לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק "מואץ"

קטגוריה: לחם שמרים
לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק מואץ

רכיבים

בצק:
שמרים טריים 10 גרם
סוכר 1 תה הכף
נַסיוֹב 200 מ"ל
מחמצת יבשה שולחן אחד. הכף
קמח שיפון מלא 150 גרם
בצק:
בירה כהה 200 מ"ל
וורט של קוואס 40 גרם
מלח 1.5 כפית.
שמן צמחי שולחן 2. כפיות
מולסה (מותק) שולחן אחד. הכף
גלוטן (פניפרין) שולחן אחד. הכף
קמח כוסמין (לבן רגיל) 220 גרם
כמון וכוסברה נמעכים במכתש כפית אחת

שיטת בישול

  • לדלל את יבלת הקוואס בבירה.
  • טען את מרכיבי הבצק בדלי HP, הפעל את האצווה. כשהכל מעורבב היטב, כבה את ה- HP ותן לבצק לעלות. הדלקתי את החימום פעמיים (20 דקות כל אחד). בצק עלה שעה. ברגע שהבצק מתחיל ליפול, העמיס את שאר המרכיבים.
  • מוסיפים את כל מרכיבי הבצק לבצק בתוך דלי ומפעילים את הלישה למשך 15 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים את הכמון והכוסברה. איש הג'ינג'ר רך, מוארך, אבל יבש מתחת למערבלים!
  • הפעל את התנור בטמפרטורה של 30 מעלות. מרפדים את תבנית הלחם בנייר אפייה.
  • מיד לאחר הלישה לשים את הבצק בתבנית, להחליק אותו ביד רטובה, לעשות פנצ'רים עם שיפוד עץ, לכסות במגבת ולהכניס לתנור להתאמה. הבצק שלי עלה תוך שעה. בוזרים את החומר עם מים מבקבוק ריסוס ומפעילים את התנור על 200 מעלות.
  • אנו אופים במשך 45 דקות. 15 דקות - 200 °, 15 דקות - 180 °, 15 דקות - 160 °. אנו בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.
  • משקל הלחם המוגמר הוא 1089 גרם. הקרום דק ופריך. הלחם כמעט ולא מתפורר.
  • לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק מואץ

הערה

לפני כמה שבועות, לאחר שקראתי הרבה המלצות בפורום, אפיתי לחם כמו "בורודינסקי" בח''פ. הכל יצא נהדר, רק הרבה מאוד זמן. אז החלטתי לנסות לאפות לחם שיפון בבצק.
לשמחתי הרבה (ושל בעלי) הלחם התגלה פשוט נפלא!

ירכתי ספינה
והנה 100% דגנים מלאים למתכון זה. אה, וטעים!

לחם שיפון 100% דגנים מלאים על בצק "מואץ"

אופרה

10 גרם שמרים טריים
1 תה כף סוכר
200 מ"ל סרום
שולחן אחד. כף מחמצת יבשה
150 גרם קמח שיפון מלא

טען את החומרים בדלי HP, הפעל את האצווה. כשהכל מעורבב היטב, כבה את ה- HP ותן לבצק לעלות. הדלקתי את החימום פעמיים (20 דקות כל אחד). ברגע שהבצק מתחיל ליפול, העמיס את שאר המרכיבים.

בצק

200 מ"ל בירה שחורה
40 גרם של יבש קוואס נוזלי (שקית מקופסה להכנת קוואס)
לדלל בבירה
1.5 כפית כפות מלח
שולחן 2. כפות שמן צמחי
שולחן אחד. כף מולסה (ניתן להחליף בדבש או סוכר)
שולחן אחד. כף גלוטן (לא מדוד, עם שקף)
1 תה כף (לא מדודה, עם שקופית) של ביו-קפה מאלט (אתה יכול בבטחה בלי זה)
250 גרם קמח שיפון מלא
170 גרם קמח מלא
1 תה כף כוסברה + 1 כפית. לכתוש כף כמון במכתש

מוסיפים את כל מרכיבי הבצק לבצק בתוך דלי ומפעילים את הלישה למשך 15 דקות. לאחר 10 דקות מוסיפים את הכמון והכוסברה. איש הג'ינג'ר רך, מוארך, אבל יבש מתחת למערבלים!
הפעל את התנור בטמפרטורה של 30 מעלות. מרפדים את תבנית הלחם בנייר אפייה.
מיד לאחר הלישה לשים את הבצק בתבנית, להחליק אותו ביד רטובה, לעשות פנצ'רים עם שיפוד עץ, לכסות במגבת ולהכניס לתנור להתאמה. הבצק שלי עלה תוך שעה.
בוזרים את החומר עם מים מבקבוק ריסוס ומפעילים את התנור על 200 מעלות.
אנו אופים במשך 45 דקות. 15 דקות - 200 °, 15 דקות - 180 °, 15 דקות - 160 °. אנו בודקים את המוכנות בעזרת שיפוד עץ.

לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק מואץ

לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק מואץ
svet_ik
סטרן, מאוד אהבתי את הלחם שלך בתמונה! אני ארצה לנסות! ובכן, תגיד לי, בבקשה, מה זה קמח שיפון מלא? לביני, בפעם הראשונה שפגשתי אותך כאן ... אולי תוכל להשתמש בקלוף?
ואולי, אתה יכול להחליף את wort kvass במלט? ומחמצת יבשה - האם זה אגרם או מחמצת יבשה משלו? סליחה על השאלות הרבות, ובכן, ממש הרשמתי את הלחם בתמונה!
ירכתי ספינה
svet_ik , קמח מלא הוא, כביכול, קמח לא מזוקק, עם סובין. אני בטוח שכל קמח שיפון יעשה, כולל קמח קלוף.
ניתן להחליף את וורט הקוואס במלט, אני בטוח שהוא יהיה אפילו טוב יותר. 4 כפות מאלט יעשו בסדר גמור.
תרבות פתיחה יבשה נרכשת, מוכנה.
ובכן, עקוב אחר הלחמניה בפעם הראשונה. למרות שהתנור במובן של לחמניה אינו תובעני כמו HP.
svet_ik
סטרן תודה על התשובה! אבל פשוט לא הבנתי לגבי המחמצת ... ומה יש בהרכב? האם זה מוסיף חמיצות? ניתן להחליף באגרם או מה?
לגבי הקולובוק, אני תמיד מנסה לשלוט בו, אם כי אני בעיקר אופה בתנור. אהבתי את זה מאוד.
ירכתי ספינה
svet_ik אני לא יכול לומר מה נמצא בחמץ שלי. רק הגרמנים יודעים מה הם דחפו לשם. אבל הצלחתי להציב אותו במקום אגרם ובמקום אקסטרה r. זה נותן חמיצות וטוב.
svet_ik
תודה רבה, סטרן!
הלחם היה הצלחה! אני נאפה אחר הצהריים, והארומה בדירה עדיין מורגשת!
וגם אפיתי היום עוגות סולת, גם מאוד אהבתי !!!
תודה רבה ששיתפת אותנו בטריקים הקולינריים שלך!
הנה הלחם שלי:
לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק מואץ
משום מה אנשים לא מגיבים על המתכון הזה, באמת שאף אחד לא ניסה אותו ... אבל לשווא! הלחם מאוד ראוי!
לוצ'וק
כן, הלחם מדהים, אני גם מאוד רוצה להכין
אבל עם כמה מרכיבים, זה קצת קשה.
אין לי אפילו שמץ של מחמצת יבשה, איך לדעתך אפשר בלעדיה?
וגם במקום קוואס יבש קוואס יבש, כמה כדאי להגדיל את הנוזל אז ??
ירכתי ספינה
מכיוון שזה המקרה, הייתי פשוט מוזג כפית חומץ תפוחים במקום המחמצת.
אין צורך להגדיל את הנוזל, עדיף לא להוסיף קמח.
לוצ'וק
רְבָב
פשוט הוצאתי אותו מהתנור - אני הולך במעגלים סביבו, מהר יותר אני כבר רוצה לראות מה יש בתוכו
בחוץ זה נראה טעים מאוד.
ירכתי ספינה
ובכן, אני לא משחק ככה! והפרטים?! באיזו אפשרות אופית לפי הראשונה או השנייה? מה החליף את מה? מה התגעגעת למזוג? איפה הדו"ח המלא?!
לוצ'וק
ואין מה לספר, התברר שלא מאוד, טעמו מעולה, אבל התברר שהוא צמוד למדי, שמתי אותו על קרקרים למרק.
בשבוע הבא אני נוסע לסנט פטרסבורג, קראתי עכשיו איפה פטרסבורג לוקחים אגרם עם פאניפרין, ואז ננסה את זה כמו שצריך
ואגב, איזה מחמצת עדיף לקחת? אגרם אני נראה שיש בהיר וכהה, או עדיף אקסטרה-ר ??
ירכתי ספינה
לקרוא בצפיפות, יותר מדי קמח. יש לי את זה די אוורירי.
אני לא יכול להגיד שום דבר על החמץ. בגרמניה יש רק סוג אחד של מחמצת יבשה ואני משתמש בה.
לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת
V-K-U-S-N-O-T-I-Sch-A !!! תודה שטרנושקה !!!

לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק מואץ

לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק מואץ

נ.ב.לעזאזל ב- HP, מאת השני אוֹפְּצִיָה.
ירכתי ספינה
זָעִיר, שמש, בריאות טובה לחם שיפון מחיטה מלאה על בצק מואץ ותודה על הדיווח!
ירכתי ספינה
במתכון הראשי (הפוסט הראשון) חסר מרכיב. הנה המתכון הנכון:

אופרה
10 גרם שמרים טריים
1 תה כף סוכר
200 מ"ל סרום
שולחן אחד. כף מחמצת יבשה
150 גרם קמח שיפון מלא

טען את החומרים בדלי של מכונת הלחם, הפעל את הלישה. כשהכל מעורבב היטב, כבה את ה- HP ותן לבצק לעלות. הדלקתי את החימום פעמיים (20 דקות כל אחד). בצק עלה שעה. ברגע שהבצק מתחיל ליפול, העמיס את שאר המרכיבים.

בצק
200 מ"ל בירה שחורה
40 גרם של יבש קוואס נוזלי (שקית מקופסה להכנת קוואס)
לדלל בבירה
1.5 כפית כפות מלח
שולחן 2. כפות שמן צמחי
שולחן אחד.כף מולסה (ניתן להחליף בדבש או סוכר)
שולחן אחד. כף גלוטן
250 גרם קמח שיפון מלא
200 גרם + 1 שולחנות. כף קמח כוסמין (או לבן רגיל)
1 תה כף כוסברה + 1 כפית. לכתוש כף כמון במכתש

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם