ברם מיובש או מקק ביתי מהקריקטורה "ובכן, חכו!"

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
קרם תפוס טרי.	כמה תתפוס
מלח סלעים גס.	1 ק"ג.
סוכר.	200 לפני הספירה

שיטת בישול

אם יש לך מזל מדהים כמוני ויש לך דייג בבית,
אז אתה יודע שהדבר החשוב ביותר בהכנת המנה הזו הוא שבח וסבלנות עצומים.
כאשר הצייד שלך מכניס דגים לבית בכמויות שאינן נמדדות בק"ג. ואפילו באגנים,
אלא רק באמבטיות.
ואז אתה מגלגל עיניים ככל האפשר וסובב את הידיים באופן נורא אקספרסיבי.
את השאר הוא יעשה בעצמו בזמן שאתה קופץ לתקרה בעונג
ולהתקשר לחברים ומכרים המנסים לצרף לפחות חלק מהתפיסה.
הבא הוא סיפורו של הדייגני שלי. זה כתוב נכון מדבריו.
"יש לשטוף את הדגים הנותרים במים קרים.
מערבבים מלח וסוכר. ויש צורך במלח רק גָדוֹל!
טובלים את הדג בתערובת ומניחים בתוך דלי או מיכל אחר בו הוא יומלח.
כאשר המכולה מלאה, אבל לא עד לקצה, מכסים אותה בפלטה מתאימה ומניחים עליה את המשקל.
לאחר 3 ימים יש לשטוף את הדג ממלח, לאפשר לו להתנקז ולהתפשט או לתלות אותו לייבוש. "
אנו משתמשים במגשי ביצים לייבוש דגים. הדג טמון בהם טוב. שמנו את המגשים על מדפי המטבח.
התוצאה היא חטיף מצוין עבור, אך למי שלא שותה, רק דג מלוח!

המנה מיועדת ל

הרבה.

זמן ההכנה:

שבוע 1.

הערה

"חכה לזה!" - סדרת האנימציה הסובייטית והרוסית הפופולרית ביותר.
בימוי ויאצ'סלב קוטיונוצ'קין.
פרק 9 בכורה 1976
סויוזמולטפילם.

וובלה הוא דג חצי אנדרומי. אורך עד 30 ס"מ, משקל 150-800 גרם. הגוף מלבני, מעט שטוח לרוחב, מכוסה בקשקשים גדולים. מאכלס את הים הכספי ואת הנהרות הזורמים אליו. חפץ דיג. בשר הוובלה אינו שונה בתכונותיו הקולינריות המיוחדות (תכולת השומן הממוצעת היא 2.5%, הוודלה הטובה ביותר היא דיג קרח בחורף). הוא נמכר בעיקר מיובש ומעושן. ניתן להרתיח דג מיובש (10-20 דקות במים רותחים) או לאפות אותו בתנור, במחבת מכוסה. מקקים יבשים מבושלים או אפויים מוסיפים לאוקרושקה, לסלטים או משמשים כחטיף קר.

מתכונים דומים

התכה יבשה / יבשה (מנהל)

דגים יבשים "פלטנקה" (אוליטקה)

דביבון מיובש (אגוז)

lunova-moskalenko

ובכן, אני פשוט רואה. אני מדליק את המחשב ורואה דג. ומשום מה כנראה חשבה ליאליצ'קה מראה את יצירת המופת החדשה שלה? ומה אתה חושב? בטוח! אה כן לנה, כל הכבוד!
ומי שאומר שזה לא מתכון לסרט שלהם, שאני
BRAVO !!!
ברם מיובש או מקק ביתי מהקריקטורה ובכן, חכו!

אינוסיה

לנוס, אני יכול, בזכויותיו של איש ים, לתת ייעוץ לדוג על המלחת דגים לייבוש נוסף (בארצנו, כמובן, זו הטרנקה אזוב, גדלתי עליה, אפשר לומר ...).
אז: כמה ימים יש במלח - אותו מספר שעות השריה. זה מבטיח מצוין הַמלָחָה... אם שלושה ימים במלח, אז השרו שלוש שעות (עם החלפות מים תקופתיות).
בכנות, אני לא יודע על סוכר (דייגים לעולם לא משתמשים בו במלח). אני ממלח רק דגים שומניים (כמו מקרל) עם סוכר. וזה לא לריפוי, אלא לאוכל רק במרינדה.

צעצוע ליאליה

אינה תודה על העצה.
רק לנו דגי נהר.
סוכר - המתוק הזה החל להוסיף למלח בעצמו.
אני אוהב את זה יותר טוב

אגוז

יש לי, יש לי דייג אני בהחלט אעשה את זה עם סוכר: girl_wink: אבל הדג לא מתוק

צעצוע ליאליה

אירה לא, לא מתוק, זה כל כך טעים!

אגוז

לנה, אבל המתכון למלח וסוכר לכמה דגים או שזה משנה - דלי או 5 חתיכות? לפני החודש שלי נצמדתי הרבה, המלחתי אותו בעצמי, המלחתי אותו במשך 7 ימים, ואז הושרה במשך 7 שעות עם החלפת מים, אבל התברר שהוא מלוח מאוד זה פשוט כל כך מצטער, הדג הוא כולם עם קוויאר

צעצוע ליאליה

אירה, אני בעצמי לא ממליח את הדג, אבל אני יודע שהיקיר מכין בקערה גדולה תערובת של מלח + סוכר.
הוא מגלגל את הדג בתערובת זו, אם אין מספיק, הוא עדיין מבשל, ואם יישאר, הוא ישתמש בו בפעם הבאה.
אולי 7 ימים זה הרבה?

מוּקרָם

בנות. בת של דייג כותבת לך, גדלתי על הוולגה, תפסתי והמלחתי הרבה. ממליחים רק במלח גס, מכסים את כל הדגים במלח, מכסים אותו, מעלים עומס רציני. תוך יום וחצי. מקסימום שניים (תלוי בטמפרטורת הסביבה) הדגים מוציאים, לובשים חוט עבה מספיק, ומנקבים את הדג באזור העיניים. אבל לא קרוב אחד לשני, אלא אחרי 2-3 ס"מ. כעת המשימה היא לא רק לקמול את הדג, אלא גם בהכרח להציל אותה מהזבובים בכל מקום שמנסים להניח את הזחלים על הדגים. לשם כך מניחים את החוט עם הדג הנטוע בתוך פקעת העשויה רשת גזה דקה. התייבשנו בעליית הגג של הבית. אוקרושקה בקיץ כללה תמיד דגים יבשים קצוצים דק.

lunova-moskalenko

וסבי (דייג מקצועי מחווה קולקטיבית דייג ביאלטה) הציל דגים מזבובים עם חומץ רגיל. הוא פיזר עליו חומץ ותלה סמרטוט ספוג בחומץ לידו, ושפך עליו כל הזמן כשהוא מתייבש. כן, הם מלוחים תמיד במלח גס, ועד אז המלחתי הכל במלח כזה, אבל לא יוד. ועצם תהליך המלחת השמנת שתואר בדיוק, סבי גם הכין את כל הדגים שלנו.

צעצוע ליאליה

שמנת, נדיה תודה על הפרטים.
כתבתי על מלח, אבל זבובים ...
דג מתוק מלחים רק בחורף ואין לנו זבובים
אני חושב שכמה שיותר דייגים יש מתכונים

lunova-moskalenko

ציטוט: לאלה טוי

שמנת, נדיה תודה על הפרטים.
כתבתי על מלח, אבל זבובים ...
דג מתוק מלחים רק בחורף ואין לנו זבובים
אני חושב שכמה שיותר דייגים יש מתכונים

זה בטוח! כבר שתיתי את כל הבירה כאן (בדיאטה אטומית), אבל אני עדיין מחכה לדג.

אינוסיה

ציטוט: אגוז

לנה, אבל המתכון למלח וסוכר לכמה דגים או שזה משנה - דלי או 5 חתיכות? לפני החודש שלי נצמדתי הרבה, המלחתי אותו בעצמי, המלחתי אותו במשך 7 ימים, ואז הושרה במשך 7 שעות עם החלפת מים, אבל התברר שהוא מלוח מאוד זה פשוט כל כך מצטער, הדג הוא כולם עם קוויאר

אירינה, אני יכול לענות לך? כמות המלח, כמו בהמלחה של שומן חזיר, - אין אף פעם יותר מדי, - עדיף למזוג מאשר לא מספיק. אם יש הרבה דגים, אתה רק צריך לפזר אותו בשכבות כדי שהכל יתכסה היטב.
והמלחה של דגים מתקבלת לא מכמות גדולה של מלח, אלא מהשרייה. ככל הנראה, במהלך ההשריה הוחלפו מעט מים, לעתים קרובות יותר, כך הם ספוגים טוב יותר; מעת לעת יש צורך לנקז אותו ולמלא אותו במלח חדש, יוצא איתו מלח.
באופן כללי, כל עוד התאמנתי בהמלחה וטרנקה, וחדקן על הבאליק, הדג שכב במלח במשך שבועות, ושום דבר, והכי חשוב, אז אל תשכח להשרות אותו באותה צורה. אז זה נמשך זמן רב, ואחרי הייבוש, זה לא סוער.

בנות, אבל למעשה, אולי את צודקת בקשר לסוכר, לא לקחתי בחשבון שיש לך דגי נהר, אני רגיל לדגי ים, סוכר איכשהו לא משתתף כאן ...

nata9296

בנות, היכן בדירה תוכלו לנבול דג בהיעדר מרפסת? אמא אומרת שבלי טיוטות היא תירקב איתי ...

אגוז

בחורף אני מתייבש ממש במטבח - אני שם את הדג על חוט חזק או על חבל וקושר את קצות החוטים לידיות הארונות התלויים, אבל הרחק מהכיריים. טריק אחד הוא כשאני שם דג על חוט, אני מחליף כל דג עם חתיכת צינור קוקטייל כדי שהדג לא יבוא במגע אחד עם השני. ביום 3-4, כמובן, יהיה ריח של דגים במטבח, אך ברגע שהוא מתייבש מעט הכל בסדר

צעצוע ליאליה

nata9296 יש לי מרפסת, אבל אנחנו תמיד מייבשים דגים במטבח.
בחנות ביצים נמכרות בקופסאות מתקפלות, אנחנו לא זורקים את הקופסאות האלה,
כאשר הדג נשטף וכבר כוסות, אז מכניסים אותו לקופסאות ושמים
על מדפי המטבח ומתייבש כמעט עד התקרה.
שום דבר לא נרקב ועובד מצוין.

nata9296

תודה רבה על התשובות, אחרת הייתי ממש נואש)
אבל איך להבטיח שהדג לא יבוש יתר על המידה ולא מלוח נורא? ואז הם קנו בחנויות, לפעמים מלוחים כמו מלח, לפעמים יבשים, כמו בדיוק בכן, חכה רגע! - אתה יכול לשבור את הבית))))

צעצוע ליאליה

קראו על המליחות למעלה - הבנות דיברו, אבל על יובש, אחרי 3 ימים תוכלו לבדוק.
ראה כיצד אתה צריך להיות יבש יותר או רטוב יותר.

אגוז

הלכתי ל"קרוסלה "בשבת, והייתה פעולה - דג אדמדם של 40 ק"ג כל אחד, כל כך חמוד - קניתי 15 ק"ג. אנשים הסתכלו עלי כאילו הם שואלים אותי מה אני עושה איתה, לנה היה צריך לשתף את המתכון שלך, אז נוצר תור של גברים - הם תפסו כמה שהם יכלו * בבהלה * המנה הראשונה שהייתה תלויה לייבוש התוצאה תהיה כשהיא מתייבשת

צעצוע ליאליה

אירה, תראה מה קרה אחר כך?
אבל אנחנו עדיין לא נלך לכיוון שלך, אולי בעוד חודש, או אולי קצת קודם

אגוז

נדרש