לחם חיטה מאת מנואל פלכה (תנור)

[קָטָן]

לחם חיטה מאת מנואל פלכה (תנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
קמח חיטה	400 גרם.
קמח חיטה מלא	100 גרם.
מים	320
מלח	8 ד.
ויטמין סי	1 ד.
שמרים טריים	5d.

שיטת בישול

• ממיסים את השמרים במים ויוצקים לדלי של מכונת לחם. למעלה עם קמח, מלח, חומצה אסקורבית. מצב בצק. לאחר סיום הלישה מכבים את יצרנית הלחם, מוציאים את הבצק, לשים, יוצרים כדור ומכניסים למיכל זרוע קמח. השאירו עד להכפלת (60-90 דקות).
• ואז ללוש את הבצק והשאיר אותו שוב עד להכפלתו (60-90 דקות). הזמן המדויק תלוי בטמפרטורת הסביבה. עזבתי את שתי הפעמים לזמן המקסימלי.
• לאחר מכן, ללוש את הבצק (אם יש צורך, אבק את השולחן קָטָן כמות קמח), יוצרים כיכר, מניחים בסל הגהה עם התפר למעלה ומשאירים למשך 30 דקות.
• חממו את התנור עם תבנית עם נייר אפייה ל- 200C. הופכים בעדינות את הלחם מהסלסלה לתבנית האפייה. אופים במשך 50 דקות.
• המחבר ממליץ לאפות עם אדים, אך אין לי שום יכולת טכנית לעשות זאת. אפיתי בלי אדים. הקרום קשה. לאחר האפייה שמנתי אותו בחמאה, עטפתי את הלחם במגבת ושמתי בשקית למשך 10 דקות.
• 
• כתוצאה מכך - פירור ריחני ולח !!! טָעִים מְאוֹד!!!

הערה

מנואל פלכה הוא צעיר למדי, אך כבר נשא לדבר על עצמו אופה תורשתי מהכפר הספרדי הקטן פרמו לאונס. המחבר הגה במתכון כמות מוגזמת של מים ביחס לקמח (0.9: 1). אבל אני עדיין לא יכול לעבוד עם בצק כזה, אז הייתי צריך להוסיף קמח.

מבוסס על מתכון של LJ 🔗

קסניה, אתה אופה מפורסם לא פחות! תודה!

[קסיושה,]

קסיושה, הלחם טעים !!!

[אירינה, מרינה]

אירינה, מרינהתודה לכן בנות!

[קסיושה]

קסיושה!
יש לי רק שאלה אחת. אם התנור נמצא בתבנית, איזה עדיף לקחת 11x24 או 11x32? אם לשפוט לפי התמונה, הלחם נהדר!

[אומלה]

אומלה אך מיד נשאלת השאלה: איזה סוג של חומצה אסקורבית לקחת? והאם ניתן להחליף אותו למשל באבקת חומצת לימון?
מתכון כזה הוא מפואר, הייתי אופה!

[מנצ'קה, אירינה]

מנצ'קה, אירינה, תודה!

ואיזה סוג של חומצה אסקורבית לקחת? והאם ניתן להחליף אותו למשל באבקת חומצת לימון?

חומצה אסקורבית באבקה היא כזו:



נמכר בבית מרקחת. לא ניתן להחליף חומצת לימון. במקרה זה, חומצה אסקורבית משמשת כמשפר, ניתן פשוט להחריג אותה.

אם התנור נמצא בתבנית, איזה עדיף לקחת 11x24 או 11x32? אם לשפוט לפי התמונה, הלחם נהדר!

יש לי סל של 13x27. איכשהו לא שם ולא כאן עם הגודל שלך. 32 - זה נראה לי קצת יותר מדי.

לא ממש! אנחנו לא יכולים להחריג את זה. אגיע לבית המרקחת ואצטייד להמשך חיי.

[אירינה]

אירינה, בהצלחה !!

תודה! אני אוהב להכין את המתכונים שלך. יש להם רק חסרון אחד: כשאני מתחיל, אני לא יכול להפסיק, כמו שקורה עם הבגדים האהובים עליך כשאתה יוצא ממנו, רק כשהוא נרקב עליך

אומלה! אתה אחד הבודדים שהמתכונים שלהם ממש מגניבים והקישורים תמיד כנים למקור. תודה!!!

[vasaby872008]

vasaby872008 , תודה! אגב, הוספתי את הקישור, אחרת הוא לא היה בהישג אתמול.

כשאני מתחיל, אני לא יכול לעצור

בדומה לכך !! הכל מסור-מסור אופים-אופים

ואפשר לאפות לחם כזה ביצרנית לחמים ??

[סבטלנה]

סבטלנהאם באופן תיאורטי בלבד, תוכל:

או במצב חצי אוטומטי. ללוש את הבצק על המצב, השאירו לתפיחה ראשונה. ואז ללוש את הבצק, להשאיר לתפיחה השנייה. לאחר מכן מוציאים את הבצק, לשים, יוצרים כדור, מכניסים לדלי, משאירים לתפיחה השלישית. הפעל את מצב האפייה.

לחלופין, אם יש לך HP מתוכנת, תכנת אותו ל -2 אימונים ו -2 עלייה ארוכה ו -1 קצרה.

או להכפיל את כמות השמרים ולאפות בתכנית הראשית.

תודה!! אנסה להכין לחם. עם המבחן אני עלייך. אני אסתכן

עם המבחן אני עלייך. אני אסתכן

הסיכון כמובן הוא סיבה אצילית !! אבל אולי, בתור התחלה, קחו משהו קלאסי יותר ???

אומלה, תודה על לחם כל כך טעים !!!!

[גלינה]

גלינהכמה אני שמח שאהבתם את הלחם !! האם ניתן בפירוט רב יותר ??? איפה הם לשה, איך הם ערבבו ואפו ?? זה מעניין !!!

אומלה, עשיתי כמו שכתבת. אמנם אני בדרך כלל משנה משהו, אבל הפעם הכל בהחלט על פי המתכון. הדבר היחיד שאפיתי עם אדים במשך 10 הדקות הראשונות. הקרום התגלה כרך מאוד, והפירור היה פלאפי. אז שום ניסוי הפעם. שוב תודה.

[גלינה]

גלינה, תודה!!!

[קסיושה]

חומצה אסקורבית באבקה היא כזו:

קסיושה, ו"אסוויטול "לא טוב? ואז יש לי זרם זה:

[קרושיק]

קרושיק, תראה, מה ההרכב שם ?? אם רק חומצה אסקורבית, אז אתה יכול לטחון אותה!

[קרושיק]

קרושיק, תראה, מה ההרכב שם ?? אם רק חומצה אסקורבית, אז אתה יכול לטחון אותה!

לֹא שון, לא חומצה אסקורבית זרם ...

מִבְנֶה:סוכר, גלוקוז, חומצה אסקורבית
מרכיבי עזר: עמילן תפוחי אדמה, חומצה סטארית, טעם מזון עד לקבלת טבליה במשקל 3 גרם.

אנסה לחפש את זה שהראית ...

[קסיושה,]

קסיושה, לחם ללוש לפי המתכון שלך. ובכן, אין בעיה איתי! בזמן שתהליך הערבוב נמשך, האורות כבו. הבצק תפח בכל זאת, עכשיו הוא מוזן. השאלה היא: אני לא מבין איזה גודל הצורה שלך? יש לי 11x21 - זה לא יספיק? ובלעדיו הבצק לא ישמור על צורתו?
אני מקווה שהאורות לא יכבו יותר ...

[מריש]

מריש, כנראה שכבר מאוחר. הלחם הזה הוא האח. אפוי ללא צורה. במהלך האפייה הוא מתנפח בתנור.

קסיושה, בלי לחכות להודעה שלך, עשתה זאת בצורה אינטואיטיבית - התברר כמו שצריך: היא הפכה אותו על נייר אפייה. אבל סל המדפים שלי קטן, אז הכנתי אותו בצורה עגולה.




אהבתי את הלחם מאוד - תודה רבה על המתכון !!!

[מריש]

OOOO, מריש, כמעט התגעגעתי לחתיך שלך !!! יצא לחם נפלא !!! שמחה שאהבתי את זה !!

קסניה, הנה שלי.


הכל לפי המתכון, רק בלי חומצה. בגדתי פעמיים. זה היה קשה יותר מאשר רק קמח חיטה. שמרים 2 גרם. יָבֵשׁ. אולי קצת?
אני ממשיך לשלוט בתנור החדש.
פחדתי לעמוד בכושר ואז להתהפך. אני עדיין לא מבין איך זה נעשה מבלי לפגוע בלחם. בהחלט אעבור.
נפרדו יותר מ -30 דקות. המטבח טוב מאוד. בחום. התנור עבד והיה לחם על המבערים. וכל אותו דבר, משום מה, כאילו הגג שלו יורד כלפי מעלה, תסתכל. ולכולכם יש לחם חלק. ועל חתכי החור זה אומר שהוא היה מרווח היטב.
עדיין לא ניסיתי את זה, פשוט שלפתי את זה.

פיי. סיי. שון, שמת לב כמה הוא שזוף. חלמתי על זה כל כך הרבה עכשיו זה התאפשר עם הכיריים שלי * בדיחות * כמו בפרסומת שהיא אמרה.

[אוליה]

אוליה, מזל טוב על לחם מזל !!

גג - הגהה לא מספקת. והגזירה צריכה להיפתח לחלוטין ולהיות כמעט סומכת עם הגג.

נפרדו יותר מ -30 דקות. המטבח טוב מאוד. בחום.

זה לא ברור. הוכחה למשך 60-90 דקות בשתי הפעמים. כמה יש לך??

לחם, כאשר הוא מופץ היטב, שומר על צורתו. וגם אם הוא מנופח מעט מהסל כאשר הופכים אותו, אז הוא "יתנפח" כמו כדור בתנור. אגב, חיממת את התנור עם נייר אפייה?

אה, הוא נפרד פעמיים, בסך הכל 3 שעות! היום הייתי עסוק במטבח הרבה זמן והוא עמד שם וקם לעצמו. ואז, לאחר התבנית, אפילו יותר מחצי שעה.
אבל לא חיממתי את נייר האפייה. כי פחדתי שלא אוכל להפוך את זה. לכן, אני מגדיר את זה בטיפשות כרגיל. אבן לא נכנסת לשם בתנור גז.
כשעשיתי את החתכים חשבתי איזה חורים! ואז הגיע הזמן.
אבל אתה יודע, חתכתי את זה כבר מוכן עכשיו, הכל טוב מאוד.אני לא מבין את הפירורים, אבל הכל נאפה ואפילו 50 דקות לא היה צורך לטלטל אותו שם. (החזקתי פחות)
כמובן שהוא אולי לא נאפה על פי הטכנולוגיה ולא כל כך נאה, אבל נראה שהכל בסדר.
האם הטעם היה משתנה מאוד אם אמרח אותו ואאפה על גבי תבנית חמה?

[Ol]

Ol, לא ישפיע על הטעם! ואתה יכול לחמם את נייר האפייה, גם אם אתה לא עומד בסל. פשוט דחפו אותו מהקרש אל נייר אפייה. לאחר מכן נאפה את הלחם בצורה נכונה יותר.

פשוט דחפו אותו מהקרש אל נייר אפייה.

אה, זה נראה לי כל כך מצחיק. חבית עמידה כזו עלתה בם
למען האמת, רציתי לשים אותו בקדירה, וקלף מתחת לחתיכת הבצק. חשבתי, חשבתי - כרגע הבצק יתפח, ואני אקח את הריק על ידי הנייר ואדלוף על נייר האפייה והוא ייפול. אלה היו המחשבות שלי.

אבל אנסה בכל זאת. אנחנו חייבים להתחיל מתישהו.

וכך, למעט המראה, הכל מתאים לי תודה על מתכון פשוט.

למען האמת, רציתי לשים אותו בקדירה, וקלף מתחת לחתיכת הבצק. חשבתי, חשבתי - כרגע הבצק יתפח, ואני אקח את הריק על הנייר, אני אקפוץ על נייר האפייה

נכון, גם אני עשיתי את זה קודם .. העיקר לא לפחד !!!! לא ייפול !!!!

[קסיונצ'קה]

קיבלתי חומצה אסקורבית !!!

קסיונצ'קה , ובעוזר, איזו ערכת ערבוב תהיה מתאימה יותר ליישום? זֶה טוֹב?

נ.ב. כבר לישה ...

עוד שאלה אחת ...

קסיושה, וחתכת את הכיכר שלך לפני האפייה? אם לשפוט לפי התמונה, לא או אניאניעיני הרשות הפכו ...

ומה עקביות הבצק שלך?בְּ-הנה, אתה לא זוכר? יש לי לחמניה קלאסית-פרה-קלאסית, אף פעם לא נדבקת לידיי ... האם אנחנו מקבלים דברים כאלה או רזים יותר?

P.P.S. אפוי !!! שניים, מקליפת קמח ... סופה !!! אני לא מנסה לאף אחד ... אני קופא ... בערב אני ארוץ להתעדכן, אני ארוץ עם פוטמי, כן ...

אפוי !!! שניים, מקליפת קמח ...

קראתי לראשונה - מ -2 קילו קמח. אני חושב וואו .. עוד לא ניסיתי כרכים כאלה.

של. לא חתכתי, הבצק הוא בעל עקביות רגילה, הוא לא נדבק לי לידיים.

[אומלה]

אומלה!
המצפון שלי אפילו לא אכל את זה, אבל כן!
ברגע שאני רוצה משהו חדש, אני פשוט הולך אליך, תוקע כמעט לתוך הלחם הראשון שאני נתקל בו ואופה!
כמו הכל! לא כישלון אחד!
לחפש משהו במקומות אחרים, ועוד יותר מכך ליצור לבד, פשוט נעלם כל הצורך! אני לא יודע אם להיות מאושר או להתעצבן מכך. אבל הדבקון פשוט לא יכול לעמוד בקצב ...
אבל זה לא מספיק להגיע למחשב, צילומים-דיווחים, אין לי מספיק כוח, בדרך כלל אני הולך מהטלפון, אבל אני לא שוכח לצלם את התוצאות בטלפון.
זהו, היום הבעל בבית, הוא עסוק בבנו, התיישבתי "תודה" לדבר!
הנה הראשון:
מַחתֵך:

פּרוֹפִיל:

פאס:


הלחם מדהים, פלאפי, ריחני!
לאחר שקראתי את ההערה שהמחבר תכנן כמות מוגזמת של מים, הוספתי מיד עוד קצת 20 גרם, בסך הכל 340, הכל יצא ללא בעיות!
תודה!

[מאשה]

מאשה, בזכות המצפון שלך !! אחרת הם לא היו רואים יופי כזה !!! גם אני אוהב את הלחם הזה!

לא, אני מתבייש ...
אני מאוד מחויב לפורום הזה, למדתי הכל כאן, קניתי מכונת לחם למשך חצי שנה, קראתי רק את זה ובכל דקה פנויה, בלילה, אתה מניף את הילד ביד אחת, לטלפון השני ... וגם סיכנתי לכתוב רק כשהתחיל לעבוד כרגיל ..
ועכשיו, אני מופיע כאן פעם בחמש שנים ... למרות שזה התחיל להופיע קצת ...
חבל, אתה לא יכול לעשות את זה.
אנסה לתקן את זה.

אה, כמו שאתה אומר, חבל, שתוק !! הכל צריך להיות שם.

תודה על מתכון לחם כל כך נפלא ויחד עם זאת פשוט. נרשמתי במיוחד ל"תודה "לך)) כל המשפחה שמחה!

[אלנה]

אלנה, ברוך הבא לפורום! תודה על המילים הטובות, אני שמח שאהבתם את הלחם !!! גם אני אוהב אותו.

עשיתי את זה בייצור לחם (עשיתי את הלישה השנייה והגהתי, ואז אפיתי). הקרום התגלה כקשה, אם כי הפירור התאים לי יותר מ. הכיכר צמחה מתחת למכסה, אם כי צמצמתי את החומרים.באופן כללי, רצוי לאפות את הלחם הזה בתנור עם אדים, ואז יהיה לכם את מה שאתם צריכים. בכל זאת, גם עם תעסוקה חזקה, עליכם להקצות יום בשבוע לאפיית לחם בתנור, התוצאה תצדיק את כל המאמצים. יתר על כן, זהו תענוג שאין דומה לו.

[לואירה]

לואירה, אנה, כן, לחם תנור שונה מחלבופצ'קינסקי.)