אבל לא כתבת על פתיחת התנור במהלך ואפיית מאפה השוקו. אילו סודות יש לך כאן? הכנתי אקלרים כמה פעמים, האצווה הראשונה התיישבה משום מה ... ואז נראה שזה הלך בסדר. אז עכשיו אני לא מבין מה הייתה הסיבה.
אני מסתכל עליהם מבעד לחלון.
עבור מאפה שוקו, נקודה חשובה מאוד היא הטמפרטורה.
יש להכניס אותם לתנור שחומם מראש ולאפות אותם בטמפרטורה של לפחות 180 ⁰С.
בשורה התחתונה יש הרבה לחות בבצק (תכולת הלחות של הבצק היא כ -53%), בשלב הראשון של האפייה נוצר קרום (כאן רצויה הטמפרטורה הגבוהה ביותר של 220 ⁰С, 5-10 דקות), ואז הלחות מתחילה להתאדות והקיטור שנוצר מנפח את המוצר המוגמר למחצה, ולכן הטמפרטורה בתנור לא יכולה לרדת מתחת ל -180 ⁰С. אבל אל תעלו אותו מעל 190 ⁰С, מכיוון שהמוצר המוגמר למחצה יאפה על גביו, אך בתוכו הוא יהיה גולמי או שהוא "יקרע" אותו.
בדרך כלל, במשך 20-25 הדקות הראשונות אני לא נוגע בתנור, אני עוקב אחר המוכנות לפי צבע הקרום.
פודינג עשוי עדיין להתייצב בגלל קמח חלש, במיוחד במתכונים שבהם יש מעט ביצים והרבה מים, בגלל כמות החלבון הקטנה בבצק.
כלומר, אתה מציע להקפיא את המלאנג מראש?
ובכן, למעשה, המלנג 'מוקפא בהתחלה.
תוצאה טובה ניתנת על ידי הצגת מלנגה מעט קפואה (או לא מופשרת לחלוטין), ואז היא בצורת דייסה. אבל זה חייב להיעשות עם חימום מתמיד של המיכל עם הבצק, אחרת הבצק יתקרר במהירות ומקבלים דייסה גושית. טמפרטורת הבצק לפני הוספת הביצים צריכה להיות כ- 70 צלזיוס, ולאחר הוספת כ- 40 מעלות צלזיוס.
