באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)

קטגוריה: לחם שמרים
באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)

רכיבים

קמח חיטה 500 גרם
שמרים טריים 10 גרם
מים 350 מ"ל
מלח 1.5 שעות ל '

שיטת בישול

  • ניתן למצוא בגטים בצורת ספייק בכל מאפייה צרפתית. הצרפתים אוהבים אותם בגלל הקרום הרך והפריך יותר מאשר בבגטים מסורתיים. ה- Epi מוצב בדרך כלל באמצע השולחן כך שכל אחד יכול לרסק לעצמו גרגר.
  • 1. בעזרת קצות האצבעות משפשפים את השמרים בקמח עד שנוצרים פירורים דקים. מוסיפים מלח, יוצקים מים, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומשאירים את הבצק לחמש דקות. מניחים את הבצק על משטח עבודה ומתחילים ללוש:
  • - הניחו את כפות הידיים מתחת לבצק משני הצדדים, והחזיקו אותו למעלה עם האגודלים;
  • - פרשו את הבצק באוויר והניפו אותו למשטח העבודה;
  • - משוך את צד הבצק הקרוב אליך אליך למעלה;
  • - התקפל לשניים ממך - כדי לתפוס יותר אוויר; תוך המשך מתיחת הבצק לאורך הצדדים.
  • באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)

המנה מיועדת ל

4 דברים

זמן ההכנה:

כ -2.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור

מטבח לאומי

צָרְפָתִית

הערה

התוצאה היא בגטים אווריריים עם קרום פריך דק. בתנור שלי ארבעה בגטים בצורה כזו אינם מתאימים, אפייה בשתי מפלסים בו היא בעייתית. לכן, אני מכין שני בגטים בצורת ספייק ושתי צורות מסורתיות.
ניתן ללוש את הבצק לבגטים אלו במעבד מזון, מכונת לחם או מערבל. אבל במקרה זה, השתמש לא יותר מ 300-320 מ"ל מים.
לריצ'רד ברטינט יש מתכוני בגט שונים. אהבתי את זה בזכות הפשטות והתוצאה המרשימה שלו.
מבשלים באהבה ובתאבון!

אומלה
מריש, איזה יופי!!! מוריד את הכובע !!!!
לְהִתְפַּתֵל
קסיושנקה, תודה לך יקירתי!
שִׂמְחָה
מרינהאיזה פירור יפה יש לבגט ... והבגט עצמו טוב, ועיצוב המתכון סופר.
אינוסיה
בתולה, תסביר לי איך אתה יוצר את האדים האלה? ואז אני כמו הטיפש ההוא עם סטופה עם רוח העל החדשה הזו.
מה - פשוט מפזרים מהכדור וזהו? האם זה באמת משפיע על התוצאה? ומה עם הטמפרטורה בפנים, תוך כדי שאני פותח אותו, פשיקנו - אבל פתח זה לא ישפיע על הבצק? אם במתכון כתוב - עם אדים במשך 5 הדקות הראשונות, אז באיזו תדירות כדאי לרסס ?, או פעם אחת (אבל הרבה) ומה יש עם 230 ומעלה? נותן תחושה מסוימת, האם זה כנראה מתאדה באופן מיידי?
... טוב, רק אל תצחק בקול, אני גם רוצה משהו כמו שלך ...
סונטורה
מרישאיזו בחורה חכמה את! הבגטים נפלאים!

בתוכנו, חממו את התנור מראש עם נייר אפייה (מפלס תחתון). כשמכניסים את הלחם לתנור (מפלסים עליונים) מוזגים כוס מים רותחים על תבנית עם נייר אפייה וסוגרים מיד את התנור.
אומלה
ציטוט: סונדורה

ואז שופכים כוס מים רותחים על נייר אפייה וסוגרים מיד את התנור.
בנות, אני לא זוכרת איזה נושא, אבל כבר דנו כיצד לאפות עם קיטור נכון. ל תנורים עדיף לא לשפוך או להתיז !!! וחממו את התנור מראש עם קערת מים. יש אנשים שגם מכניסים מגבת למים כדי להגביר את האדים.
סונטורה
ציטוט: אומלה

עדיף לא לשפוך או להתיז !!! וחממו את התנור מראש עם קערת מים.
אמא שלי תמיד עשתה את זה. קראתי גם בפורום carina שאפשר לשים כמה (2-3) קוביות קרח בתחתית התנור.
אומלה
קראתי על קרח במקומות רבים.
לְהִתְפַּתֵל
מרמשה, מנצ'קה, אינוסיה, תודה על המילים החמות!
אינוסיה, ניסיתי את כל השיטות שהוזכרו לעיל. התוצאה שהכי אהבתי היא (ללחם שיפון חיטה ודגנים מלאים) עם מיכל שחומם מראש יחד עם התנור לזריקה של מים רותחים מיד לאחר שתילת הלחם. כמו שכותב מנצ'קה.ואבקה לכמה מתכוני הלחם הקמח שלהם.
השיטה השנייה מומלצת על ידי ברטין, הוא משתמש בה לכל המתכונים שבהם מכינים מאפים עם קיטור.
גאשה
מריש, בגטים מדהימים !!!
לְהִתְפַּתֵל
גאשנקה, תודה רבה לך!
גאלקה
הזכייה חייבת להיות קטנה אתה חושב שאם אין לי תנור, שלי לא מיועדים לטעום לחמניות טעימות, אבל יהיו לי 8 כאלה.
באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)
אני לא אראה לך את המגש השני מכיוון שחתכתי אותו על השולחן, ואז נשאתי אותו אל נייר האפייה - אף אחד לא אמר לי שיש צורך לחתוך אותו על נייר האפייה
לְהִתְפַּתֵל
גאלקה-אללוקקהיש לך מיני בגטים מקסימים.
אגב, במתכון הזה ברטין מציעה להכין ארבעה או שמונה בגטים קטנים. כמו שאומרים, לביס אחד
אפיתם אותו בייצור לחם?
גאלקה
כן, אצל יצרנית לחמים. זהו מוצר מוגמר למחצה. בזמן האחרון, כשאני אופה, בהחלט יש מישהו בבית, ולכן התצלום של המוצר המוגמר כבר אינו הגורל. לכן החלטתי שעכשיו אני יורה בשלב הדפוס, אחרת אני רוצה לדווח, ולא עם מה. איטו - אני בסביבת הבדיקה עם מצלמה, והבעל עם התינוק סביבי בהערצה: "כמה יפה!"קרא: "די מהר?"
זה מעניין, מאותו בצק אתה מכריח כיכר שלמה לק"ג - הם יאכלו יומיים, ומאותו בצק קוצצים שני קילוגרמים של דברים קטנים - אין להם זמן להתקרר. זה רק אני?
לְהִתְפַּתֵל
זה מעניין, מאותו בצק אתה מכריח כיכר שלמה לק"ג - הם יאכלו יומיים, ומאותו בצק קוצצים שני קילוגרמים של דברים קטנים - אין להם זמן להתקרר. זה רק אני
אני חושב שלא רק. הלחמניות הלא מתוקות שלי נאכלות גם מהר יותר מלחם רגיל
ארקה
מרינה, באגט יפה כל כך התברר! ואיזה פירור פלאפי !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
לְהִתְפַּתֵל
ארוצ'קה, תודה לך שמש!

איפה אתה?
ארקה
הייתי שחוק בעבודה, לא היה לי כוח לשום דבר!
חוץ מהלביבות שלך בימי ראשון (בוהמיה)! אבל לא הכנתי אותם בגרסה מתוקה. מכיוון שיהיה יותר זמן להתעסק בתמונות, אני בהחלט אביא אותן לטמקה!
לְהִתְפַּתֵל

חוץ מהלביבות שלך בימי ראשון (בוהמיה)! אבל לא הכנתי אותם בגרסה מתוקה.
ואפילו לא חשבתי על הגרסה הלא מתוקה. אתה בחור משובח, אתה בהחלט חייב לנסות!
GruSha
מרינה, בגטים יפים מאוד.
ראיתי - התנור שלי כמעט זהה. איך היא מייבשת מאפים, אם אין סוכר במתכון, זה סיוט. קניתי אבן - וזה הלך
מה איתך?
לְהִתְפַּתֵל
GruSha, אני לא יכול להתלונן. התנור עובד כמו שצריך.
MariS
מרישה, ואני מדווח לך!
בפעם הראשונה שהשתמשתי בטכניקת יציקה כזו - הידיים שלי לא חתכו בביטחון ... וזה מה שהגיע מזה:
באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)

זה נראה כמו אדרה. גזרתי שבוע-שבועיים, אתה מבין - זה יסתדר.
אבל הטעם והארומה מעולים! תודה לך, מרישנקה, אני אאף עוד ועוד !!!
לְהִתְפַּתֵל
מרישהכמה חמודים הם יצאו!
בפעם הראשונה שהשתמשתי בטכניקת יציקה כזו - הם חתכו את ידי בתנועה לא ברורה ...
והטופס הוא עסקה אמיתית! גם אני רחוק מלהיות מושלם, הם מתבררים. לברטין תמיד יש הרבה נוזלים בבצק ולא קל לעצב ממנו לחם, צריך להסתגל. העיקר שאהבתם!
תודה רבה על תמונה כל כך טעימה! פיקס לבריאות!
ללקה-אוליה
ואני קיבלתי ... מחיצות סופר))))
באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)
לְהִתְפַּתֵל
ציטוט
ואני קיבלתי את זה ..
אוליה, מעמד! בגטים יפים! וקראסט תודה רבה על אמונכם במתכון ובדיווח הצילום!
אופים לבריאות ואוכלים בהנאה!
ליק
מרינה, בבקשה תגיד לי איך באמת ללוש את הבצק של ברטין עם 350 גרם מים ביד.
אני אופה את הלחם הלבן שלו שלוש פעמים. טעם, הכל מתאים. אבל העקביות מעולם לא הצלחתי לערבב את זה בלי להוסיף קמח.
אני אפילו מקבל את זה מתיז כשזורקים אותו מהקערה. הסרטון שלך מראה שגם לך בהתחלה יש את כל הידיים בבצק, אבל שלי מסתבר בדיוק כמו שיבולת שועל. אולי זה הקמח. איזה סוג קמח אתה לוקח? והאם ניתן להפחית בכמות המים?
גלון -6
אלבינה
בגט מעניין בצורת אוזן. אני לוקח את זה לשירות.ראשית, אני אשלוט בבגטים, או אולי לשם שינוי מייד אעשה אוזן חיטה כל פעם אחרת, אם אני זוכר. לא ראיתי כאלה במבצע.
לְהִתְפַּתֵלתודה על המתכון
Lenok0302
לְהִתְפַּתֵל, התברר בגטים נפלאים.

באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)

באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)

רוטיס
מרינה, תודה על המתכון!

יצאו בגטים נפשיים מאוד! אם כי עם "חיתוך" לא הפריע) לא השפיע על הטעם)

באגים של אפי (ריצ'רד ברטינט)

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם