לחם תפוחים מבושל בתנור (כיתת אמן)

[ברברי]

לחם תפוחים מבושל בתנור (כיתת אמן)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
הַלחָמָה:
קמח שיפון	45 גרם.
מאלט שיפון	5d.
מים	135 גרם.
בצק:
כל המבשל
קמח חיטה	175 גרם.
שמרים לחוצים (יבשים)	10 גרם. (2 ד)
בצק:
בצק הכל
קמח חיטה	275 גרם.
מלח	6d.
חמאה	10 גרם.
כמון (כוסברה, אניס, שומר)	2 ד '
תפוח עץ קלוף ומגורד דק	100 גרם.
מים	100 גרם.

שיטת בישול

• הכן והסר את עלי התה. לשם כך יוצקים מים רותחים על הקמח, מערבבים היטב ואז מוסיפים מאלט, מערבבים:
• 
• סגור בנייר כסף:
• 
• שומרים בתנור בטמפרטורה של 65C למשך 1.5-2 שעות, מצננים עד 40-45C:
• 
• מכינים בצק. טוחנים שמרים בקמח, מוסיפים עלי תה, מערבבים היטב. יוצרים כדור:
• 
• השאירו לתסיסה מתחת לסרט או מכסה למשך 3-4 שעות בטמפרטורה 28-29C. בסוף ההגהה:
• 
• לבצק מקציפים את הבצק במעבד מזון עם תפוח ומים לתערובת אחידה. מוסיפים שמן, קמח, מלח, כמון. ללוש על פי התוכנית:
• מהירות אחת - 2 דקות
• מהירות 2 - 7 דקות.
• בצק בסוף הלישה:
• 
• לשים את הבצק על אבק מקמח. מחלקים למלבן בעזרת הידיים:
• 
• מחלקים את הבצק לשלושה חלקים. תחילה עטוף את השליש הימני, ואז את השמאלי:
• 
• יתר על כן, השליש העליון והתחתון:
• 
• הפוך את התפר למטה:
• 
• מניחים בכלי, מאובק בקמח, מכסים בנייר כסף ומניחים לתסיסה למשך 1-1.5 שעות בטמפרטורה 28-30C. הפשרתי את הבצק ב- MV Brand במשך 1.5 שעות.
• לאחר מכן, ללוש את הבצק, לחלק אותו בידיים למלבן, לקפל אותו לשלוש, לרדד אותו למעלה:
• 
• צובטים את התפר. העבירו את החומר, התפרו אותו, אל סל הגהה מרופד בבד פשתן:
• 
• מוכיח במשך 40-60 דקות. בילט בסוף ההגהה:
• 
• הופכים את חומר העבודה על נייר אפייה מכוסה בנייר. מפזרים את החומר עם קמח. חותכים בצורת יריעה. שכחתי לצלם.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -230 צלזיוס למשך 15 דקות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל- 200C ואפו למשך 30 דקות נוספות. המחבר ממליץ על אפייה עם אדים, אך אין לי אפשרות טכנית כזו. לחם מוכן, כאשר מקישים עליו בתחתית, משמיע צליל עמום.
• מצננים על רשת מתחת למגבת.
• 
• 
• 
• לחם ריחני מאוד עם פירור עדין וקראסט פריך.
• אתה מתאהב במתכונים כאלה ממבט ראשון. למרות משך ההכנה, היעדר מרכיבים מסוימים (מחמצת, מאלט לא מותסס) ואפשרויות אפייה מוגבלות (חוסר אדים). המראה כמובן שונה מזה של המחבר, אבל הפירור מאוד שמח אותי !!! כל כך אוורירי !!!

זמן ההכנה:

השעה 8

הערה

תודה ברברי לקבלת טיפ ל- LJ של סרגיי. וכמובן הכותב עצמו !!!!!!



תהנו מהסרטון !!!!



הסכרה:
לא המלט מסוכך בחליטות, אלא הבישול עצמו, כלומר הקמח הנרקח. עמילנים מבושלים של קמח (ולא מאלט) ב 63-65C מתחילים להתפרק לסוכרים, תגובה זו נקראת סוכרת. ההסכמה היא אינטנסיבית יותר אם מוסיפים מעט אנזים של הרכיב הפעיל למים הרותחים ולקמח מקורר מעט. תוספת זו יכולה להיות מאלט לבן (לא מותסס), כמו במקרה זה.

ואם לא משתמשים במלט, אז במקום זה, חלק קטן (5%) מופרד מהקמח לפני בישולו, ומוסיף לתה שכבר מקורר מעט (עד 65-70C). במקרה זה, התוסף הפעיל האנזים המזרז את תגובת ההסכמה הוא אותו קמח שנרקח. לחלוט כזה נקרא "סוכר עצמי".

אגב, אם אתה מכין לחלוט לחם שחור, עם מאלט אדום (מותסס), אז בדיוק בגלל העובדה שהמלט האדום אינו פעיל, כתוסף פעיל לאנזים, חלק מהקמח מופרד גם לפני הבישול, והוסיפו לתבשיל שכבר מבושל תערובת של מאלט וקמח.

מתכונים דומים

לחם תפוחים (אילונה)

לחם תפוחים עם אגוזי מלך במולטי קוקר Panasonic SR-TMH18 (לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת)

לחם תפוחים עם פתיתים וזרעי פשתן (barbariscka)

תודה על המתכון וכיתת אמן!

עלה ... ליבנה ... עוגה תהיה יותר ...

PySy

[אולגה, גאשה,]

אולגה, גאשה,

סִיצופר עדיין ...

יש לנו קרן !!!!!

[קסיושה]

קסיושה, לחם נאה! והפירור תחרה ישרה !!!

[אומלה]

אומלה אוקסנה, לחם נהדר !!

[מרינה, וסיליסה,]

מרינה, וסיליסה, תודה!

.... בקיצור, ככה: קסיו, הבנתי שאעבוד כשתצא לחופשה.
ובכן, השוז 'הזה נעשה, זה גם למשך 8 שעות ... אני כאן תוך כדי משחק עם לחם "הלילה" שלך, איכשהו סובלני.
ואז עלי להפסיק את עבודתי ... העבודה שלי שווה את זה, אבל כבר הלכתי לפחים ... ...

[חוּפשָׁה]

הבנתי שאעבוד כשאתה נמצא חוּפשָׁה אתה תלך.

inusik, לא כשאני אלך לעבודה.

זה גם 8 שעות שלמות ...

לא גרי, סנדק, אני סובל בעצמי .. NAV אני חושב איך אתה יכול לחתוך את זה!

[קסיושה]

קסיושה, אתה הבחור הצעיר שלנו - איזה לחם נפלא שאפית !!! חתיך, כמו בתמונה! אני רוצה את אותה ... רק שיש לי שאלה - מאלט משפיע איכשהו על איכות הלחם (האם אפשר להסתדר בלעדיו?) תודה לך קסיושה על מתכון כזה וכיתת אמן!

[מריש]

מריש, תודה!

מאלט משפיע איכשהו על איכות הלחם (האם אתה יכול בלעדיו?)

במקרה זה זה משפיע על הטעם, על הצבע ועל תהליך התסיסה. וזה שלב חשוב - סוכרת מאלט (כלומר, הסבה לסוכר). אם לא ניתן לקנות מאלט, ניתן לדלג על כליה. פשוט שופכים מים רותחים על הקמח, מצננים ומכינים בצק.

תודה לך, קסיושה! כמובן שאם מאלט משפיע גם על הטעם וגם על תהליך התסיסה, אז עדיף לקבל את המלט! ואיזה סוג תפוח הוא (מתוק או חמוץ)? הם באמת אוהבים את הלחם שלי ככה ...

[מריש]

ואיזה סוג תפוח הוא (מתוק או חמוץ)?

מריש, עדיף חמוץ. יש לי סמרנקה.

עדיף להשיג את המלט!

כן, עכשיו, כך נראה, אין שום בעיה עם זה. האם אוכל לומר לך היכן הוא נמכר?

אני רוצה להוסיף גם שהיום נותרה חתיכת לחם קטנה. אז הנה, אותו רך וריחני !!!

קסיושה, תודה! יש לי מעט מאלט - רק שהטעם שלי לא מאוד אוהב. ובכן, אם אתה לא יכול בלעדיו ... מה אתה יכול לעשות, עליך לעקוב אחר המתכון!

רק שהטעם שלי לא מאוד אוהב.

גם אני !! אבל כאן זה אפילו לא מורגש.

אז פשוט סופר-

קסיושה! לחם הוא תמותה! יפה יפה! "נורה" - באופן כללי

ועכשיו offtopic.
הלכתי לסרגיי (סרוז'ה). הלכתי לשם, שוטטתי. נתקלתי בקישור 🔗
אתה לא יכול להגיד לי, זו מכונה כמו של לודה מטורונטו, ובכן, מערבל בצק?

[מצעים]

אתה לא יכול להגיד לי, זו מכונה כמו של לודה מטורונטו, ובכן, מערבל בצק?

כן, מצעים, כאלה - אלקטרולוקס. אבל הקערה שם - 7L !!!

אז אדוני! אני חושב שזה הגודל שלך! 5 קילו בצק במהירות שאתה נותן לחמים (ולא רק!) - יחידה כזו בשבילך. ומצורפת אליו חבורה שלמה של עיבודים! אבל לא! תפסיק! אם יש לך את זה, האם המהירות שלך תגדל שבעתיים?
אנחנו לא עושים את זה

[לנצ'יק]

5 קילו בצק

לנצ'יק, הנוכחי זה גם נעצר מרשימת המשאלות !! לך שוב להתרשם מהסרטון, או מה ?? הם אומרים את זה 250 גרם. ניתן ללוש בו קמח.

לן, טוב אתה דה ?? Won Cho מצא:

[שון]

אוי אמא,שוןובכן, מדוע הראית הכל, עכשיו אני גם רוצה את זה, ואפילו 5 קילו בצק לא עוצרים אותי ...

ANDדה ב וshshבערך זול יותרwלחפור ... ישר עם הידיים ייקרע ...

עכשיו אני רוצה גם את זה, ואפילו 5 קילו בצק לא עוצרים אותי ...

נו .. רצית את המטבח הנוכחי.

לן, טוב אתה דה ?? וון צ'ו מצא

אנחנו בשדות, בתלם. זה COTTAGE שלך. יש לנו האסינדה בלי עבדים. _{אנחנו לא עבדים, אנחנו לא עבדים} שתלתי את מאה העגבניות השנייה. ולמה לנקז? שאוב בולו.

שרבטתי מכתב לעוזר אתמול. אז, אני חושב, חלום לא ייוולד - חברה ברוסיה, שום דבר לא זורח עבורנו.אבל הם ענו לי שהם ישלחו הכל בהנאה רבה בכל דרך שהיא. קנו זרם.
אבל המחיר
אבל אני רוצה

ואיך לחיות הלאה? ושו עכשיו לשדוד? אנחנו יכולים ללכת למכשירי החלל - האם הם נרפאים שם? או שאדביק את כולם?

התאהבתי במיקסר הרבה זמן, ראיתי מספיק את ליודה.

[קסיו]

נו .. רצית את המטבח הנוכחי.

קסיו, Duc רוצה שני naamnogo יותר מעניין !!!

[מצעים]

_{אנחנו לא עבדים, אנחנו לא עבדים}

יָשָׁר מצעיםבמכונית משוריינת !!

שרבטתי מכתב לעוזר אתמול.

האם נוכל לתת להם רמז לגבי הנחה קולקטיבית למכונת לחם ??

[לנצ'יק]

לנצ'יק, הנוכחי זה גם נעצר מרשימת המשאלות !! לך שוב להתרשם מהסרטון, או מה ?? הם אומרים את זה 250 גרם. ניתן ללוש בו קמח.

לן, טוב אתה דה ?? Won Cho מצא:

כמה אני אוהב את האתר שלנו לא רק שתסתכל על המתכונים, אלא גם תשמע את המוזיקה האהובה עליך. הבלתי נלאה שלנו מיסטילוךובכן, מתי יש לך זמן לכל דבר? שמתי את המתכון בשורה, הלכתי לאפות עוגה מרוקאית.

[נטשה]

נטשה, תודה!! גם אני אוהבת את הסרטונים האלה !!

[מיסטילוך]

מיסטילוךובכן, מתי יש לך זמן לכל דבר?

השאלה הזו רודפת אותי כבר כמה שנים ...

האם נוכל לתת להם רמז לגבי הנחה קולקטיבית למכונת לחם ??

Mולאאכן צעקה !!! זה במקרה שתקבל הנחה ...

רציתי להבהיר גם לגבי מאלט וסוכר. כתבתי לסרגיי, מחבר המתכון, הוא תיקן אותי:

"בחליטות, לא מאלט הוא מסוכר, אלא הבישול עצמו, כלומר הקמח הנרקח. העמילנים המבושלים של קמח (ולא מאלט) ב 63-65C מתחילים להתפרק לסוכרים, תגובה זו נקראת סוכרת הוסף חומר מרכיב פעיל באנזים לקמח שהתקרר מעט, כגון מאלט לבן (לא מותסס), כמו במקרה זה.

ואם לא משתמשים במלט, אז במקום זה, חלק קטן (5%) מופרד מהקמח לפני בישולו, ומוסיף לתה שכבר מקורר מעט (עד 65-70C). במקרה זה, התוסף הפעיל האנזים המזרז את תגובת ההסכמה הוא אותו קמח שנרקח. לחלוט כזה נקרא "סוכר עצמי".

אגב, אם מכינים לחלוט ללחם שחור, עם מאלט אדום (מותסס), אז דווקא בגלל העובדה שהמלט האדום אינו פעיל, כתוסף פעיל אנזימים, חלק מהקמח מופרד גם לפני בישול. , והוסיפו לתערובת שנרקחה כבר תערובת של מאלט וקמח. "

למעשה, בפורום חשוב לדון במתכון, ולא רק למחוא כפיים! לא סקירת מרשם אחת!
מצאתי את המתכון הזה באינטרנט ואפיתי לחם, רק הייתי צריך לעשות כמה שינויים. על פי המתכון, לא מוסיפים נוזל לבצק, אבל הבישול שם סמיך, ואם מוסיפים לבצק קמח, בלי מים, אז הקמח בכלל לא ערבב. הייתי צריך להוסיף 50 גרם נהיגה ולשתי את הבצק ב- HP ואפיתי שם במצב הראשי. הלחם התגלה כגבוה, תפוח, אבל איכשהו חסר טעם. צריך להוסיף משהו אחר לטעם

[OJGG]

OJGG , תודה לך על טוב לבך !!! אם להשאיר ביקורת או לא, תלוי כל משתמש. כל תהליך הבישול, כולל עקביות הבצק, מוצג בתצלום ובווידיאו. העובדה שהיית צריך להתאים את הנוזל - בסדר גמור!!! מכיוון שהקמח והתנאים (טמפרטורה, לחות) שונים עבור כולם. באשר לטעם, זהו גם עניין אינדיבידואלי בלבד. הוסף את מה שאתה רואה לנכון ושתף את ההופעות שלך. בהצלחה!

הלחם התגלה כגבוה, תפוח, אבל איכשהו חסר טעם. צריך להוסיף משהו אחר לטעם

נקניקים עליו

סלא !!!!!

ואתה יכול פשוט להמליח
לפעמים אנשים שוכחים מזה

[OJGG]

OJGG אפיתי את הלחם הזה על פי המתכון של סרגיי ואני חייב לומר שלמרות שהלחם התגלה כפלפלי מאוד, רך, טעמנו אותו גם פחות מלחמים אחרים בתוספת תפוח. אבל כל זה מאוד אינדיבידואלי.אני אוהב לחם גס יותר עם קרום קשה, ויש חובבי לחמים רכים ורכים.
לאוקסנה יש כיתת אמן מצוינת והיא משתפת כיצד הלחם התגלה עבורה, ואז כולם יכולים להביא אותו לטעמם או לפנות למתכונים אחרים.
כדי לא להיות מופרך, אראה לך חתיכת לחם שאפיתי:
🔗

ומאוד אהבתי את הטעם של הלחם הזה ואת הריח (הוספתי אניס)

[נטליה]

נטליה, שמח שאהבת את זה!!

וסיליסה, פירור יפה !!

אפוי !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
הריח הוא על כל הדירה !!!!!!!

נהנתי מאוד מהתיאור, מהווידיאו ומהתהליך בישול!
אני בהחלט אדווח עם תמונות ברגע שאצליח לחתוך אותה.
קסיו, אני צ'ה בי

קסיושה, הנה הדיווח שלי:

מצטער ששברתי את טכנולוגיית האפייה. אפוי תמורת 240 בתרנגול חם. ובכן, אני אוהב את הלחם המתפוצץ האלה. הכל אהבתי מאוד. הטעם יוצא דופן. הפירור רך מאוד. כמו מוך. הקרום דק. הטעם ניטרלי. לכן, גם עם מרק וגם עם ריבה זה ממשיך בדרך! ואיזו דרך יש - אין לחם. תודה לך יקירתי. אני מאושר!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירי, לחם מדהים !!! שמחה !!!!

קסיושה אוהבת את הלחם הזה. כבר שואלים אותו כל המכרים. ואחרי שצפיתי בסרטון אני הולך ושר כל היום!

לחם טעים! פירור קסום כזה! תודה רבה על המתכון!

[טומנצ'יק]

טומנצ'יק, אירצ'יק, איך התגעגעתי ללחם שלך ??? איש כזה יפה תואר !!!

nata4a, נטשה, שמחה שאהבת את זה!