
גאשה
תודה לך, מרישה! ואיזה טעים !!!
לְהִתְפַּתֵל
ואיזה טעים !!! אום נאם נאם
כבר ליקקתי את כל הצג. אני בהחלט אנסה לעשות את זה!
גאשה
אני בטוחה שתצליחו להתמודד איתו טוב ממני !!!
סונטורה
גאשה!
לא, אני לא יכול להתמודד עם זה. : מוטב שאעריץ כאן.
סוסליה
גן, טוב, אתה אשף, ואז המטבח היפני, עכשיו סיני ... אני יושב וקורא ורוצה לנסות ו ... טוב, אחרי הכל, אני אחתוך את העור! ובכן, זה לא יעבוד, לעזאזל, סנאי
גאשה
מאנג !!! ראשית, אתה יכול לעשות את זה! שנית, אתה יכול פשוט לטגן את הדג היטב עד שהוא פריך ולשפוך אותו עם רוטב כזה כדי שיהיה לך רעיון. מתברר, כביכול, שבבי דגים עם רוטב!

טניה, הכל יסתדר! חתכתי גם בשני מקומות, טוב, לא קטלני ... בום להתאמן!
לואיזיה
עוד לא התרחקתי מעוגת הגבינה, אבל הנה חלבון דגים!

אני לא אוהב דגי נהר וכמעט לא מבשל (ראשית, קשקשים בכל רחבי המטבח ואז עצמות בגרוני). אך אי אפשר להתעלם מאופציה זו.
גאשה
לוסי, לקרפיון יש קשקשים גדולים, אני שולף אותו באצבעות ובציפורניים ... זה מהיר יותר בשבילי

כמעט ואין עצמות בגרסה זו ... אז, sho cook !!!
לואיזיה
אני בהחלט אבשל אותו (אם אגיד לבעלי לנקות את הדג).
גאשה
עכשיו, ממש עכשיו, הגיע הזמן לשוחח! אחרי עוגת הגבינה !!!
Cvetaal
אי אפשר לעבור על יצירת מופת כזו, בעוד שבוע עם בעלי DR, אנסה לבשל
גאשה
יאללה סבטיק! אתה צריך מחבת בקוטר גדול! - פעם אחת, ואמי הזקנה ואני יחלשנו קרפיון קילוגרם בישיבה אחת, כלומר, פירוש הדבר שיהיו לפחות שתי קרפיונים!
Cvetaal
לא, אני לא יכול לעשות עם שניים, אני צריך להכין עדר שלם של סנאים, קרובי משפחה יבואו בכמויות גדולות
גאשה
אז ספרו את זה !!! אבל, איך תמלא את היד שלך !!! אתה יכול ללכת לשף הקיסר !!!
Cvetaal
פרספקטיבה טובה עם זאת

ככה 6-7 קרפיונים אני בהחלט צריך להפוך אותו לחלבון
גאשה
אז זה נהדר! אתה תלך ישר לאדון !!! אגב, זה מאוד טעים וקר!

תוכלו להכין חלבון מייצג אחד, ולחתוך את שארית הדגים לפילטים, לחתוך לחתיכות, לגלגל עמילן, לטגן בשמן עמוק ולהגיש עם רוטב ... בעזרת הנתחים הללו תוכלו להוסיף נפח נוסף לחלבון ולהכין את לעצב יותר כמו חלבון!
Cvetaal
תודה לך, גשנקה, באמת הדבקת אותי במנה הזו
גאשה
תראה!

קרפיון - סנאי

תמונה סינית, לא שלי ...

אתה מבין, שני חצאי הפילה נערמים בזה אחר זה, ומקבלים זנב ... בגלל זה - סנאי!

אני לא מבין: ממה עשוי תא המטען של הענף?
Cvetaal
מטורף, איזה יופי
IRR
ציטוט: גאשה


אני לא מבין: ממה עשוי תא המטען של הענף?

: smartass: עשוי תולעים. הם שם בסין, כולם אוכלים את מה שזז

גאשה!, לעזאזל כמו יפה
גאשה
אלה לא זזים ...ראה, מיובש! תודה, אירית!

לגבי התצלום הסיני בצורת סנאי ... זו מנה אחת ... כלומר הקרפיון צריך להיות במשקל 500-600 גרם, ויש בעיקר קרפיונים גדולים במבצע ... אם משפחה בת ארבע נפשות היא כמו זה של ה- IRR, אז אתה צריך ארבע קרפיונים קטנים. באופן אישי, אגלף אותם במשך חצי יום ... גם בגלל חוסר מיומנות, וגם בגלל שקשה יותר לקרפוף קרפיון קטן - הפילה שלו יהיה דק יותר ... אבל מחבת רגילה תעשה כאן! !!
IRR
ציטוט: גאשה

... אם משפחה בת ארבע נפשות, כמו ה- IRA,

טוב ... עכשיו יש כבר 2 אנשים, שאר החתולים עוטפים ... לכן, יש לי משפחה, כנראה יותר מ -4 אנשים
לואיזיה
ציטוט: IRR

: smartass: עשוי תולעים. הם שם בסין, כולם אוכלים את מה שזז

העלון של היום מכיל סיפור על מעדן סיני. אני לא יודע לאן לקשר את זה, זה מאוד ספציפי.
IRR
ציטוט: לואיזיה

העלון של היום מכיל סיפור על מעדן סיני. אני לא יודע לאן לקשר את זה, זה מאוד ספציפי.

הכן ונושא נפרד יש כבר תולעים.

לֹא?
לואיזיה
כרגע אתן לך קישור בקישור אישי, אתה תבשל אותו!

גאשנקה, אני מצטער! מחק את הכל מאוחר יותר.
MariV
זה מה שההתכנסויות בטברנה הביאו - הסנאי כבר עם קרפיון!
אגוז
M-dyaya, נראה שזה רק קצה הקרחון - עדיין תהיה סנאי בצורת דגים ...
גאשה
קח שניים - סנאי!

היום גרמתי למוכר האומלל למלא יתר על המידה את כל הקרפיונים באקווריום, אבל מצא לי אחד 800 גרם !!!

לא הייתה לי מנה שטוחה, תולעים מיובשות לענף - גם ... חצי מהזנב היה צריך להקריב למען הרגליים, אחרת - היה דמיון לסנאי, לדעתי ... בכל מקרה , בטח אשמח את הקיסר לקוי הראייה !!!

קרפיון - סנאי
לואיזיה
בדיוק, סנאי!
MariV
ציטוט: גאשה

בכל מקרה, בטח אשמח לקיסר לקוי ראייה !!!

קרפיון - סנאי
ובכן, כן, אם לא היה לו שימוש יתר לפני "הסנאי"!
גאשה
אלכוהוליסטים אינם מתקבלים כקיסרים ... המנדרינה שלי צריכה להיות מעט עיוורת ...
MariV
ציטוט: גאשה

אלכוהוליסטים אינם מתקבלים כקיסרים ... המנדרינה שלי צריכה להיות מעט עיוורת ...
... תגיד לי .... הם היו מעושנים באופיום, או במה זה היה ....?
גאשה
אני מתבייש לשאול - איך אתה יודע את זה? באמת - גם מניסיון אישי ??? !!!
MariV
עם הקיסר או מה?
ובכן, כמו שהיה אתמול, במהלך מלחמת האופיום השנייה בין סין לבריטים הפרנקו .... עוד בטקסט .......
Cvetaal
גאשנקה, ובכל זאת הכנתי את זה עדר קטן של סנאים קטנים מחולקים מ -4 ק"ג גדולים ..... סלמון !!! לא יעלה על הדעת כמה טעים ומה הכי מפתיע סלמון בסוף התגלה כטעם CARP.
הזדמנויות, הם אכלו כמעט את כל מה שניקה, אבל עם זאת, קערה זעירה עם השרידים נמצאת בשכמות, והיא לא צילמה תמונה, איכשהו בלתי ניתנת לצפייה.

אז קחו הרבה מאוד תודות מהאורחים שלי
גאשה
URRRRAAAA !!! זה POBEDAAA !!! אור, כל כך דאגתי !!!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם