עוגה "וופל אוסקר"

[מאפה קצץ צבר:]

עוגה "וופל אוסקר"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
מאפה קצץ צבר: עבור 2 קופסאות
קמח (מנפה)	300 גרם
אבקת סודה לשתייה	7 גרם
אבקת סוכר	70 גרם
חמאה (קפואה)	280 גרם
חלמונים מבושלים	60 גרם (2-3 יחידות)
קמח שקדים	50 גרם
מלח	1/2 כפית
עוגות וופל עם מרנג:
יריעות רקיק	3 יח '
חלבון ביצה (טמפרטורת חדר)	3 יח '
סוכר	150 גרם
קרם:
חמאה (מרוככת)	300-400 גרם
חלב מרוכז	380-400 גרם
קרם 30-33%	250 גרם
מִלוּי:
אגוז (קצוץ, מיובש)	2 \ 3 כפות.
-------------------------------------------------	------------------
צלחת אפייה	Ø 26 ס"מ

שיטת בישול

• אני רוצה להציע עוגה, היא תפתה כל גחמה. עדין, נקבובי, אוורירי עם קסם קליל של קרם מרוכז. העוגה נולדה בצ'כיה. קרלסבד, בירת בוהמיה, התפרסמה בין יתר האטרקציות בזכות הוופלים שלה במילוי שקדים. אוסקר פישינגר הוא שף קונדיטור מפורסם מווינה והמציא את העוגה הזו. כתבתי בזהירות את המתכון והבאתי אותו מקרלובי וארי. עכשיו הגיע הזמן לצאת מהמחברות הישנות שלי שכולם יראו. תשמח את יקיריכם ותהנו.
• עוגה על תבנית Ø 26 ס"מ.
• בצק חרב קצר על חלמונים מבושלים:
• מנפים קמח עם סודה לשתייה על משטח העבודה של השולחן. קח פומפיה ושפשף את החמאה וטבל אותה בקמח ללא הרף. יש צורך שהקמח והחמאה יתערבבו בהדרגה.
• 
• יוצקים אבקת סוכר, קמח שקדים, מלח, גרידת חלמון, מגוררת דרך המסננת הקטנה ביותר לפירורי החמאה-קמח.
• 
• ללוש במהירות ולאסוף את הבצק לכדור. זה עלול להתפורר מעט. זה לא מפחיד.
• 
• מכסים בנייר כסף. ותנו לעמוד בקור במשך שעה אחת.
• הפעל את התנור בטמפרטורה של 180 * צלזיוס.
• אנחנו מוציאים את הבצק מהמקרר. מחלקים ל -2 חלקים. הנה בצק כל כך רך ויפה שצריך לרדד בשכבה דקה בתבנית. הבצק אולי נדבק, אבל זה בסדר. אתה יכול רק לאבק אותו בקמח. לא ללוש הרבה זמן!
• 
• אופים 10-15 דקות. לצבע יפהפה.
• 
• העוגות רכות מאוד, פירוריות, שבירות. אם עוד לא ניסיתם בצק כזה - אני ממליץ עליו בחום - תתאהבו בבצק לחם קצר. הביסקוויטים האלה טעימים להפליא. אני תמיד לישה למספר מנות בו זמנית, ומיד מכינה עוגיות ...
• 
• בישול עוגות רקיק מרנג:
• חממו את התנור ל -190 *. היו לי 3 עוגות וופל בקוטר 26 ס"מ. מקציפים בנפרד את הלבנים עם סוכר עד שיאים יציבים. מורחים את הלבנים המוקצפות באופן שווה על פני העוגות. אך אל תצפו את הקצוות (0.8 ס"מ). בתנור המרנג יהפוך לגבוה יותר ויתהדק לקצוות. אפיתי את כל העוגות בבת אחת במצב הבא. 5 דקות ב- t 190 * С; את 30 הדקות הבאות (הפעל הסעה) ב- t 100 *. העוגות אולי מתעקמות מעט, אך זה מקובל. נכונות הקרום נקבעת על ידי מרנג קשה עם צבע שמנת בהיר ויפה.
• קרם:
• מקציפים שמנת קרה מאוד עד לקבלת קצף סמיך.
• מקציפים את החמאה בנפרד עם מטרפה ויוצקים בהדרגה את החלב המרוכז. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק ותפוח. מערבבים בסוף את הקצפת. התוצאה תהיה מסה יציבה, יציבה ורכה. זה קרם טעים מאוד, יפה ולא סוכר.
• הרכבת העוגה:
• הלחם הקצר הראשון ...
• קרם...
• מפזרים אגוזים כתושים ...
• קרום וופל שני (יישר בקפידה קצוות מעוקלים) ...
• קרם….
• אגוזים ... ............. אנחנו מתחלפים גם עם שמנת ואגוזים עם שתי עוגות וופל .... הלחם הקצר האחרון ....
• למרוח את החלק העליון ואת הצדדים ולהחליק בקרם. לקשט לטעמך.
• השתמשתי בפתיתי שקדים, בפירורי וופל לקישוט.
• תחילה הניחו את העוגה המוגמרת בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ואז צמררו במקרר והניחו לה להתבשל במשך 5-7 שעות (או יותר טוב).
• תהנה!

מתכונים דומים

עוגה "Pancho Tropical" (julia007)

עוגת ספוג עם ג'לי וריקוטה (אנג-קיי)

עוגה מהודרת עם מילויים (ANGELINA BLACKmore)

[74]

74, באופן מפתה, אני מסמן סימניות. תודה!

תאמינו או לא, אני יושב ומפנטז על הרכב עוגה בנושא רפאלו, עוגות וופל עם מרנג וקוקוס. אני אקח שבבי מקווין (עוגת אגם הברבורים), קרם חלב מרוכז עם חמאה, אוסיף שקדים ואיזה לחם קצר, ועוד קוקוס. הנה אני מסתכל על אוסקר הוופל שלך, ובכן, זה תמיד המקרה, רק חושב על משהו וזה כבר שם. נטאלוצ'קה, מה אתה חושב שאם תוסיף שקדים וקוקוס זה יראה כמו רפאלו?

אירית, עכשיו קשה להמציא משהו חדש, זה נכון. אבל לפעמים זה עדיין עובד: הם המציאו תערובת כימית (מולקולרית), זה מאוד אופנתי, והם אומרים שזה טעים ... אבל זה יקר ... בקרוב נצייר עוגה עם עפרונות מיוחדים על נייר מיוחד - וגם אתה יכול לאכול את זה !!!
ובכן, אני בעד שיפור הטעם והכישורים שלי.
אסביר מדוע אני אוהב את האגוז המיובש בעוגה. שמתי לב שהוא לא לח, כמו שקדים או אגוזי לוז. כדי לא להרטיב את האגוזים צריך להכין אותם בקרמל וזה כבר לא יהיה כמו רפאלו. אבל אתה יכול לנסות קוקוס. זה לא יקלקל את הטעם.

[74]

74, לקח את המתכון לסימניות שלך! תודה שפירטת הכל בפירוט !!!
כן, אני מסכים לגבי הבצק - חלמונים מבושלים הופכים את בצק הלחם לפירורי ורך במיוחד! ומעולם לא ניסיתי קרם חמאה עם קצפת! כשאני מנסה, אני בהחלט אדווח, אני חובב עוגות! אני כל הזמן מנסה מתכונים חדשים!

אלנה, אני אחכה לדיווח ... את יודעת, הקרם מדהים, טעים מאוד !!!
ואת העוגה צריך להתעקש יותר! הוא צריך זמן להתרכך ולהחדיר!

נטעאשה! עוד עוגה! יתר על כן, צ'כי! אני רק צריך לנסות את זה! אולי ליום ההולדת של הבת הקרובה?!

[74]

74 ומה יכול להחליף קמח שקדים ??? איך היא נראית? ואז התכוונתי לאפות, אבל לא לישון ולא רוח לגבי הקמח הזה ?? או שאתה יכול פשוט לטחון את השקדים במטחנת קפה?

ענית בעצמך, מקלפים, מייבשים וטוחנים את השקדים

[לונדאר]

לונדאר תודה!!! אפילו לא ציפיתי שהתשובה תהיה מהירה כל כך !!!

כן, בכלל לא, רק הסתכלתי על תבשיל רום השקדים בנושאים האחרונים, הם רק מראים איך לקלף ולגרוס שקדים, וכאן שאלה כזו היא שלך ... אז תסתכל לתוך הקדירה: -D

[נטשה]

נטשה, אבל תגיד לי, בבקשה, אם אתה מכין עוגה גבוהה, אז איך להחליף עוגות וופל ולחם? אתה צריך גובה של כ 15 ס"מ.

[חוֹל]

וואו! 15 ס"מ גבוה פי שניים מזה שצוין על ידי. האם אתה מסוגל למשהו מסובך? אפילו מעניין!
החלף את העוגות כך:
חוֹל - - חומרי מילוי (שמנת + אגוזים) ----
וַפל---- חומרי מילוי ----
וַפל---- חומרי מילוי ----
חוֹל - - חומרי מילוי ----
וַפל---- חומרי מילוי ----
וַפל---- חומרי מילוי ----
חוֹל - - חומרי מילוי ----
וַפל---- חומרי מילוי ----
וַפל---- חומרי מילוי ----
חוֹל - - קרם ----

[74]

74! ועדיין, האם הקרם קופא כמו קרם שמן רגיל? או שהקרם מפריע להתמצקות? האם אוכל לאכול אותו ישר מהמקרר? או איך צריך לאפשר לכל חמאה לעמוד בטמפרטורת החדר ???

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף, זה קופא, אבל הטעם רך יותר, אני בדרך כלל מוציא אותו ואוכל בערך חמש דקות !!!!

[לְהִשְׁתַזֵף,]

לְהִשְׁתַזֵף, זה קופא: ניאם:

זה ברור, חבל, לא יהיה לנו את זה בכלל, אבל עדיין הסרתי את המתכון

[נטשה,]

נטשה, אפיתי את אוסקר לנסות! באופן כללי אהבתי את העוגה, היא הזכירה לי משהו לטעמו של נפוליאון. בצק הצבר פשוט נהדר! תו כה עדין של שקדים ולימון ... אבל ההרכבה ... עוגות קטנטנות כאלה - בזמן ששמתי את עוגות הוופל, יישרתי אותן ...

איזה חתיך! וזה נראה מהתצלום לא כל כך כבד וצפוף.

התחלתי לעשות, כבר הכנתי הכל, וכמה שמץ להניח? או לא לשכב?

מוכן, העוגה טעימה מאוד. אבל לא לשולחן חגיגי (החיתוך גרוע, אם כי קיבלתי גובה של יותר מ -10 ס"מ). במקום קמח שקדים קצצתי שקדים, במקום חמאה הכנסתי מרגרינה לבצק. לא הנחתי את הלהט.