עוגת שוקולד שמנת עם אפרסקים

קטגוריה: מַמתָקִים
עוגת שוקולד שמנת עם אפרסקים

רכיבים

ספוג שוקולד:
ביצים 4 דברים.
סוכר 140 גרם
קמח (מנפה) 80 גרם
עמילן תפוחי אדמה 50 גרם
קקאו 40 גרם
אבקת סודה לשתייה כפית אחת
חומצת לימון (אבקה) 1/4 כפית
תמצית וניל
מוס קרם:
קרם 33% 500 מ"ל
יוגורט פירות שמנת (בהיר) 500 מ"ל
ג'לטין מיידי 30 גרם
סוכר 160 גרם
מילוי פירות:
שימורי אפרסקים פחית אחת = 800 גרם
גאנאש:
חלב 100 מ"ל
שוקולד מריר 150 גרם
חמאה (מרוככת) 50 גרם
ברנדי 2 כפות. l.
הַספָּגָה:
ברנדי 1 כף. l.
מיץ אפרסק (או תה קר) 100 מ"ל
--------------------------------------------- ---------------
צורה ניתנת להסרה Ø 25 ס"מ

שיטת בישול

  • פחית אחת (800 גרם) חצאי אפרסק משומרים (או קיווי, אננס, דובדבנים, תותים, תותים ...)
  • ביסקוויט שוקולד:
  • מפעילים את התנור בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס. מכינים תבנית מפוצלת Ø 25 ס"מ, מרפדים את התחתית בנייר אפייה, משמנים את התחתית והדפנות בשמן ומאבקים בקמח.
  • שלב את הביצים עם סוכר עד לקבלת קצף רך וסמיך לבנבן (10-15 דקות).
  • מודדים קמח ומוסיפים עמילן, קקאו, סודה, חומצת לימון (אם דגנים - טוחנים לאבקה). מנפים הכל.
  • לאחר שהביצים טרפו, ערבבו בהדרגה ובעדינות את תערובת הקמח בעזרת כף. לאחר שנוצרת מסה חלקה ורכה, מוזגים אותה לתבנית. מפלס את פני השטח. הורידו את הטמפרטורה ל -180 ⁰. אפו למשך 30 דקות (+ - ... קחו בחשבון את המוזרויות של התנור שלכם). נכונות לבדוק עם לפיד. מוציאים את העוגה המוגמרת מיד מהתבנית (ראשית הולכים עם סכין לאורך הקירות הפנימיים של התבנית) ומצננים על רשת. לאחר הקירור מחלקים ל -2 עוגות.
  • מוס קרם:
  • ממיסים ג'לטין (לפי ההוראות) במים מראש. קרם המוס ייוצר בשני מעברים (אם קערת המיקסר נמצאת בכלי קטן, אז זה יותר נוח): חלקו את המוצרים לשני חלקים. מקציפים חצי גלידה של 250 מ"ל + 250 מ"ל יוגורט + 1/2 כוס סוכר. בסוף המטרפה מוסיפים את הג'לטין הנוזלי המומס בטמפרטורת החדר (15 גרם).
  • הַספָּגָה:
  • שלבו מיץ וברנדי, ערבבו.
  • גנאש:
  • מביאים לרתיחה חלב. מסירים מהאש. שים שוקולד (חתיכות), חמאה (טמפרטורת החדר) וברנדי בחלב. מערבבים עד להמסה מלאה. ולהשרות לעקביות הרצויה.
  • הַרכָּבָה:
  • הכן מראש תבנית בקוטר 25 ס"מ (עם דפנות הזזה).
  • הכינו תוספת של נייר אפייה בגובה 10 ס"מ.
  • שמים את עוגת השוקולד בתחתית.
  • משרים אותו עם 1/2 מהמיץ.
  • מניחים את החלק הראשון של קרם המוס.
  • למעלה שכבת אפרסקים (בחלקים גדולים).
  • עכשיו מקציפים את החלק השני של הקרם ומורחים על האפרסקים.
  • על גבי העוגה השנייה, לחץ אותה מעט כלפי מטה כדי שתטבע מעט במסה השמנת.
  • משרים את החלק העליון של העוגה במיץ.
  • ואז מכסים את החלק העליון של העוגה בשכבה אחידה של גנאש חם. עזרו לעצב בעזרת מברשת או כף. ברגע שהמשטח מתחיל להתקרר, עדיף לא לגעת בו - יהיו אי סדרים.
  • מכניסים את העוגה לקור למשך מספר שעות.
  • מוציאים את רצועות נייר האפייה לפני ההגשה. ...
  • תהנה!


פיגובקה
אני מבין, טעים, מובן, מדהים! אבל אל ללעוג כל כך הרבה, ובכן, טעים כזה מוצג! : girl_cray: רוצה את זה גם! (אבל אני לא יודע). ובכן, תחשוב על משהו עוגת דיאט-מתוק ...
העוגה סופר! זרקתי סימניות, אולי כשאני מבשל ...
טאשה
גם אמא שלי, שחוזרת הביתה, אומרת: "אני בהחלט לא אוכל ... אני לא יכולה ..." והיא לא אוכלת עד שהיא פותחת את דלת המקרר הזדוני ... ואז אני מחייכת : חחח: זו העוגה האהובה עליה.
פיגובקה
ובכן, באופן עקרוני זה תמיד קורה, אבל אני עדיין יכול להתאפק מעט, אחרת לא תקנו את התרופה אחר כך.
Melisa72ru
74
יופי זה מה !!!! אפרסקים ... שוקולד ... אה ...
חבל שאתה גר רחוק, אחרת היינו הולכים אליך
פיגובקה
ושאתם יכולים לבקר. ו ???
אילונה
AAAAA !!!! נטשה, איזה יופי! כמה דברים טעימים הכנסת ליצרן הלחם בימים אלו !!! ובכן זה מטורף וכל הקיץ !!! מעורר תיאבון מאוד! מצפה לעונת האפרסק!
אפי
אני מת עכשיו, איזה סוג של קרם השתמשת? שֵׁם? אני עושה זאת גם עם יוגורט ושמנת שמנת ופטל ... המוס הזה רך וטעים כל כך.
פרח ורד
מעניין כמה קילומטרים מסנט פטרסבורג לדונייצק? זו העוגה שלי שלחו לי חתיכה בדואר! רוצה!!!
פיגובקה
למה לשלוח. בוא נתכנס ונבקר, כן עם תה ...
Melisa72ru
פיגובקה אז אני אומר, הגיע הזמן לבקר
לתה עם עוגת טאקקי מדהימה !!!! תביא איתנו תה
פיגובקה
אתה יכול לקחת איתך מים. אבל העוגה היא של המארחת
טאשה
תראי, יש לי לא רק קינוחים ... אלא ראשית ... שנייה ...
פיגובקה
nooooo. זה לא מעניין. אבל הקינוחים .... מרקים ובבית אתה יכול לאכול, או שלא תתן לזה על סף הדלת?
Melisa72ru
tasha74, pygovka
לא, טוב, זה טוב, והראשון, והשני, והלומח)))) והעוגה))
ובכן, אנחנו נתפוס יין ונתאם מסיבת רווקות
פיגובקה
מסיבת רווקות! הידד! יין ועוגה נהדרים!
טאשה
אני מסכים!
אילונה
נטשה, איך חותכים את העוגה למנות כדי שהקרם לא יגיע מהצדדים?
פיגובקה
ציטוט: tasha74

אני מסכים!
הכל. הלך לאסוף את התיק שלי ...
מררי
ציטוט: tasha74

תראי, יש לי לא רק קינוחים ... אלא ראשית ... שנייה ...
נטשה, משום מה אף אחד לא זוכר את הראשון ... השני ..., וכולם נחנקים מרוק שמתפעל מהעוגות שלך!
וויקי
יש לי שאלה ... תנור הגז ומשהו הפך לאחרונה לקינקי. אני לא מקווה בשבילה, אבל אני באמת רוצה לנסות את העוגה.
אתה חושב שתוכל לאפות עוגת ספוג בסיר איטי? אם כן, כמה זמן זה לוקח?
טאשה
ציטוט: אפי

איזה סוג של קרם השתמשת. שֵׁם. גם אני. אני עושה את זה. עם יוגורט שמנת ושמנת ופטל .. המוס הזה רך וטעים כל כך.
הקרם תמיד שונה. אני גר ביער - כפר מהמפריד, בעיר אני לוקח את פרוסטוקוואשינו 33%, הנשיא הוא השמן ביותר ...

ציטוט: ilonnna

נטשה, איך חותכים את העוגה למנות כדי שהקרם לא יגיע מהצדדים?
העוגה שלי לא מתפרקת. זה שומר על צורתו בצורה מושלמת. אני תמיד מחכה עד שהוא מתקרר היטב ונקשר ואז חותך אותו בסכין ארוכה ונקייה, אחרי כל חיתוך צריך לשטוף, לייבש ולחתוך את הסכין שוב. זה דורש מיומנות מסוימת. כשאני מכין עוגה לאורחים אני מיד מחלק את העוגה לחתיכות מנות ... כי פעם אפילו התעצבנתי שהעוגה נקרעה לחתיכות בצורה כה ברברית. איש אינו מבין שטעם הוא נהדר, וכי יש להשקיע מאמץ ומאמץ פי כמה.

ציטוט: מרי

נטשה, משום מה אף אחד לא זוכר את הראשון ... השני ...
בקרוב, אני מבטיח ...

ציטוט: WIKI
יש לי שאלה ... תנור הגז ומשהו הפך לאחרונה לקינקי. אני לא מקווה בשבילה, אבל אני באמת רוצה לנסות את העוגה.
אתה חושב שתוכל לאפות עוגת ספוג בסיר איטי? אם כן, כמה זמן לוקח?
אין לי מולטי-קוק. אולי למישהו יש ניסיון אפייה עם עקרות בית. אבל דוד כפול, למשל, מכין ביסקוויטים. אני חושב שאתה יכול. ואז קפלו את העוגות לפסיפס לפי הגודל הרצוי ... הכינו את הביסקוויט כרגיל, אבל בתוספת קקאו ... אני חושב שזה יצליח. אתה רק צריך לנחש עם נפח המוצרים.

הרכב ילדותי יקר. תודה על קבלת הפנים החמה והחמה. אתה תהיה בדונייצק, לחץ. אני אזמין אותך לחתיכת עוגה.
וויקי
תודה על המתכון. אנסה לקרוא על ביסקוויטים בסרט מצויר ועל סמך זה אקים מתכון לכך.
אילונה
ציטוט: tasha74

איש אינו מבין שטעם הוא נהדר, וכי יש להשקיע מאמץ ומאמץ פי כמה.
אה, נטשה, כפי שאני מבין אותך ...
נסטיה_20
תגיד לי בבקשה איזה תכולת שומן דרושה ליוגורט והקרם רך לאחר הבישול, האם זה לא יהיה טעים כמו ג'לי?
טאשה
יוגורט קרמי מכל תכולת שומן - זה לא משנה ... אני בדרך כלל לוקח 7.5%.
הקרם בכלל לא נראה כמו ג'לי ... מוס קרם.הוא רך, עם טעם לוואי קרמי, אך הוא שומר על צורתו יציבה. אם אתם חברים עם ג'לטין, אפשר בהחלט לווסת את איזון הייצוב. אם לא, פעל לפי ההוראות. הכל יסתדר!
נסטיה_20
תודה רבה, אבל יש לי בעיה אחרת - אני לא יכול למצוא יוגורט עם תכולת שומן כזו בשום מקום. מה יכול להחליף אותו או שאתה יכול להשתמש בשתיית יוגורט?
טאשה
דנונה, נס, חלבן עליז ... תמיד קניתי שונים. אתה גם צריך למכור. ובכן, כמוצא אחרון, החלף שמנת חמוצה בעקביות שתייה.
addresat
ציטוט: WIKI

תודה על המתכון. אנסה לקרוא על ביסקוויטים בסרט מצויר ועל סמך זה אקים מתכון לכך.

בסרט המצויר הביסקוויטים יוצאים טוב. אני מאשר, אפיתי אותו שוב ושוב.
74אני הכי קרוב - להכתיב את הכתובת - איפה משיגים את העוגה ...
נסטיה_20
נטליה, תגיד לי, בבקשה, מה העקביות של השמנת והיוגורט שלך אחרי מכות? יש לי איזשהו נוזל. האם אתה צריך להקציף את השמנת בנפרד ללא יוגורט, או שכולכם ביחד?
טאשה
נסטיה, השמנת חייבת להיות בהחלט שמנה וקרה מאוד .... ראשית, השמנת מוקצפת עד גלי אדווה ואז מוסיפים את מילוי היוגורט. והמסה עדיין יציבה מאוד.
אם השמנת לא מקציפה ומתכרבלת, שים אותה בקור. שיתקררו ... אולי הכל עוד לא אבוד !!!!
נסטיה_20
תודה! עכשיו נתקן הכל (
טאשה
אני חושב שהקרם נכשל ... כי אם השמנת מוקצפת היטב, אפילו יוגורט נוזלי אינו מהווה מכשול ...
אבל גם אם הם מימיים, אל תזרקו אותו, הוסיפו תמיסה ג'לטינית, ייקח יותר זמן להקפיא ... אבל זה עדיין אמור להסתדר ...
addresat
נטשה, באיזה ג'לטין את משתמשת?
טאשה
גיליון ... אני מזמין דרך האינטרנט ואז הם מפרקים אותו במהירות, אז יש לי את זה גם בבית מדי פעם. כן, אבל גומי מגיע ממנת יתר של כל ג'לטין. איכשהו הסתגלתי למריה ... הכל מצוין אצלי.

עוגת שוקולד שמנת עם אפרסקים

אני משתמש גם באודקר, כמובן שאני צריך להוריד מעט את המינון ...
ולרוב אני קונה את מריה, אבל אני תמיד מסתכל דרך החלון השקוף באריזה. אז האיכות נראית מיד. אם הג'לטין בהיר וכמו אבקה, אתה יכול לקחת יותר. זה ג'לטין טוב .. קורה שהוא מוצע למכירה עם גבישים גדולים והוא כהה - לא מומלץ לקחת אותו ...
לודוק 01
נטשה, ספר לי בפעם הראשונה שאני שומע על גנאש בחלב. איך זה מתברר לפי הצפיפות, אתה יכול לברר בפירוט רב יותר ואיך עשית את חצי העגלגלות סביב קצה העוגה, שלא הבנתי. תודה מראש!!!
טאשה
באופן כללי, גנאש הוא מונח קולינרי צרפתי המתייחס לכל שילוב של שמנת ושוקולד. לעיתים מוסיפים כאן חלמונים וחמאה. אגב, מסת השוקולד הזו היא הלב של כמהין השוקולד.
זה אני להתפתחות כללית, כי תמיד יש הרבה שאלות בנושא זה. מסה הגנאז יכולה לשמש גם כמילוי וגם כזיגוג. לעיתים קרובות, על פי אותו מתכון, ניתן להכין ציפוי נוזלי קל, ומילוי צפוף ועבה למדי, על ידי קירור המסה לטמפרטורת החדר. באופן מוזר, אבל את המסה הגנאגית קל יותר להכין מאשר סוגים אחרים של זיגוג. אל תפחד לעשות עם חלב. זה יהיה טוב מאוד לעוגה. לא היו לי פנצ'רים - מעולם לא ... הדבר היחיד הוא חלב שומני. הנוף בקצה הגן עם חלב הוא כדלקמן:
עוגת שוקולד שמנת עם אפרסקים
אחרי המקרר הוא יתקשה היטב, אבל הוא יהיה רך, כך שתוכלו לצייר חריצים וקווים. האם אתה רואה רכות בתצלום הכותרת?
הנה דרך אחרת עם חלב. מערבבים שוקולד קצוץ עם חלב שומן חם עד שהוא נמס ונעשה חלק. לטעם, ניתן להוסיף ליקר למסה המוכנה.
אם אתה לא סומך עלי: הנה אפשרות נוספת - חמאה בשוקולד (4: 1). זיגוג חם. השוקולד והחמאה חייבים להיות באיכות טובה.

מעוטר בשבלונה עם אותו סופלה שמנת. מאולתר ... כביכול.
לודוק 01
תודה על התשובה המפורטת !!!
אילונה
ציטוט: ludok01

תודה על התשובה המפורטת !!!
כן, נאטוס, ותודה ממני! התמודדתי עם גנאש רק כמה פעמים, כך שגם אינפא יועיל לי!
טאשה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176672.0
: girl_cleanglasses: הנה, תסתכל בכמה תמונות, עדיין יש כיצד גנאג 'מתנהג בתהליך העבודה. למעשה, ganage הוא הדובדבן שלנו .... הם כינו אותו כל חיינו ... אבל עכשיו זה אופנתי להיות שווה לבית הספר למאפים בצרפת, מכיוון שהיא המלכה המובילה.
אפשר להכין ציפוי עם קקאו. גם נהדר למראה וטעים.
אילונה
ציטוט: tasha74

למעשה, ganage הוא הדובדבן שלנו .... הם כינו אותו כל חיינו ... אבל עכשיו זה אופנתי להיות שווה לבית הספר למאפים בצרפת, מכיוון שהיא המלכה המובילה.
אפשר להכין ציפוי עם קקאו. גם נהדר למראה וטעים.
עכשיו הכל נפל למקומו! אני מכיר את הזיגוג כבר הרבה זמן. לא חשבתי שזה יכול להיות בעקביות שונה. עכשיו אני משתנה את מידת הצפיפות לפי הצורך שלי. אגב, בתקופות עומדות, זה היה עם קקאו שהם עשו! אפשרויות אחרות לא היו זמינות.
טאשה
קקאו הוא האופציה המשתלמת ביותר מבחינת מדיניות המחירים, בניגוד לאחים השוקולד.
אתם יודעים, אבקת קקאו היא מה שנשאר אחרי צליית פולי הקקאו ואחרי שסחטנו את החמאה ... אבל המרירות נותרה והארומה חזקה.
קמוסיק
נטשה, אמור לי בבקשה, באיזו כמות נוזלים לדלל ג'לטין? באינסטר. כתוב 15 גרם לשתי כוסות מים. זה לא הרבה???
טאשה
טניה, אני קצת מאחרת .... הוסף 30 גרם ג'לטין ל 100 מ"ל מים חמים. מערבבים, ממתינים עד שהוא מתמוסס ומתקרר (מעט חם).
קמוסיק
נטשה, תודה רבה! אני עשיתי את זה! הוספתי משהו כזה (לא מדדתי אותו לפי העין). הכל יצא נהדר, רק הזיגוג עשה את זה אחרת. זה כל מה שהצלחתי לצלם, הטורוט הלך לדאצ'ה. העוגה התגלתה כ- 6 ס"מ בצורת 28 ס"מ.

עוגת שוקולד שמנת עם אפרסקים
עוגת שוקולד שמנת עם אפרסקים

תודה על המתכון!
טאשה
הביסקוויטים התבררו! הכל יצא נכון, פרופורציונלי, יציב ... חבל - אני לא יכול לטעום את זה .... אבל אני מאמין לזה, כי אני מכיר את הטעם של העוגה הזו. : בראבו: אני נותן את הציון הגבוה ביותר .... כל הכבוד!
ז'יווצ'יק
ג'לטין מיידי 30 גרם

ציטוט: tasha74

טניה, אני קצת מאחרת .... הוסף 30 גרם ג'לטין ל 100 מ"ל מים חמים. מערבבים, ממתינים עד שהוא מתמוסס ומתקרר (מעט חם).

נטשהג'לטין הוא מיידי, נכון?
נטקה 8
נטשה, תודה על המתכון! ברצוני להבהיר: האם יוגורט הוא גם מהמקרר או מהחדר, ג'לטין רופף להכניס עם מרית או מערבל במהירות נמוכה? תודה.
קמוסיק
ציטוט: ז'יווצ'יק

נטשהג'לטין הוא מיידי, נכון?

טאניושה, מיידי! הכינו אותה, העוגה סופר !!!

ציטוט: נטקה 8

נטשה, תודה על המתכון! ברצוני להבהיר: האם יוגורט הוא גם מהמקרר או מהחדר, ג'לטין רופף להכניס עם מרית או מערבל במהירות נמוכה? תודה.

בנות, תסלחו לי שטיפסתי עם הניקל שלי ... אבל בינתיים נטשה איננה.
הצגתי ג'לטין עם מערבל במהירות גבוהה, כי בשמנת קרה זה יכול להתייצב במהירות לחתיכות.
נטקה 8
תודה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם