הערה
בהיותנו בקזחסטן, בילדותנו, הלכנו לבית תה והזמנו שורפה חזיר עם צ'בורק. מעולם לא אכלתי שוב שורפה כזו - היא הייתה טעימה קסומה, עשירה, שומנית במידה, חריפה מספיק, חמה מאוד ורק עם חתיכת חזיר עסיסית שצפה בתוכה. שתמנו אותו ישר ותפסנו אותו עם מאפים עסיסיים. הכל היה כל כך טעים למרות הפשטות שהוא עדיין מרגיש כאילו אתה בגן עדן בשביל הבטן.
אני מכיר מתכונים רבים שמוסיפים ירקות אחרים, וממלאים את המרק במשמעות של מרק שלם - כאשר הטעם והאיכויות של כל המוצרים מעורבבים לטעם אחד, די מוכר וצפוי. אבל השורפה שלי קרובה מאוד למה שאכלתי בילדותי ורק עם אותם ירקות שמשפרים את טעמם של בשר בלבד והופכים את המרק לעשיר ו"סמיך ". ניסיתי גם את כל התוספות המוכרות פחות או יותר ובחרתי בדיוק כוסמת, שעם טעמה אינה מסיחה את דעתה מטעמו של השורפה עצמו - המרכיבים הללו חברים זה עם זה. ניתן, לצורך הניסוי, להגיש גם שורפה וגם כוסמת בקערות נפרדות. אתה יכול גם להסתדר בלי תוספת, אתה יכול לעשות רק חתיכת לחם לבן טרי וחם.
אני רוצה לציין שאפשר לעשות את אותו הדבר עם כבש, פשוט להוסיף עוד מעט בצל.
