מרק אפונה

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
בָּשָׂר	500 גרם
אפונה	250 גרם
קשת	60 גרם
גזר	60 גרם
שורש סלרי	60 גרם
שורש פטרוזיליה	20 גרם
חמאה	2 כפות. l.

שיטת בישול

מרתיחים מרק בשר. השתמשתי בעצם זנב חזיר עם חלק מהעצה. צמחונים ואנשים בצום יכולים להשתמש במרק ירקות, זה עדיין יהיה טעים מאוד. מכניסים את האפונה שהושרה מראש למרק ומבשלים כ -1.5 שעות. השורשים והבצלים שטופים וקולפים (אם אתם אוהבים מרק סמיך, אתם יכולים לקחת יותר ירקות מהמצוין) חתוכים לקוביות קטנות, מטגנים קלות בחמאה (או בשומן אחר, טיגנתי על אווז) והנחתי על השולחן 15-20 דקות לפני ההגשה במרק, הוספתי מלח, הוספתי בצילום גם ירקות, לפעמים טריים - תערובת של עשבי תיבול פרובנס יבשים. אפשר להוסיף חתיכות חזיר או בטן חזיר מעושנת, והוצאתי את הבשר המבושל מהעצמות, חתכתי אותם לחתיכות קטנות והכנסתי למרק המוגמר, שמרתי אותם על האש כמה דקות וכיביתי אותם. את המרק כדאי להגיש עם קרוטוני לחם לבנים חתוכים לקוביות. אבל היה לי לחם טרי טעים ולא הכנתי קרוטונים.

הערה

די במפתיע מצאתי את המתכון בספר האהוב עלי על אוכל טעים ובריא (1963). לפני כן, משום מה, אמי תמיד, ואחרי אותה ואני, בישלנו את המרק הזה עם תפוחי אדמה. לאחר ההתחממות, כולם אכלו אותו ללא התלהבות רבה. ולא אוהבי המרק שלי אוכלים אפשרות זו בשתי הלחיים!